Sušeni patlidžani za zimu: recepti za kuhanje
Sušenje patlidžana za zimu nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Postoji mnogo načina da se zalihe ovog proizvoda do proljeća. Sušeni patlidžani za zimu od davnina. Tradicija sušenja darova prirode stigla nam je iz istočnih zemalja, gdje se prvi put uzgajala: vruća, sušna klima nije dozvoljavala dugotrajno skladištenje hrane, pa nomadi nisu imali izbora nego da smišljaju svoje način skladištenja, u nedostatku frižidera.
Osušeni patlidžani zauzimaju malo prostora, lagani su i lakše se čuvaju
Da li je moguće sušiti patlidžan za zimu
Proizvodi se mogu pokvariti jer se u njima počnu razmnožavati bakterije, za koje je najbolje leglo obična voda. Povrće i voće čine 40-80% vode, patlidžan nije izuzetak - u prosjeku sadrži oko 300 g vode. Postoji izlaz: možete ih osušiti, a najbolje je početi odmah - zima je pred vratima.
Proces sušenja ovog proizvoda često uzrokuje poteškoće ako domaćica nema posebne uređaje: voće prirodno dehidrira oko mjesec dana, dok bi na ulici trebalo sjati jako sunce. Malo ruskih gradova može se pohvaliti takvom klimom, a ne znaju svi kako sušiti sušeno voće za zimu u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Selekcija i priprema patlidžana
Na konačni rezultat utječe ne samo potpuna usklađenost s tehnologijom kuhanja, već i odabir povrća za sušenje.
Da biste cijeloj porodici pružili ukusnu poslasticu za zimu, morate otići na pijacu. Ne biste trebali kupovati patlidžane kupljene u trgovini: vjerovatno je da su uzgajani u staklenicima koristeći ogromnu količinu hemijskih gnojiva. Činjenica je da tokom sublimacije koncentracija takvih tvari može biti vrlo velika, što će dovesti do trovanja hranom.
Sami plodovi moraju biti istog prečnika, približno iste dužine, bez oštećenja kože. Što je voće čvršće, lakše se suši.
Patlidžane je najbolje kupiti u jesen ili krajem avgusta - u tom periodu počinju da sazrijevaju, potrebno ih je istovremeno sušiti za zimu.
Kako seći patlidžan za sušenje
Postoji nekoliko načina za rezanje patlidžana: konačni izbor ovisi o svrsi za koju ih je domaćica odlučila osušiti.
Vrlo lijepi čips se dobija kada se iseče na kolutove: debljina svakog kruga treba da bude oko 5 mm. Ako komadiće režete tanje, onda može postati jako tvrda, ako je deblja, neće se osušiti.
Ako proizvod ide u zimsku supu od povrća, patlidžan možete narezati na kockice 1 × 1 cm, kao i na slamke iste debljine.
Kako osušiti patlidžan za zimu
Najukusnije su one koje se suše na glinenim krovovima. Upijaju toplinu sunčevih zraka, ravnomjerno se suše i postaju hrskavi, poput čipsa - s takvom poslasticom svaka zima će se činiti toplijom.
U rerni
Teško je sušiti patlidžane za zimu bez sušare, ali to možete učiniti i sa običnom kućnom pećnicom. Vrijedi odmah upozoriti nadahnute domaćice da ćete, da biste postigli željeni rezultat, možda morati pokvariti više od jedne serije patlidžana. Stoga je preporučljivo sušiti na početku u maloj količini i odabrati ispravan recept.
Opća pravila za sušenje patlidžana u pećnici su sljedeća:
- Operite komade i osušite papirnim ubrusima.
- Patlidžan narežite na željeni način i ponovo ga obrišite papirnim ubrusom.
- Praznine su soljene - sol će izvući dodatnu vlagu: na taj način će proces ići brže.
- Nakon što bi povrće trebalo malo da se "odmara": nemojte se bojati ako komadići počnu tamniti - tako se manifestira oksidativna reakcija zraka i željeza, koje je dio patlidžana.
- Pre nego što stavite patlidžan u rernu, možete ponovo ukloniti višak tečnosti peškirom.
- Mnoge domaćice prije sušenja savjetuju prelivanje povrća biljnim uljem, dodavanjem bibera, bijelog luka i drugog začinskog bilja - međutim, ne biste trebali eksperimentirati dok se tehnologija ne usavrši.
- Rerna je zagrejana na 40-50 stepeni. Vrijedno je zapamtiti da kućne pećnice mogu iskriviti rezultat za 10-15 stupnjeva. Zato je važno biti strpljiv i koristiti probne serije povrća: na višim temperaturama patlidžan će se skuhati, a ako je stepen ispod željene, neće se osušiti.
- Praznine se moraju položiti na pergament ili silikonsku prostirku, pazeći da se komadi ne dodiruju, i ostaviti u pećnici dok se potpuno ne osuše.
Praznine se moraju posoliti, to će pomoći da se "izvuče" dodatna vlaga
Patlidžan se može preliti ekstra djevičanskim maslinovim uljem, ali nemojte ovo pokušavati osim ako u kuhinji nemate uljni sprej. To je zbog činjenice da bi ih uljna tekućina trebala ravnomjerno pokriti: ako na nekom području ima više ulja, onda se komad jednostavno ne može ravnomjerno osušiti.
Veoma ukusni patlidžani se dobijaju ako ih pre sušenja pospite sitno iseckanim belim lukom: treba ga dodati na samom kraju, kada su patlidžani skoro gotovi. Ali takođe treba vremena da se osuši.
u sušilici
Najlakši način za sušenje patlidžana za zimu je u posebnim sušarama. Ovaj čudesni uređaj je jeftin i prodaje se u gotovo svakoj trgovini kućanskih aparata. Po izgledu, pomalo podsjeća na dvostruki kotao: ima nekoliko plastičnih slojeva na koje se postavlja povrće i voće. Istovremeno, svaki uređaj je opremljen uputama koje detaljno opisuju kako pravilno sušiti određeno povrće.
Kada se osuši, svi vitamini i nutrijenti se čuvaju
Opća pravila za sve vrste električnih sušilica su gotovo ista:
- Patlidžan se mora oprati i osušiti peškirom.
- Slice.
- Pošaljite u plastične pregrade za sušenje.
Pametni uređaj će sve učiniti sam: nema potrebe za dodavanjem soli, kao što je, na primjer, slučaj s pećnicom.
Na otvorenom
Patlidžane za zimu možete sušiti i na prozorskoj dasci - ova metoda je pogodna za one kojima se ne žuri, jer se povrće može osušiti i do mjesec dana.
Glavno pravilo je svakodnevno provjeravati i kontrolirati proces. Ako je bilo koji komad prekriven plijesni, morate ga odmah izolirati, kao i ukloniti susjedne uzorke.
Patlidžan možete sušiti direktno na ulici. Ova metoda je savršena za stanovnike južnih regija, u čijim krajevima stalno sija sunce, ali ni oni nisu imuni od kiše: morat ćete stalno pratiti vrijeme i sakriti sušeno povrće u slučaju da kiša počne. Patlidžan možete ukloniti sa sunca samo na nekoliko sati, inače se proizvod može pokvariti.
Mlade plodove je bolje sušiti, imaju manje gorčine
Ali za stanovnike metropole ova opcija je potpuno neprikladna: zajedno sa sunčevim zrakama, povrće može apsorbirati teške metale i karcinogene, tako da ne možete sušiti hranu na balkonu ili s otvorenim prozorom.
Preko baterije možete i sušiti patlidžane za zimu. Da biste to učinili, potrebno ih je izrezati na prstenove, staviti na konac, poput perli, i objesiti preko grijača.
u mikrotalasnoj
Ispalo bi da osušite male plave za zimu u običnoj mikrotalasnoj, ako nađete pristup. Možda ćete, kao i kod sušenja u pećnici, morati baciti više od jedne serije patlidžana u smeće. Ipak, velika je vjerovatnoća da će neko imati sreće pa će po prvi put dobiti hrskave kockice ili čips od patlidžana.
Proces sušenja u mikrotalasnoj pećnici:
- Povrće operite, a zatim osušite.
- Patlidžan je bolje narezati na krugove, kockice će najvjerovatnije samo prokuhati.
- Mikrovalna pećnica je uključena na minimalnu snagu ili postavljena na način rada "Odmrzavanje".Bitan! Patlidžani se ne mogu ničim prekriti, a najbolje je da se suše na samom plehu mikrotalasne rerne.
- Svakih 2-3 minute komade je potrebno preokrenuti i ukloniti višak vlage.
- Vrijeme sušenja ovisi o snazi uređaja, ali u prosjeku iznosi oko jedan sat.
U mikrotalasnoj se dobijaju mirisni i hrskavi čips od patlidžana
Ako se patlidžani kuvaju umesto sušenja, mogu se dodati u tepsije, omlet, supe, kuvati ukusne palačinke.
Da biste ispekli palačinke od patlidžana potrebno vam je:
- Uzmite 200 g pečenog povrća.
- Razbiti 1 jaje, dodati so, začine i kašiku brašna.
- Smjesa je dobro umiješana i pržena na biljnom ulju sa obje strane.
- Možete dati mašti na volju i dodati luk, rendani sir, svježi sir - rezultat će biti jednostavno nevjerojatan.
Kako koristiti sušeni patlidžan
Koji god način domaćica izabrala za sušenje patlidžana za zimu, oni se mogu koristiti na samo dva načina: koristiti kao gotov proizvod ili dodati u neko jelo.
Za pripremu tepsije od patlidžana potrebno je uzeti:
- sušeni patlidžan na kockice - 300 g;
- krompir - 300 g;
- šargarepa - 100 g;
- majonez - 200 g;
- beli luk - 1 češanj;
- puter - 50 g;
- Sir "Ruski" - 100 g.
Sušeno povrće kuvano, dinstano, pečeno
Proces kuvanja:
- Povrće je potrebno narezati, pomiješati sa sušenim patlidžanom, začiniti majonezom i puterom.
- Prebacite u posudu za pečenje i stavite u rernu na 20 minuta.
- Zatim tepsiju pospite rendanim sirom i pecite još pola sata.
Da biste skuhali supu, morate:
- patlidžan isečen na kockice - 50 g;
- krompir - 100 g;
- crni luk - 1 kom.;
- šargarepa - 50 g;
- pirinač - 30 g;
- piletina - 300 g.
Prije kuhanja, osušeni proizvod se namoči u vrućoj vodi
Proces kuvanja:
- Piletina se iseče na male komadiće i kuva na laganoj vatri 30-35 minuta.
- Zatim se doda pirinač i sitno iseckano povrće i ostavi da se kuva još 20 minuta.
- U gotovu supu možete dodati bijeli luk i svježe začinsko bilje.
Kako čuvati sušeni patlidžan
Ako dobro osušite patlidžane za zimu, onda u ovom divnom proizvodu možete uživati do proljeća, jer ih je vrlo lako čuvati.
Možete ih sačuvati ovako:
- Patlidžani sušeni za čips čuvaju se u staklenim teglama sa čvrsto zašrafljenim poklopcem ili u vakum vrećicama za sušeno voće. Ako u kući nema takvog paketa, možete ga napraviti sami. Da biste to učinili, trebate uzeti vrećicu sa sistemom zatvarača, u nju sipati povrće, dobro zatvoriti, ostavljajući malu rupu u koju trebate umetnuti slamku za piće i isisati sav zrak. Zatim se pakovanje zatvori i odloži za skladištenje.
- Savršeno se nosi sa zadatkom očuvanja svježine i svih prisutnih vitamina - zamrzivač. Patlidžane samo treba spakovati u vrećice i staviti u frižider.
- Patlidžani osušeni na kockice stavljaju se u staklenu teglu, prelije se maslinovim uljem, dodaju se začini i začinsko bilje. Na ovaj način se patlidžani mogu čuvati 2-3 mjeseca, a iz uljnog punjenja ispasti će odličan preljev za salatu.
Osušene patlidžane bolje je čuvati u staklenom posuđu s poklopcem, u kartonskim kutijama i pamučnim vrećicama
Koji god način skladištenja domaćica odabrala, važno je pridržavati se općih preporuka: patlidžan je najbolje čuvati na suhom, tamnom mjestu, zaštićenom od vlage i propuha. S vremena na vrijeme, komade je potrebno pregledati i ukloniti plijesan.
Zaključak
Sušenje patlidžana za zimu je jednostavno, a ako u proces uključite cijelu porodicu, možete stvoriti novu porodičnu tradiciju, ovo će ne samo zalihe vitamina za zimu, već i poboljšati odnose. Vrlo je važno na vrijeme spremiti povrće za buduću upotrebu kako se ne bi pokvarilo.
