Russula badem: fotografija i opis
| ime: | Russula badem |
| latinski naziv: | Russula grata |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Russula lovor trešnja Russula laurocerasi |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Gljiva russula je poznata mnogima, ali se rijetko nalazi na kućnom stolu. Rijetko se u jelima i pripremama može vidjeti sorta russula badema. Posebno će se svidjeti poznavaocima pikantne orašaste arome, po kojoj je i dobio ime. Inače se naziva i lovor trešnja (zbog sličnosti mirisa sa istoimenom drogom).
Gdje raste badem russula
Bademova russula se može naći u listopadnim ili mješovitim šumama, vrlo rijetko u crnogoričnim šumama. Najpovoljniji uslovi za njegov rast su u zasadima hrasta i bukve. Ovaj predstavnik Syroezhkov raste pojedinačno, povremeno postoje male grupe.
Period plodonošenja je prilično dug - gljive se mogu sakupljati tokom ljeta i jeseni.
Kako izgleda badem russula
Klobuk bademove russule postepeno se mijenja kako gljiva raste: u početku je uzdignuta, zvonastog oblika, zatim postaje gotovo ravna, a na kraju zrenja je konkavna, s izraženom udubljenjem u sredini.
Boja također ovisi o starosti: od pješčano žute kod mladih primjeraka do bogato smeđe kod starijih primjeraka.
Klobuk je okruglog oblika, kod zrelih gljiva ivice su rebraste. Njegov prosječni prečnik je 5-8 cm. Pulpa je bijela, vrlo lomljiva, ne mijenja boju na mjestu reza.
Donju ivicu klobuka čine ploče različite dužine, djelimično srasle sa stabljikom. Boja im može biti mliječna, bež ili krem, a kod starih gljiva - crvenkasta. Prašak spora je obično bijele boje, a same spore su okrugle, bezbojne.
Noga ove vrste ima pravilan cilindrični oblik. Glatka je na dodir, ali iznutra je porozna i lako se lomi. Boja se mijenja od smeđkaste - u donjem dijelu do bijele - bliže šeširu. Visina nogu je 7 - 10 cm.
Da li je moguće jesti russula bademe
Unatoč specifičnom okusu i neobičnoj aromi, badem russula nesumnjivo pripada jestivim gljivama. Može se koristiti i za kuhanje toplih jela i za soljenje za zimu. Tokom prerade, gljiva ne gubi naglašenu prijatnu aromu.
Okusne osobine badema russula
Šešir ove sorte russula nema izražene okuse. Od ostalih gljiva se razlikuje samo po mirisu badema. Sasvim druga stvar je noga. Ima izražen pekoći ukus, zbog čega se mnogi ne usuđuju koristiti bademovu russulu za kuhanje bilo kakvih jela.
Korist i šteta
Badem russula, kao i sve druge gljive, ima i korisna svojstva i kontraindikacije za jelo.
Veoma su hranljive zbog velike količine proteina u sastavu, a sadrže vrlo malo kalorija. Ova kvaliteta vam omogućava da koristite za pripremu dijetalnih jela za ljude koji se žele riješiti viška kilograma.
Sastav lovor trešnje russula uključuje veliki broj mikro i makro elemenata: kao što su fosfor, kalijum, gvožđe, kalcijum, magnezijum, kao i vitamini grupe B, C, E i PP. Sve ove supstance neophodne su za uravnoteženo funkcionisanje različitih sistema u ljudskom organizmu.
Osim toga, mikolozi primjećuju sadržaj lecitina u proizvodu, tvari koja sprječava taloženje kolesterola na zidovima krvnih žila, što povoljno utječe na rad krvožilnog sustava i stanje srca.
Takve gljive se dobro apsorbiraju, bez izazivanja osjećaja težine i nelagode u probavnim organima. Vjeruje se da pomažu u čišćenju organizma, uklanjanju štetnih tvari i toksina. Ali svu njihovu upotrebu treba da izbegavaju osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta, posebno u akutnoj fazi. Zdravi ljudi trebali bi se ograničiti na porcije ne veće od 150 - 200 g.
Bilo koje ukiseljene ili pržene gljive strogo su kontraindicirane za probleme s jetrom i žučnom kesicom, jer imaju vrlo veliko opterećenje na ove organe.
Russula ne treba uključivati u prehranu djece mlađe od 6 godina. U varenju ovakvih gljiva potrebno je značajno učešće enzima koje djetetov organizam ne proizvodi u odgovarajućoj količini.
Važno je zapamtiti opasnost od brkanja jestivih primjeraka sa sličnim otrovnim primjercima prilikom sakupljanja. Stoga ne biste trebali koristiti russulu, čiji izgled izaziva sumnje.
Lažni dupli
Iako badem russula ima karakterističnu prepoznatljivu aromu, često se izvana može pomiješati s nekim drugim gljivama.
Maloljetni primjerci su vrlo slični valui. Glavna razlika je u veličini ovih vrsta. Valui su mnogo veće, a takođe imaju oštar ukus i neprijatan miris. Takva gljiva raste isključivo u zasadima breze.
Među bliskim "rođacima" ima blizanaca. Jedan od njih je Morse Russula. Poteškoća je u tome što dvojnik ima sličnu boju i miris badema. Međutim, još uvijek postoji razlika: iako Morse šešir ima istu žuto-oker boju, ponekad baca ljubičastu boju. Da, i pulpa ove sorte ima izražen pikantan ukus.
Još jedna slična gljiva je mirisna russula. Niži je od badema, ima glatke ivice klobuka, za razliku od rebrastih krajeva svog "rođaka", a sam klobuk ima crvenkastu nijansu. Uprkos činjenici da miris ima i note badema, miriše na anis.
Svijetložuta russula je po izgledu vrlo slična bademu. Prepoznajete ga po prijatnoj cvjetnoj aromi. Osim toga, meso svijetložutog predstavnika nema izražen okus pečenja.
Buffy russula ima skoro isti šešir. Noga joj je više vodenasta, sivog tona, a površina klobuka je gotovo uvijek vlažna, sluzava. Okus ove gljive je neizražen, neutralan, bez gorčine. Nema karakterističan miris badema.
Upotreba russula badema
Gotovo sve vrste russula su odlične za pripremu toplih jela (prženje, dinstanje), kao i za pripremu zimnice. Jedino ograničenje u korištenju sorte badema za hranu je specifičan pekući okus noge i svijetla aroma.
Prije kuhanja, sve šumske gljive moraju se dobro oprati, oguliti, počupati i odstraniti kožicu, a zatim izrezati sredinu. Morate ih odmah skuhati, izbjegavajući potamnjenje pulpe.
Posebno su ukusne pržena russula sa krompirom, kao i u kiselom i slanom obliku. Konzervirane praznine moraju se čuvati u frižideru ili podrumu. Bademovu russulu možete jesti već 10-14 dana nakon soljenja.
Osim toga, sve vrste russula sadrže enzim russulin, koji fermentira mlijeko, pa se često koriste za izradu svježeg sira i sireva.
Zaključak
Russula badem - gljiva pomalo neobičnog okusa i svijetle karakteristične arome. Može se koristiti za pripremu raznih toplih jela, kao i za zimnice. Ima mnoga korisna svojstva zbog vitamina, mikro i makro elemenata koje sadrži.
