Sparassis kovrčava (kupus od gljiva): fotografija i opis, jestivost
| ime: | Curly Sparassis (kupus od gljiva) |
| latinski naziv: | Sparassis crispa |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Kupus od pečuraka, kupus vrganja, zečji kupus, kovrdžavi dražel |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Svijet gljiva je raznolik. Jestive vrste gljiva predstavljene su ne samo klasičnim primjercima porodice, već i neobičnim sortama, čiji izgled može izgledati čudno. Curly Sparassis na prvi pogled ne izgleda kao gljiva, ali pomnijim pregledom otkriva sve karakteristične osobine.
Gdje raste kovrčava sparasisa?
Sparassis curly nazvan je kupus pečurkama zbog sličnosti sa glavicom karfiola. Ova gljiva spada u klasu parazita, odnosno gljivica koje preživljavaju vezujući se za drveće. Micelijum kulture je isprepleten s korijenskim sistemom stabla, postepeno se hrani hranjivim tvarima. Nakon nekoliko naselja, drvo počinje da se urušava iznutra, obolijeva od crvene truleži.
Mlade kovrčave gljive sparassis mogu rasti na svježim panjevima. Obično su pričvršćeni za koru drveta zbog strukturnih karakteristika. Raste na teritoriji srednjeevropskog dela Rusije, nalaze se u Sibiru i toplim predelima Dalekog istoka. Izvan zemlje, mjesta rasta kovrčavog sparasisa nalaze se u Gruziji, baltičkim državama, Bjelorusiji.
Kako izgleda kovrdžavi sparasijus?
Mikolozi detaljno opisuju kovrdžavu sparasu, spominjući sekundarne nazive: „zečji kupus“, „kupus od pečuraka“, „ovan“, „kovrdžava anđelika“:
- plodište. To je skup kovrčavih režnjeva koji formiraju loptu ili elipsu. Mikolozi upoređuju oblik tijela gljive sa obraslim koraljima. Procesi koji pokrivaju plodište mogu imati valovit ili raščlanjen rub. Pečurka naraste do maksimalne visine od 20 cm, njen promjer može varirati od 6 do 30 cm. Maksimalna težina gljive - 10 kg. Oštrice su bijele u početnim fazama rasta, ali s vremenom postaju žućkasto-smeđe.
- Noga. Prečnik noge ne prelazi 5 cm, dužina je 10 - 15 cm. Glavni dio je u zemlji, samo nekoliko centimetara je ostalo iznad površine, pa ga nije lako odmah primijetiti. Noga može biti bijela ili žuta, ali s vremenom primjetno potamni.
- pulpa. Mlade gljive imaju krhku, labavu pulpu, a kod odraslih je tvrda i žilava.
- kontroverza. Predstavljaju elipsu bijele ili žute nijanse, mogu biti grube na dodir, sužene su u osnovi.
Da li je moguće jesti sparassis kovrčavu
Sparassis spada u grupu jestivih gljiva. Bere se za kuvanje supa, za dodavanje u druga jela, sušenje ili sušenje. Njegova tekstura podsjeća na pulpu jestivih smrčaka.
Posebno su ukusne mlade pečurke. Odrasli sparasi postaju čvrsti, gube posebne karakteristike ukusa, ne preporučuju se za upotrebu.
Okus gljive
Mladi kovrčavi sparasi imaju karakterističan okus orašastih plodova. Međutim, gotovo da i ne mirišu. Prilikom kuhanja nemojte koristiti začine, jer oni mogu ubiti slatki okus. Nijansa orašastih plodova vam omogućava da kombinirate opcije okusa kovrčavog sparasisa s mesom, ribom i drugim morskim plodovima.
Korist i šteta za organizam
Curly Sparassis pripada porodici Sparassaceae. Uprkos činjenici da se smatra parazitom u odnosu na drveće za koje se veže, ima listu svojstava koja su korisna za ljudski organizam:
- ima antibakterijski učinak, pod uvjetom da se konzumiraju mladi primjerci i koristi se minimalna toplinska obrada;
- zbog sadržaja kiselina i glikozida utiče na krvnu sliku, snižavajući nivo lošeg holesterola;
- jedinstvene supstance sadržane u sastavu doprinose ukupnom jačanju imuniteta, povećavaju sposobnost organizma da proizvodi makrofage.
Vitamini i minerali koje sadrži pulpa i plodište utiču na jačanje organizma. Među elementima u tragovima povećan je sadržaj kalijuma. Grupu makronutrijenata predstavljaju bakar, selen, cink.
Za varenje gljiva u ljudskom tijelu mora postojati dovoljno posebnih enzima. Ovo svojstvo je povezano sa aktivnostima jetre i drugih organa gastrointestinalnog trakta. Zbog posebnosti djelovanja na tijelo, sparassis curly se ne preporučuje osobama s dijagnozom gastritisa ili čira. Ne preporučuje se upotreba trudnicama, dojiljama, djeci mlađoj od 12 godina.
Lažni dupli
Kupus od gljiva sličan je lamelarnom sparasisu. Ovo je ređa vrsta koja se takođe vezuje za koru drveća. Obje varijante imaju neku vanjsku sličnost, ali ih je lako razlikovati:
Curly | lamelarni |
Raste na četinarima. | Preferira hrastovu koru. |
Valovite ivice. | Rubovi su čvrsti. |
Nijansa plodišta može biti svijetlo ili kremasto žuta. | Boja tijela ploda slamnato žuta. |
Pravila prikupljanja
Mikolozi upoređuju kolekciju kovrčavih sparasisa sa rezanim cvijećem. Sa površine stabla, gljiva se reže nožem pod oštrim uglom, pokušavajući da ne ošteti oštrice. Ako se prikupi više primjeraka, oni se postavljaju jedan pored drugog tako da šeširi nemaju dodirne točke. Potpuno sazrijevanje gljive se javlja u avgustu-septembru.
Koristi
Sparassis curly, ili kupus od pečuraka, je ukusna zdrava gljiva. Kada se pravilno kuva, ima suptilni orašasti ukus koji se lako pokvari dodatkom svetlih začina.
Pre nego što počnete da kuvate, kovrdžavi sparas se temeljno ispere od zemljanih tragova. Ovo je dug i mukotrpan proces, budući da se režnjevi sparasisa nalaze na cijeloj površini plodišta, slojevito jedan na drugi. Za potpuno čišćenje morate provjeriti svaki od njih.
Uobičajeno je da se od gljiva spremaju prva i druga jela, kombinuju se sa sirom, orašastim plodovima i plodovima mora. Osim toga, postoje recepti za pripremu praha od gljiva, prema kojima se kupus od gljiva suši nekoliko mjeseci, a zatim melje u malter.
Sparassis kovrdžava se kuva najmanje 20 minuta. To pomaže da se riješite toksina i tvari koje negativno utječu na crijevnu mikrofloru. Prilikom ključanja koristi se morska so, ali se ne dodaju lovorov list ili biber da se ne bi prekinuo glavni ukus. Da biste skuhali gljivu, narežite na male komadiće ili rukama odlomite kriške oštrice, poput lista zelene salate. Prije prženja, pečurkama nije potrebno dodatno kuhanje. Glavni uslov prije prženja je temeljito čišćenje od prljavštine, sušenje.
Primjena u tradicionalnoj medicini
Tradicionalna medicina koristi svojstva sparasisa, koja su službeno priznata. Farmaceutska industrija radi sa ekstraktima biljnog proizvoda, dodajući ih u kreme za podmlađivanje lica. Tradicionalna medicina prikupila je recepte za pripremu maski za liječenje kožnih bolesti.
Osim toga, dokazana je efikasnost upotrebe gljivične komponente kovrčave sparase u eliminaciji onkoloških tumora u fazi ranog razvoja. Ovaj učinak je posljedica visokih antioksidativnih svojstava proizvoda.
Sparassol, koji je u sastavu proizvoda kao jedan od glavnih elemenata, ima snažno protuupalno djelovanje. Ovo svojstvo se koristi u pripremi lijekova protiv prehlade i upale.
Za liječenje virusnog hepatitisa pripremaju se dekocije s dodatkom ulja. Gljiva sadrži tvari koje blagotvorno djeluju na aktivnost jetre, proizvodnju žuči.
status konzervacije
Sparassis curly, koji se rijetko nalazi u divljini, upisan je u Crvenu knjigu kao rijedak i vrijedan organizam. Mikolozi upozoravaju da je ilegalna berba sparasisa pod kontrolom vlade.
Curly sparassis se uzgaja na posebnim farmama gljiva za ishranu. Proces uzgoja je komplikovan stvaranjem posebnih uslova bliskih prirodnom staništu.
Zaključak
Sparassis curly - jestiva gljiva neobičnog ukusa. Korisna svojstva kupusa od gljiva čine ga popularnim u narodnoj i službenoj medicini. Sparassis se rijetko nalazi u divljini, pa je uvršten u Crvenu knjigu. Za pripremu ukusnih jela, sparassis se uzgaja posebnom tehnikom.
