Russula žuta: jestiva ili ne, fotografija
| ime: | Russula yellow |
| latinski naziv: | Russula claroflava |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Russula svijetložuta |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Žuta russula (Russula claroflava) je vrlo česta i ukusna agarična gljiva sa jarkim klobukom. Nije naišla na veliku popularnost među strastvenim beračima gljiva zbog povećane krhkosti i čestih oštećenja gljivarskih crva.
Gdje raste russula svijetložuta
Žuta russula radije raste u brezovim ili mješovitim brezovo-borovim šumama. Naseljavaju se isključivo pod brezama, s kojima formiraju mikorizu. Često se nalazi na vlažnim mjestima i uz rub močvara, kao i na tresetnim močvarama. Žuta russula voli mahovinasta područja sa malo travnatog pokrivača, raste među opalim lišćem. Nalaze se i pojedinačno i u cijelim grupama, ponekad formirajući lukove ili krugove.
Period plodonošenja - od jula do sredine oktobra. Rast žute russule počinje ranije od ostatka jesenjih gljiva, česti susjedi u šumi su:
- vrganj;
- svinja je mršava;
- plutaju žuto-braon.
Čak i u sušnim ljetima, kada druge gljive prestanu rasti zbog nedostatka vlage, ova sorta nastavlja aktivno plodonoseći, ne dajući razloga da gljivar izađe iz šume s praznom korpom.
Kako izgledaju žute gljive russula?
Vrsta Russula claroflava razlikuje se od ostalih članova porodice Russula po primjetnoj boji klobuka sočne svijetlo žute nijanse. Gljive se lako mogu naći među mahovinom ili suhim lišćem, međutim, u jesen se spajaju s brezovim leglom, koji ima sličnu boju.
Fotografija i opis žute russule
Žuta russula u mladoj dobi ima hemisferični klobuk, koji se otvara kako gljiva raste, u početku postaje ravna, a kasnije u obliku lijevka. Prečnik kapice u povoljnim uslovima ponekad doseže 10-12 cm. Rubovi su ujednačeni, kožica glatka i suha, malo ljepljiva po lošem vremenu, dobro se odvaja od pulpe. Naličje klobuka je lamelasto, bijelo pri dnu stabljike, žućkasto bliže rubu. U starim gljivama ploče poprimaju sivkastu nijansu, na njima se pojavljuju smeđe mrlje.
Pulpa žute russule ima elastičnu strukturu, koja se sastoji od malih krhkih ploča, kako plodno tijelo stari, postaje labavo. Postaje siva kada se slomi ili iseče zbog kontakta sa vazduhom. Spore su u obliku bodljikavog jajeta, prah spora je oker boje.
Noga Russula claroflave je cilindrična, ujednačena, glatka, gusta. Kod mladih primjeraka ima kipuću bijelu boju, kod starih postupno postaje siva, unutra se pojavljuju praznine, pulpa postaje poput vate. Promjer noge je obično 1-2 cm, visina - 5-10 cm.
Jestiva ili ne žuta russula
Ova vrsta gljiva spada u 3 nutritivne grupe (jestive pečurke srednjeg ukusa). Uz Russula claroflava, ova grupa uključuje:
- pečurke su prave;
- smrčkovi;
- linije;
- vrganj;
- valui;
- zamašnjaci;
- valovi;
- crne mlečne pečurke.
Okusne kvalitete russule sa žutim klobukom
Pulpa žute russule je ugodnog blagog okusa sa jedva primjetnim orašastim notama. Miris gljiva je slab, može se razlikovati cvjetna ili crnogorična aroma. Bolje je jesti mlade gljive, kod kojih se kapica još nije otvorila. Okus starih primjeraka je manje zasićen, skloniji su mrvljenju i ne izgledaju estetski u posuđu. Osim toga, odrasle gljive Russula claroflava često se ispostavi da su crvljive.
Korist i šteta
Pečurke iz roda Russula bogate su vitaminima B2, C i PP. Sastav takođe uključuje:
- fosfor;
- željezo;
- kalijum;
- magnezijum;
- kalcijum.
To je niskokalorični proizvod koji cijene nutricionisti i vegetarijanci. U 100 g proizvoda ima samo 19 kcal. Nutritivna vrijednost:
- proteini - 1,7 g;
- masti - 0,7 g;
- ugljikohidrati - 1,5 g.
Upotreba gljiva brzo zadovoljava osjećaj gladi, ne dovodi do pretilosti. Međutim, vrijedno je suzdržati se od takvih jela za djecu mlađu od 7 godina, trudnice i dojilje. Russula blagotvorno djeluje na ljudski organizam:
- povećati nivo hemoglobina;
- ublažiti oticanje;
- ojačati krvne sudove;
- aktivirati kreativnu aktivnost;
- ublažiti mamurluk;
- normalizirati emocionalnu pozadinu tokom menopauze;
- vratiti libido;
- ukloniti toksine i šljake;
- sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i zgušnjavanje krvi.
Sportisti u aerobnim sportovima često uključuju ovaj proizvod u ishranu između intenzivnih treninga, dok bodibilderi, naprotiv, odbijaju pečurke, posebno tokom perioda sušenja.
Liječnici snažno ne preporučuju korištenje žute russule za bolesti:
- bubrezi;
- žučna kesa;
- jetra;
- Gastrointestinalni trakt tokom egzacerbacija.
Lažni blizanci žute russule
Početni berači gljiva mogu lako pobrkati žutu russulu sa otrovnim blizancem - jarko žutom mušicom (Amanita gemmata), koja ima halucinogena svojstva. Može se razlikovati po bijelim pahuljicama na klobuku, karakterističnom zadebljanju stabljike pri dnu i membranoznom prstenu. Pulpa nejestive gljive odiše blagim mirisom rotkvice.
Osim mušice, za žutu russulu možete uzeti njenog najbližeg srodnika - žučnu russulu (Russula fellea). Ovu sortu odlikuje svijetlo oker ili slamnato-žuta nijansa klobuka, koja blijedi u bež kako gljiva raste. Pulpa žučne russule odaje geranijume, nepodnošljivo pečenog okusa.
Umjesto žute russule, koja je blagog okusa bez gorčine, u crnogoričnim šumama možete ubrati oker russula (Russula ochroleuca). Takođe su jestive, ali im je ukus osrednji. Sortu okera možete razlikovati po svjetlijim pločama, njegovo meso ne mijenja boju u zraku. Radije se naseljavaju na suhim mjestima, nalaze se pod borovima i smrekama, što je neobično za žute vrste.
Kako kuhati žutu russulu
Jestiva žuta russula, čije fotografije privlače pogled zasićenim bojama u žutoj i bijeloj, gube svoju atraktivnost tijekom toplinske obrade, postaju siva. Međutim, to ne umanjuje njihov ukus. Pečurke su pogodne za sušenje, to su:
- marinirati;
- sol;
- Izbaci;
- pržiti;
- zamrznuti.
Iskusni kuhari savjetuju da russulu prethodno potopite u hladnu vodu, kako biste se riješili mogućeg gorkog okusa. Zatim se kuhaju 15-30 minuta, bacaju u cjedilo, nakon čega prelaze na soljenje, mariniranje i prženje. Posebno je ukusna slana russula začinjena belim lukom, lukom, biberom i pavlakom. U nekim evropskim zemljama ovo jelo se smatra delikatesom.
Zaključak
Žutu russulu, zbog svoje rasprostranjenosti širom Rusije, susreo je barem jednom bilo koji berač gljiva. Elegantan izgled i dobar ukus - to je ono zbog čega ljubitelji tihog lova cijene ovu gljivu. Mnogi ga nezasluženo ignoriraju u šumi, znajući za krhkost i čestu crvljivost, radije sakupljajući plemenite vrste, i uzalud, jer u slanom obliku može dati izglede čak i vrganju.
