Chardonnay grožđe: opis i karakteristike sorte
Chardonnay je industrijska sorta grožđa. Svježe bobice se gotovo nikad ne konzumiraju, ali služe kao sirovina za pravljenje odličnih vina: suhih, slatkih, pjenušavih. Vlastiti okus grožđa je nježan, ali nije karakterističan, ali Chardonnay toleriše svaku preradu, pa se kao rezultat može dobiti vino različitih kvaliteta.
Sorta nije otporna na bolesti, preferira kamenito tlo, boji se hladnoće - za zimu grm mora biti prekriven. Osim toga, grožđe nije vrlo produktivno. Međutim, svi ovi nedostaci su više nego nadoknađeni odličnim okusom vina, i nije važno gdje je grožđe točno raslo: ako su bobice zrele, onda će vino biti dobro.
Opis sorte grožđa Chardonnay
Chardonnay je industrijska sorta grožđa, jedna od najvrednijih u svijetu, namijenjena za proizvodnju vina. Nazivaju ga univerzalnim zbog jedinstvene osobine: biljka se prilagođava raznim uvjetima, pod bilo kojim okolnostima daje prinos. Štaviše, u svakom slučaju, od zrelih bobica možete kuhati.
Stručnjaci kažu da je od Chardonnaya nemoguće napraviti loše vino. Piće napravljeno od grožđa uzgojenog u toplim ili hladnim klimama jednostavno je različitog okusa, ali jednako neuporedivo.
O vinu
Chardonnay je najtraženija i najpopularnija sorta među vrtlarima koji se bave pripremom vina. Ovo je veoma stara sorta. Prema legendi, primili su ga još u srednjem vijeku francuski monasi. Prema drugoj verziji, pojavio se nakon povratka križara i potiče iz vinograda Libana. Dugo vremena, Chardonnay se smatrao sortom Pinot Noura. Međutim, studije apmetologa tvrde da je sorta nezavisna.
Vinari kažu da je ova sorta jednostavno idealna za proizvodnju alkoholnih pića, jer se bobice razlikuju od ostalih po otpornosti na različite uticaje. Stoga profesionalci kažu da od Chardonnaya ne možete napraviti loše piće.
Najpoznatija sorta iz Burgundije. Tu se proizvode najpoznatija kolekcionarska vina. Međutim, sorta je poznata i po tome što vam omogućava da pravite mnogo pristupačnija vina. Osim toga, grožđe se koristi za proizvodnju pjenušavih vina. Najbolja vina su Burgundija i Kalifornija, kao i Krim.
O vinu iz grožđa kod kuće reći će ovaj materijal.
Sorta je niskog prinosa. Uzgaja se samo za preradu. Grmovi dostižu srednju visinu, jake izdanke. Grozdovi su mali, masa bobica ne prelazi 3-4 g. Okusne kvalitete bobičastog voća, za razliku od vina, smatraju se umjerenim, iako je okus delikatan, sočnost je visoka. Ono što ih razlikuje od ostalih sorti je karakteristična sortna aroma.
Vino napravljeno od grožđa Chardonnay može odležati dosta dugo, ali stručnjaci savjetuju da odleži ne duže od 30 godina.
Biljka je osjetljiva na hladnoću, pa ju je teško uzgajati u sjevernim, pa čak i umjerenim geografskim širinama.
Svojstva
Chardonnay - svijetlo grožđe. To znači da su bobice bogate gvožđem, a ne samo kalijumom i kalcijumom. Okus grožđa je veoma sladak, iako su same bobice sitne. Kiselina u zrelim bobicama se ne osjeća.
Chardonnay se ne smije dozvoliti da prezre. Istovremeno, bobice gube kiselost i postaju nepogodne za pravljenje vina.
kalorija
Sadržaj šećera u Chardonnayu dostiže 18-22%. Ali zbog prisustva sjemenki - 2-3 u svakoj bobici, kao i visokog sadržaja kalija, kalorijski sadržaj grožđa je samo 60,3 kcal na 100 g i zamjetno je inferioran u odnosu na sadržaj kalorija tamnih sorti. O karakteristikama i opisu sorte paradajza Blagovest pročitajte ovdje.
Unatoč visokom sadržaju kalorija, sastavni je dio nekoliko dijeta.
Postoji mnogo klonova ove sorte. Njihove bobice razlikuju se po sadržaju šećera i kiselosti i, shodno tome, sadržaju kalorija.
Korist i šteta
Chardonnay sadrži mnoge mikro-makronutrijente, kao i vitamine. Međutim, glavna prednost grožđa je visok sadržaj bioflavonoida. Ove supstance su moćni antioksidansi, koji grožđu daje slavu eliksira mladosti.
bioflavonoidi povećavaju i održavaju elastičnost zidova kapilara. Konstantna upotreba grožđa značajno poboljšava mikrocirkulaciju i podstiče zdravlje krvožilnog sistema.
![]()
Ako se tamno grožđe koristi za bolesti jetre, onda je svijetlo najbolja opcija za poremećaje bubrega. Rekordan sadržaj kalija pospješuje izlučivanje vode, što olakšava rad bubrega.- Chardonnay je vrlo koristan kod plućnih i bronhijalnih bolesti - tuberkuloze, astme, bronhitisa, jer ima izraženo mukolitičko djelovanje.
- Grožđe razrjeđuje krv, odnosno sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Chardonnay je dobar za anemiju zbog visokog sadržaja željeza i glukoze. Niži sadržaj kalorija omogućava da se koristi u dijetama za oporavak.
- Sposobnost uklanjanja edema omogućava da ga koriste osobe sa velikom tjelesnom težinom.
- Grožđe ima antiinflamatorna i diuretička svojstva, pa se sorta preporučuje za upotrebu kod određenih urolitijaze, poremećaja enzimskog sistema, bolesti žučne kese.
- Chardonnay se preporučuje trudnicama i djeci, jer njegove bobice sadrže mnogo željeza i vitamina C.
Ako se tamno grožđe koristi za bolesti jetre, onda je svijetlo najbolja opcija za poremećaje bubrega. Rekordan sadržaj kalija pospješuje izlučivanje vode, što olakšava rad bubrega.Postoje i nedostaci ove sorte.
![]()
U slučaju crijevnih smetnji - proljeva, grožđe treba baciti, jer bobice pomažu u opuštanju crijeva.- Koristite oprezno ako imate visok krvni pritisak. Sposobnost grožđa da uklanja vodu može dovesti do povećanja pritiska.
- Bolje je jesti bobičasto voće nego sok, jer je potonji previše koncentriran i može oštetiti zubnu caklinu.
U slučaju crijevnih smetnji - proljeva, grožđe treba baciti, jer bobice pomažu u opuštanju crijeva.Kiselost
Kiselost Chardonnaya se kreće od 8,2 do 11,6 g/l. Indikator zavisi od uslova zrenja grožđa. U prezrelim bobicama nivo kiselosti naglo opada, što ih čini neprikladnim za preradu. U ovom slučaju se može konzumirati i svježe grožđe, samo postaje slađe.
Korisna svojstva grožđa ove sorte leže i u činjenici da zbog visokog nivoa ugljikohidrata u sastavu bobičastog voća mogu brzo nadoknaditi energetski potencijal organizma, a čak i mala količina takvog voća omogućava da se brzo oslobodite gladi.
Karakteristike grma
Po svojim morfološkim karakteristikama, Chardonnay jasno pripada geografskoj grupi zapadnoevropskih zemalja, pa je verzija o uzgoju sorte od strane monaha najbliža istini. To potvrđuje i činjenica da grožđe pokazuje najbolju berbu i ukus u uslovima svojstvenim jugu Francuske i Italije.
Bush Chardonnay snažan, polu-raširen. Pupoljci se pojavljuju vrlo rano, što u umjerenim i sjevernim geografskim širinama često dovodi do izmrzavanja, jer mladi izdanci i pupoljci postaju žrtve kasnih mrazeva. Nije potrebna intenzivna rezidba, iako je potrebno ukloniti staro i suho lišće i izdanke. Cvijeće na grmlju izgleda biseksualno, tako da biljci nije potrebno oprašivanje.
O rezidbi grožđa u proljeće pročitajte na ovom linku.
Vine
Mlade loze imaju zelenkastu nijansu, ali do druge godine postaju smeđe. Čvorovi gotovo da i ne postoje. Vinova loza je osetljiva na hladnoću: -20 C grožđe može samo uslovno da izdrži, pa se grm mora pokriti za zimu.
Jednogodišnja loza najbolje sazrijeva - 90%.
Listovi biljke imaju vrlo karakterističan oblik: grubo naborani, cijeli, s rubom peteljki. Listovi su srednje veličine, zaobljeni, sa 5 režnjeva koji se pojavljuju. Zubi na krajevima lopatica su trouglasti.
Prvi listovi biljke imaju svijetlo zelenu boju sa sivkastom nijansom, ostali postaju sve zlatniji. Listovi stare loze poprimaju bronzanu nijansu. Svo lišće postaje limun žuto u jesen.
Bunch
Grozd dostiže srednju veličinu - dužine do 11 cm. Težina je mala - 95-130 g. Oblik grozda cilindrično-konusni, srednje gustine. Kao rezultat snažnog osipanja jajnika, u vrijeme zrenja, grozd postaje labav.
Grozd srednje veličine (dužina 11-13, širina 8-10 cm), cilindrično-konusni, gust, srednje gustine i labav kao rezultat jakog osipanja jajnika.
Bobice srednje veličine - promjera do 16 mm i težine do 4 g. Imaju zelenkasto-bijelu boju sa zlatnom nijansom na sunčanoj strani. Kožica je gusta, skoro tvrda, ima samo 2-3 sjemenke, udio soka je najmanje 75%. Okus grožđa je sladak, nježan, s nijansama citrusa. Miris također podsjeća na mješavinu citrusnog voća i cvijeća i karakteristična je karakteristika sorte.
prinos
Broj plodnih izdanaka na grmu je samo 40%. Na izbojku se ne mogu formirati više od 2-3 grozda. Štaviše, osipanje jajnika dodatno smanjuje prinos.
Po hektaru vinograda može se ubrati 8-12 tona grožđa.
Kvaliteti ukusa vina dobijenog od grožđa plaćaju njegovu hirovitost i nizak prinos. Chardonnay ostaje jedna od najvrednijih industrijskih sorti grožđa.
uzgoj
Uzgoj Chardonnaya ima niz karakteristika. One su povezane ne toliko sa sposobnošću sorte da preživi, koliko sa kvalitetom bobica i mogućnošću njihovog sazrijevanja.
- Chardonnay može prihvatiti gotovo svako tlo, ali pravi okus vina pojavljuje se samo u grožđu uzgojenom na kamenitim, glineno-krečnjačkim tlima.
- Poželjno je saditi biljku na zapadnim blagim padinama kako bi grožđe bilo opskrbljeno maksimalnom sunčevom svjetlošću.
- Chardonnay može izdržati mrazeve do -20 C. Zapravo, ovo je prilično niska brojka, jer biljka neće preživjeti smrzavanje tla. Za zimu grmlje mora biti pokriveno čak i u umjerenim geografskim širinama.
![]()
Unatoč otpornosti na niske temperature (do -20), bez obzira na područje, vinove loze moraju biti prekrivene izolacijom za zimu.
Jedna od karakteristika sorte je rano formiranje jajnika. Kasni mrazevi dovode do opadanja jajnika i cvjetnih četkica i značajno smanjuju prinos.
- Chardonnay mnogo bolje podnosi sušu nego hladno vrijeme. Može sazreti i sa velikim brojem oblačnih dana. Ali česte kiše početkom ljeta dovode do smanjenja prinosa.
Period sadnje
Grožđe se po pravilu razmnožava sadnicama. U isto vrijeme, oni slijede opću shemu, ali uzimajući u obzir neke preporuke.
Prilikom sadnje u proljeće treba voditi računa o temperaturi tla - prosječna dnevna bi trebala biti najmanje + 1- C.
Biljku možete saditi u proljeće i jesen. Tokom zime, sadnice se aklimatizuju i dobro ukorijene.
- Jame se kopaju 2 sedmice prije sadnje. Dimenzije rupa su velike - 80 * 80 cm za postavljanje korijenskog sistema sadnice. Udaljenost između rupa je 2,5 m. Ako se sadi u jesen, tada se razmak smanjuje na 1,5 m. Isto se radi i kada se grožđe uzgaja u područjima sa hladnom klimom.
- Na dno rupe stavlja se mješavina crne zemlje s mineralnim gnojivom ili stajnjakom. Debljina sloja - 25–30 cm. Zatim posipajte slojeve zemlje.
- Važno: ako podzemna voda raste previsoko na gradilištu, potrebno je opremiti drenažni sistem. Uz visoku vlažnost tla, korijenje grožđa počinje trunuti.
- Sadnica se postavlja u rupu tako da korijenski vrat bude na površini. Zatim se prekrije zemljom i sabije.
- Grožđe se obilno zalijeva - 2-3 kante za svaki grm.
- U prvoj sedmici grožđe se zalijeva svakodnevno - 1 kanta prethodno zagrijane vode.
- Nedelju dana kasnije, tlo oko sadnica se malčira piljevinom, suvom travom, slamom.
O sadnji i njezi grožđa na otvorenom pročitajte ovdje.
Period zrenja
Chardonnay i Merlot su srednje zrele sorte. Vegetacija je 130-140 dana. Grožđe po pravilu sazrijeva do kraja septembra. Međutim, sorta daje vrlo rane jajnike i kao rezultat toga uspijeva sazrijeti čak i za relativno kratko ljeto u umjerenim geografskim širinama.
Na vrijeme zrenja utiče broj sunčanih ili barem dana bez kiše. Hladne kiše i vjetrovi ne samo da otežavaju sazrijevanje, već i pogoršavaju okus bobica. Postaju vodenasti i pucaju.
Care
U područjima s odgovarajućom klimom i tlom, grožđe zahtijeva malo ili nimalo održavanja. Jedino što je potrebno je zaštititi biljku od kasnih mrazeva, ako ih ima.
Zalijevanje se preporučuje vršiti raspršivačem, povećavajući njegovo obilje na visokim temperaturama. Malčiranje se vrši kako bi se uklonila suvišna vlaga.
Da bi se usporila pojava jajnika, dio procesa, ako pupoljci nabubre prerano, se odsiječe. U isto vrijeme, vrijeme formiranja jajnika se odgađa za 2 sedmice, čime se izbjegavaju efekti mraza.
Kao i svaka druga sorta, Chardonnay i Rochefort preferiraju određene pokazatelje sunčeve topline i vlažnosti. Važno je ne prevlažiti tlo, jer višak vlage dovodi do propadanja. Ali u isto vrijeme, uz produženu sušu - više od 3 sedmice, grmlje treba zalijevati.
Prevencija bolesti
Chardonnay je sorta srednje otporne na bolesti. Štoviše, s povećanom vlagom smanjuje se otpornost na bolesti. Najopasniji za grožđe su plijesan i oidijum.
Chardonnay grožđe je otporno na bolesti poput plijesni i oidijuma. Međutim, ako je ljeto hladno i vlažno, plodovi mogu istrunuti i popucati.
- Borba protiv plijesni - prema vinarima, gljiva pogađa najukusnije sorte tehničkog grožđa. Lako ga je prepoznati: na listovima se nalaze okrugle svijetle mrlje, nakon čega se pojavljuje bijeli pahuljasti premaz - micelij. Prije svega, gljiva hvata najmlađe i najsočnije izdanke i listove. Ako ne preduzmete mjere, plijesan utječe na bobice, nakon čega postaju neprikladne za preradu.
Za prevenciju i suzbijanje bolesti potrebno je, počevši od proljeća, prskati Chardonnay svakih 10 dana specijalnim preparatima - Bordo tečnošću, fungicidima. U julu-avgustu tretman se ponavlja svake sedmice. I tek nakon što dostignete veličinu bobica od 10 mm, možete prestati sa prskanjem.
![]()
Oidijum - ili pepelnica, gljivica i vrlo otporan. Ostaje prezimiti u kori i nestaje samo u teškim mrazima. Pojavljuje se kao lagani zadimljeni premaz, utječe na lišće i bobice. Borite se sa sumporom i fungicidima.
Oidijum - ili pepelnica, gljivica i vrlo otporan. Ostaje prezimiti u kori i nestaje samo u teškim mrazima. Pojavljuje se kao lagani zadimljeni premaz, utječe na lišće i bobice. Borite se sa sumporom i fungicidima.U proljeće, čim se loza dobro provjetri, grmlje i tlo se tretiraju fungicidom koji sadrži bakar - Azrophos, na primjer. Zatim se povremeno tretira koloidni sumpor ili fino mljeveni sumpor, a loza, listovi i tlo moraju se navodnjavati lijekom. Isti koloidni sumpor se koristi za sumporne kupke: cijela gomila se uroni u posudu. Možete koristiti i posebne preparate - Horus, Skor, Topaz.
Nedostatak gljivičnih oboljenja jedan je od razloga zašto je Chardonnay bolje razmnožavati i saditi sadnicama, a ne slojevima. Preporučljivo je kupovati sadnice na provjerenim farmama.
orezivanje
Budući da je prinos Chardonnaya nizak, potrebno je pažljivo pratiti opterećenje grma. Pročitajte i o sorti grožđa Rkatsiteli.
Da biste to učinili, grmlje se reže na crnu glavicu, odnosno baza grma je udaljena 10-15 cm i odreže se malo ispod površine tla na način da se uklone svi rukavi i deblo s ranama od rezidbe.
Formiranje grma je određeno terenom i klimom područja. Dakle, u područjima tradicionalnog uzgoja Chardonnaya formira se stabljika od 60 cm i ramena od 4 pupa. U umjerenim regijama preferiraju se lignificirane višegodišnje rukave, jer ovdje bobice bolje sazrijevaju.
- Formiranje grma ograničeno je na visinu do 70-120 cm, zeleni izdanci slobodno vise.
- Na grmu ne smije biti više od 4 voćne veze.
- Ako želite zaustaviti rast bubrega - uz prijetnju kasnih mrazeva, na primjer, odrežite dio procesa.
- U proljeće se režu zeleni izdanci tako da ne ostane više od 10-12 očiju.
- Tokom ljeta, po potrebi, vrši se rezidba kako bi se spriječilo zadebljanje vinove loze. Samo uz stalni pristup suncu, bobice sazrevaju i dostižu željeni ukus.
Video
Ovaj video govori o sorti grožđa Chardonnay, opisu i njezi za nju.
zaključci
- Chardonnay je jedna od najvrednijih tehničkih sorti grožđa. Od bobičastog voća dobijaju se kolekcijska vina najvišeg kvaliteta. Svježe grožđe se praktično ne konzumira.
- Sorta se dobro prilagođava hladnoj klimi i uzgaja se kao u Evropi. kao i u Americi. Okus vina ovisi o području gdje se grožđe uzgaja.
- Chardonnay ne podnosi dobro mraz, pa je grmlje potrebno pripremiti za zimu.
- Sorta je otporna na bolesti i potrebna je zaštita.
- Prinos je prilično nizak. Međutim, grožđe se uzgaja u svim manje-više poznatim vinogradima radi jedinstvenog okusa vina dobivenog iz njega.
- Chardonnay nema svoj naglašeni buket. Međutim, ovo je naj"poslušnija" sirovina grožđa. Sorta savršeno podnosi i hladnu fermentaciju, i mliječno-jabučnu fermentaciju, i odležavanje u bačvama, što omogućava dobivanje pjenušavih vina, šampanjca i slatkih vina.
