Odakle dolazi kombucha: kako se pojavila, gdje raste u prirodi
Kombucha (zooglea) nastaje kao rezultat interakcije gljivica kvasca i bakterija. Medusomicet, kako ga nazivaju, koristi se u alternativnoj medicini. Uz njegovu pomoć dobiva se kiselo-slatko piće koje nalikuje kvasu. Kombuchu možete uzeti od prijatelja, u Evropi se prodaje u apotekama. O podrijetlu, korisnim svojstvima i sortama možete saznati čitajući materijale u nastavku.
šta je "kombucha"
Zooglea je jedinstvena simbioza octenih bakterija i kvasca. Ova velika kolonija formira slojevitu strukturu koja može poprimiti oblik posude u kojoj živi: okrugli, kvadratni i bilo koji drugi.
Niti slične nitima meduze vise sa dna. Ovo je zona rasta koja raste pod povoljnim uslovima.
Najbolje je uzgajati meduze u tegli od tri litre
Odakle dolazi kombucha
Da biste razumjeli odakle dolazi kombucha, morate se upoznati s istorijom. Prvi spomen zooglee datira oko 220. godine prije Krista.uh. Kineski izvori iz dinastije Jin spominju piće koje daje energiju i čisti tijelo.
Istorija kombuče govori da je piće u evropske zemlje stiglo početkom 20. veka sa Dalekog istoka. Iz Rusije je stigao u Njemačku, a potom u Evropu. Drugi svjetski rat doveo je do činjenice da je popularnost pića od gljiva naglo opala. Teška materijalna situacija, nedostatak hrane uticali su na širenje meduzomiceta. Mnogi su ga jednostavno bacili.
Gdje kombucha raste u prirodi
Zooglea je misterija prirode koju naučnici još uvijek pokušavaju riješiti. Poreklo kombuče nije pouzdano poznato.
Jedna od verzija kaže da ako kombuča ne može živjeti u običnoj vodi, to znači da se pojavila u rezervoaru ispunjenom posebnim algama, koje su vodi dale određena svojstva.
Prema drugoj verziji, medusomicet je nastao u vodi u kojoj su plodovi plutali, jer za njegov rast nije potreban samo čaj, već i šećer. Ova verzija je vjerodostojnija, može se potvrditi na primjeru meksičkih farmera. Uzgajaju zoogleu u umjetnim ribnjacima punjenim nasjeckanim smokvama.
Poreklo kombuče nije uvek povezano sa čajem, veruje se da se može pojaviti u fermentisanom soku od bobica ili vinu.
Sorte
Postoje 3 varijante:
- kineski čaj-
![]()
- Tibetanska mljekara-
![]()
- Indijski morski pirinač.
![]()
Sve su one rezultat suživota gljivica kvasca i octenih bakterija. Postojale su verzije da se radi o istoj pečurki koja je rasla u različitim tečnostima, ali je kasnije dokazano da su njihovo porijeklo i sastav različiti.
Kako nastaje kombucha?
Da biste dobili mladi primjerak, pažljivo odvojite gornji sloj odrasle osobe. Film se stavlja u staklenu posudu s čistom vodom, a za to vrijeme se priprema čajni napitak u kojem će rasti medusomiceta.
Kada se slatki, ali ne prejak čaj ohladi na sobnu temperaturu, sipa se u teglu od tri litre i stavi mladi film zooglee.
Svaka 2 dana u posudu se dodaje slaba čajna infuzija čiji sadržaj šećera treba biti oko 10%. Nakon 21 dana, debljina mladog procesa bit će 10-12 mm, pažljivijim pregledom možete vidjeti da je struktura postala slojevita, a odozdo su se pojavile viseće niti. Nakon još nedelju dana, infuzija je spremna za upotrebu.
Ljudi su primijetili da se kombucha pojavljuje u voćnom soku. Ako ga niste mogli kupiti ili uzeti od prijatelja, možete ga sami uzgajati od improviziranih materijala. Trebat će vam termosica bilo koje veličine i šipak. Posuda i voće se dobro operu, preliju kipućom vodom. Šipak se prelije prokuhanom vodom i ostavi u hermetički zatvorenoj termosici 60 dana. Za 0,5 litara vode potrebno je 20 plodova. Nakon 2 mjeseca, termos se otvara, u njemu bi trebala rasti Kombucha, prečnika koji odgovara posudi.
Mlada zooglea još nije spremna za proizvodnju čajnog napitka. Izgleda prozirno i nije previše gusto. Ispere se hladnom prokuvanom vodom, zatim stavi u teglu od tri litre i zalije unapred pripremljenim i ohlađenim čajnim napitkom. Čaj treba da bude jak, sladak, ali bez listova čaja. U početku neće biti potrebno više od 0,5 l listova čaja, kako meduza raste, količina tečnosti se povećava.
Gdje se može nabaviti kombucha
Uzimaju kombuču od prijatelja koji je uzgajaju. Medusomicet se može uzgajati samostalno ili kupiti putem interneta. Kako zooglea ne bi uginula, važno je pravilno se brinuti o njoj.
Upute za njegu
Kako piće ne bi peroksidiralo, donosilo koristi tijelu, a ne štetu, potrebno je pridržavati se nekih pravila:
- Gljiva uvijek mora biti u tečnosti, t. To. bez toga se suši i može nestati.
- Zrak mora ući u posudu s čajnim napitkom, inače će se gljivica ugušiti. Ne preporučuje se čvrsto zatvaranje poklopca. Kako bi se spriječilo da insekti uđu u posudu, njen vrat je prekriven gazom presavijenom u nekoliko slojeva i vezan elastičnom trakom.
- Mesto za čuvanje tegle sa lekovitim sastavom treba da bude toplo i zatamnjeno. Direktna sunčeva svjetlost nije dozvoljena.
- Visoka temperatura dovodi do smrti čajnog organizma. Stoga je nemoguće napuniti gljivu vrućom tekućinom. Pripremljeni rastvor treba da se ohladi na sobnoj temperaturi, tek nakon toga se dodaje u teglu.
- Kako se ne bi narušio integritet gljivice, potrebno je pratiti kvalitetu pripremljenog čajnog napitka: ne bi trebao sadržavati zrna šećera i listove čaja.
- Pečurku je potrebno periodično pranje. Nakon 3-4 dana izvadi se iz posude i opere u hladnoj prokuhanoj vodi.
Pravilna njega i pravovremeno odvajanje mladog filma omogućavaju vam da uživate u ukusnom i zdravom piću tokom cijele godine.
Zaključak
Kombucha je zajednica sirćetnih bakterija i kvasca. Ovaj spoj se rađa u prisustvu dvije komponente: listova čaja i šećera. Možete ga kupiti od prijatelja ili preko internet prodavnica. Korisna svojstva i prijatan ukus čine piće zooglea popularnim.
