Afrički tartuf (step): jestivost, opis i fotografija
| ime: | Afrički tartuf |
| latinski naziv: | Terfezia leonis |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Stepski tartuf, Tombolana tartuf, Lavlje žuta terfetia, Terfezia arenaria, Choiromyces leonis, Rhizopogon leonis |
| sistematika: | predmet:
|
Tartufi su torbari iz reda Peciciae, koji uključuje rodove Tuber, Choiromy, Elaphomyces i Terfezia.Pravi tartufi su samo sorte iz roda Tuber. Oni i jestivi predstavnici drugih rodova su vrijedne delicije. Tartufi rastu pod zemljom, razmnožavaju se sporama, formiraju mikorizu sa raznim biljkama. Izgledaju kao mali krtoli krompira nepravilnog oblika, imaju jaku aromu oraha ili pečenih sjemenki. Gljive šire životinje koje ih pronalaze mirisom i potom raspršuju njihove spore. Stepa od tartufa - uobičajeno ime gljiva iz roda Terfezia, koje uključuje oko 15 sorti. O jednom od njih, afričkom tartufu, biće reči kasnije.
Stepski tartufi izgledaju kao mali nezdravi krompiri
Kako izgleda stepski tartuf
Afrički stepski tartuf (Terfezia leonis ili Terfezia araneria) raste u gnijezdima od 3-5 komada. Izgleda kao sferični krompir nepravilnog oblika, sa glatkom ili sitnozrnatom površinom smećkaste boje. Gljive koje rastu su guste na dodir, ali kako sazrijevaju, postaju mekše i elastičnije. Plodna tijela prečnika 2-12 cm, imaju masu 20-200 g. Boje su u početku svijetle, žućkaste, u procesu rasta postaju kremasto smeđe, kasnije potamne do smeđe ili crne. U ranim fazama razvoja nalaze se među gustim pleksusom micelija, kasnije slobodno leže u zemlji, uz nju s jedne strane. Pulpa stepske gljive je mesnata, sočna, bijela, kremasta ili žućkasta, s vremenom postaje smeđa, s mnogo vijugavih žilica. Ljuska ploda (peridijum) bjelkastoružičasta, debljine 2-3 cm. Vrećice sa sporama su nasumično raspoređene unutar pulpe, sadrže do 8 jajolikih ili sferičnih spora, ne raspadaju se u prah kada sazriju. Stepski tartuf ima laganu aromu gljiva i ugodan, ali neekspresivan okus. Po kvalitetu je znatno niži od francuskog, italijanskog, bijelog, ljetnog tartufa.
Na rezu je vidljivo kremasto meso sa beličastim prugama
Gdje raste afrički tartuf?
Rasprostranjenost stepskog tartufa obuhvata sušna i polusušna područja Mediterana, Arapskog poluotoka, Sjeverne Afrike, Jugozapadne Azije, Evrope, teritorije bivšeg Sovjetskog Saveza. Gljive preferiraju karbonatna tla sa visokim pH. Formirajući se pod zemljom, rastući se uzdižu blizu površine, tako da ih iskusni sakupljači mogu lako pronaći bez pomoći posebno obučenih životinja. Stepski tartuf je prilagođen da preživi na ekstremnim vrućinama i suši. Sastoji se u simbiozi sa biljkama i grmovima porodice Cistus. Plodovi od avgusta do novembra.
Može li se jesti stepski tartuf
Afrički tartuf ima kulinarsku istoriju dugu preko 2.300 godina. Po biohemijskom sastavu ne razlikuje se od ostalih gljiva, sadrži i proteine, masti, ugljene hidrate, vitamine A, B1, B2, PP, C, karoten, dijetalna vlakna. Mikro i makro elementi se nalaze u njemu u malim količinama:
- Antioksidansi uključeni u uravnoteženu ishranu, gljiva može smanjiti rizik od raka.
- Supstance koje se koriste u liječenju senilne katarakte u narodnoj i službenoj medicini.
Stepski tartufi imaju tonizujuće i stimulativno dejstvo na organizam, blagotvorno deluju na imuni sistem i nervni sistem.
Lažni dupli
Stepski tartuf ima blizance, čija upotreba dovodi do trovanja. Važno je napomenuti da su potpuno sigurni za životinje i nisu samo hrana za njih, već i lijek.
Jelenji tartuf (Elaphomyces granulatus)
Drugi nazivi za gljivu su granulirani elafomyces, parga, parushka. Sličnost sa stepskim tartufom određuju vanjski znakovi i činjenica da raste i pod zemljom. Plodovi su loptasti, glatke ili bradavičaste površine, smeđe ili crne boje. Kora na rezu je ružičasta ili sivkasta. Pulpa je siva, do zrenja se raspada u prah spora, ima miris sirovog krompira. Jelenji tartuf formira mikorizu sa četinarima. Raste od jula do novembra.
Obična puffball (Scleroder macitrinum)
Plodišta su položena kao pod zemljom, kako rastu, izlaze na površinu. Gomoljastog su oblika, guste i tvrde na dodir. Vanjska ljuska je žućkastosmeđa, prekrivena pukotinama i smeđim ljuskama. Pulpa mlade gljive je mesnata, sočna, lagana. S vremenom potamni od sredine do ruba, postaje smeđa ili crno-jorgovana, poprima oštar neugodan miris. Kada kabanica sazri, na njenom vrhu se formira pukotina kroz koju izlazi prah spora. Gljiva je otrovna, njena upotreba može biti fatalna.
melanogaster bruma (Melanogaster broomeanus)
Rijetka vrsta, navedena u Crvenoj knjizi Novosibirske oblasti. Plodovi su nepravilno gomoljasti, prečnika do 8 cm, smeđe boje, glatke ili blago filcane površine. Meso je smeđe ili smeđe-crne boje, sastoji se od zaobljenih komorica ispunjenih želatinoznom tvari. Melanogaster ima prijatan voćni miris. Raste u listopadnim šumama, leži plitko u tlu pod listopadnom leglom. Klasifikovane kao nejestive pečurke.
Melanogaster sumnjiv (Melanogaster ambiguus)
Oblik gljive varira od kuglaste do elipsoidne, vanjska ljuska je mat, baršunasta, sivkasto smeđa ili maslinastosmeđa, puca s godinama. Meso je bjelkasto sa plavičasto-crnim komoricama, koje postaje crvenkasto-braon ili crno sa bjelkastim žilama kada sazrije. Mladi primjerci odišu ugodnom voćnom aromom, odrasli - neugodnim mirisom koji podsjeća na truli luk.
Obični rizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Zaobljena, smećkasta plodna tijela rizopogona do 5 cm u prečniku nalaze se u četinarskim šumama. Mlade gljive su baršunaste na dodir, stare su glatke. Unutrašnji dio gljive je gust, žućkast, ponekad smeđe-zelen. Pulpa se sastoji od mnogih uskih komora spora. Smatra se jestivim, ali se preporučuje jesti mlade plodove.
Neiskusni berači gljiva mogu zamijeniti mlade primjerke nekih vrsta kabanica, korijena, podzemnog laka za stepski tartuf.
Pravila prikupljanja i upotrebe
Da biste sakupili afričke tartufe, prvo ih morate pronaći. Mjesta rasta ovih gljiva identificiraju se prema biljkama s kojima formiraju mikorizu - u ovom slučaju to je cistus ili sunce. Stepski tartuf odaje svoju prisutnost malom izbočinom ili pukotinom u tlu. Gljiva se iskopava posebnom uskom lopaticom, pokušavajući ne oštetiti micelij. Dodirivanje plodišta rukama je vrlo nepoželjno, što značajno smanjuje njegov rok trajanja. Treba imati na umu da tartufi rastu u gnijezdima, ako pronađete jednu gljivu, trebali biste potražiti druge u blizini.
Koristi se u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Gljiva se može jesti sirova ili kuvana na bilo koji način. Uvodi se u sastav umaka, salata, dodaje se u supe kao mirisni začin. Pečurku nije potrebno guliti kožu. Dobro se opere, a zatim se njome seče ili trlja na rende.
Zaključak
Stepski tartuf - ukusna, zdrava, hranljiva gljiva sa lekovitim svojstvima. Po svojim je karakteristikama ukusa inferiorniji od pravih tartufa, ali je u nizu zemalja svijeta vrijedan samo zato što može postojati u uvjetima ekstremne vrućine i suše. Beduini veoma cijene ovu gljivu i smatraju je posebnim Božjim darom. Zovu ga šeik. Afrički tartuf se čak spominje u Kur`anu kao lijek za očne bolesti.
