Čatni od breskve za zimu

U Indiji znaju skuhati odličan umak za meso breskve za zimu. Da biste ga pripremili, morate savladati tajne kuhanja, kako pripremiti jednostavan umak od breskve i njegove razne varijacije s dodatkom bibera, đumbira i drugih sastojaka.

Možete li napraviti sos od breskve?

Čatni su umaci bez kojih nijedan obrok u indijskoj kuhinji ne može. Oni čatniji koji se kuvaju tokom kuvanja obično se služe posle mesec dana. Sos se čuva u čistim staklenim teglicama na polici frižidera. Okus ovog čatnija je profinjeniji i bogatiji.

U svakoj indijskoj porodici, čatniji se pripremaju prema sopstvenom ukusu i tradiciji. Obično je to sos oštrog zapečenog ukusa, koji po izgledu podsjeća na smeđi ili zeleni viskozni džem. Služi se uz gotovo sva jela od povrća, mesa, pirinča. Neki ga jednostavno namažu na tortilju i jedu uz tople napitke. U Indiji, čatni se prodaje u skoro svakoj radnji, obično u teglama od 200-250 g, ne više. Posebnu ljubav i popularnost u zemlji imaju sosevi od manga, paradajza, đumbira.

Kod nas se lokalno prilagođeni chutney spremaju od bilo kojeg sezonskog voća. To može biti kruška, jabuka, breskva, šljiva, ogrozd. Iako se čatni obično pravi od slatkog voća, u njega se dodaju korijen đumbira i ljute papričice. Kombinacija ljutog i slatkog ukusa glavna je karakteristika indijskog čatnija.

Čatni se može pripremiti za zimu, umotati u teglu ili jednostavno čuvati na hladnom mestu ako jelo nema puno šećera. Bez frižidera možete čuvati samo sos u kome ima više šećera. Vrijedno je razmotriti različite opcije za umak od breskve, neke od njih se mogu pripremiti tijekom cijele godine.

Kako napraviti sos od breskve za zimu

Domaćicama je korisno naučiti kuhati čuveni indijski chutney sos od breskve, koji u našim krajevima dosta sazrijeva ljeti. Od ovog voća tradicionalno kuvamo kompote, džemove za zimnicu, a takođe i zamrzavamo. Pokušajmo diverzificirati prehranu čatnijem od breskve, koji će začiniti jela od mesa i povrća u hladnom zimskom periodu. Mora imati:

• breskve - 8 kom.;
• šećer - trećina čaše;
• jabukovo sirće - 125 ml;
• rendani đumbir - 200 g;
• sitno seckani crni luk - 1 kom.;
• limunov sok - četvrtina šolje;
• cimet - 1 štapić;
• karanfil - 5-6 pupoljaka;
• crveni i crni biber - po 1/2 kašičice;
• korijander - 2 kašičice;
• sol - 1/2 kašičice.

Stavite šerpu na vatru, dodajte sirće, limunov sok, šećer, đumbir, so, biber obe vrste. Sve promešati, pojačati pritisak gasa i u kipuću masu baciti luk. Smjesu staviti da provri i kuhati 3 minute. Dodajte sve ostale začine i kuhajte 5 minuta. Nakon toga možete sipati breskve u šerpu, sve izmešati i kuvati 15-20 minuta u zavisnosti od tvrdoće breskve. Dinstajte ispod poklopca, ali ne zaboravite promiješati.

Pikantni sos od breskve za zimnicu sa senfom

Senf je uobičajeni sastojak indijskih čatnija. Postoji još jedna opcija za ljuti sos od breskve. Potrebno je uzeti:

• breskve (nektarine) - 1 kg;
• bademi - 100 g;
• svijetle grožđice - 100 g;
• suho bijelo vino - 200 ml;
• vinsko sirće - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• sjemenke gorušice - 2 supene kašike;
• mljevena paprika (bijela) - 0,5 kašičice;
• sol - 2 kašičice;
• gelfix (2:1) - 40 g.

Sameljite voće i bademe, prelijte kipućom vodom preko grožđica. Sitno iseckano voće stavite u šerpu, dodajte sve ostale sastojke. Kuvajte 7-8 minuta, nekoliko puta prođite kroz uranjajući blender, ali tako da ostanu celi komadići voća. Dodati sredstvo za želiranje, kuvati još 5 minuta. Sipati u posude, ohladiti.

Pikantni sos od breskve, jabuke i trešnje

Za ovaj recept, osim breskve, trebat će vam i trešnja, žuta ili crvena, kao i jabuke i razni začini. potrebno:

• breskve - 3 kom.;
• jabuke - 3 kom.;
• trešnja - 4 šolje;
• beli luk - 3-4 čena;
• sol - na vrhu noža;
• šećer - 6-7 kašika;
• voda - 1,5 šolje;
• biber - po ukusu;
• đumbir - po ukusu;
• začini.

Izvadite sjemenke šljive, dodajte hladnu vodu u pulpu, dodajte šećer. Promiješajte i držite na srednjoj vatri. Breskve narežite, dodajte u tiganj, a zatim i jabuke. Celu voćnu masu kuvajte 15 minuta.

Umak od mesa breskve sa đumbirom i ljutom paprikom

Sos od breskve sa čili papričicama priprema se na sledeći način. trebat će vam:

• voćna paprika aji melocoton (ili habanero 4 komada) - 10 komada.;
• zrela breskva, mekana - 4 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• beli luk - 12 kom.;
• sol (bez joda) - 1 kašičica;
• limeta (sok) - 1 kom.;
• med - 1 kašika;
• jabukovo sirće - 1/2 šolje;
• šećer - 1 kašika;
• voda - 1/2 šolje.

Breskve ogulite, pomiješajte sve sastojke i sameljite u blenderu. Kuhajte 20 minuta, sipajte u odgovarajuće pripremljene tegle ili druge posude.

Sos od breskve za meso sa vinom i dijon senfom

Voće je bolje uzeti tvrdo, čak i blago zelenkasto. Narežite ih na nasumične komade. Recept za sos od breskve za meso sastojaće se od sledećih sastojaka:

• breskve - 0,6 kg;
• šećer - 0,1 kg;
• suho bijelo vino - 0,5 l;
• nasjeckani đumbir - 2 kašičice;
• granulirani senf - 2 kašičice;
• obični senf - 1 kašičica.

Breskve preliti vinom, dodati šećer, kuvati sat vremena na +100 C. Smjesa bi se trebala smanjiti za 2 puta, odnosno prokuhati. Preostalu masu izmrviti, dodati đumbir, obe varijante senfa. Vratite na vatru i kuvajte još 15 minuta. Dobijeni čatni se može sipati u pripremljene tegle i zarolati za zimu. Sos od breskve je veoma pogodan za piletinu, razna jela od mesa.

Recept za chutney od breskve sa lukom i orijentalnim začinima

Postoji mnogo opcija za pravljenje chutneya. Trebali biste malo eksperimentirati sa sastojcima kako biste shvatili koji vam se recept najviše dopao. Dakle, sljedeći chutney je napravljen sa breskvama i lukom. trebat će vam:

• breskve - 1 kg;
• luk ili crveni luk - 3 kom.;
• mljeveni đumbir - 0,5 kašičice;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• tamne grožđice - 0,1 kg;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 5 kašika;
• biljno ulje - 4 supene kašike;
• suhe sjemenke gorušice - 0,5 kašičice;
• zira - 0,5 kašičice;
• kurkuma - 0,5 kašičice;
• cimet - 0,3 kašičice;
• karanfilić - 0,3 kašičice;
• jabukovo sirće - 0,1 l.

U tiganju zagrejte ulje, ubacite seckani luk, đumbir, ljutu papriku. Pirjajte ispod poklopca dok ne bude providno, dodajte so, šećer, grožđice. Znojite se 5 minuta i ubacite sve ostale začine.

Breskvama skinite kožicu, sitno nasjeckajte, dodajte u šerpu.Krčkajte pola sata uz malo sirćeta. Sterilizirajte tegle (može i u mikrovalnoj), u njih ubacite gotovi čatney, zarolajte poklopce.

Čatni od breskve i kajsije za zimnicu

Voće se mora uzimati ne prezrelo, tvrđe. Posuda mora biti odabrana isto kao i za pravljenje džema, džema - sa širokim duplim dnom, tako da se sos dobro zagrije, ali ne zagori. Sastojci koji će vam trebati su sljedeći:

• breskve, kajsije - 0,5 kg (po 0,250 kg);
• ribizla - 0,5 šolje;
• grožđice - 0,75 šolje;
• đumbir - 0,02 kg;
• beli luk (čena) - 10 kom.;
• kajenski biber - 0,5 kašičice;
• crno vinsko sirće - 0,25 l;
• šećer - 2 šolje;
• sol - 0,25 kašičice.

Stavite oguljen beli luk, đumbir, dodajte 50 ml sirćeta u posudu blendera, umutite dok ne postane glatka. Dobijenu masu sipajte u šerpu sa seckanim komadićima voća. Dodati preostalo sirće, kao i šećer, so, biber. Pustite da proključa, smanjite gas na minimum. Kuvajte od 20 minuta do pola sata da ne zagori.

Bez gašenja vatre dodajte ribizle, grožđice, kuhajte istu količinu. Sos treba da se zgusne, a zatim ga možete isključiti, ohladiti i sipati u sterilne tegle. Takav čatni se može čuvati u frižideru jako dugo, može se i zamrznuti. Ako su tegle pasterizirane i zatvorene hermetičkim poklopcima, mogu se držati u podrumu ili drugom hladnom mjestu.

Kako skuhati kečap od breskve sa paradajzom i kardamomom za zimu

Umjesto da kupujete kečap iz trgovine s puno nezdravih dodataka, bolje ga je kuhati kod kuće. Potrebno je uzeti:

• veliki zreli paradajz - 6 kom.;
• breskve (srednje veličine) - 5 kom.;
• 1 luk;
• beli luk - 3-4 čena;
• đumbir - 2 cm;
• šećer (trska) - 0,15 g;
• jabukovo sirće - 0,15 l;
• paradajz pasta - 3 supene kašike;
• lovorov list;
• kardamom - 2 kutije;
• sjemenke korijandera - 0,5 kašičice;
• sol - prstohvat.

Breskve, paradajz sitno iseckati. Izvadite sjemenke kardamoma iz kutija, a korijander malo izgnječite u mužaru. Sitno seckani luk, beli luk, đumbir. U jednoj šerpi pomešati sve začine, šećer i sirće, dodati luk, beli luk, đumbir. Kuvajte na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.

Zatim dodajte paradajz pastu, paradajz, breskve, prokuhajte i držite poklopljeno 20 minuta dok se masa ne zgusne. Ohladiti, umutiti mikserom i propasirati kroz sito. Rasporedite u čiste sterilne tegle, čuvajte u frižideru.

Pravila za čuvanje umaka od breskve

Umake od breskve čuvajte u sterilizovanim i hermetički zatvorenim teglama, negde na hladnom mestu. Bolje je ako je frižider, podrum, podrum. Čatni je veoma pogodan za dugotrajno skladištenje, jer sadrži dosta konzervansa (šećer, sirće, biber).

Zaključak

Umak za meso breskve za zimu je prilično jednostavan za pripremu. Potrebno je pravilno poštivati ​​tehnologiju kuhanja jela, kao i odabrati pravu kombinaciju začina i začina.

"Čatni od breskve za zimu"

Konfitura od breskve za zimu: 11 jednostavnih recepata

Džem od breskve za zimu: 13 jednostavnih recepata

Konfitura od breskve za zimu: 11 jednostavnih recepata

Džem od breskve za zimu: 13 jednostavnih recepata