Krastavci umotani u listove rena za zimu
Postoji nekoliko načina za preradu krastavaca za zimu. Povrće je univerzalno u upotrebi, kiseli se, soli, uključuje u salate, seče, kiselo sa paradajzom ili kupusom. Krastavci u listovima hrena - jedna od opcija za zimsku berbu. Tehnologija je jednostavna, ne zahtijeva puno vremena, proizvod na izlazu je elastičan i hrskav.
Krastavci se postavljaju okomito u široku posudu kako bi se smanjile praznine
Šta daju listovi rena pri kiseljenju krastavaca
Soljenje krastavaca s listovima ili s korijenom rena je tradicionalni ruski način berbe za zimu. Biljka se koristi za kiseljenje ili kiseljenje povrća. Sastojak je multifunkcionalan, hemijski sastav je bogat vitaminima i aminokiselinama, mineralnim jedinjenjima. Zahvaljujući sinigrinu, biljka je gorka, ali ne peče, iako se gorčina ne oseća u preparatu, ali daje pikantnost ukusu krastavca.
Sastav sadrži lizozim - supstancu sa baktericidnim svojstvima, pa je biljka i dobar konzervans, njeno prisustvo u proizvodu produžava rok trajanja i eliminiše proces fermentacije. Sastav hrena sadrži visoku koncentraciju tanina, zbog čega su plodovi elastični, s hrskavom karakterističnom za kisele krastavce.
Odabir i priprema sastojaka
Nekoliko zahtjeva za proizvode koji se koriste za zimsku berbu. Povrće će trebati male veličine, iste dužine (ne više od 10 cm). Oni će biti postavljeni okomito u kontejner,
Prednost se daje sortama dizajniranim posebno za soljenje i konzerviranje, imaju gušću konzistenciju i jaku koru. Bolje je uzgajati na otvorenom polju.
Krastavci se prerađuju odmah nakon berbe. Ako su ležali, moraju se staviti u hladnu vodu 2-4 sata, a za to vrijeme će plodovi vratiti turgor i postati elastični u radnom komadu. Oštećeni ili truli uzorci ne odgovaraju.
Zelena masa hrena se uzima mlada, lakše će se umotati plodovi u male veličine, t. To. fleksibilniji je od starog. Površina mora biti netaknuta, bez pukotina, mrlja ili rupa.
Nemojte koristiti jodiranu i morsku sol, t. To. jod čini krastavce mekim, sa neprijatnim ukusom.
Priprema tegli
Kapaciteti za radni komad koriste bilo koji, osim za pocinčani metal. Možete uzeti emajlirano posuđe ili plastiku za hranu. Češće soljeni krastavci u staklenim teglama, volumen ne igra ulogu.
Ako obrada ne uključuje šivanje, prihvatljivi su sitni komadići na vratu. Kiseli krastavci se čuvaju pod najlonskim poklopcima. U slučaju kiseljenja, provjerite da li je konac netaknut i da nema pukotina na tijelu posude.
Za konzervaciju je neophodna sterilizacija.
Tegle i poklopce obraditi na bilo koji uobičajeni način
Za soljenje posudu prethodno operite sodom bikarbonom, isperite i prelijte kipućom vodom.
Recepti za krastavce umotane u listove rena
Kiseli krastavci umotani u listove rena mogu se praviti hladni ili topli, recepti se ne razlikuju mnogo jedni od drugih. Kiseljenje zahtijeva dugu toplinsku obradu, tehnologija je složenija, ali je rok trajanja proizvoda mnogo duži.
Jednostavan recept za kisele krastavce u listovima rena za zimnicu
Metoda je prilično popularna i jednostavna. Za soljenje možete koristiti bilo koju posudu, ovisno o količini prerađenog povrća. Svi sastojci se pripremaju unaprijed i uzima se samo dobar kvalitet.
Listovi rena se beru prema broju plodova.
Za obradu će vam trebati:
- beli luk - 1 glava;
- krastavci - 1,5 kg;
- zeleni kopar i cilantro - po 1 hrpa;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 kašika. l.
Listovi grožđa se koriste kao alternativa hrenu
Redoslijed recepta za kiseljenje krastavaca sa listovima hrena u plastičnoj kanti od 5 l:
- Beli luk se deli na delove, mogu se koristiti celi ili isečeni na 2 dela. Pola glave stavlja se na dno posude.
- Kopar u količini od 2/3 grozda se trga ili seče na krupnije komade, rade i sa cilantrom, zelje ide na beli luk.
- Na vrhu listova ostaje malo stabljike, krastavci počinju da se omotavaju od tvrdog vrha. Na drugom zavoju, vena će probušiti lim, čime se fiksira uvijanje, višak se može ukloniti.
- Povrće je postavljeno okomito, kompaktno.
- Na vrh stavite preostali bijeli luk i začinsko bilje.
- Od hladne sirove vode prave salamuri, u njoj otapaju začine i sipaju krastavce.
Postavite ugnjetavanje, nakon 10 dana možete uzeti uzorak.
Kiseli krastavci sa listovima rena i grančicama ribizle
Recept za kisele krastavce s listovima hrena dizajniran je za staklenku od tri litre. Povrće uzimaju malu dužinu, svako umotano u list. Postavljena vertikalno. U marinadu ide:
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 kašika. l.;
- sirće - 80 ml.
Za bookmark:
- beli luk - 1 glava;
- kopar i peršun - po 1 veza;
- ribizla - 4 grančice.
Tehnologija mariniranja:
- Posuti slojeve povrća sa belim lukom, začinskim biljem i ribizlom.
- Od 1,5 litara vode priprema se marinada, sol, šećer se otopi u kipućoj vodi i posude se prelije.
![]()
- Stavite na sterilizaciju 20 minuta, prelijte sirćetom prije završetka.
Banke su zatvorene i izolovane 24 sata.
Krastavci u listovima rena bez sirćeta
Povrće možete prerađivati toplom metodom. Za konzerviranje krastavaca sa listovima hrena uzmite:
- sjemenke ili suhi cvatovi kopra u besplatnoj dozi;
- šećer - 1 kašika. l.;
- sol - 2 žlice. l;
- voda - 1 l;
- grančica ruzmarina;
- glavicu belog luka, po želji možete dodati čili.
Redoslijed kiseljenja krastavaca u listovima hrena za zimu:
- Oblog od krastavca.
- Složeno u kontejner, može biti u tegli od 3 litre, okomito ili horizontalno, bez šupljina.
- Svaki sloj je pomaknut bijelim lukom i začinima.
- U kipućoj vodi otopite začine, sipajte radni komad dok se potpuno ne pokrije.
Zatvorite najlonskim poklopcima i očistite u podrumu.
Kako zamijeniti listove hrena pri soljenju
Tanini se nalaze u:
- trešnje;
- hrast;
- crna ili crvena ribizla;
- planinski pepeo;
- grožđe.
Crna ribizla, pored svojih baktericidnih svojstava, proizvodu će dati dodatnu aromu. Hrast će uticati na gustinu plodova. Rowan od navedenih opcija je najjači konzervans. Ako tehnologija berbe uključuje umotavanje krastavaca, koriste se listovi grožđa, okus se neće mnogo razlikovati od hrena.
Uslovi i načini skladištenja praznina
Glavni uvjet za produženje roka trajanja je niska temperatura, način rada ne bi trebao prelaziti +4 0C, ali nemojte ići ispod nule. Ovo je uslov za kisele krastavce. Ako se radni komad nalazi u podrumu bez osvjetljenja, rok trajanja je 6 mjeseci. Kiseli krastavci su termički obrađeni, u salamuri ima sirćeta, ova metoda će produžiti rok trajanja do 2 godine.
Zaključak
Krastavci u listovima rena su elastični, hrskavi, prijatnog pikantnog ukusa. Biljka ne samo da daje gustoću, već igra i ulogu konzervansa. Ako se poštuje temperatura, rok trajanja proizvoda je dug. Nakon obrade hladnom metodom, krastavci su gotovi za 10 dana, kada se prelije vrućom salamurinom, period se smanjuje na 6 dana.
