Soljenje peršuna za zimnicu
Zahvaljujući tehnološkom napretku, mnogi zamrznuti zelje i smatrajte ovu metodu najprikladnijom. Ipak, neki neće odustati od starih provjerenih metoda i i dalje posoliti peršun i drugo začinsko bilje po bakinim receptima. U nastavku možete pronaći nekoliko opcija kako ukiseliti peršun za zimu. Pravilno pripremljen, radni komad će dugo stajati i dobro se upotpuniti svim jelima.
Kako pravilno kiseliti peršun
Tegle bilo koje veličine pogodne su za čuvanje začina. Ali najpogodnije je koristiti male posude kako biste brzo koristili otvorenu teglu. Dakle, začin nema vremena da se pokvari. Odmah nakon otvaranja, u teglu ulazi vazduh, tako da otvorenu posudu neće biti moguće čuvati duže vreme.
Količinu soljenog peršuna određuje sama domaćica. Glavna stvar je uzeti u obzir određene proporcije. Ni u kom slučaju ih ne treba kršiti, jer se zbog toga radni komad možda neće soliti i brzo se pokvariti. U klasičnom receptu svježeg bilja bi trebalo biti 5 puta više od soli. Sol za takve pripreme bira se najveća. Zbog sitne soli, začin se možda neće kiseliti. Biće veoma razočaravajuće ako je pogrešna so razlog zašto se zelje pokvari.
Klasična metoda kiseljenja
Za soljenje peršuna potrebni su nam sljedeći sastojci:
- kilogram peršuna;
- 0,2 kg krupne kuhinjske soli.
Zatim prijeđite na pripremu samog obratka. Peršun se dobro opere i sortira. Potrebno je ukloniti sve oštećene i trome listove. Zatim se sve prikladne grane osuše na papiru ili ručniku za vafle.
Nakon toga svi listovi se iseku i samelju pripremljenom solju. Meso se lagano drobi rukom. Glavna stvar je da se sol ravnomjerno rasporedi po svim komadima. Vrijeme je da se tegle napune začinima. Pulpa se sipa u posude i lagano nabija. Ne morate potpuno napuniti banku. Na vrhu treba ostaviti malo prostora, koji će se u budućnosti napuniti dodijeljenim sokom. Za šivanje se koriste obične najlonske navlake. Čvrsto zatvaraju staklenke i šalju ih na skladištenje na hladno mjesto.
Soljenje grančica peršuna
Za ovaj recept moramo odabrati samo mekane mlade grančice peršuna. Grube stabljike nisu pogodne za ovo. Ne morate rezati komponente, oni će biti ubrani kao cjelina. U isto vrijeme, grane ne bi trebale biti preduge i bujne. Takve grane se dijele na manje. Kristali soli trebaju biti dobro raspoređeni između njih. Neke domaćice radije steriliziraju staklenke za ovo prazno, dok druge jednostavno preliju posude kipućom vodom. U principu, previše temeljna termička obrada nije potrebna, jer će se šavovi čuvati u hladnoj prostoriji. Stoga staklenke možete jednostavno oprati uz pomoć posebnih proizvoda, a zatim ih opeći prokuhanom vodom.
Postoje 2 opcije za pripremu slanog peršuna. Nekim domaćicama je zgodnije da pomiješaju grančice sa solju u velikoj posudi i tek onda posipaju zelje po teglama. Drugi prvo napune staklenke grančicama, a zatim zaspu u svakoj soli i dobro promiješaju. Glavna stvar je da se zrnca soli mogu ravnomjerno rasporediti. Ako vam je neugodno to raditi u tegli, onda je bolje koristiti veliku zdjelu.
Zatim se tegle zatvaraju plastičnim poklopcima, a praznine se stavljaju u podrum ili drugo hladno mjesto. Ovo šivanje ne samo da će jelima dodati mirisni miris i ukus, već će poslužiti i kao odličan ukras stola. Mnoge domaćice prave 2 opcije za berbu. Za kuvanje koriste seckani peršun, a za dekoraciju usoljene grančice.
Ukiseljeni peršun sa koprom
Kao što znate, peršun se često koristi sa koprom. Nudimo varijantu ukusne pripreme takvog zelja. Svako može sam odlučiti koliko će staviti peršuna i kopra. Prihvatljivo je da jedan sastojak preovladava. Ne zaboravite da je glavna stvar ispravne proporcije. Najmanje 200 grama soli na 1 kg zelenila.
Dakle, hajde da opišemo recept u kojem će biti jednaka količina sastojaka. trebat će nam:
- pola kilograma kopra;
- pola kilograma peršuna;
- 200 grama krupne kuhinjske soli.
Pripremljeno i sortirano zelje baci se u cjedilo i opere pod hladnom tekućom vodom. Postupak se može ponoviti nekoliko puta. Zatim se listovi suše na papirnim ubrusima ili salvetama. Sada možete rezati listove na bilo koji način koji vam odgovara. Istovremeno, nije važno koliko će zelenilo biti veliko ili malo.
Sav peršun i kopar stavljaju se u veliku zdjelu ili tavu, zatim se tu doda sol i radni komad se temeljito promiješa rukama. Tegle i poklopci za zelje se po želji operu i steriliziraju. Zatim morate ostaviti tegle da se potpuno osuše. Tek nakon toga možete početi raspoređivati masu po posudama.
Iskusne domaćice znaju još jednu tajnu koja može produžiti vijek trajanja obratka. Povrh zelja potrebno je sipati još malo kuhinjske soli. To će spriječiti stvaranje plijesni, tako da šavovi mogu duže ostati svježi. Zatim se staklenke zatvaraju čistim poklopcima i šalju na skladištenje na odgovarajuće mjesto.
Posolite peršun i celer za zimnicu
Osim toga, možete skuhati zanimljiv preparat sa celerom. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju u jednakim količinama (250 grama). Trebat će nam sam celer, peršun, kopar i sol. Na vagi izmjerimo potrebnu količinu sastojaka tako da dobijemo 750 grama zelenila i 250 grama soli.
Pripremamo komponente, kao u prethodnim receptima. Moraju se oprati i ukloniti sve debele stabljike i oštećene grane. Nakon toga se režu na velike komade (oko 2 cm). Celer oprati i iseći na komade iste dužine. Slažem se, takvo šivanje ima vrlo atraktivan izgled. Prvo se pomiješa svo zelje, a zatim se doda sol i radni komad se ponovo dobro promiješa. Začin se stavi u čiste i suhe tegle, dobro nabije i ostavi par sati da se obradak slegne i pusti sok. Po potrebi u tegle dodajte još malo zelenila. Zatim se posude zatvaraju poklopcima i ostavljaju na hladnom mestu.
Zaključak
Soljeni peršun za zimnicu nezasluženo "postaje prošlost". Ovo je odličan način da zadržite ukus i svježu aromu začinskog bilja dugo vremena tokom cijele zime. Da biste pripremili takav twist, samo trebate pomiješati zelje sa solju i uvaljati masu u tegle. Svako može da se nosi sa ovim zadatkom. Prilikom dodavanja slanog začinskog bilja u kuvanu hranu, morate biti veoma oprezni da ih ne dodate u već slanu supu ili neko drugo jelo.
