Kako napraviti suve šljive kod kuće?
Osušena šljiva se zove suve šljive. Pravilno kuvane suve šljive imaju odličan ukus i sposobne su da zadrže ogromnu količinu hranljivih materija.
Odabir prave šljive
Za pripremu našeg omiljenog sušenog voća nije prikladna svaka sorta šljive. Mađarske šljive se često koriste za pravljenje suvih šljiva.
Najprikladnija je mađarska italijanska sorta. Plodovi ove sorte su velike veličine, ovalnog oblika, plave boje s plavičastom nijansom. Takva šljiva je odlična za sušenje, jer ima gustu kožicu i elastičnu pulpu. Osim toga ova sorta ima nizak sadržaj kiselina, a u njoj je dovoljna količina šećera.
Pored italijanskog mađarskog za proizvodnju suvih šljiva koriste se mađarski Azhan i mađarski ljubičasti. Sorte kao što su Ugorka, Burton i Izyum-erik su takođe odlične za sušenje.
Za pripremu suvih šljiva biraju se samo zreli ili prezreli plodovi, jer imaju najveći sadržaj šećera, a u njima ima malo kiseline.
Šljive za sušenje sakupljaju se sa zemlje, ali ni u kom slučaju ne beru sa grana drveta. Ako plodovi opadaju, onda su dostigli zrelost. Prije berbe plodova, drvo treba lagano protresti kako bi oštećeni plodovi, kao i truli i crvi plodovi opali. Već sutradan možete brati zrele šljive.
Priprema šljive za sušenje
Odlučivši se o izboru sorte za pripremu sušenih šljiva, možete pristupiti pripremnoj preradi svježeg voća.
Kuvanje suvih šljiva nije lak proces, kako se u početku može činiti. Ako samo sušite šljive, suve šljive neće izaći iz njih. Plod će izgubiti sok, postati pretvrd, a površina ploda će umjesto crne postati smeđa. Da biste dobili ukusno i zdravo sušeno voće, šljive treba pažljivo pripremiti za sušenje.
- Prije početka procesa sušenja, voće se skladišti u natkrivenom prostoru u korpama. Količina voća u jednoj korpi ne prelazi 16 kg. Voće se čuva tri dana. To je neophodno kako bi se osigurala mekoća šljive, koja će kasnije postati svojstvo suvih šljiva. Ako se ovaj period produži, tada će se u ubranim plodovima početi odvijati procesi fermentacije. Naravno, prije sušenja šljive se dobro operu. Ovo se radi nekoliko puta za redom. Kada voda nakon pranja voća postane prozirna, ovaj postupak se može završiti.
- Zatim se šljive sortiraju, odnosno odvajaju se velike šljive od malih. Nakon toga, šljive se provjeravaju na prisustvo pokvarenih plodova koji se ne mogu koristiti za pripremu suvih šljiva. Na kraju postupka istraživanja, plodovi se ponovo dobro isperu. Ali priprema šljiva za sušenje još nije gotova.
- Sljedeći korak je proces blanširanja. Odnosno, plodovi se podvrgavaju toplinskoj obradi: stavljaju se u toplu vodu. Ovaj proces doprinosi omekšavanju voćnog tkiva, kao i pomicanju zraka iz šljive i povećanju veličine ćelija. Osim toga, kada se fetus stavi u vodu, oksidativni enzimi se dijele. Tokom blanširanja gubi se samo mala količina askorbinske kiseline iz važnih elemenata. Broj preostalih značajnih supstanci se gotovo ne mijenja. Ali, tretman samo vodom nije dovoljan.
- Alkalni tretman se koristi za uklanjanje voštanog dijela sa površine ploda. Za ovaj postupak prikladna je kipuća 1% otopina kaustične sode. Šljive leže u njemu 15 - 20 sekundi. Ali ovdje morate znati da kod kuće šljive možda neće biti potpuno oprane nakon obrade. U tom smislu, umjesto kaustične sode treba koristiti potašu. Nakon tretmana alkalijom, plodovi se hlade.
Kako napraviti sušeno voće u rerni?
Da bi se šljive skuvale u rerni, šljive se blanširaju, zatim operu hladnom vodom i ostave da se osuše na peškiru. Ako se voće razreže na dva dijela, onda se postupak blanširanja ne provodi. Sušenje voća u pećnici se sastoji od tri faze na različitim temperaturama.
- U prvoj fazi, pećnica se zagrije na 50 ° C, u nju se stavlja lim za pečenje sa voćem na 5 sati. Nakon toga, isto toliko vremena šljive se ohlade.
- U sljedećoj fazi, šljive se okreću i suše 5 sati u pećnici zagrijanoj na 70 ° C.
- U posljednjoj fazi sušenja temperatura se povećava na 75 ° C. Ovdje su plodovi već dovedeni do pune spremnosti.
Da biste postigli sjajni izgled sušenog voća, nije ih potrebno ničim prerađivati. Ako nekoliko minuta prije kraja sušenja voća u pećnici, zagrijte temperaturu na 120°C, tada šećer koji se oslobađa iz voća karamelizira suhe šljive i daje sjaj njihovoj površini.
Kuvanje suvih šljiva u električnoj sušari
Za dobijanje suvih šljiva u električnoj sušari, nakon blanširanja, šljive se stavljaju na paletu u jednom sloju. Ako su plodovi podijeljeni na pola, onda se polažu isječeni. Proces sušenja na ovaj način se takođe odvija u 3 faze pri određenim temperaturnim uslovima:
- prva 3-4 sata plodovi se suše na temperaturi od 45-55 ° C;
- zatim se šljive suše na temperaturi od 60 stepeni 6 sati;
- završna faza - plodovi se suše 6 sati na temperaturi od 75-80 ° C.
U svim fazama pripreme sušenog voća palete se mijenjaju svakih sat vremena, kako bi sušeno voće bilo kvalitetnije.
Nakon završetka svake faze, palete se vade iz sušare na nekoliko sati kako bi se buduće suve šljive ohladile.
Sušenje šljiva na suncu
Prirodno, plodovi se suše na listovima drveta. Polovice voća, odvojene od koštica, polažu se na lim ne baš blizu jedna drugoj, isečene, tako da tokom sušenja ne izgube sok. U zavisnosti od veličine, šljive treba da izleže na suncu 4 do 5 dana.
Treba imati na umu da insekti ne slijeću na voće. U suprotnom, štetni mikroorganizmi mogu biti u sušenom voću.
Noću se šljive unose u kuću, a ujutru se nakon padanja rose iznose na svež vazduh, kako se na njima ne bi stvorila buđ. Prilikom sušenja šljive se s vremena na vrijeme okreću kako bi se ravnomjerno osuše sa svake strane. Po završetku sušenja pod zracima sunčeve svjetlosti, plodovi se suše na sjenovitom mjestu još 3-4 dana.
Spremnost suvih šljiva se provjerava prema određenim kriterijima:
- kada pritisnete voće, na njima nema praznina i sok ne istječe;
- plodovi su elastični i čvrsti, ali se u isto vrijeme ne mrve ako ih pritisnete;
- suve šljive se ne lijepe za prste.
Načini čuvanja suvih šljiva kod kuće
Suve šljive apsolutno nije teško držati kod kuće. Da biste to učinili, samo trebate slijediti nekoliko jednostavnih preporuka. Za čuvanje ovog sušenog voća koristite platnene vrećice i papirne vrećice, drvene kutije sa dobrom ventilacijom, nepropusne posude ili staklene, metalne i plastične posude sa hermetički zatvorenim poklopcima.
Prije stavljanja plodova u skladište uvjerite se da su cijeli, bez oštećenja, mrlja i naslaga na površini.
Čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi
Suve šljive se mogu čuvati u staklenim i keramičkim teglama sa čvrstim poklopcem do šest mjeseci.
- Prije svega, spremnik je pripremljen. Temeljno se opere, prelije kipućom vodom i osuši.
- Zatim se u njega stavlja sušeno voće, dobro zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto.
- Ako su suhe šljive ispale mokre, onda ih treba osušiti.
- Povremeno je potrebno pratiti stanje suhih šljiva.
Stavljanje sušenog voća u hermetički zatvorene posude, limenke ili staklene tegle prepoznato je kao najbolji način skladištenja.
Skladištenje suvih šljiva u platnenim i papirnim vrećama
Neki pohranjuju sušeno voće u platnene vreće. Ali samo ako u kući nema štetnih insekata, poput mrava ili žohara.
Vreće od guste tkanine natopljene su jakom fiziološkom otopinom. Zatim se dobro osuše, u njih se stave suve šljive i zavežu.
Na isti način napunite i zatvorite papirne kese. Zahvaljujući tkanini i papiru, sušene šljive mogu da dišu, a takođe i pljesnive i zadržavaju sve svoje korisne osobine.
Jedini nedostatak ove metode skladištenja je nemogućnost postavljanja suvih šljiva u blizini proizvoda vrlo mirisnog: kafe, začina, duhana.
Čuvanje suvih šljiva u frižideru
Ako prostorijom dominira visoka vlažnost, onda se sušeno voće čuva u frižideru. Za ovo:
- Suhe šljive se pažljivo sortiraju, plodovi sa oštećenjima se odvajaju.
- Pakovano u malim porcijama u staklenoj posudi sa čvrstim poklopcem, kontejnerima ili vrećicama sa patent zatvaračem.
- Stavlja se na policu, vrata frižidera ili u pregradu za voće
- Jednom sedmično morate provjeriti vlagu u posudi. Ako se pojavi, plodovi se suše.
Pravilnim skladištenjem suve šljive sačuvaće se sva njena važna svojstva.
Naravno, možete se zaštititi od nepotrebnih problema i kupiti suhe šljive na pijaci ili u trgovini. Ali kada je moguće kuhati suhe šljive kod kuće, ne treba sebe i svoju porodicu izlagati mogućim negativnim posljedicama.
