Mliječne gljive su pljesnive: šta učiniti s njima, zašto se pojavljuje plijesan, kako je izbjeći
Soljenje i kiseljenje mliječnih gljiva na hladan, a ponekad i vruć način, uvijek je ispunjeno jednim problemom - pojavom plijesni. Međutim, to nije uvijek rečenica za domaće pripreme. Ako su slane ili kisele gljive pljesnive, ranim otkrivanjem mogu se spasiti.
Zašto se plijesan pojavila nakon soljenja gljiva
Plijesni su najčešći živi organizam na zemlji. U ugodnom okruženju, razmnožavaju se prilično brzo, šireći se na sve više i više novih teritorija. Konzervirane gljive su odlična hranjiva baza za razvoj plijesni. Dovoljno je da čak i mala količina spora plijesni uđe u posudu u kojoj se čuvaju slane ili kisele mliječne gljive, to će sigurno dovesti do širenja žarišta infekcije na sve proizvode, bez izuzetka, u banci.
Plijesan na gljivama - rezultat kršenja tijekom konzerviranja i skladištenja
Nekoliko je razloga zašto slane mliječne gljive popljesnive čak i u čvrsto zamotanim teglama ispod metalnog poklopca. Evo glavnih:
- Nedovoljna termička obrada (kada se čuva vruće).
- Prljava sirovina.
- Mala količina konzervansa kao što je so ili sirće.
- Loša priprema kontejnera za konzerviranje, nedovoljna sterilizacija tegli.
- Labavo uvijanje limenki, kršenje njihove nepropusnosti tokom skladištenja.
- Nevažeći uslovi skladištenja.
Da li je moguće jesti slane pečurke sa plijesni
Plijesni je potreban kiseonik za rast. Stoga gljive plijesni prije svega na mjestu gdje postoji direktan kontakt plodišta sa zrakom. Od toga plodišta postaju crna, a na njihovoj površini se pojavljuje zelenkasto-bijela prevlaka. U ovom obliku ne mogu se jesti. Dublji slojevi klobuka, skriveni ispod debljine salamure, postaju pljesnivi mnogo kasnije. Ako su mliječne gljive pljesnive odozgo, onda je potrebno ukloniti cijeli gornji sloj koji ima tragove oštećenja. Ispod njega mogu biti sasvim normalne slane gljive. Ako s njima izvršite niz manipulacija, onda ih možete jesti bez ikakvog straha.
Pečurke koje su jako zahvaćene plijesni imaju jedan put - do smeća
Šta učiniti s buđom na slanim mliječnim gljivama
Pošto smo otkrili da su slane mliječne gljive pljesnive, potrebno ih je što prije preraditi. U ovom slučaju, većina domaćih preparata će vjerovatno biti sačuvana. Gornji sloj pečuraka, na kojem ima crnila i očiglednih tragova razvoja plijesni, treba bez oklijevanja izbaciti. Ako se ispod njega nalaze čisti i neoštećeni šeširi, onda ih morate pažljivo prebaciti u drugu posudu. Budući da su spore plijesni već prisutne u salamuri, sva ekstrahirana plodna tijela moraju se prokuhati kako bi se izbjegao daljnji razvoj gljivica.
Lonac sa odabranim čistim mlečnim pečurkama prelije se čistom vodom i stavi na vatru. Zakuhajte vodu da ubijete spore plijesni. Nakon ključanja ocijedite vodu. Pečurke se polažu u sterilizirane posude, posipaju solju i preliju svježim slanom vodom.
Kuhanje će ubiti spore plijesni u salamuri
Neophodno je dezinfikovati ne samo posudu u koju se stavljaju mlečne pečurke, već i drveni krug i ugnjetavanje koje drži gljive u salamuri. Temeljito se isperu od plijesni vodom, a zatim popare kipućom vodom. Krug i ugnjetavanje se postavljaju na mjesto, nakon čega se kontejner uklanja za skladištenje.
Pravila za čuvanje slanih mlečnih pečuraka
Pečurke se najbolje čuvaju na temperaturi od +2-4°C. Sa njegovim povećanjem, rizik od ponovnog razvoja plijesni značajno se povećava. Da bi se to spriječilo, kada se redovno pregledava. Otprilike 1 put sedmično, ugnjetavanje i drveni krug se uklanjaju, salamura koja je iznad nivoa pečuraka se pažljivo ocijedi, umjesto toga dodaje se svježi fiziološki rastvor. Rubovi kadice se brišu krpom umočenom u sirće. Drveni krug i zulum se isperu vodom i popare kipućom vodom, nakon čega se vraćaju na svoje mjesto.
Kada se čuvaju u odgovarajućim uslovima, rizik od pojave plijesni na slanim gljivama je vrlo mali
Na videu možete vidjeti kako se kontrolira razvoj plijesni prilikom kiseljenja gljiva:
Zaključak
Ako tokom skladištenja slane mliječne gljive postanu pljesnivi, onda to nije razlog da ih bacite. Dovoljno je izbaciti, ponovo dezinfikovati posudu i same gljive i preliti ih svježim salamuricom. A kako bi se izbjeglo ponavljanje nevolje, prilikom detaljnog pregleda treba utvrditi uzrok pojave plijesni, provjeriti uslove skladištenja, kvalitetu upotrijebljenih sirovina i materijala.
