Pravilna priprema domaćeg vina od grožđa isabella
Sorta Isabella pripada stolnim i tehničkim sortama grožđa, može napraviti sasvim pristojno piće, ako uzmete u obzir neke savjete iskusnih vinara. Unatoč kritikama profesionalaca u pogledu kvalitete bobica, mnogi vrtlari uzgajaju usjeve na svojim parcelama kako bi napunili svoje kućne zalihe finim vinom.
Prednosti sorte Isabella za pravljenje vina
Dobija se domaće piće od grožđa Isabella veoma mirisne bogate boje. Okus je potaknut naznakom jagode.
Zahvaljujući različitim tehnološkim procesima proizvodnje vina moguće je promijeniti boju iz tamno bordo u bijelu. To se postiže korištenjem čistog soka raznih hibrida isabelle kao sirovinske baze (bez kožice i sjemenki).
Nevjerovatna popularnost Isabelle je zbog sljedećih povoljnih karakteristika biljke:
- visok prinos (60-75 q/ha);
- jak imunitet protiv tipičnih bolesti grožđa;
- otpornost na mraz, koja ne zahtijeva stvaranje posebnog skloništa za zimski period;
- brz oporavak smrznute loze;
- dobro preživljavanje sadnica, intenzivno oslobađanje novih izdanaka;
- indikatori sadržaj šećera i kiselost su u potrebnom odnosu;
- dosta soka u voću;
- svijetle note okusa mogu se nadopuniti aromama drugih proizvoda bez gubitka sortne izražajnosti;
- jednostavna pravila poljoprivredne tehnologije.
Vrtlari primjećuju nepretencioznost biljke, dobro se razvija doslovno na bilo kojem tlu s niskom i visokom vlažnošću.
Međutim, osim lakoće uzgoja, stručnjaci također razlikuju lekovita svojstva Isabella. Derivati iz grožđa koriste se kao pomoćna sredstva u liječenju prehlade i gornjih disajnih puteva. Ovaj efekat se postiže zahvaljujući ekspektorantnim svojstvima bobica.
Od vina se pravi kuhano vino, koje dobro grije po mraznom ili vlažnom vremenu.
Svake godine tone vina iz Isabelle popune privatne kolekcije i vinske podrume proizvodnih kompleksa, što potvrđuje popularnost grožđa.
Poslednjih godina u evropskim zemljama uzgoj sorte Isabella je tabu.
To je navodno zbog prisustva metanola u bobicama, tvari opasne po zdravlje. U stvari, izjava je netačna, budući da je ova komponenta dio bilo koje alkoholno piće. U vinskom materijalu iz Isabelle njegova koncentracija je ispod dozvoljene razine. Stoga mnogi stručnjaci zabranjeni potez povezuju isključivo s marketinškom politikom.
Kada i kako brati grožđe
Tehnička zrelost plodova Isabella pada poslednje decenije oktobra mjeseci. Da bi bobica akumulirala dovoljnu količinu šećera, potrebno je pričekati još tjedan dana, tek tada možete ubrati i grožđe je spremno za preradu u vino.
Važno je imati vremena za berbu prije mraza. Prilikom odabira dana za rezanje grozdova uzimaju se u obzir i vremenski uslovi, padavina ne bi trebalo biti.
Zrelost je određena prijatnim ukusom sa kiselošću i višestrukom aromom. Kožica bobica je gusta, čak i malo tvrda. Za vino se biraju zrele zdrave četke, uklanjaju se svi oštećeni, nezreli ili bolesni plodovi. Prilikom rezanja grozdova važno je da se ne ošteti integritet bobica kako ne bi izgubile sočnost.
Sortirano grožđe odlaže se u čistu, suhu posudu za dalju obradu. Nema potrebe da ga perete kod kuće, na površini bobica nalaze se bakterije koje obavljaju funkciju prirodnog kvasca.
Kako napraviti domaće suho ili poluslatko vino vlastitim rukama
Sastojci
Da biste napravili vino, nije vam potrebno puno sastojaka, potrebno je samo da kuvate grožđe i šećer. Također, trebat će vam posude za rad: boce (vino), prostrana bačva (po mogućnosti od hrastovih praznina), sito.
Gasovi se oslobađaju tokom fermentacije, a za njihovo oslobađanje potreban je poseban plin vodena zaptivka i tanko crijevo. Često se ovi uređaji u svakodnevnom životu zamjenjuju gumenim rukavicama.
Pravilna priprema za obradu
Za pripremu vina se biraju samo zdrave grozdove sa kvalitetnim bobicama. Kvalitet ne znači parametre i ljepotu, već integritet i odsustvo znakova oštećenja ili bolesti.
Za dalju preradu grožđa nije potrebno prati, dovoljno je svaki obrisati suhom krpom, uklanjajući uličnu prašinu. Ne treba se bojati štetnih bakterija i mikroorganizama, oni će postati apsolutno sigurni tokom procesa fermentacije. Prema mikrobiološkim zakonima, iste bakterije su prirodna zamjena za kvasac, pa njihovo prisustvo poboljšava fermentaciju.
Dobijanje soka
Sok se ne vadi bez primjene fizičke sile, kako je to potrebno spin bobice. U stara dobra vremena, velika bačva se punila grožđem, koje se potom gnječilo prethodno opranim nogama. U velikim proizvodnjama koristila se mašina za presovanje.
Moderni vinari kod kuće pribjegavaju različitim metodama:
- bobice drobite rukama, a zatim procijedite kroz sito;
- propuštanje grozdova kroz drobilicu za grožđe;
- pomoću potiskivača koji guši krompir za gnječenje itd.
Metode za dobivanje soka mogu se koristiti potpuno različite, ali važno je uzeti u obzir da se pritiskom na bobicu ne smije oštetiti kost. Takođe nije dozvoljeno dobiti koru. Oni mijenjaju okus vinskog materijala, nadopunjujući ga trpkošću i gorčinom.
Da bi bobice dale maksimalnu količinu soka, morate ih prvo zgnječiti u pripremljenoj posudi bez oštećenja sjemenki i ostaviti da odstoje nekoliko dana (3-4). Tek tada procijedite pulpu, odvojite sok od kore i sjemenki.
Tehnologija fermentacije sladovine
Za proizvodnju vina predviđena je faza fermentacije. Da biste osigurali normalne uvjete, morate odabrati ispod sladovine veliko stakleno posuđe (boca od 10, 15, 20 ili više litara).
Posude se prethodno operu i dobro osuše. Ne isplati se posudu puniti sokom do vrha, potrebno je ostaviti najmanje 2/3 slobodnog prostora. Tako će se poštovati ispravni uslovi fermentacije.
Šećer dodat u recept treba dobro promiješati dok se potpuno ne otopi. Nakon toga, vrat boce se zatvara posebnim čepom (gumena rukavica).
Fermentirajući sok će biti u redu na toplom mestu, tako da morate unaprijed pronaći odgovarajući kutak. Ali ne preporučuje se stavljati posudu pod sunčeve zrake ili u pretoplu prostoriju, postoji velika vjerovatnoća da će sladovina ukiseliti.
Čim fermentacija počne, u čepu se napravi rupa i u nju se umetne čvrsto tanko crijevo, dok se pričvrsti plastelinom ili voskom. Drugi kraj se uroni u teglu napunjenu vodom. Tako se oslobađaju gasovi.
Stopa potrošnje šećera po litri soka je od 100 do 300 grama. Sve zavisi od recepta i vrste vina koje se pravi (desert, stolno).
Posuda sa sladovinom treba biti u zamračenoj prostoriji s temperaturnim režimom 16-22 stepena. Na visokim temperaturama od intenzivno formiranih gasova, boca se može razbiti. Maksimalni dozvoljeni indikator ne prelazi 28-30 stepeni.
Šećer se dodaje u porcijama, prvi put se miješa sa sokom prije početka fermentacije. Koristi samo polovinu količine recepta. 4-5 dana nakon početka fermentacije, u posudu se dodaje još 25% slatke komponente. Nakon temeljitog miješanja, vrat se zatvori vodenim zatvaračem, a nakon 5 dana preostali dio šećera se sipa u bocu.
Proces fermentacije se odlaže za 35-70 dana.
Znakovi kraja faze su:
- zaustaviti gas iz crijeva (ili izduvane gumene rukavice);
- padavine na dnu posuđa;
- bistrenje vina i izgled prozirnosti.
Ako nakon 55 dana od taloženja fermentacija nije završena, vino se mora ocijediti kroz slamku u čistu posudu i ponovo začepiti vodenim zatvaračem uz oslobađanje plinova. Prilikom točenja važno je ne dodirivati talog koji je pao, jer će u suprotnom piću dodati gorčinu.
Dozrijevanje i prilagođavanje okusa
Podešavanje ukusa je lakše ako farma ima poseban uređaj za određivanje nivoa kiseline u soku grožđa (pH metar). Nakon prijema sladovine, vrše se mjerenja, a zatim se upoređuju sa normom. Moraju biti unutra 4-6 g na 1 litar soka.
Rezultat se može mijenjati svake godine, jer na kiselost utiče nekoliko faktora, posebno vremenski uslovi. Iskusni vinari naučili su okusiti razinu kiseline: ako smanjuje jagodice, a jezik trne u isto vrijeme, onda se indikator povećava.
Nakon što je faza fermentacije završena, vino prilagođeno slatkoći. Šećer se dodaje uzimajući u obzir želje i preferencije vinara, ali se ne preporučuje upotreba alkohola ili votke kao dodatnog sastojka.
Ojačana vina imaju duži rok trajanja, ali su tvrđeg okusa. U svakom slučaju, ovaj dodatak ne bi trebao biti veći 2-15% ukupne zapremine praznine.
Poluslatko ili suvo, izbalansiranog ukusa, flašira se u čiste boce koje su hermetički zatvorene. Napunite posudu do vrha, kako bi vino što manje dolazilo u kontakt sa kiseonikom.
Ako trebate dodati šećer kako biste prilagodili okus, vino se taloži još 7-8 dana uz vodeni zatvarač kako bi se oslobodili nastali plinovi. Tek tada dolazi do flaširanja i hermetičkog zatvaranja.
Domaće vino se čuva u podrumu ili frižideru na temperaturi 6-16 stepeni. Period odležavanja pića je 3 meseca. U tom periodu, svakih 10-15 dana, sadržaj boca se sipa u čiste posude kroz cijev kako bi se oslobodio taloga. Nakon 3-6 mjeseci možete napraviti prvi test.
Stojeći gotov proizvod vinarstva, podložan tehnološkom procesu, može oko 5 godina. Jačina domaćeg vina je 9-12%.
Kuvanje sa vodom
Među receptima za vino od grožđa Isabella popularna je tehnologija koja koristi vodu. Dodata tečnost u ovom slučaju reguliše kiselost soka, ali smanjuje jačinu pića. Glavna prednost metode leži u dobivanju velike količine proizvoda.
Faze procesa pravljenja vina sa dodatkom vode korak po korak:
- Stavite pulpu u čistu volumetrijsku posudu, dodajte šećer (40 gr. po 1 litru soka) i vode (30-40%).
- Stavite posudu u toplu, zamračenu prostoriju za 4-5 dana. Povremeno miješajte smjesu i srušite pjenu.
- Uz intenzivno stvaranje pjenastog poklopca, sok filtrirajte pomoću sita ili gaze.
- Razblažite sok 30-40% ukupne mase prokuvane vode.
- Sipajte praznine u boce, začepite vrat pamukom.
- Ako se proces fermentacije odvija mirno, tada se na vrat pričvršćuje vodena brtva ili gumena rukavica.
- Fermentirana smjesa se ocijedi iz taloga, destilacijom vinskog materijala u čistu posudu.
- Napitak malo zagrijte i dodajte šećer (200 gr. po 1 litru).
- Vino se čuva na temperaturi od 6-16 stepeni 1-2 meseca. Povremeno morate ocijediti piće iz taloga dok se ne postigne prozirnost.
Preporučuje se tehnologija pravljenja vina sa vodom za balansiranje kiselosti. Ova metoda se koristi u regijama s nepovoljnom klimom, gdje, zbog nedostatka sunca i zalijevanja tla / zraka, bobica sadrži nizak indeks šećera, ali se odlikuje visokom kiselošću.
Uz normalan omjer šećera i kiseline, dodajte vodu Nije preporuceno, kvari ukus pića.
Prilikom obrade 15 kg grožđa dodati 100-200 gr. šećera za 1 litar soka i 50 do 500 ml vode za svaki litar mošta. Učinak je 9-12 litara vina.
Grožđe Isabella izgleda vrlo lijepo kao sjenica, dajući joj estetski izgled i formirajući sjenu. Biljka je jednostavna za njegu, ne oduzima puno vremena za rezidbu i podvezicu. A u jesen i prije zime, nakon berbe, možete biti kreativni i pripremiti ukusno domaće vino dodavanjem svog tajnog sastojka u recepturu, koji će napitku dati izvrstan okus.
