Plavi đumbir: zašto gljiva postaje plava i šta učiniti
Gljive se s pravom nazivaju kraljevskim gljivama, jer su zdrave, mirisne i lijepo izgledaju u očuvanju. Ali često se neiskusni berači gljiva plaše da gljive postanu plave na rezu i tokom soljenja. Ovog fenomena se ne treba bojati, jer je to prirodni proces, koji ne šteti ljudskom tijelu.
Zašto šafran pečurke postaju plave
Često berači gljiva primjećuju da gljive pečurke počinju plave na rezu. Pogrešno vjeruju da se ovaj proces događa samo kod otrovnih primjeraka, a često prolaze pored plemenitih gljiva. Ovo je pogrešno shvatanje, jer se plavilo javlja kao rezultat oksidacije kada je izložen vazduhu. Pulpa gljiva može promijeniti boju ne samo u plavu, već iu zelenu, crvenu ili smeđu.
Zašto pečurke nakon branja postanu plave
Prije odlaska u šumsku sječu morate znati sortne karakteristike, vrijeme i mjesto rasta, kao i pogledati fotografije. Ryzhiki - kraljevska vrsta koja raste na slabo osvijetljenim proplancima, u mladim šumama smreke i borova.
Darove crvene šume vrlo je teško pomiješati s drugim vrstama, jer imaju svijetli izgled. Šešir je u mladosti svijetlo narančaste boje, poluloptastog oblika, ispravlja se s godinama i formira malu udubinu u sredini.
Glatka površina ima tamne krugove ili mrlje, nakon kiše blista i postaje prekrivena sluzom. Donju stranu čine kratke, brojne ploče, jarko narandžaste boje. Noga kratka, mesnata, šuplja iznutra. Nakon mehaničkog oštećenja oslobađa se mliječni sok, a posjekotina postaje plava.
Tokom lova na gljive, neiskusni berači gljiva se plaše da su gljive postale plave. Ova reakcija je posljedica hemijskog procesa. Supstance sadržane u pulpi, kada se kombinuju sa kiseonikom, uzrokuju promjenu boje. Također, oksidacija može uzrokovati oštricu noža, kao rezultat toga, rez počinje brzo mijenjati boju.
Ako nakon branja gljiva gljive poplave, onda se u korpi nalaze vrste smreke. Budući da vrste bora luče mliječni sok, koji u interakciji sa zrakom boji meso u zelenkastu nijansu. Neiskusni berači gljiva često vjeruju da su lažni dvojnici prikupljeni i riješe ih se. Ovo je prirodan proces, pa su plavi šumski darovi idealni za kiseljenje.
Plodovi se javljaju od sredine avgusta do kraja septembra. Često berači gljiva prate gljive prema narodnim znakovima:
- Ako su u šumi sazrele maline, borovnice i pojavile su se gljive drugog sloja, onda za mjesec dana možete ići u lov.
- Tamo gdje su rasli leptiri, u jesen se pojavljuju crveni šumski darovi.
- Tokom cvatnje vrijeska počinje plodonošenje šafranskih mliječnih kapaka.
Zašto pečurke postanu plave kada se posole
Kraljevski izgled je ukusan, zdrav primjerak koji se može koristiti za prženje, dinstanje, pripremu slanih i kiselih konzervi. Ali vrlo često, prilikom soljenja, domaćice primjećuju da su gljive postale plave. Ovaj hemijski proces može nastati zbog začina i začina, poput kopra ili njegovih sjemenki. U tome nema ništa opasno, a kuhano jelo ne predstavlja opasnost za tijelo.
Također, kiseli krastavci mogu postati plavi ako se ne poštuju pravila skladištenja. Čuvajte ih u dobro provetrenoj hladnoj prostoriji na temperaturi od +8-10°C. Ako je temperatura ispod normalne, gljive se lagano smrzavaju i počinju se mrviti. Na visokim temperaturama će se ukiseliti. Ako salamura ispari, u posudu dodajte posoljenu prokuhanu vodu. Ako slijedite jednostavna pravila skladištenja, možete spriječiti da salamura postane plava.
Šta učiniti ako su gljive postale plave
Prije soljenja, plavičaste gljive se sortiraju, uklanjaju se šumski ostaci, isperu pod tekućom vodom i nastavljaju sa soljenjem. Kako salamura ne bi potamnila, soljenje se vrši u emajliranim posudama, u bačvama ili staklenim posudama. Ostala jela mogu uzrokovati oksidaciju, uzrokujući da boja salamure potamni i postane neprivlačna. Također, kako salamura ne bi promijenila boju, za soljenje se ne koristi jodirana so i kopar, ne dodaju se njene sjemenke i velika količina začina.
Ako je iz neznanja tokom soljenja korištena velika količina začina, a salamura je potamnila, tada će pranje gljiva i sipanje svježe pripremljene slane vode pomoći da se situacija ispravi.
Da pečurke ne porumene kada se potopite u kipuću vodu, dodajte limunsku kiselinu. Ali postoje slučajevi kada je pripremni proces prošao po svim pravilima, a meso gljiva sa šafranskim mlijekom postalo je plavo. To se može dogoditi zbog dugog boravka sakupljenih šumskih darova na suncu i na otvorenom. Stoga mnogi berači gljiva počinju soljenje na suvi način upravo u šumi.
Da ne bi došlo do hemijske reakcije tokom pripreme kiselih krastavaca, bolje je kuhati jelo u staklenim, porcioniranim teglama. Također, kako ne bi došlo do plave boje, a usjev izgleda lijepo u očuvanju, može se marinirati. Ali da biste dobili bistru salamuru kada kuhate gljive, dodajte u vodu prstohvat limunske kiseline ili sok od ½ limuna.
Slane i kisele pečurke čuvaju se u hermetički zatvorenoj posudi u hladnoj prostoriji ne duže od 12 meseci. Uz naglo potamnjenje salamure i pojavu crne plijesni, konzerviranje se baca, jer može nanijeti nepopravljivu štetu tijelu.
Zaključak
Ako tokom lova na gljive naiđete na čistinu gljiva, možete brzo pokupiti cijelu korpu. Ali često berači gljiva primjećuju da gljive na rezu postanu plave, a nakon mehaničkih oštećenja oslobađa se mliječni sok. Ne treba se bojati ove reakcije, jer je ovaj mehanički proces prirodan i ni na koji način ne utječe na okus, korisna svojstva i aromu.
