Tkemali sos od ogrozda
Tkemali sos je jelo gruzijske kuhinje. Za njegovu pripremu koristi se istoimena divlja šljiva. U Rusiji je gotovo nemoguće nabaviti takvu šljivu. Stoga domaćice pronalaze različite opcije za zamjenu ovog sastojka.
Originalni tkemali mora biti kiseli. Nezreli ogrozd je pravi put. Predlažemo da skuhate tkemali sos od ogrozda za zimu kod kuće. Unatoč zamjeni, gotov umak prema receptu se po ukusu ne razlikuje mnogo od pravog gruzijskog tkemalija.
Važno je znati
Ukus tkemali sosa postiže se prisustvom odgovarajućih sastojaka. Ali pošto je mnoge od njih teško kupiti na ruskim otvorenim prostorima, hostese prave zamjenu.
- Umjesto divljih šljiva, u tkemaliju se koriste ogrozd. Ima dovoljno kiseline. Odaberite kisele nezrele bobice za sos kako biste dobili ukus originalnog tkemalija.
![]()
- Nana ili ombalo također nisu dostupni. Melisa ili majčina dušica će ga u potpunosti zamijeniti.
- Gruzijska kuhinja u većini recepata sugerira prisustvo velike količine začina i bilja u tkemalu. Gotovom umaku daju neobičnu aromu i pikantnost.
- Za pripremu tkemalija od ogrozda koristite krupnu so. Ako se ne nađe, uzmite običnu kuhinjsku sol.
Zanimljive opcije za tkemali
Recepti za tkemali s ogrozdom mogu se razlikovati u sastojcima, ali suština kuhanja je gotovo ista. Osim ako im prilikom kuhanja ne možete dodati svoje grožđice.
Recept 1
Kako biste kod kuće pripremili ukusan sos, opskrbite se sljedećim proizvodima:
- kilogram ogrozda;
- 70 grama belog luka;
- 70 grama peršunovog lista, kopra, cilantra i bosiljka;
- 60 ml vinskog ili jabukovog sirćeta;
- 3,5 kašike granuliranog šećera;
- 20 ili 30 grama suneli hmelja;
- mljeveni crni biber, ovisno o ukusu;
- 2 kašičice soli;
- 500 ml čiste vode.
Korak po korak recept
Prvi korak. Bobice operemo i svakom odrežemo repove i peteljke. To je lako uraditi sa makazama.
korak dva. Osušene bobice stavimo u posudu i napunimo je čistom vodom. Sol nije potrebno dodavati. Od trenutka ključanja kuvajte ne više od pet minuta.
Treći korak. Ogrozd ostavite da se ohladi, ocedite čorbu, ali ne morate da je sipate, dobro će nam ipak doći.
Četvrti korak. Kuvani ogrozd prebrišemo kroz sito da se odvoje sjemenke.
Korak peti. Zelenje operemo u nekoliko voda, ogulimo bijeli luk i usitnite ga blenderom.
Šesti korak. Pripremljene sastojke pomiješamo, dodamo granulirani šećer, sol i po potrebi juhu od ogrozda.
korak sedam. Masu stavimo na vatru, ponovo provri i kuvamo 10 minuta uz stalno mešanje. Dodati sirće i još malo prokuvati.
To je sve, tkemali od ogrozda je spreman za zimu. Možete ga čuvati u zatvorenim teglama na hladnom mestu.
Recept 2
Priprema umaka od ogrozda dostupna je čak i domaćicama početnicima. Da biste imali nešto za poslužiti uz meso ili ribu zimi, kupite sljedeće sastojke:
- ogrozd - 0,9 kg;
- cilantro s cvijećem, peršun, kopar - po 1 hrpa;
- matičnjak ili majčina dušica, mljeveni korijander - po 1 žlica;
- ljuta crvena paprika - trećina mahune;
- beli luk - 1 glava;
- sol - ¼ dio kašičice;
- šećer - ½ kašičice.
Ako vam neki začini nisu po volji, uvijek možete promijeniti recepte. Ali začinsko bilje je bitna komponenta tkemalija.
Karakteristike kuvanja
- Sastojci za kuhanje. Nakon čišćenja i pranja ogrozd bacimo u cjedilo tako da voda bude staklena. Zatim bobice za tkemali za zimnicu sameljemo u blenderu da napravimo pire. Ako želite da naučite tkemali sos od ogrozda sa malim komadima, koristite blender 3-4 sekunde. Dodajte oprane i oljuštene ljute paprike, seckano zelje i beli luk. Ponovo prekidamo u blenderu. U receptu se navodi da mahuna ljute paprike nije u potpunosti iskorištena. Ako želite začinjenije, možete dodati još.
- Proces kuvanja. Najbolje je kuhati tkemali sos od ogrozda u loncu sa debelim dnom. Na samom početku prokuvanja mase (pojava mjehurića) pošećeriti, posoliti, dodati matičnjak ili sober, korijander i dinstati još 10 minuta. Pazite da ključanje ne prestane.
- Da provjerite da li naš tkemali ima dovoljno soli, šećera i bibera, stavite kašiku na tanjir i ostavite da se ohladi. U hladnom sosu ukus je izraženiji. Po potrebi dodajte začine. Ali u ovom slučaju ćete morati ponovo prokuhati masu. Tokom kuvanja stalno mešajte sos.
Nakon što ste raširili tkemali u tegle, hermetički ih zatvorite i zamotajte na 24 sata. Ovaj sos se čuva čitavu godinu (ako ima šta da se čuva!). Uostalom, tkemali ispada neverovatno ukusan.
Recept 3
Ovaj tkemali od nezrelih ogrozda za zimu je prisutan, za razliku od prethodnih opcija, biljno ulje i ocat.
Dakle, potrebno nam je:
- ogrozd - 3 kg;
- sol - 50 g;
- granulirani šećer - 100 g;
- stolno sirće i biljno ulje - po 40 ml;
- beli luk - 1 glava;
- mljeveni crni biber i suneli hmelj - po 2 kašičice;
- čista voda (ne iz česme) - 250 ml.
Pravila kuvanja
Priprema sastojaka je identična kao u prva dva recepta.
U prokuhanu masu prvo dodajte sol, a zatim granulirani šećer, zapalite chilli i hmelj-suneli.
Kuvajte najmanje 10 minuta, a zatim dodajte beli luk. Nakon još 10 minuta, sirće. Kuvajte još 3 minuta i izvadite. Čuvati u sterilizovanim teglama na hladnom mestu.
Još jedna opcija recepta:
Umjesto zaključka
Tkemali od ogrozda - ukusan začin za jela od mesa ili ribe. Ako nikada niste kuvali ovako kiseli i ljuti začin, smanjite stope i napravite tkemali u nekoliko tegli. Ovo će vam omogućiti da odaberete opciju koja će se svidjeti vašoj porodici. Ne zaboravite da u svojoj kuhinji uvijek možete eksperimentirati.
