Pečeni bademi: koristi i štete
Pečeni bademi su mnogima omiljena poslastica. To će biti ne samo odlična užina, već i izvor velike količine hranjivih tvari.
Da li su pečeni bademi zdravi?
Bademi se nazivaju orašastim plodovima stogodišnjaka, jer poboljšavaju rad srca. Magnezij koji se nalazi u njemu jača mišićno tkivo srca, poboljšava rad organa i štiti ga od razvoja opasnih patologija.Osim toga, isti element ima antidepresivno i antistresno djelovanje. Pored magnezijuma, vitamini B grupe i triptofan, supstanca koja je u osnovi proizvodnje "hormona radosti", pozitivno utiču na stanje i funkcionisanje centralnog nervnog sistema.
Magnezijum je koristan za žene koje pate od PMS-a. Nedostatak ovog elementa u tragovima javlja se u ženskom tijelu. Mangan pomaže u regulaciji nivoa glikemije i proizvodnje inzulina. Vitamin E štiti kožu i tijelo u cjelini od starenja, bori se protiv štetnog djelovanja radikala.
Pečeni orah u kombinaciji sa medom stimuliše hormonalni sistem muškaraca, povećava broj aktivnih spermatozoida. Pomaže u obnavljanju fizičke snage nakon napornog treninga i drugih fizičkih aktivnosti. Podržava seksualnu aktivnost u muškom tijelu. Blagotvoran sastav orašastih plodova pomaže u čišćenju krvi od viška holesterola. Štiti od anemije zbog prisustva riboflavina i folacina.
Pečeni bademi, uz odgovarajuću termičku obradu, zadržavaju gotovo sva korisna svojstva svježeg proizvoda. Dopušten je blagi gubitak bioaktivnih hemijskih elemenata, ali je razlika u ovom slučaju prilično neznatna. Važno je ne počiniti sljedeće povrede tehnološkog procesa:
- ne povećavajte temperaturu;
- nemojte dodavati biljna ulja, toga već ima dosta u orašastim plodovima, kada ti proizvodi dođu u kontakt, uništava se vitamin E koji je uključen u obnavljanje tjelesnih stanica i zaštitu krvnih žila;
- ne gori.
U skladu sa svim pravilima, koristi od pečenih ili sirovih badema bit će približno jednake.
Koji su bademi zdraviji - pečeni ili sirovi
Postoje gorke sorte badema koje se ne preporučuje jesti bez prethodnog pečenja. Sirovo se ne može jesti nezrelo ili, obrnuto, prestaro voće. Takvi bademi imaju gorak okus, što ukazuje na prisustvo amigdalina u njegovom sastavu. Otrovna tvar se u probavnom traktu čovjeka razlaže na cijanovodičnu kiselinu i neke druge kemijske spojeve. Konzumiranje neprženih gorkih badema može dovesti do teškog trovanja, pa čak i smrti. U svim ovim slučajevima može se nedvosmisleno tvrditi da su pečeni bademi zdraviji.
Ako bademi nisu gorki, mogu se jesti sirovi, ali u malim količinama. U sirovom voću očuvan je sav koristan sastav koji ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira i donosi mu neprocjenjive koristi. Pečeni bademi, ako se kuvaju na visokim temperaturama, gube mnogo svojih zdravstvenih prednosti. Stoga je bolje kuhati orahe kod kuće ili ih kupiti od pouzdanog proizvođača. Dakle, možete odgovoriti na pitanje koji je bolji sirovi ili pečeni bademi, s obzirom na gore navedene faktore.
Kako ispeći bademe
Prije nego što počnete s pečenjem, potrebno je oguliti orahe s kore. Postoje tri načina:
- sipajte u posudu sa vodom normalne temperature i ostavite 6-12 sati, a nakon toga će biti savršeno očišćeni;
- prelijte kipućom vodom najmanje sat vremena ili malo više, a zatim uklonite kožu;
- kuhajte jednu minutu u kipućoj vodi, rezultat je isti.
Neophodno je odabrati način čišćenja ovisno o mogućnostima i zalihama slobodnog vremena. Za pečenje nije potrebno guliti orahe, tako će biti zdraviji. Pečeni bademi u ljusci često se nalaze u prodaji.
Kako pržiti bademe u tiganju
Kod kuće, orasi se mogu pržiti koristeći bilo koje jelo pogodno za to. Obično koristite tavu, pleh za pečenje, tiganj. Neko se prilagodio da to radi u mikrotalasnoj. Najpopularniji način je prženje u tavi. Uradite to ovako:
- podmažite unutrašnjost tepsije maslinovim uljem;
- stavite bademe na zagrijanu površinu;
- pazite da su orasi ravnomjerno prženi;
- dodati 2 kašike putera;
- pržite do zlatno smeđe boje;
- zaciniti.
Moguća je i druga opcija. Češće se koristi kada je potrebno dodati bademe drugim jelima. Oguljeni orasi se iseku na 4 dela, isprže se u suvom tiganju. Još jedan recept za prženje u tiganju:
- u velikoj posudi (ili plastičnoj vrećici) pomiješajte orahe, maslinovo ili bilo koje drugo biljno ulje (možete zamijeniti limunovim sokom i vodom) i morsku sol;
- dobro promućkati kako bi se masnoća i začini ravnomjerno rasporedili;
- umjereno zagrijati tiganj;
- sipati pripremljenu orašastu masu;
- miješajući pržite do zlatno smeđe boje;
- iz vrućeg pleha izliti na hladan pleh, ostaviti da se ohladi;
- stavite u zatvorenu posudu.
Kako ispeći bademe u rerni
Da biste ispekli orahe u rerni, prvo morate dobro zagrejati na +180 C. Ne preporučuje se precijeniti temperaturu kako plodovi ne bi izgorjeli i ne bi izgubili okus i nutritivna svojstva. Dalje, treba poduzeti sljedeće korake:
- orahe stavite na čist, suh pleh u ravnom sloju, ako planirate da koristite ulje, začine, unapred pomiješajte sve sastojke ili sipajte ulje i začine na lim za pečenje;
- često miješajte drvenom lopaticom;
- držati u pećnici dok se ne pojavi karakteristična korica;
- sipajte orašastu masu (na salvetu, peškir), ohladite.
Možete produžiti rok trajanja pečenih badema tako što ćete ih čuvati u zamrzivaču.
Koliko možete jesti
Zdrava osoba može pojesti oko 30-40 g proizvoda dnevno. Ovo je desetak orašastih plodova dnevno, za djecu - upola manje. Budući da su bademi vrlo masni i visokokalorični proizvod, postoje odrasli koji ne trebaju jesti više od 5-6 komada dnevno:
- sa gojaznošću;
- sa dijabetesom.
Sam badem je toliko zadovoljavajući proizvod da ga ne možete jesti puno. Osjećaj gladi nakon užine s orasima ne dolazi jako dugo.
kalorija pečenih badema
Ne treba zaboraviti da su bademi, kao i svaki orašasti plod, veoma kalorični. 100 g sadrži oko 640 kcal. Nutricionistima je dozvoljeno da jedu ne više od jedne ili dve šake badema dnevno.
Međutim, često se orašasti plodovi prže uz dodatak maslaca, koji je sam po sebi masan i visokokaloričan. Ova kombinacija dodatno povećava energetsku vrijednost originalnog proizvoda.
Kontraindikacije
Kao i svaki drugi proizvod, pečeni bademi nisu za svakoga. Ima ljudi koji to ne žele da jedu:
- starost do pet godina;
- metabolički poremećaji;
- netolerancija;
- ubrzan rad srca;
- problemi sa gastrointestinalnim traktom;
- alergijske reakcije.
U svakom slučaju, orašaste plodove treba jesti malo po malo kako biste bili sigurni da nema alergijskih ili drugih negativnih reakcija.
Uslovi skladištenja
Osušeni orasi u ljusci mogu se čuvati do dvije godine, a pečeni samo šest mjeseci ili manje.Zavisi kako je izvršena termička obrada i pakovanje robe. Ako se radi o industrijskoj verziji prženih badema, sve dok je pakovanje netaknuto, može se čuvati onoliko koliko je navedeno na etiketi. Nakon otvaranja zatvorene posude, proizvod će ostati svjež 3-4 sedmice, poput domaće pečenih orašastih plodova.
Nakon termičke obrade, rok trajanja proizvoda se značajno smanjuje, jer su stanične membrane razbijene. A ako se ne skladišti kako treba ili se čuva predugo, pečeni bademi dobijaju užegli ukus i miris. Stoga, prije nego što ga kupite, svakako ga pomirišite.
Pečene orašaste plodove možete čuvati u frižideru ili na sobnoj temperaturi. U potonjem slučaju, rok trajanja se značajno smanjuje. U oba slučaja mora se staviti u posudu koja se dobro zatvara i ne dozvoljava prodiranje sunčeve svjetlosti, zraka. Morate unaprijed saznati više o pečenim bademima i uvjetima njihovog skladištenja.
Zaključak
Pečeni bademi su jednako zdravi kao i sirovi orašasti plodovi. Ali mnogo je ukusnije, prijatnije i ima dobar miris. Pogodnije za grickanje ili upotrebu u kulinarskim kompozicijama.
