Šalotka: kako se razlikuje od običnog luka, fotografija
Razlika između ljutike i luka postoji, iako stručnjaci uvjeravaju da su rođaci zamjenjivi, imaju mnogo zajedničkog. Oba povrća daju pikantan ukus jelima. Tokom kuvanja, ova kultura je neophodna.
Koja je razlika između ljutike i luka
Šalot ima mnogo imena: svraka, grm, aksalonija. Preferiraju ga kuvari zapadne Evrope, Francuske, jugoistočne Azije. Oni koriste ljutiku za pravljenje gurmanskih jela.
Izgled
Za razliku od obične ljutike, ljutika ima svoju strukturu lukovice. Kulture se razlikuju po izgledu. Vrlo je lako razlikovati ljutiku od luka. Dovoljno je pažljivo proučiti izgled. Ispod vanjske ljuske ljutike nalazi se nekoliko karanfilića. Svaki od njih je mnogo manji po veličini i težini od ploda srodnika luka. Za razliku od luka, karanfilić ljutike ima izdužen oblik, izvana sličan šljivi, veličine 3 do 5 cm. Nadzemno perje (35-50 cm) svijetlozelene boje, nježnog okusa.
Boja jestivih ljuskica ljutike je ljubičasta, ružičasta, bijela, žuta.
Za razliku od ljutike, lukovice uobičajenog kolege su okrugle, dostižu 10-15 cm u prečniku
Stabljike kulture luka su moćne, tamnozelene boje. Za razliku od ljutike, perje luka nekih sorti može doseći 1,5 m dužine. Pulpa je sočna, mesnata. Unutrašnje ljuske su pričvršćene za dno, mogu biti obojene u bijelo, žućkasto ili ljubičasto.
Okus i aroma
Za razliku od obične ljutike, ljutika ima blaži, slađi ukus. Kustovka ne izaziva suzenje, pulpa i perje praktički nemaju gorak okus, ne peku usnu šupljinu. Šalotka, za razliku od svojih kolega, ne ometa okus i aromu drugih proizvoda.
Luk, iako je podijeljen na slatke, poluoštre i ljute sorte, ima više gorak okus od ljutike. Prilikom rezanja oslobađaju se eterična ulja, što uzrokuje curenje suza.
Luk koji se uzgaja u južnim krajevima je slađi
Period zrenja
Obje vrste dijele se na ranozrele, srednje sazrele i kasnozrele sorte. Međutim, razlika između ljutike je u tome što njeno sazrijevanje nastupa 2-3 sedmice ranije (u prosjeku nakon 65-80 dana). Prilikom uzgoja ljutike na peru, zelje je spremno za jelo za 25-30 dana.
Sastav i svojstva
Po sastavu vitamina, mikro- i makroelemenata, ljutika se praktički ne razlikuje od obične. Obje vrste sadrže eterična ulja, flavonoide, ali Axalon sadrži više šećera i vitamina.
Sastav ljutike i luka uključuje: kalcijum, kalijum, selen, magnezijum, cink, gvožđe, hrom, jod, nikl, molibden, fluor i germanijum.
Šalotku, za razliku od luka, karakteriše visok sadržaj:
- fitoncidi koji štite tijelo od virusa, infekcija i patogenih bakterija;
- mineralne soli regulišu rad svih sistema, poboljšavaju rad unutrašnjih organa;
- di- i monosaharidi daju ćelijama energiju;
- askorbinska kiselina jača imuni sistem.
Kalorijski sadržaj ljutike na 100 g proizvoda:
- luk - 72 kcal;
- zeleno pero - 18 kcal.
Nutritivna vrijednost 100 g običnog luka - 41 kcal.
Aplikacija
Obje vrste iz porodice luka imaju široku primjenu u kulinarstvu i narodnoj medicini. U kuvanju se koristi i zelje i ljutika. Dodaje se ribljim i mesnim jelima, supama, pečenjima, marinira.
Pošto, za razliku od luka, ljutika nema pikantnost i specifičan miris, dodaje se u salate, hladna predjela
Uobičajeno povrće se koristi u mljevenom mesu, umacima i pitama.
Čovječanstvo je od davnina znalo za preventivna svojstva obje vrste. Od luka se pripremaju tinkture, masti, obloge. Povrće podstiče razgradnju masti, nakon čega se one dobro apsorbuju. Šalot sadrži karoten. Ovaj element poboljšava rad sočiva, mrežnice, očnih mišića.
Rastuće karakteristike
Pravila za njegu ljutike ne razlikuju se od zahtjeva za luk. Obje biljke su dvogodišnje. Mogu se uzgajati iz lukovica ili sjemena. Sadnja useva kada se sneg otopi. Prakticiraju sadnju sjemena grmlja prije zime nekoliko sedmica prije početka mraza.
Šalotki je potrebno puno sunčeve svjetlosti da bi formirala dobru rozetu. Za uzgoj kulture preporučuje se razbijanje kreveta na južnoj strani mjesta. Luk preferira ilovasta i pjeskovita tla.
Sa proljetnom sadnjom tlo počinju pripremati u jesen, sa zimskom sadnjom - sredinom avgusta. Gredice se prekopaju, nanose se organska đubriva. Dobri prethodnici za luk su: tikvice, paradajz, mahunarke, krastavci, kupus. Neželjeno je uzgajati usjeve nakon repe, peršina, rotkvice, pasulja i kopra.
Prepoznatljive karakteristike uzgoja luka:
- Prije sadnje sjemenski materijal se dezinficira. Da biste to učinili, stavite lukovice u rastvor kalijum permanganata na 2-3 sata.
- Da bi perje brže raslo, vrhovi se režu.
- Na gredicama se prave brazde dubine 5-10 cm, razmak u redovima 30-35 cm.
- Lukovice se sade na udaljenosti od 8-10 cm jedna od druge.
Perje će izbiti na površinu za dvije sedmice. Od sada je potrebno rahliti zemlju nakon svakog zalijevanja. Ovo ne samo da će zasititi korijenje kisikom, već će i spriječiti korov da zagluši usjev. Ako se pojave strelice, moraju se ukloniti.
Učestalost zalivanja zavisi od vremenskih uslova. U nedostatku kiše, navodnjavanje se vrši svake sedmice. 21-28 dana prije berbe, zalijevanje se potpuno zaustavlja.
Tokom vegetacije, ljutika se dva puta gnoji. Prvi zavoj se nanosi 2-2,5 sedmice nakon pojave zelenila. Drugi se provodi tokom formiranja lukovica.
Pravila skladištenja
Žetva počinje kada vrhovi padnu i počnu da se suše. Čišćenje se preporučuje po suvom vremenu.
Za razliku od luka, ljutika se čuva tokom cele godine (do sledeće berbe). Glavna stvar je da nakon uklanjanja grma sa zemlje, dobro ga osušite. Da biste to učinili, povrće se prenosi ispod nadstrešnice ili na tavan, širi se u tankom sloju. Nedelju dana kasnije, sa ljutike počinju da uklanjaju vrhove i korenje. Uklanjaju ljusku koja se lako ljušti, odbacuju bolesne i oštećene primjerke.
Šalotka se čuva u drvenim kutijama ili mrežama u tamnoj, hladnoj prostoriji na temperaturi od 0 do + 5ᵒS. Povremeno se grm sortira, uklanjajući proklijale i trule primjerke.
Za razliku od ljutike, obični luk se preporučuje čuvati u pletenicama, lakše je odbaciti pokvareno voće. Žetva se ne može gomilati, poželjno je objesiti.
Zaključak
Razlika između ljutike i luka je u tome što se lako prilagođava svim vremenskim uslovima, podnosi padove temperature do -4 ... -5ᵒS. Kustovka savršeno zamjenjuje uobičajeni luk u brojnim jelima, ne ometa okus i aromu glavnih sastojaka. Obje vrste, svakodnevno prisutne u ishrani, u potpunosti zadovoljavaju potrebe organizma za vitaminima i elementima u tragovima.
