Bijele dojke (prave, suhe, sirove, mokre, desno): fotografija i opis, vrijeme preuzimanja
| ime: | prave grudi |
| latinski naziv: | Lactarius resimus |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Bijela mliječna gljiva, Sirova mliječna gljiva, Mokra mliječna gljiva, Prava mliječna gljiva |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Od pamtivijeka, bijele gljive u Rusiji bile su cijenjene mnogo više od drugih gljiva - čak je i pravi vrganj, zvani bijela gljiva, bio inferioran od njega po popularnosti. Situacija je sasvim suprotna u Evropi, gdje se ova vrsta još uvijek smatra nejestivom i nikada se ne bere. Razlog tome je jaka gorčina plodnih tijela, međutim, nakon temeljitog namakanja, okus pulpe se dramatično mijenja. Nakon takve obrade, ubrani rod se može koristiti za soljenje i kuhanje drugih jela.
Kako izgleda bijela gljiva i njeni brojni parnjaci možete saznati iz opisa na fotografiji ispod.
Kako izgleda bijela gljiva
Prave grudi (lat. Lactarius resimus) ili bijela - uslovno jestiva gljiva iz porodice Russula (lat. Russulaceae). Druga imena ove vrste su takođe uobičajena u Rusiji: u Zapadnom Sibiru je to vlažna gljiva, na Uralu i regionu Volge je sirova, u Kazahstanu je pravska. Riječ gljiva, zauzvrat, odražava posebnost rasta plodnih tijela ove gljive - gotovo se nikada ne pojavljuje pojedinačno. Obično nađu čitave grupe mlečnih pečuraka, koje su se u stara vremena zvale "gomila", "gruda".
Boja plodišta je monofona bez mrlja i pruga
Cap Description
Šešir sirove gljive u prvoj fazi razvoja je ravno-konveksan, međutim, zatim se otvara i poprima oblik lijevka, čiji su rubovi spušteni prema unutra, kao što se može vidjeti na donjoj fotografiji. Promjer klobuka kod zrelih primjeraka može doseći 18-20 cm. Površina mu je glatka, blago vlažna na dodir. Boja mlečno bela, ponekad sa primesama žućkastih nijansi. Vrlo često su plodišta prekrivena sitnim česticama zemlje i stelje.
Pulpa zrelih gljiva je prilično gusta, ali ne previše tvrda. Potpuno je bijele boje bez ikakvih prijelaza. Plodna tijela gljiva razlikuju se od sličnih sorti po ugodnoj voćnoj aromi.
Ploče himenofora se često nalaze, prilično su široke strukture, spuštaju se do stabljike. Boja ploča je blijedožuta. Prašak spora je takođe žućkasto obojen.
Sitan otpad se često nakuplja u udubini na šeširu
Opis noge
Opis gljive sirovog mlijeka pokazuje da je njena noga niska i cilindrična, kao što se može vidjeti na slici ispod. U visinu može doseći 7-8 cm, u širinu - 3-5 cm. Površina noge je glatka na dodir, boja je bijela, ponekad žuta. Takođe se dešava da je prekriven mrljama i mrljama oker boje.
Kod starijih primjeraka stabljika često postaje šuplja, a himenofor potamni
Bijela gljiva jestiva ili ne
U inozemstvu se ova vrsta smatra nejestivom zbog svoje jake gorčine, međutim, u Rusiji je oduvijek bila među najpopularnijim za kiseljenje. Ipak, ne može se konzumirati sirovo – plodovi se obavezno namaču dva do pet dana kako bi se uklonio pekući ukus. Dakle, u Rusiji bijela gljiva pripada uslovno jestivim gljivama.
Kako se pripremaju bele mlečne pečurke
Požnjeveni rod se može koristiti za sve vrste termičke obrade: kuhanje, prženje, pečenje itd. d., ali se prije toga plodišta namoče i posole. Za kuvanje drugih jela prikladna je samo slana pulpa. Kiseljenje mokrih grudi je takođe veoma popularno u Rusiji.
Vrste gljiva i njihove razlike od bijelih
Da biste sigurno razlikovali pravu sirovu gljivu od sličnih gljiva, nije dovoljno samo proučiti fotografiju blizanaca - morate se upoznati i s njihovim kratkim opisom. Samo na taj način nećete se bojati pogriješiti u odabiru. Iako ne postoje otrovne lažne vrste, slične sorte mogu imati vrlo različite zahtjeve za rukovanje. U slučaju greške, nepravilno pripremljena pulpa plodišta može biti preteška hrana za organizam.
Možete razlikovati po suhom šeširu - u pravoj gljivi je ljepljiva
violinista
Violinista ili filcana grudi, takođe violinista (lat. Lactarius vellereus) je uslovno jestiva gljiva s mesnatim klobukom, koji je kod mladih primjeraka savijen prema tlu. Kod odraslih plodišta ivice su mu valovite i raširene. Prečnik može doseći 25 cm.
Posebnost dvojnika su bijele resice na površini kapice, koje podsjećaju na paperje. Himenofor ove sorte predstavljen je rijetkim pločama. Meso na mjestu reza brzo potamni, poprima zelenkastu nijansu. Mliječni sok postaje blago ružičast u kontaktu sa zrakom.
Rasprostranjenost vrste uključuje i listopadne i četinarske šume. Najčešće ga možete pronaći ispod jasika i breza.
Bitan! Prilično je teško razumjeti kako razlikovati ovu sortu bijele gljive samo od fotografije. Preporučuje se da se šešir lagano protrlja noktom tokom sakupljanja.
Skripuna se odlikuje karakterističnom škripom plodišta
biber pečurka
Biber u zrnu (lat. Lactarius piperatus) - još jedna uobičajena vrsta, nije otrovna. Ovo je uslovno jestiva gljiva sa baršunastom kožom na dodir. Šešir mu je bijele ili blago krem boje, tamniji u sredini.
Područje distribucije blizanca pokriva listopadne i mješovite šume. Izuzetno je rijetko pronaći ovu lažnu vrstu u crnogoričnoj šumi.
Kod mladih plodišta rubovi klobuka su savijeni, kako rastu, ispravljaju se
Aspen grudi
Aspen grudi (lat. Lactarius controversus) - gljiva koja pripada kategoriji uslovno jestivih. Lako ga je razlikovati od sličnih sorti po mesnatom šeširu koji je prekriven gustom pahuljicom. Kod mladih primjeraka je uvučen, kod odraslih je ispravljen.
Noga blizanca je niska i gusta, pri dnu sužena, na vrhu brašnasta. Glavna prepoznatljiva karakteristika je ružičasta nijansa himenofora i formiranje mikorize s topolom ili vbom.
Odaje dvostruko jedva primjetno paperje na šeširu
Bijeli talas
Volnuška bijela (lat. Lactarius pubescens) - jedan od najmanjih blizanaca. Prečnik njenog šešira je u većini slučajeva samo 8 cm. Posebnost ove vrste je obilno lučenje mliječnog soka, koji ne mijenja boju u kontaktu sa zrakom.
Glavna razlika od sličnih sorti je u tome što je kapa plodnog tijela prekrivena gustim paperjem.
Volnuška preferira listopadne šume
Pergamentna prsa
Pergamentna prsa (lat. Lactarius pergamenus) - lažni dvojnik među uslovno jestivim. Odlikuje ga naborana površina klobuka, koja kod starijih primjeraka postaje žuta. Ploče himenofora ove lažne vrste su česte, žuto-bijele boje. Za razliku od drugih srodnih sorti, ovaj dvojnik ima prilično dugu i vitku nogu koja može doseći 12 cm visine.
Pergamentni mlječnik raste u listopadnim i mješovitim šumama.
Boja ove podvrste je kremasta, tamnija
Kamfor pečurka
Kamforska gljiva (lat. Lactarius camphoratus) - jestiva gljiva. Kod mladih plodova klobuk je konveksan, ali kako raste, postaje ispružen s tuberkulom u sredini i blago valovitim rubovima. Boja kod zrelih gljiva varira od tamnocrvene do svijetlosmeđe.
Još jedna prepoznatljiva karakteristika je labava pulpa sa specifičnim mirisom kamfora.
Ova lažna vrsta je mnogo tamnije boje, a stabljika joj je izduženija
Postoje li otrovni blizanci pravih gljiva
Unatoč činjenici da je bijele mliječne gljive vrlo lako pomiješati s mnogim drugim gljivama, među lažnim blizancima nema otrovnih sorti. S druge strane, većina lažnih vrsta klasificira se kao uvjetno jestive - one koje se ni u kom slučaju ne smiju jesti bez termičke obrade ili namakanja.
Da bi se uklonio gorući okus gorčine iz pulpe plodišta, bijele mliječne gljive moraju se držati u hladnoj vodi najmanje dan-dva. Istovremeno, važno je da ga ocijedite svakih nekoliko sati, zamjenjujući ga novim - inače gljive mogu pokiseliti. Tek tada se ubrani usev može soliti ili kiseliti. Sva ostala jela se preporučuje pripremati od već ukiseljenih gljiva.
Gdje rastu bijele gljive
Područje rasta obuhvata sjeverne regije Evrope. Posebno bogati usjevi pečuraka beru se u Bjelorusiji i regiji Volge. U južnim geografskim širinama, vjerovatnoća pronalaska ove vrste je izuzetno mala.
Gdje rastu gljive od sirovog mlijeka u Rusiji
Na teritoriji Rusije, gljiva se najčešće nalazi u Zapadnom Sibiru i na Uralu, a dobar rod možete sakupiti i u Moskovskoj regiji. Treba je tražiti, prije svega, na vapnenačko-glinastim tlima, ali, općenito, ova vrsta ne postavlja posebne zahtjeve na sastav tla. Drugi kriterij po kojem se određuju mjesta gljiva je da gljiva preferira umjereno suva područja šume. Besmisleno je tražiti u vlažnim i močvarnim područjima. Fokus treba biti na umjereno osvijetljenim rubovima šuma sa šikarom.
U kojoj šumi rastu bijele gljive
U mladim šumama, gdje su stabla tek nešto veća od ljudske visine, bijela gljiva se gotovo nikada ne može naći. Značajno povećava šanse za bogatu žetvu u starim listopadnim i mješovitim šumama. U četinarskim zasadima može se naći i gljiva, ali to se događa izuzetno rijetko.
Najčešće formira mikorizu s brezom, pa velike grupe rastu u brezovim šumarcima. Takođe, ova vrsta dobro rodi u blizini lipe. U četinarskim šumama traže ga pod borovima.
Kako raste bijela gljiva
Po pravilu, prave mliječne gljive se beru ubrzo nakon slabih kiša. Dugotrajni pljuskovi, naprotiv, dovode do brzog propadanja plodnih tijela ove vrste - oni nestaju čim sazrijevaju.
Usamljeni primjerci su rijetki
Koliko dugo raste bijela gljiva
Teško je tačno reći kada će se prave mliječne gljive pojaviti nakon kiše, jer ne samo ovaj faktor utječe na rast plodišta. Od velike važnosti su i vrsta tla, prosječna dnevna temperatura, osvijetljenost lokaliteta itd. d. Ali ako su se male gljive već pojavile, onda one, u pravilu, potpuno sazrijevaju za oko tjedan dana pod povoljnim uvjetima.
Kada bele pečurke narastu
Prvi plodovi se pojavljuju u sjevernim geografskim širinama - u zapadnom Sibiru i na Uralu, gdje se mogu ubrati već krajem juna. Plodovanje u ovim krajevima prestaje obično do poslednjih dana avgusta - početkom septembra.
U centralnoj Rusiji, uključujući i moskovsku oblast, sezona branja gljiva počinje nešto kasnije, u julu. Berba plodova u umjerenoj klimi je moguća do kraja septembra - početka oktobra. Na jugu zemlje rode i bliže jeseni.
Kada i kako se beru bele mlečne pečurke
Prave mliječne gljive prilično je teško otkriti, jer su plodna tijela često skrivena ispod debljine lišća, trave i malih grančica. Zbog toga obično nakon berbe idu dugačkim štapom, kojim se zgodno uzburkati listovi u potrazi za gljivama.
S druge strane, gotovo uvijek rastu u velikim grupama - pojedinačne gljive su vrlo rijetke, što uvelike olakšava potragu. Ako je pronađen barem jedan primjerak, korpa se može vrlo brzo popuniti. Odmah nakon otkrića gljive potrebno je pažljivo pretražiti susjedno područje u potrazi za drugim plodovima.
Posebno pažljivo pregledajte tlo ako je pronađeni primjerak prilično mlad. Mali plodovi mogu čak biti gotovo potpuno skriveni pod zemljom - njihovu lokaciju možete odrediti samo po malim tuberkulama koje su prekrivene pukotinama.
Najbolje vrijeme za branje gljiva je rano ujutro, dok još ima rose na travi. Prvo, tako da se šeširi pečuraka lakše uočavaju u travi zbog mokrog sjaja. Drugo, ubrani usev u takvim uslovima duže zadržava svežinu.
Zaključak
Bijela gljiva je visoko cijenjena u Rusiji, ponekad čak i više od bijele gljive. Unatoč činjenici da je u stranim izvorima ova vrsta klasificirana kao nejestiva, prilično je pogodna za jelo, ali tek nakon namakanja. Pulpa zrelih plodnih tijela bez dodatne obrade je vrlo gorka.
Više o tome kako sakupljati gljive od sirovog mlijeka možete saznati iz videa ispod:
