Ljubičasto veslanje gljiva: metode kuhanja, recenzije i fotografije

Fotografija i opis ljubičastog reda bit će korisni početniku beraču gljiva - iako gljiva izgleda vrlo neobično, lako se može pomiješati s drugim vrstama. Istovremeno, ispravno prepoznato veslanje može zadovoljiti odličnim ukusom i korisnim svojstvima.

Gdje rastu ljubičasti redovi

Ljubičasti red pečuraka poznat je i kao ljubičasta lepista, cijanoza ili plavo stopalo. Pripada porodici Ryadovkov, a raste uglavnom u sjevernim regionima Rusije, u četinarskim i mješovitim šumama. Ponekad se cijanoza javlja na rubovima i šumskim proplancima, u blizini gomila suvog grmlja i u blizini šikara koprive.

Ljubičasto veslanje možete sresti uglavnom u grupama, pored njega često raste zadimljeni govornik.

Kako prepoznati ljubičaste pečurke

Borovnica ima vrlo neobičan izgled. Šešir joj je ravan, blago konveksan i mesnat, ivice su joj neravne. U promjeru, šešir doseže 6-15 cm, s donje strane je prekriven tankim i širokim pločama.

I gornja i donja površina kapice mijenjaju boju s godinama. Mlade plave boje imaju svijetlo ljubičastu boju, ali s godinama postaju blijede i postaju svijetloljubičaste. Ista nijansa i glatka glatka noga gljive. Noga obično doseže visinu od oko 8 cm, u blizini baze se lagano zadeblja.

Ljubičasto veslanje na rezu ima gusto i elastično lila meso. Prepoznatljiva karakteristika cijanoze je prisustvo prijatnog i laganog voćnog mirisa.

Da li je moguće jesti ljubičaste redove

Svijetle boje cijanoze često plaše berače gljiva, ali u stvari je jestiva i pripada kategoriji uvjetno jestivih. Nije preporučljivo jesti ljubičastu rowan u sirovom obliku - to će izazvati ozbiljne želučane smetnje. Međutim, nakon namakanja i termičke obrade, plavkasto se može pripremiti na razne načine.

Kvaliteti ukusa ljubičaste pečurke

Sinyukha se smatra jednom od najukusnijih među jesenjim gljivama. Ljubičasti red se najčešće soli i kiseli, ali se može konzumirati i kuvan ili pržen. Borovnica odlično ide uz krompir i špagete, uz povrće i jela od mesa.

Ljekovita svojstva veslanja ljubičice

Vrijednost cijanoze nije samo u njenim okusnim karakteristikama. Veslanje ljubičice ima lekovita svojstva, sadrži vitamine B1 i B2, cink i bakar, mangan i organske kiseline. Cijanoza je bogata biljnim bjelančevinama, ali u isto vrijeme u 100 g pulpe ima samo oko 19 kcal.

Kada se pojede, vrsta je sposobna za:

• ublažava upalu i bori se protiv gljivičnih bolesti zbog svojih antibiotskih svojstava;
• smanjiti razinu šećera u krvi;
• poboljšati imunitet i povećati otpornost organizma na virusne bolesti;
• podržavaju zdrav želudac i crijeva.

Ljubičasto veslanje je takođe korisno za nervni sistem, jer ublažava simptome hroničnog umora i pomaže u izbegavanju preopterećenja. Hranjivu cijanozu je korisno koristiti u periodu oporavka nakon bolesti i operacija, pulpa bogata proteinima jača snagu organizma.

Kako kuhati ljubičasti red

U kulinarstvu postoji mnogo recepata za pravljenje ljubičastih redova za hranu. Međutim, prije svega, svježe gljive moraju biti prethodno tretirane:

1. Odmah nakon sakupljanja, cijanoza se čisti od biljnih ostataka, a zatim se potopi u slanu vodu 1-3 dana. Tečnost se mora isprazniti i zameniti novom svaka 3 sata.
2. Nakon namakanja, ljubičasti red se kuva pola sata u slanoj vodi. Osim soli, u otopinu se preporučuje dodati lovorov list, par osušenih pupoljaka karanfilića i nekoliko zrna crnog bibera.

Kako kiseliti ljubičaste redove

Prethodno obrađeni ljubičasti red za dugotrajno skladištenje može se marinirati. Popularan recept za ljubičasto veslanje je sljedeći:

1. 2 kg kuvanih gljiva stavi se u veliku šerpu i ulije 1,5 litara vode.
2. U vodu se dodaju 3 velike kašike soli i 4 kašike šećera, zatim se rastvor dovede do ključanja i cijanoza se kuva još 10 minuta.
3. U kipuću vodu prelije se 6 velikih žlica stolnog octa, stavi se 3 lista lovora, nekoliko graška crnog bibera i 3 pupa suvih karanfilića.
4. Otopina se drži na laganoj vatri oko 10 minuta, nakon čega se isključuje.

Kuvani ljubičasti redovi u mirisnoj marinadi sipaju se u sterilisane tegle bez čekanja da se ohlade, a zatim čvrsto zamotaju i odlažu na čuvanje.

Kako posoliti ljubičaste redove

Još jedan jednostavan način kuhanja gljiva je recept za kiseljenje ljubičastog reda, koji vam omogućava da dugo vremena sačuvate blagodati i okus:

1. Svježe modrice se čiste od prljavštine i zemlje, propisno operu, natapaju i prokuhaju.
2. Staklena ili drvena posuda za soljenje se popari kipućom vodom, a zatim se tretirane modrice stavljaju unutra spuštenih šešira.
3. Svaki manji sloj redova obilno je posut krupnom solju, po želji možete dodati začine i začine po svom ukusu - biber, karanfilić, lovorov list, sjemenke kopra.
4. Kada se posuda napuni do vrha, morat ćete je zatvoriti poklopcem i na vrh staviti težak teret, tzv.

Posuda sa pečurkama se čisti na suvom i hladnom mestu sa temperaturom koja ne prelazi 5°C. Slani ljubičasti redovi biće gotovi za mesec dana i biće odlično hladno predjelo na jesenjem stolu.

Kako pržiti ljubičaste redove

Sinyukha se ne može samo soliti ili kiseliti, popularan način kuhanja ljubičastog reda nudi prženje gljive. Prije svega, gljive se očiste od naljepljenih ostataka i namoče u slanoj vodi, a zatim kuhaju pola sata na standardni način.

algoritam:

1. Kuhane ljubičaste redove osušite papirnim ubrusom, a zatim rasporedite u tankom sloju na zagrijanu tavu, podmazanu biljnim uljem.
2. Pečurke se prže 10 minuta na srednjoj vatri uz povremeno mešanje.
3. Nakon 10 minuta, cijanoza se posoli po ukusu, pobiberi, dodaju se začini i začini po želji.
4. Nakon toga vatra se smanji na tihu i ljubičasti red se dinsta u tiganju još 2-3 minuta.

Gotove pržene redove možete poslužiti uz krompir ili kao dodatak bilo kom jelu od mesa i povrća. Da poboljšate ukus, pečurkama možete dodati malo zelenila, belog ili crnog luka, a takođe preliti sa par kašika kiselog vrhnja.

Kako napraviti ljubičastu supu

Među jelima iz ljubičastog reda zanimljiva je vrlo ukusna i neobične boje supa. Recept izgleda ovako:

1. Oko 400 g svježih redova namače se 3 dana.
2. Pripremljene gljive se sipaju u 2 litre slatke vode i dodaju se oko 3 g limunske kiseline.
3. Pečurke se kuvaju 20 minuta, zatim se operu i malo osuše, a juha se ocedi.
4. Za pripremu supe, 5 krompira, oguljene šargarepe i crni luk narežite na male štanglice.
5. Kuhane gljive se lagano prže na biljnom ulju dok ne porumene.
6. Svi sastojci se stave u šerpu sa 1,5 litara vode, dodaju se pečurke i kuvaju dok se povrće potpuno ne skuva.

Par minuta prije gašenja vatre, supu treba posoliti po ukusu, nakon čega se jelo može poslužiti.

Korist i šteta za organizam

Zbog svog vrijednog sastava, ljubičasti red može blagotvorno djelovati na organizam.

Posebno, gljive:

• pomaže kod upala i bakterijskih procesa;
• poboljšava probavu i pomaže u regulaciji metabolizma;
• povećava izdržljivost i čini imuni sistem otpornijim na viruse i infekcije;
• normalizira sastav krvi i može biti od koristi kod dijabetes melitusa;
• obnavlja snagu sa povećanim stresom ili nedostatkom proteina u prehrani.

Međutim, pod određenim okolnostima, ljubičasto veslanje može oštetiti tijelo. Ne možete ga koristiti kod kroničnih bolesti želuca i crijeva, gljiva se preteško vari i pogoršava stanje.

Također, cijanoza može imati negativan učinak ako se sakuplja u ekološki nepovoljnom području. Pulpa gljiva savršeno upija toksine iz tla i zraka, tako da gljive koje rastu u blizini cesta i industrijskih objekata sadrže previše otrovnih tvari.

Šta se može zbuniti sa redom ljubičaste boje

Na prvi pogled čini se da svijetlo ljubičasta ili lila boja gljive čini je potpuno jedinstvenom po izgledu. Ali to nije tako, postoji mnogo redova s ​​ljubičastom nogom i lažnim blizancima, a gljiva se lako može pomiješati s jestivim i otrovnim blizancima.

Plavonogi ili lepistalonogi

Ova uslovno jestiva gljiva spoljašnje strukture izgleda kao cijanoza, ima mesnati, blago konveksan šešir sa lamelarnom donjom površinom i ljubičastu nogu. Međutim, postoje i bitne razlike - klobuk gljive je mnogo svjetliji i bliži bijeloj. Osim toga, lažni ljubičasti red, ili plava noga, raste u toplim suptropskim područjima, uglavnom na poljima i livadama, a možete je sresti od sredine proljeća.

Violet lepista

Još jedna lamelarna uslovno jestiva gljiva raste u umjerenoj klimi i nalazi se uglavnom u šumama. Šešir ljubičaste lepiste je konveksan, rubovi su mu neravni. Međutim, boja gljive nije ljubičasta, već ružičasto smeđa ili bjelkasta. Osim toga, pulpa lepiste ove vrste ispušta izrazitu aromu ljubičice kada se razbije.

ljubičasti lak

Gljiva spada u kategoriju uslovno jestivih i raste u umjerenim klimatskim uvjetima od ranog ljeta do sredine jeseni. Lak je po svojoj nijansi sličan ljubičastom redu, u mladosti je svijetlo ljubičast, dok blijedi i blijedi. Takođe, gljiva ima spljoštenu mesnatu kapicu sa blagim izbočenjem u sredini, a donja strana klobuka je prekrivena tankim pločama.

Međutim, fotografija ljubičastog lažnog reda omogućava vam da ga razlikujete od prave gljive. Razlika je prvenstveno u veličini - lak obično ne doseže više od 5 cm u promjeru i pripada minijaturnim gljivama.

ljubičasta paučina

Ova uslovno jestiva gljiva iz istoimene porodice paukova raste u četinarskim i listopadnim šumskim plantažama u umjerenoj klimi. Izgleda kao mladi ljubičasti red u obliku šešira, ali obično ima tamniju boju - bogato ljubičastu ili smećkastu, iste boje i pločice na donjoj strani šešira.

Ljubičasto meso paučine ne ispušta voćnu, već orašastu aromu. Nog gljive se u donjem dijelu primjetno zgusne, a na njemu se vide i tragovi pokrivača, nalik na laganu paučinu.

Bijelo-ljubičasta paučina

Ova gljiva iz porodice Spider spada u kategoriju nejestivih, ne možete je jesti. Konveksna ili zvonasta kapa gljive doseže 8 cm u promjeru, a paučina se može uzdići iznad tla na stabljici za 8 cm. Boja gljive je blijedo lila ili srebrno-jorgovana, u starim paučinama je prljavo bijela ili blago žućkasta.

Nejestivu gljivu od ljubičastog reda moguće je razlikovati ne samo po nijansi, već i po pulpi - u paučini je mekana, brzo smeđa na rezu, a istovremeno emituje primjetan miris plijesni.

kozja mreža

Još jedna nejestiva gljiva odlikuje se konveksnom hemisferičnom kapom promjera do 6-12 cm i debelom kratkom nogom sa zadebljanjem blizu zemlje. Kozja mreža ima plavkasto-ljubičastu nijansu nogu i klobuka, meso joj je sivoljubičasto. Vrhunac plodonošenja događa se krajem ljeta, a gljivu možete sresti u crnogoričnim i mješovitim zasadima srednje trake do početka oktobra.

Otrovnu ljubičastu pečurku možete razlikovati od prave jestive i po boji i obliku, i po mirisu. Nejestiva gljiva ispušta neugodan miris acetilena i uopće ne izaziva želju za okusom mesa.

čista micena

Hemisferični šešir minijaturne nejestive gljive može doseći 4 cm u prečniku, a micena se može uzdići 9 cm iznad zemlje. Nejasno podsjeća na red, ali je mnogo tanji i manji po veličini, boja micene je više sivkasta od lila, ponekad blijedosmeđa. Meso mu je takođe sivo ili bledo sivo, vodenasto i izrazitog neprijatnog mirisa. Kada se razbije, micena luči mliječni sok u veoma velikoj količini.

Čista micena se razlikuje od ljubičastog veslanja ne samo po vanjskim karakteristikama. Vrste je teško zbuniti zbog različitih perioda rasta - veslanje pripada jesenjim gljivama, dok se nejestiva micena nalazi u umjerenim klimatskim područjima od ranog proljeća do kraja juna.

Pravila prikupljanja

Morate ići u šumu na ljubičasto veslanje u periodu njegovog maksimalnog plodonošenja - početkom septembra i do sredine oktobra, prije početka prvog mraza.

Budući da jestiva gljiva ima veliku sličnost sa uslovno jestivim i otrovnim parnjacima, pri sakupljanju treba obratiti posebnu pažnju:

1. Boja klobuka i stabljike trebala bi biti potpuno ista kao na fotografiji ljubičaste pečurke, svijetlo ljubičaste za mlade plodove i lavande za odrasle.
2. Na šeširu ne smije biti vidljiva šara, a na nozi ne smije biti "mreža" koja je ostatak prstena.
3. Na rezu, red treba da bude jarko ljubičasti ili ljubičasti, a miris jestive pulpe je uvek prijatan.

Zaključak

Fotografija i opis ljubičastog reda omogućavaju vam da precizno prepoznate vrlo lijepu i ukusnu divlju gljivu. Ali morate pažljivo proučiti karakteristike cijanoze, jer ima dosta lažnih blizanaca.

Purple Row Reviews

"Ljubičasto veslanje gljiva: metode kuhanja, recenzije i fotografije"

Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja

Bijele pečurke (bijeli valovi): recepti i metode za pripremu jela od gljiva

Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja

Bijele pečurke (bijeli valovi): recepti i metode za pripremu jela od gljiva