Kako ukiseliti korejski karfiol
Kisela predjela i salate poznata su i popularna u cijelom svijetu. Ali ne svugdje postoji tradicija da se spremaju za zimu u obliku konzervirane hrane, kao u Rusiji. Međutim, to nije iznenađujuće, jer je malo zemalja sa tako oštrom klimom na većoj teritoriji zemlje kao u Rusiji. Stoga, ako uzmemo u obzir tradicionalne korejske salate od mariniranog povrća, tada su u većini slučajeva recepti za ova jela dizajnirani da se konzumiraju u narednih nekoliko dana ili najviše sedmica.
Ali, naravno, mudre ruske hostese dugo su nadoknadile ovaj nedostatak korejske kuhinje i naučile kako pripremiti korejske zalogaje od povrća koje su mnogi toliko voljeli na način da se čuvaju tijekom cijele hladne sezone. Ovaj članak će detaljno govoriti o receptu za pripremu kiseli karfiol Korejski za zimu.
Sastav izratka i pripremni rad
Da biste napravili ovu nevjerovatnu grickalicu, morate pronaći:
- Karfiol - oko 1 kg;
- Šargarepa - oko 250 grama;
- Slatka paprika - oko 300 grama;
- Ljuta paprika - 1 mahuna;
- Beli luk - 2 srednje glavice.
U prodaji je takav začin sada prilično uobičajen, ali ako ga niste mogli pronaći ili želite to učiniti sami, tada morate pronaći sljedeće komponente:
- Mljeveni korijander - u količini od 1 supene kašike.
Svi ostali začini se uzimaju u količini od pola kašičice; - Mljeveni crni biber;
- kardamom;
- muškatni oraščić;
- Karanfil;
- Lovorov list.
Ako ste odmah odlučili napraviti pripremu kiselog karfiola na korejskom stilu za zimu, onda se korijander i crni biber ne uzimaju u zemlju, već u općenitom obliku u otprilike istoj količini.
Na kraju, za marinadu je potrebno razrijediti 40 g soli, 100 g šećera, 100 ml biljnog ulja i 100 g 6% sirćeta u 700 ml vode.
Dakle, prvo obratite svu pažnju na prethodnu obradu karfiola.
Nakon toga, karfiol se dobro ispere pod tekućom hladnom vodom, oslobađajući od viška soli i mogućih preostalih mušica i buba. Provođenje ovog postupka zajamčeno će vas spasiti od nepozvanih gostiju.
Sada morate rastaviti sav karfiol koji imate na cvatove. Ovaj se postupak obično izvodi ručno, ali prevelike cvatove pogodnije je rezati nožem. U ovoj fazi kupus se mora izvagati. Prema receptu, trebalo bi da bude tačno jedan kilogram. Ako se ispostavi da je kupusa malo više ili malo manje, samo prilagodite omjer ostalih sastojaka koji se koriste u jednom ili drugom smjeru.
Posljednja faza pripremnih radova je da prije kiseljenja karfiola treba da ga blanširate. Da biste to učinili, napunite posudu s toliko vode da je sav kupus skriven u njoj, prokuhajte i bacite sav kupus podijeljen na cvatove u tavu. Karfiol držite u kipućoj vodi ne duže od 1-2 minute i izvucite šupljikavom kašikom u posebnu posudu.
Budući da karfiol tretiran kipućom vodom postaje elastičniji i manje se mrvi, nakon hlađenja, radi lakšeg polaganja u tegle, kupus možete podijeliti na još manje cvatove, ako je potrebno.
Priprema ostatka povrća je da se šargarepa oguli i nariba korejskim ribanjem, obe vrste paprike oslobode semenki i repa i iseku na trakice, a beli luk ogulite i iseckate istim rendom.
Osnovni proces kiseljenja
U ovoj fazi trebaće vam velika činija ili tepsija u koju stavite svo kuvano i iseckano povrće, glavica kupusa, i dodajte sve začine prema receptu. Začini se moraju dobro pomešati sa povrćem.
S obzirom da karfiol čuvate za zimu, potrebno je unaprijed pripremiti odgovarajuću količinu steriliziranih i osušenih tegli, kao i poklopce za njih. Mešavina kupusa sa ostalim povrćem i začinima čvrsto se pakuje u tegle približno do ramena.
Marinada se priprema prilično jednostavno: svi sastojci, osim octa, pomiješaju se, zagriju na + 100 ° C i kuhaju 3-4 minute. Zatim se u marinadu dodaje sirće i sve se ponovo miješa. Svaka tegla karfiola pažljivo se prelije vrućom marinadom kako staklo ne bi puklo. Nivo punjenja ne bi trebalo da dostigne 1 cm do ivica grla tegle.
Ako kupus ne spremate za zimu, dovoljno je pričekati dan i kušati dobiveno jelo. Čak i aroma kiselog povrća treba da vas oduševi, a čak i hrskavi kupus, paprika i šargarepa svojim ukusom neće propustiti osvojiti ni gurmane.
Sterilizacija kupusa
U samom procesu nema ništa teško. Ako koristite uobičajenu staromodnu metodu sterilizacije u kipućoj vodi, tada morate pripremiti široku ravnu tepsiju, na čije dno stavite platnenu salvetu na koju stavite tegle sa ubranim kupusom. Topla voda se sipa u tiganj tako da je nivo u ravni sa ramenima limenki. Same tegle su prethodno pokrivene sterilnim poklopcima, ali još nisu zamotane njima. Lonac sa teglama se stavi na zagrevanje i voda u njemu proključa na srednjoj vatri. Za normalnu sterilizaciju dovoljno je da se tegle od 0,5 litara kuvaju 10 minuta, a litre 20 minuta.
Ako vam se ipak takav proces čini previše kompliciranim, staklenke karfiola možete sterilizirati u pećnici, a još bolje na zračnom roštilju. U rerni se vreme sterilizacije malo povećava zagrevanjem rerne i iznosi oko 20 minuta za tegle od 0,5 litara i 30 minuta za tegle od litara. Temperatura zagrevanja rerne treba da bude oko +200°C.
Ako imate zračni roštilj, onda se u njemu odvija najlakši i najbrži proces sterilizacije. Dovoljno je staviti staklenke sa gotovim prazninama u posudu i uključiti uređaj na temperaturu od +150 ° C na 10-15 minuta.
Nakon završetka postupka sterilizacije, tegle sa kupusom se odmah zamotaju poklopcima, okrenu naopačke i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.
Naravno, recept za pravljenje kiselog karfiola nije najlakši i može vam oduzeti oko dva do tri sata, ali rezultat je zaista vrijedan toga. Uvek ćete imati spremno izvrsno i ukusno jelo u kojem možete uživati kako sa svojom porodicom, tako i staviti na dvor gostiju.
