Red bijelo-braon: fotografija i opis
| ime: | Red bijelo-braon |
| latinski naziv: | Tricholoma albobrunneum |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Red bijelo-braon, Lašanka, bjeloruska verzija), Tricholoma striatum, Agaricus striatus, Agaricus patella, Agaricus brunneus, Agaricus albobrunneus, Gyrophila albobrunnea |
| specifikacije: |
|
Ryadovka bijelo-smeđa - gljiva pogodna za konzumaciju, rasprostranjena u srednjoj traci. Možete skuhati mnoga ukusna jela od bijelo-smeđeg reda, ali prije svega morate razumjeti kako ga razlikovati u šumi od lažnih blizanaca.
Gdje raste bijelo-smeđa pečurka
Bijelo-smeđi red, ili lašanku, možete sresti na teritoriji cijele Evroazije. Gljiva će rasti uglavnom u crnogoričnim šumama, preferira suhe borove šume, ponekad se nalazi u mješovitim zasadima.
U pravilu, bijelo-smeđi red se nalazi u velikim grupama i formira cijele redove gljiva u travi.
Kako izgleda bijelo-smeđi red
Fotografija i opis bijelo-smeđeg reda pokazuju da ga možete prepoznati po ravnom otvorenom šeširu s blagim izbočenjem u sredini. U prečniku šešir može doseći 10 cm, u mladoj dobi ima hemisferični oblik sa omotanim rubovima, ali se naknadno ispravlja. Koža na klobuku je suva i vlaknasta, sa blagim pukotinama-ljusicama, po kišnom vremenu - ljepljiva i malo klizava. Rubovi kapice odrasle lašanke su ujednačeni ili blago valoviti sa širokim zavojima. Boja pečurke je smeđa ili kesten smeđa, ali primetno svetli prema ivicama klobuka. U mladoj dobi na šeširu mogu biti vidljive tamne pruge.
Bijelo-smeđi red se obično uzdiže 3-7 cm iznad tla. Noga joj je cilindričnog oblika sa blagim suženjem u donjem dijelu kod odraslih plodišta i zadebljanjem kod mladih. Struktura stabljike je glatka, ponekad vlaknasta bliže bazi, boja stabljike je smeđa ili crvenkastosmeđa, ali na spoju sa klobukom može biti gotovo bijela. Ploče na dnu klobuka su svijetle, bijele ili blago crvenkaste, prekrivene crvenkastim mrljama.
Ako isečete lašanku, tada će njeno meso biti gusto, mesnato i bijelo. Miris bijelo-smeđeg reda je neutralan.
Red bijelo-braon jestiv ili ne
Lašanka spada u kategoriju uslovno jestivih namirnica. Ne možete ga jesti sirovo, ali nakon namakanja i prokuvanja možete jesti belo-braon red.
Okus gljive
Svježe bijelo-smeđe veslanje ima gorak okus, zbog čega se smatra samo uslovno jestivim. Nakon obrade, ukus pulpe se karakteriše kao svež i brašnast.
Korist i šteta za organizam
Uz pravilnu obradu i nakon kuvanja, bijelo-smeđe veslanje može donijeti značajne koristi organizmu. Sastav njegove pulpe sadrži sljedeće tvari:
- vitamini C, A, B1 i B6, B12;
- vitamin D;
- amino kiseline;
- velika količina lako probavljivih proteina;
- ugljikohidrati i mala količina masti;
- magnezijum i cink.
Bijelo-smeđe veslanje se može smatrati dijetetskim proizvodom, u 100 g pulpe ima samo 32 kcal.
Uz pažljivu i umjerenu upotrebu, lašanka može:
- normalizirati metabolizam i poboljšati apsorpciju korisnih elemenata iz hrane;
- ojačati imunološki sistem i učiniti tijelo otpornijim na viruse i infekcije;
- blagotvorno djeluju na nervni i mišićni sistem;
- nadoknaditi nedostatak proteina u tijelu i spriječiti anemiju i anemiju.
Korisna svojstva jestive gljive neodvojiva su od njenih štetnih kvaliteta. Prije svega, jedenje lašanke se ne preporučuje trudnicama i djeci mlađoj od 7 godina, čak i blago trovanje može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica za njih. Također, bolje je ne koristiti bijelo-smeđe veslanje u slučaju kroničnog pankreatitisa, akutnih želučanih bolesti ili sklonosti ka zatvoru.
Lažni dupli
U bijelo-braon redu ima dosta dvojnika. Neki od njih su jestivi, ali su drugi potpuno neprikladni za jelo.
Žuto-smeđi red
Uvjetno jestiva gljiva iz iste porodice po strukturi i veličini je vrlo slična bijelo-braon redu. Međutim, već iz imena možete pogoditi koja je glavna razlika između gljiva. Žuto-smeđa sorta ima svjetliju nijansu klobuka i stabljike - smeđe-žute ili smeđe-narančaste, svijetlosmeđe. Meso mu je takođe žućkasto na rezu.
Red topola
Gljiva je po boji i obliku vrlo slična lašanki, ali je njena nijansa obično nešto svjetlija i veća od bijelo-smeđe vrste. Topolov red ne raste u borovim šumama, radije se naseljava u listopadnim zasadima. Možete jesti sortu topole, po ukusu je skoro identična bijelo-smeđoj.
spotted row
Ova gljiva spada u kategoriju otrovnih, nemoguće je jesti. Vrlo je lako pobrkati pjegavi red sa šeširom bijelo-smeđe nijanse. Ali glavna karakteristika pjegavog reda obično ne dopušta pogrešku - prisutnost tamnih malih mrlja na šeširu. Osim toga, odrasla plodna tijela nemaju ispupčenje u sredini klobuka, a prijelaz iz bijele u smeđu na vrhu stabljike obično je gladak, a ne nagli.
Skala red
Jestiva tamnosmeđa gljiva razlikuje se od bijelo-smeđe gljive ne samo po nijansi boje, već i po vidljivim ljuskama na površini klobuka. Čak i po vlažnom vremenu koža u gornjem dijelu ostaje mat i ne dobiva ljigavu ljepljivost.
Golden Row
Jestiva gljiva se od bijelo-smeđe lašanke razlikuje prvenstveno po svojoj boji, ima žućkastu, oker, crvenkastu nijansu. Površina klobuka i osnova stabljike prekriveni su sitnim ljuskama, kojih nema kod bijelo-smeđe sorte.
Pokvaren red
Jestiva gljiva ima vrlo sličnu nijansu klobuka i po obliku i veličini podsjeća na bijelo-smeđu sortu. Ali na nozi slomljenog reda, bliže dnu kapice, nalazi se tanak prsten, koji razdvaja bijeli i smeđi dio noge.
Pravila prikupljanja
Po lašanku je potrebno ići krajem ljeta, u avgustu ili čak početkom septembra. Gljiva ima do mraza, može se naći uglavnom u borovim šumama.
Glavno pravilo pri sakupljanju je da prostor bude ekološki prihvatljiv, udaljen od puteva i industrijskih objekata. Budući da pulpa gljive u sebi akumulira otrovne tvari, lašanka iz zagađenih područja neće donijeti nikakvu korist tijelu.
Kako kuhati bijelo-braon red
Prije kulinarske pripreme, lašanka se mora pažljivo obraditi kako bi se oslobodila neugodnog brašnastog mirisa i gorčine. Pulpa se opere nekoliko puta u hladnoj čistoj vodi, a zatim kuva najmanje 30 minuta uz dodatak nasjeckanog luka.
Tretirani bijelo-smeđi red postaje svestran proizvod. Pečurke se mogu pržiti i soliti, kiseliti i dinstati, dodavati u supe, salate i priloge. Ponekad se lašanka suši, a zatim koristi kao prah za pripremu aromatičnih umaka.
Bijelo-smeđi recepti
Priprema bijelo-smeđeg veslanja može biti vrlo raznolika, postoji mnogo recepata za korištenje lašanke. Gljiva zahtijeva kratku i jednostavnu obradu, a nakon što gorčina napusti pulpu postaje vrlo ukusna. Neki od najpopularnijih recepata.
Veslajte na suncu
Klasičan recept za pravljenje lašanke je hladno soljenje. Recept izgleda ovako:
- Sveži belo-smeđi redovi se operu i kuvaju, a zatim u malim slojevima stavljaju u veliku staklenu teglu.
- Svaki sloj pečuraka obilno pospite solju.
- U sastojke se dodaju sjemenke kopra i lovor.
- Po želji u soljenje možete dodati i nekoliko listića ribizle.
Kada je tegla puna, njen vrat se zatvara gustom, ali prozračnom tkaninom, a na vrh se stavlja težak teret. Tegla slanih gljiva se uklanja na tamno i hladno mjesto, nakon tjedan dana u posudi bi se trebala pojaviti salamura koja u potpunosti pokriva gljive. Bijelo-smeđi red morate soliti 2 sedmice, a nakon tog vremena možete ga staviti na sto.
Kiseli bijelo-braon red
Još jedan jednostavan način pripreme lašanke je kiseljenje. Recept je vrlo jednostavan i zahtijeva vrlo malo proizvoda:
- Oko 3 kg oguljenih lašanki kuva se pola sata, zatim se voda ocedi i pečurke se prebacuju u šerpu.
- Red preliti novom porcijom vode u zapremini od 1 litar i prokuvati.
- U vodu se dodaju 2 velike kašike šećera, 3 velike kašike soli i začini po ukusu.
- Kuvajte 20 minuta, a zatim ulijte još 2 kašike sirćeta i ostavite na vatri još 10 minuta.
Kada su gljive potpuno spremne, treba ih rasporediti u nekoliko steriliziranih tegli, preliti marinadom i dobro zarolati poklopce. Vruće kisele lašanke treba da se ohlade na toplom ispod debelog ćebeta, nakon čega se mogu čuvati u frižideru.
Fried Row
Pohovani lašanki su veoma popularni, odlično se slažu uz krompir, žitarice i špagete. Pečurke pecite na sledeći način:
- 2 kg svježih šampinjona se očisti i skuha, zatim se voda ocijedi, a ljuska od pečuraka seče na sitne komade.
- Zagrijte tavu i prelijte je biljnim uljem, a zatim pržite 300 g luka dok ne prozire, mora se isjeći na pola prstena.
- U prženi luk se dodaju pečurke, posolite i pobiberite po ukusu i kuvajte još 20 minuta na srednjoj vatri.
Gotove pržene lašanke možete začiniti kiselom pavlakom, tako će gljive biti još ukusnije.
Zaključak
Ryadovka bijelo-smeđa - ne baš široko poznata, ali ukusna jestiva gljiva univerzalne upotrebe. Ako pravilno obradite lašanku prije kuhanja, to neće donijeti štetu, ali će koristi od toga biti značajne.
