Russula breza: kako kuhati, fotografija i opis

Breza russula - gljiva uključena u vrstu russula. Smatra se uslovno jestivim, što znači da se može jesti samo nakon termičke obrade ili konzerviranja. Glavna stvar je da se riješite oštrog okusa i toksičnog filma na šeširu.

Gdje raste breza russula

Ova sorta voli vlažna tla i hladna mjesta, stoga raste u sjevernim regijama: Rusija, Ukrajina, Bjelorusija, Velika Britanija, Skandinavija. Iz imena je jasno da je breza russula ugodna u brezovim šumama. Možete ih sresti i među četinarima, pored kojih rastu breze, kao i na močvarnim tlima.

Kako izgleda breza russula

Po izgledu, tipična russula blijedo bakrenocrvene ili svijetlo lila boje. Stabljika gljive je svijetla, gotovo bijela. Krhak, ravan, utisnut u sredini, sa žućkastim središtem, klobuk naraste do 5 cm u prečniku. Mladi predstavnici breze iz porodice Syroezhkov odlikuju se valovitim rubom. Koža se s njih uvijek lako skine.

Ploče brezove russule su rijetke i lomljive, a meso im je lomljivo, sivkasto. Noga - glatka ili blago sužena do klobuka, čvrste je strukture, ali postaje lomljiva s povećanom vlagom. Spore sorte breze Russula su bijele.

Da li je moguće jesti brezovu russulu

Tradicionalno se breza russula ne koristi u kuhanju, jer prema klasifikaciji spada u kategoriju uvjetno jestivih. To znači da dodatnom obradom predstavnici ove vrste ne izazivaju trovanje, ali njihova koža sadrži toksine koji iritiraju crijeva. Ako se gljiva termički obradi, prethodno je ogulila, tada će izgubiti gorčinu i postati upotrebljiva.

Kvaliteti ukusa

Breza russula nije najukusniji član porodice. Gorkast je, sa izraženim oštrim notama. Ali ova kvaliteta ne ometa očuvanje proizvoda: kiseli krastavci su zasićeni.

Pulpa ploda je krhka, tekstura mu je ugodna, međutim, predstavnike breze porodice Russula je teško donijeti iz šume u cjelini, potrebno ih je pažljivo staviti u korpu, ostavljajući dovoljno prostora da se ne stisnu plodišta. Kada se pravilno kuvaju, kape i butovi su odlični za pečenje, testeninu i supe.

Korist i šteta

U posljednje vrijeme ova sorta je cijenjena u narodnoj medicini kao sredstvo za detoksikaciju. Proizvod čisti želudac i crijeva, uklanja toksine iz tijela. Sirovine za gljive sadrže rijetke vitamine: E, PP, grupu B i C.

Uz niski sadržaj kalorija (manje od 19 kcal na 100 g), breza russula obogaćena je masnim kiselinama, disaharidima, monosaharidima i dijetalnim vlaknima. Proizvod sadrži i set mikroelemenata: natrijum, kalijum, fosfor, gvožđe i magnezijum. Sadržaj lecitina sprečava taloženje holesterolskih plakova.

Zanimljivo je da se, osim dobrobiti za ljudski organizam, gljiva aktivno koristi u proizvodnji sira. Enzim rusulin koji se nalazi u proizvodu ubrzava koagulaciju mlijeka.

Predstavnici breze iz porodice Russula otrovni su ako se kuhaju pogrešno. Kada se jedu sirove, izazivaju dijareju, nadimanje i mučninu. Ova vrsta se dugo slabo apsorbira u organizam, pa je maksimalna dnevna doza 150 grama, dok djeca i stariji ne bi trebali jesti russulu.

Pravila prikupljanja

Kalendar zrelosti gljiva je hirovit: u različitim godinama pojavljuje se više ili manje plodova, ovisno o vremenskim uvjetima. Sezona berbe počinje u julu i završava se sredinom oktobra. Pravilno je ne vaditi brezovu russulu, već je rezati oštrim nožem kako ne bi oštetili micelij i dobili novi rod sljedeće sezone.

Lažni blizanci breze russule

Postoji više od 10 vrsta lažne russule, sve imaju izražen gorak okus i neugodan miris, često jarke boje. Ne izazivaju ozbiljna trovanja, ali peku sluznicu, iritiraju želudac, izazivaju gag refleks, remete probavni trakt. Glavne lažne sorte:

1. Russula je najelegantnija. Potpuno kopira sortu breze, ali još uvijek pripada lažnoj gljivi. Šešir mu je bljeđi i malo manji, ali jednako ravan i konkavni. Okus je oštriji. Noga je duga, 5-6 cm, šuplja, ružičaste ili sive boje. Ovaj dvojnik ne izaziva teška trovanja, ali nakon njegove upotrebe pojavit će se mučnina i proljev.
   
2. Russula krhka. Ima nestabilnu boju: može biti crvenoljubičasta, maslinasto zelena, siva, bijela, žućkasta. Ima rijetke ploče, ljigavu, fino ljuskavu kožu. Ove gljive su nejestive zbog oštrog gorkog ukusa i neprijatnog mirisa.
   
3. Ljubičasto smeđa russula. Od brezovih možete ih razlikovati po specifičnom mirisu, koji podsjeća na onaj koji ima burmutica ili tabakera. Prašak spora im je oker boje, okus klobuka je neugodno gorak. Mladi plodovi su ljubičastocrveni.
   
4. Russula pink. Ima šešir prečnika 4-10 cm, poluloptastog oblika, koji se kasnije odvija, postaje konkavan u sredini. Površina gljive je suha, sa glatkim debelim rubom, po vlažnom vremenu postaje malo ljepljiva. Posebna karakteristika je ružičasto-crvena boja sa nejasnim bijelo-žutim mrljama i kožicom koja se ne može ukloniti.
   

Više o ružičastoj russuli možete saznati iz videa:

Kako kuhati breza russula

Pečurke breza russula imaju ne samo jedinstvene nutritivne kvalitete, već i dobro mirišu. Jela kuhana na takvoj juhi od gljiva uz dodatak klobuka i krakova apsorbiraju sve hranjive tvari i imaju bogatu aromu.

Breza russula spada u kategoriju uslovno jestivih, dozvoljena za konzumaciju tek nakon termičke obrade, koja takođe uklanja gorčinu. Što se tiče ljutine, ona se ne može ukloniti pečenjem, pa je voće bolje kiseliti ili prokuvati. Prethodno su oprani, sortirani i očišćeni od gornjeg filma koji sadrži toksine.

Hladne grickalice iz konzerve često se prave od brezove russule. Za pripremu šešira u krušnim mrvicama trebat će vam:

• veliki šeširi (300 - 500 g);
• jaje;
• 200 g brašna;
• 100 g prezla;
• sol;
• suncokretovo ulje (0.5 - 1 l)

Redoslijed kuhanja:

1. Ogulite klobuke, prerežite na polovine.
2. Umutite jaje, posolite.
3. Svaki dio umočiti u jaje, u brašno, u prezle.
4. Sipati u kipuće ulje, pržiti.
5. Rasporedite u tegle od pola litra, sterilišite 1 sat.

Držite praznine na tamnom mjestu.

Russula proizvodi mirisni kavijar od gljiva, za čiju pripremu će vam trebati:

• 1 kg mase gljiva;
• 50 g soli;
• crni luk (1-2 glavice);
• suncokretovo ulje (500 g).

Slijed:

1. Russula se opere, oguli i oguli, kuva 30 minuta., uklanjanje pjene.
2. Nakon što se presavije na peškir ili u platnenu vreću da se suše 4 sata.
3. Sitno nasjeckajte ili sameljite u mašini za mljevenje mesa sa glavicom crnog luka, posolite i pobiberite po ukusu.
4. Dobivena masa se polaže u staklenke i prelije vrućim biljnim uljem.
5. Nakon toga zarolajte poklopce.

Praznine se čuvaju u frižideru do 2 meseca.

Breza russula može se kiseliti i u bačvama. Da biste to učinili, gljive se slažu (noge gore) u posudu, posipaju solju, gornji sloj su listovi ribizle, hren i bijeli luk. Na samom vrhu se položi paprat, sve se prelije kipućom vodom i ostavi 40 dana.

Zaključak

Breza russula nije univerzalna gljiva. Poteškoće se javljaju prilikom berbe: potrebno je pravilno čišćenje, prerada, starenje. Pravi gurmani koji znaju mnogo o gorko-oštrom ukusu umeju da cene svojstva takvog voća. Sakupljanje takvih gljiva preporučuje se gljivarima sa iskustvom.

"Russula breza: kako kuhati, fotografija i opis"

Russula zlatna: opis i fotografija

Plavo-žuta russula: opis gljive, fotografija

Russula zlatna: opis i fotografija

Plavo-žuta russula: opis gljive, fotografija