Mliječni gradonačelnik (lactarius mairei): opis i fotografija
| ime: | Milky Mayor |
| latinski naziv: | Lactarius mairei |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Lactarius zonatus, Lactarius pearsonii. |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Majorova mlečna gljiva (Lactarius mairei) je agarična gljiva iz porodice Russula, roda Milky. Njena druga imena:
- koncentrične dojke;
- Pearsonove dojke.
Ova vrsta plodišta dobila je ime u čast poznatog francuskog mikologa Renéa Mairea.
Mayor`s milky je vrlo sličan bledom talasu
Gdje raste Merina mliječna gljiva?
Majorova mlečna se nalazi u područjima sa umerenom i suptropskom klimom, u centralnim i južnim regionima Rusije, u Maroku, centralnoj Aziji, Izraelu, u Evropi. Čini simbiozu isključivo sa hrastovima, koji rastu samo pored ovih stabala. Mliječnica se može naći kako u šumama širokog lišća, tako iu starim parkovima, na poljima u blizini hrastova samaca. Berač gljiva počinje da daje plod od septembra do oktobra, au južnim krajevima i duže.
Majorova mlečna biljka voli alkalna tla bogata krečnjacima. Raste u malim grupama i pojedinačnim primjercima. Gljiva je vrlo rijetka.
Gradonačelnik voli travnate livade i šumske čistine
Kako izgleda Majino mlijeko?
Mayor`s milky ima šešir u obliku kupole sa uredno podvučenim valjkom, bogato pubescentnim rubovima. Udubljenje u obliku čaše u sredini. Kod zrelih primjeraka rubovi se sve više ispravljaju, postaju blago zaobljeni ili ravni. Ponekad šešir poprimi oblik lijevka. Površina je suha, prekrivena gustom igličastom hrpom koja se zadržava tokom cijelog života plodišta. Dužina čekinja doseže 0,3-0,5 cm. Prečnik klobuka kod mladih gljiva je 1-2,8 cm, kod zrelih - od 6 do 12 cm.
Mayor`s milky je neujednačene boje, sa jasnim koncentričnim prugama koje imaju svjetlije nijanse. Boja varira od zlatno krem do bež i crvenkasto braon.
Ploče himenofora su tanke, česte, poluprilijepljene, ponekad se spuštaju duž stabljike. Imaju kremastu, žućkasto-pješčanu i blijedozlatnu nijansu. često račvasto. Pulpa je elastična, hrskava, isprva nježno paprena, a zatim gorućeg okusa, aroma je bogata voćna. Boja bjelkasto-krem ili siva. Sok je lagan, ukus izuzetno oštar, bez mirisa.
Noga je ravna ili blago zakrivljena, cilindričnog oblika. Površina je glatka, baršunasta, suha. Ponekad je sačuvan prekrivač. Boja je nešto tamnija od klobuka, često je bjelkasta prevlaka iz korijena. Dužina od 1,6 do 6 cm, debljina od 0,3 do 1,5 cm. Spore su mlečno bele.
Kod zrelih primjeraka noga postaje šuplja
Može li se jesti gradonačelnikovo mlijeko
Gradonačelnica je klasifikovana kao jestiva gljiva IV kategorije. Nakon prethodnog namakanja kako bi se uklonio kaustičan sok, može se koristiti u bilo kojem jelu. U gotovom obliku, zanimljivog je blago ljutkastog okusa.
Lažni dupli
Gradonačelnik Mliječni medvjed je vrlo sličan nekim predstavnicima iste porodice.
volnuška (Lactarius torminosus). Jestivo nakon odgovarajuće obrade. Intenzivna ružičasta crvena boja.
Volnuška se naseljava uglavnom u blizini breza, formirajući s njima mikorizu
Hrastova prsa. jestivo. Razlikuje se po glatkom šeširu i neravnim, širokim pločama himenofora. Boja nogu i ploča je crvenkasto-bež, šešir ima kremasti pijesak, zlatne boje.
Hrastova gljiva ima karakteristične prstenaste pruge tamnije boje sa neravno-mrežastom strukturom
Pravila prikupljanja i upotrebe
Poželjno je sakupljati Mayor`s milky po suvom vremenu. Budući da ova vrsta raste u malim grupama, kada vidite odrasli primjerak, trebali biste pregledati područje. Lagano razdvojite travu i šumsko tlo: sigurno će biti mladih gljiva. Izrežite pod korijen oštrim nožem, ne ostavljajući velike panjeve, odvrnite od gnijezda laganim okretanjem kapom. Poželjno je slagati u korpu u redove, tanjirima gore, kako bi se prenosili do kuće bez drobljenja.
Prije upotrebe gradonačelnikovog mlijeka u kuvanju, treba ga natopiti. Ovaj jednostavan postupak vam omogućava da se riješite kaustičnog soka koji može pokvariti okus bilo kojeg jela:
- Pečurke sortirajte, očistite, odrežite korijenje i jako kontaminirana područja.
- Isperite i stavite u emajliranu ili staklenu posudu.
- Napunite hladnom vodom i pritisnite jarmom da ne isplivaju.
- Vodu mijenjajte dva puta dnevno.
Proces traje 2 do 5 dana. Zatim pečurke treba oprati, nakon čega su spremne za dalju obradu.
Milky Mayor kiseli u teglama za zimu
Po ovom receptu se dobija neverovatno ukusna, hrskava grickalica.
Potrebni proizvodi:
- pečurke - 2,5 kg;
- siva so, krupna - 60 g;
- limunska kiselina - 8 g;
- voda - 2,5 l;
- šećer - 70 g;
- zelje i sjemenke kopra, ren, hrastov list, biber u zrnu, bijeli luk - po ukusu;
- serum - 50 ml.
Način kuhanja:
- Pečurke prelijte vodom, dodajte 25 g soli i limunsku kiselinu, prokuhajte i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri dok ne slegnu na dno. Ocijedite vodu.
- Preliv pripremite tako što ćete pomešati vodu, so i šećer.
- Oprano bilje i začine stavite na dno u sterilisane tegle.
- Pečurke čvrsto stavite u tegle, prelijte kipućim rastvorom, na vrh dodajte sirutku.
- Zatvorite poklopce i ostavite na hladnom mestu na temperaturi od 18 stepeni, bez pristupa sunčevoj svetlosti.
- Može se ohladiti nakon 5-7 dana. Odlična užina će biti gotova za 35-40 dana.
Gradonačelnikovo kiselo mleko se može poslužiti sa kuvanim ili prženim krompirom, biljnim uljem, lukom.
Takve pečurke imaju poseban, mlečno-začinski ukus
Zaključak
Gradonačelnik je retka gljiva. Nalazi se u suptropskim i umjerenim klimatskim zonama, u šumama i parkovima gdje ima hrastova. Naveden kao ugrožena vrsta u nekoliko evropskih zemalja. Nema otrovnih blizanaca, zahvaljujući jedinstvenom igličastom rubu i nježnoj boji, lako se može razlikovati od sličnih valova i mliječnih gljiva. Nakon namakanja daje odlične kisele krastavce za zimnicu. Posebno je ukusan u kombinaciji s drugim jestivim vrstama mliječi.
