Plućna gljiva bukovača: fotografija i opis gljive
| ime: | Bukovača |
| latinski naziv: | Pleurotus pulmonarius |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Bukovača bjelkasta, Bukovača proljetna, Bukovača bukva. |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Bukovače (Pleurotus) - porodica lamelarnih bazidiomiceta iz klase Agaricomyetsita. Njihova imena određuju oblik šešira, odnosno kako izgledaju. Na latinskom, pleurotus znači "uho", u zemljama engleskog govornog područja zovu ih "pečurka od ostriga" zbog sličnosti sa ljuskom ostriga. U Rusiji je ime "bukovača" pripisano gljivama jer se pojavljuju u proljeće. Od 30 vrsta roda, bukovača je jedna od najčešćih na svijetu.
Bukovača ima neobičan izgled
Gdje raste gljiva bukovača
Plućna gljiva bukovača (Pleurotus pulmonarius) raste u tropskim i umjerenim zonama svijeta, nalazi se svuda u Rusiji. To su saprofitne gljive, stvaraju akumulacije polica na mrtvom i propadajućem drvetu, uzrokujući bijelu trulež. Preferiraju širokolisne vrste drveća - lipu, brezu, jasiku, hrast, bukvu, ponekad se nalaze na crnogoričnim stablima. Raste na deblima ili na tlu u korijenu. Čovjek uspješno uzgaja. Fotografija i opis gljive bukovače predstavljeni u nastavku pomoći će je razlikovati od sličnih gljiva.
Kako izgleda bukovača u proljeće
Plućna gljiva bukovača (bjelkasta, bukva, indijska, feniks) formira plodna tijela u obliku šešira sakupljena u rozete. Klobuk je širok, od 4 do 10 cm u prečniku, jezičast ili lepezast sa tankim, uvučenim, često talasastim ili ispucalim rubom. Koža je glatka, bijela ili blago kremasta, može biti blijedosmeđa. Pulpa je bijela, gusta, tanka. Ploče su lagane, srednje debljine, česte, opadajuće. Noga može biti odsutna ili je u povoju. Ako postoji, kratka, debela, puna, cilindrična, bočna ili ekscentrična, pubescentna. Boja mu je nešto tamnija od klobuka, struktura je gusta, čak i malo kruta s godinama. Spore su bijele. Pečurka je prijatnog ukusa i mirisa, rodi u maju-oktobru.
Mlade bukovače ne dodiruju insekte
Da li je moguće jesti bukovače
Bukovača ima širok spektar nutritivnih i ljekovitih svojstava:
- odličan je izvor proteina, ugljikohidrata, vlakana i ima malo masti;
- sadrži veliku količinu vitamina i minerala, njegova upotreba ima pozitivan učinak na ljudski organizam;
- ima antimikrobno, antivirusno i fungicidno djelovanje;
- Pomaže u snižavanju krvnog pritiska, holesterola i nivoa šećera u krvi.
Polisaharidi sadržani u ovim proljetnim gljivama pokazuju antitumorsko djelovanje protiv određenih vrsta sarkoma i raka grlića materice.
Lažni blizanci gljive bukovače
Sve sorte porodice Pleurotaceae imaju zajedničke vanjske karakteristike: ponekad je teško odrediti njihovu vrstu pripadnosti. Sve su jestive i neće biti problema ako umjesto jedne podvrste u korpu za gljive uđe još jedna. Ali postoje i nejestivi primjerci slični njima. Pripadaju drugim rodovima. Među njima nema otrovnih sorti.
Narandžasta gljiva bukovača (Phillotopsis nidulans)
Predstavnik porodice Ryadovkovye ili Tricholomov, inače nazvan Phyllotopsis u obliku gnijezda. Ima šešir prečnika 20-80 cm, lepezastog oblika, sa karakterističnom gusto dlakavom površinom. Plodno tijelo gljive je obojeno svijetlo narandžasto ili žućkasto-narandžasto. Meso je blago blijedo, ploče su svjetlije od površine klobuka. Stabljika gniježđenog filotopsisa je odsutna. Pulpa ima gorak ukus i neprijatan miris. Plodovi u jesen - u septembru-novembru.
Krepidot šafran-lamelarni (Crepidotus crocophilus)
U svakodnevnom životu ova gljiva se zove "sunčane uši". Plod se sastoji od malog (do 5 cm) šešira, koji je ivicom pričvršćen za drvo. Polukružna je, sa fino ljuskavom narandžasto-smeđom ili svijetlosmeđom površinom i glatkim, savijenim rubom. Pulpa je slatka ili gorka, bez mirisa.
Vuk ili filcana mušica (Lentinus vulpinus)
Od jestive gljive se razlikuje po žućkasto-smeđoj ili bež boji, filcanoj površini i neravnom rubu klobuka. Plodno tijelo gljive je čvršće i grublje.
Pravila prikupljanja
Plućne bukovače rastu u toploj sezoni - od aprila do septembra. Pečurke je najbolje brati mlade, s godinama meso postaje žilavo, okus se pogoršava. Treba ih rezati nožem, i to cijeli spoj odjednom. Prednost treba dati onima kod kojih promjer klobuka ne prelazi 10 cm kod najvećih primjeraka. Prilikom izrezivanja spoja ne morate ostavljati male gljive: one neće rasti i umrijeti. Tokom sakupljanja, bukovaču treba odmah staviti u kontejner za transport: ponovljeno pomeranje dovodi do gubitka robnog izgleda gljive. Svježe gljive se mogu čuvati u hladnjaku najviše 4 dana.
Ove gljive su najpogodnije za branje i kuvanje
Kako kuhati bukovače
Bukovača je univerzalna gljiva. Priprema se posebno i miješa se sa ostalim gljivama. Stavljaju se u supe, koriste se kao nadjev za proizvode od tijesta, na njegovoj osnovi se dobijaju aromatični umaci, sušeni, soljeni, marinirani, pečeni. Plodnice treba vrlo pažljivo prati - vrlo su krhke. Kožu nije potrebno skidati. Nije potrebno da ih kuvate pre prženja ili pečenja. U japanskoj, korejskoj, kineskoj kuhinji ova gljiva je veoma popularna.
Zaključak
Bukovača je dobra jestiva gljiva. Pripada malobrojnim sortama porodice koje se uzgajaju komercijalno. Bukovača raste vrlo brzo, nezahtjevna u njezi. Optimalni uslovi su temperatura 20-30 ˚S, vlažnost 55-70% i prisustvo lignoceluloznog supstrata: piljevina, lišće, slama, pamuk, pirinač, kukuruz i drugi biljni otpad. Mnogi ljudi uzgajaju gljive bukovače za ličnu upotrebu kod kuće ili u kućnim vrtovima.
