Domaće vino od trna
Teško da bi nekome palo na pamet da ovu bobicu koristi sirovu – jako je kiselkasta i trpka. Čak i kada se smrzne, ne menja previše ukus. Riječ je o bodljikavoj šljivi ili bodljikavoj šljivi. Plave bobice srednje veličine prekrivaju bodljikave grmlje u izobilju. Šteta ako se izgubi takav rod. Kada je ukusno sos i pekmez, pekmez, kompot ste već pripremili, ali bobice je ostalo, probajte od njih napraviti domaće vino. Poznavaoci smatraju da nije mnogo inferiorniji od grožđa. Domaće vino od trna povoljno će se usporediti s kolegama iz trgovine ne samo po okusu, već i po odsustvu štetnih aditiva. Ima originalan buket. Ovo vino posebno ide uz mesna jela, a u desertnoj varijanti odlično je i uz slatkiše.
Tehnologija izrade vina od trna kod kuće nije teška. To je samo bobice koje treba pravilno pripremiti.
Priprema bobica
Bolje ih je sakupljati zaglavljene do prvih mrazeva, tada će meke bobice moći bolje dati sok. Sakupljene bobice slažu se u tankom sloju na prostirku da se malo osuše. Najbolje je da se odvija na suncu. Divlji kvasac, kojim će biti obogaćeni za to vreme, pojačaće proces fermentacije budućeg vina, što znači da će poboljšati njegovu kvalitetu, dati pravi ukus i formirati jedinstven buket.
Vino od trna bez kvasca
Da bismo kod kuće napravili vino od trna, koristit ćemo najjednostavniji recept.
Pripremljene bobice pažljivo se drobe drvenim tučkom.
Pire razblažite vodom. Trebalo bi da bude koliko i pire krompira. Da biste to učinili, prvo će se morati izmjeriti njegova količina. Ostavljamo smjesu da fermentira na zraku, prekrivenu gazom od insekata. Čim fermentacija započne, o čemu svjedoči pojava pjene i mjehurića, filtriramo sadržaj posude.
Dodavanje šećera ekstraktu trna. Njegova količina zavisi od toga kakvo će vino dobiti. Za suhe je dovoljno od 200 do 250 g po litri, za desert ćete morati dodati više - od 300 do 350 g za istu količinu.
Pripremljenu sladovinu sipajte u boce za fermentaciju, ostavljajući prostor u svakoj za nastalu pjenu. Ovo je oko 1/4 ukupnog broja. Da bi imali slobodan izlaz za ugljični dioksid, a kisik, koji je u ovoj fazi proizvodnje vina za njega destruktivan, ne ulazi u mošt, potrebno je staviti vodeni pečat.
U ovoj fazi budućem vinu je potrebna toplina. Da biste u potpunosti fermentirali, boce držite u prostoriji sa najmanje 20 stepeni Celzijusa. U pravilu je 45 dana dovoljno za brzu fermentaciju. Za njen kraj je lako saznati zaustavljanjem ispuštanja gasova. Rukavica na boci će otpasti.
Vino koje smo dobili je mlado. Da bi stekao pravi buket i ukus, mora da sazri. Stavimo ga u flaše.
Sada ga treba hermetički zatvoriti i ostaviti na hladnom mjestu bez pristupa svjetlu.
Nakon maksimalno 8 mjeseci poprimiće bogatu aromu šljive i zapanjujući buket sa kiselim notama, boja mu je tamno rubin, plemenita. Ovo vino je ukras svakog svečanog stola.
Dodavanje grožđica, čak i u malim količinama, daće dodatni kvasac, što znači da će pojačati fermentaciju.
Vino od trna sa suvim grožđem
Njegov recept je prilično jednostavan.
Da biste ga pripremili, opskrbite se sljedećim proizvodima:
- 5 kg bobica trna;
- 3 kg šećera;
- 200 g grožđica;
- 6 litara vode.
Priprema i pranje bobica. Kvasac za fermentaciju će dati grožđice koje se ne mogu prati. Od 2 litre vode i ukupne količine šećera skuvati sirup. Dok se kuva, stalno uklanjajte penu. Čim se više ne pojavljuje - sirup je spreman. Potrebno ga je ohladiti na sobnu temperaturu.
Bobice prelijte ostatkom vode. Kuvajte dok koža ne popuca. Pomiješamo bobice, juhu, 1/3 sirupa u posudi za fermentaciju. Za početak fermentacije dodajte grožđice.
Stavili smo vodeni pečat na posudu.
Obična gumena rukavica će dobro obaviti svoj posao. Da bi ugljični dioksid nesmetano izlazio, potrebno je napraviti par malih rupa u njemu, dovoljna su jednostavna bušenja.
Ako je sve urađeno kako treba, najkasnije za jedan dan u posudi će se pojaviti pjenasti čep i puno mjehurića.
Nakon nedelju dana, ostatak sirupa treba dodati sladovini. Proces fermentacije može trajati do 50 dana. Da je mlado vino spremno, govorit će bobice koje će se slegnuti na dno. Dolazi do prestanka stvaranja gasa i bistrenje vina.
Ako želite da dobijete desertno vino, možete dodati još šećera, sada po ukusu. Zatim morate pustiti vino da luta još nekoliko sedmica pod vodenim zatvaračem. Za jačinu možete dodati votku ili alkohol, ali ne više od 15% zapremine.
Sada je vrijeme da se mlado vino ocijedi iz taloga kako bi ono polako sazrijevalo i dobivalo željeni okus. Za 8 meseci na hladnom mestu, imaće jedinstven buket, neverovatnu boju i ukus.
Tinktura na okretu
Za ljubitelje jakog alkohola od bobica trna možete pripremiti vrlo lijepu i ukusnu tinkturu.
Za nju vam treba:
- bobice - 5 kg;
- votka - 4,5 l;
- šećer - polovina broja bobica.
Oprane i osušene bobice posuti šećerom.
Ne možete ukloniti kosti, tada će piće imati aromu badema. Za one koji to ne vole, bolje je insistirati na bobicama bez sjemenki.
Bocu prekrivenu gazom treba izložiti suncu. Nakon završetka fermentacije u smjesu se dodaje 0,5 l votke. Mjesec dana kasnije svi se procijede, procijeđena smjesa se flašira sa preostalom votkom. Ako u posljednjoj fazi infuzije dodate mahunu ljute paprike, takvom tinkturom možete liječiti prehladu.
Zaključak
Pića na turnu ne samo da imaju visok ukus. Pravilno pripremljeni bit će dobri pomagači u liječenju brojnih bolesti.
