Peršun sa solju za zimnicu u teglama
Peršun možete kiseliti za zimu u staklenim teglama ili hermetički zatvorenim posudama od plastike za hranu. Zelenilo se prerađuje na suvi način, jednostavno se miješa ili posipa solju. Sirovine se mogu rezati i sipati slanom vodom. Uz bilo koju vrstu konzervacije, većina hranjivih tvari, kao i aroma trave, ostat će tijekom cijele zime.
Da li je moguće posoliti peršun za zimu
Češće se zelje bere u sušenom ili smrznutom obliku. Ove metode obrade imaju svoje prednosti i nedostatke. Osušeni peršun gubi aromu i neke od svojih korisnih komponenti. Za pripremu je potrebno dosta vremena. Zamrzavanje je prikladniji način ako ima malo zelenila i ima mjesta u zamrzivaču.
Veću količinu peršuna za zimu je bolje kiseliti u teglama
Zeleni u staklenim posudama dobro se čuvaju. Recepti ne zahtijevaju toplinsku obradu, a sol djeluje kao konzervans.
Za pripremu prvih i drugih jela možete koristiti peršun iz konzerve. Treba napomenuti da se za čuvanje zelja koristi sol, pa se okus jela prilagođava tek nakon dodavanja zelenila.
Prednosti i štete od soljenog peršuna
U peršunu konzerviranom za zimu ima mnogo korisnih komponenti. Hemijski sastav biljke uključuje:
- vitamini grupe B, E PP;
- beta karoteni;
- folna (B9) i askorbinska kiselina (C);
- filohinon (K);
- apigenin (bioflavonoidno jedinjenje).
Priprema za zimu sadrži:
- cink;
- natrijum;
- kalijum;
- fosfor;
- kalcijum;
- bakar;
- magnezijum.
Korisna svojstva soljenog peršuna:
- Učestvuje u hematopoezi, normalizuje broj crvenih krvnih zrnaca, poboljšava zgrušavanje, sprečava razvoj anemije.
- Pospješuje funkciju mozga, povećava komunikaciju između neurona.
- Poboljšava metabolizam lipida, normalizira funkciju jetre.
- Ima diuretičko svojstvo, smanjuje oticanje.
- Jača desni, izbeljuje zubnu caklinu.
- Djeluje kao snažan antioksidans. Sprečava razvoj ateroskleroze, jača krvne sudove, zaustavlja upalne procese.
- Smiruje i obnavlja nervni sistem, poboljšava kvalitet sna.
- Normalizira metabolizam masti u tkivima, peršun je koristan za mršavljenje.
- Normalizira hormonsku pozadinu kod žena, učestvuje u proizvodnji testosterona kod muškaraca.
- Poboljšava rad probavnog sistema, uklanja toksine.
Biljka je indicirana za liječenje:
- prostatitis;
- mišićni grčevi;
- gojaznost;
- bolesti gastrointestinalnog trakta;
- depresija;
- ateroskleroza;
- alergije.
Šteta od peršina sa solju može biti samo prekomjernom upotrebom. Koristite oprezno u sljedećim uslovima:
- pogoršanje cistitisa;
- bolest urolitijaze;
- nefritis;
- visoko zgrušavanje krvi;
- alergijska reakcija na peršun;
- anoreksija.
Ne preporučuje se upotreba peršuna tokom trudnoće, jer. To. može uzrokovati kontrakciju zidova materice.
Selekcija i priprema peršuna za berbu
Za kiseljenje zelja za zimu koristite mladi peršun dobrog kvaliteta, sočan, bez suhih ili žutih listova. Odrežite, povlačeći se od osnove grma, oko 10-15 cm.
Zeleni se uzimaju za konzerviranje početkom ljeta, t. e. do faze cvatnje i formiranja tvrdih stabljika
Kako pripremiti sirovine za preradu:
- Radni komad se sortira, uklanja se suho ili žuto lišće, moguća trava ili sitni ostaci.
- Napravite slabu slanu otopinu u koju se zelje umače 10-15 minuta. Ovo je neophodno da biste se riješili malih insekata.
- Izvadite i isperite pod tekućom vodom.
- Sirovine su položene na platneni kuhinjski ubrus. Vlaga mora biti potpuno isparena.
- Sakupljeni u male snopove, pogodne veličine za rezanje.
- Uklonite čvrsti dio stabljika.
- Narežite na male komadiće.
Kako posoliti peršun za zimu u teglama
Možete pripremiti peršun sa solju za zimu u teglama bilo koje veličine, ali je bolje koristiti male. U tom slučaju radni komad će biti dobro soljen. Neki recepti ne zahtijevaju sterilizaciju kontejnera za konzerviranje. Ali tegle i poklopce treba dezinfikovati kako bi se spriječila buđ. Za toplinsku obradu staklenih posuda možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili pećnicu. U ekstremnim slučajevima, tegle se mogu preliti kipućom vodom i osušiti.
Recept za soljeni peršun za zimnicu na suvi način
Recepti preporučuju omjere peršina i soli 5: 1, t. e. Za otprilike 500 g trave trebat će 100 g. Kako zelje ne bi ispalo slano, dovoljno je 2 žlice. l.
Recept za peršun sa solju za zimnicu na suvi način:
- Pripremljene sirovine stavljaju se u posudu za miješanje, bolje je uzeti plastičnu ili staklenu posudu.
- Prerađuje se u malim serijama, po otprilike 1 kg.
- Sirovinama se dodaje sol, počinju se miješati po principu gnječenja tijesta.
- Sok će se pojaviti nakon nekog vremena.
- Masa se stavlja u suhe, obrađene staklenke, svaki sloj je dobro zbijen, možete koristiti žlicu ili oklagiju, ako se to ne učini, zelje će se slegnuti i posuda će postati poluprazna.
Može se zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcima. U drugom slučaju na površinu obratka stavlja se čista gaza, prelije se sloj soli i.
Travu možete pripremiti u posudi:
- Dno je prekriveno solju.
- Sirovine rasporedite u slojevima. Svaki red pospite solju.
- Napunite do vrha. Završni sloj je sol. Kontejneri su zatvoreni.
- Stavite u frižider.
Prvo koristite biljku za ovaj recept. Rok trajanja - ne više od četiri mjeseca.
Skladištiti radni predmet na temperaturi od +4 0C u podrumu, ostavi ili frižideru
Recept za soljenje peršina za zimu sa salamuricom
Nakon obrade, peršun se može rezati ili koristiti grančice uz uklanjanje tvrdih dijelova stabljike. Slanica se priprema brzinom od 2 žlice. l. soli na 2 litre vode.
Slijed procesa:
- Sterilizirane tegle su čvrsto napunjene sirovinama.
- Stavite vodu na vatru, pripremite salamuru.
- Kipuća tečnost se sipa u posude.
- Zapečaćeno metalnim poklopcima.
Tegle se okreću da se uvere da su dobro zatvorene i pokrivaju toplim ćebetom ili ćebetom.
Zeleni sa salamuricom može se pripremiti na sledeći način:
- Banke (0,5 l) su gusto napunjene sjeckanim sirovinama, do vrha je ostavljeno oko 5 mm.
- Izliti ½ st. l. posolite i prelijte kipućom vodom do vrha.
- Na dno tepsije stavite kuhinjsku krpu, stavite tegle i pokrijte poklopcima.
- Sipajte vodu u posudu tako da dođe do ramena posude.
- Sterilizirajte 2-3 minute.
Zatvorite i okrenite na poklopce.
Berba za zimu nakon sterilizacije zadržava nutritivnu vrijednost 9-10 mjeseci
Zaključak
Peršun za zimnicu možete ukiseliti na brz način: posipati solju ili preliti salamurinom. Rok trajanja proizvoda može se produžiti ako se staklenke za bilje steriliziraju. Konzervirani peršun se koristi kao začin za prva i druga jela. Daje ne samo prijatan ukus, već i svežu aromu zelenila.
