Zašto je svježi med mutan i nije bistar?

Med je veoma popularan proizvod, koji iz godine u godinu postaje sve traženiji. Sadrži veliku količinu vitamina, minerala, probavlja se u ljudskom želucu bez ostataka, pomaže kod mnogih bolesti, posebno prehlade. Ali sva ova korisna svojstva nalaze se samo u prirodnom proizvodu. Nažalost, postoji mnogo načina za pripremu krivotvorine, pa bi trebali znati neka pravila po kojima možete razlikovati prirodni proizvod od lažnog.

Razlog neprozirnosti meda

Posebno često ljudi obraćaju pažnju na mutni talog u svježem medu. Naravno, prozirni je oku ugodniji, ali treba znati da svježi nektar često ima talog. Pa zašto je svježi med zamućen i nije bistar?? Stvar je u tome da se prilikom ispumpavanja slatkog ćilibara, pored konačnog proizvoda na koji smo navikli, javlja i talog u medu u vidu primesa voska, ostataka pčelinjih tela, sitnih delova saća itd.d.

Neproziran med

U suštini, sve se to uklanja na nekoliko načina:

• Filtracija;
• Smirenje, na kratko.

Objašnjenje ove činjenice, zašto je svježi med neproziran, prilično je lako. Kada se filtrira kroz sito, na potonjem ostaju nečistoće u obliku voska i pčelinjih tijela. Prilikom taloženja sediment se sam diže, bez dodatnog uticaja. Ali u prvih nekoliko dana, ovaj sediment se ravnomjerno raspoređuje po proizvodu.

Takođe, slatki ćilibar počinje da postaje mutan kada se odvija proces kandiranja. Kod nekih sorti medljike ovaj proces počinje relativno brzo, nekoliko sedmica nakon ispumpavanja, druge vrste ostaju prozirne jako dugo. Na primjer, med sakupljen od bagrema se ne šećeri nekoliko godina.

Što se tiče kupovine melase, treba imati na umu da svježi med nije određen bojom i providnošću. Postoji mnogo drugih načina osim provjere pčelinjeg nektara "na oko". Na primjer, svježa melasa nikada neće biti previše rijetka. Ako pokušate provjeriti jastučić drvenom kašikom, u procesu pomicanja žlice, med će se omotati oko njega.

Sorte meda

Da li se svježi med rastvara u hladnoj vodi?

Metode za provjeru svježe hrane također se razlikuju. Uobičajeni test je testiranje hladnom vodom. Ovdje se mišljenja razlikuju. Neki tvrde da se melasa rastvara u hladnoj vodi, a način njenog rastvaranja takođe zaslužuje posebnu pažnju. Drugi tvrde da se med ne rastvara u hladnoj vodi. Dakle, da li se med rastvara u hladnoj vodi?? Propise za ovaj proizvod utvrđuje Veterinarsko-sanitarna služba. Prema ispitivanjima i studijama koje je sprovela ova služba, postaje jasno da se prirodni svježi nektar ne otapa u hladnoj vodi, koliko god da je u njoj otopljen. Odnosno, ako stavite kašiku sa tečnim ili kandiranim proizvodom u čašu hladne vode, ona će ostati nerastvorljiva. Med sakupljen tokom cvatnje bagrema - tečni. Ako ga napunite vodom, zbog svoje viskoznosti može se odvojiti u saće, ali se nikada neće otopiti.

Ovaj proces se objašnjava razlikom u temperaturi i gustini vode i meda. Budući da se potonji sastoji od 20% vode i 80% suhe tvari, može se malo zamutiti. Ali nemoguće ga je rastvoriti. Tako je sada poznato da li se med rastvara u vodi.

Uzroci zamućenja meda

Med ima različite nijanse ovisno o vrsti proizvoda. Nema svaka sorta transparentnost. Prema bojama, može se podijeliti u tri glavne grupe: svijetle, srednje boje, tamne. Potonji se smatraju najkorisnijim za tijelo.

Skladištenje meda

Proces prerade nektara u medljiku počinje sakupljanjem nektara sa cvijeća. Pčele prenose nektar sa cvijeća u voštano saće. Ovo nije kraj njihove aktivnosti, jer za dobijanje slatkog ćilibara nije dovoljno sakupljati nektar, već ga treba preraditi u košnicama. U njima insekti isparavaju nepotrebnu vodu, miješaju nektar s voskom, dodajući mu određene enzime. U nektaru ostaje samo 20-25% vode, to se dešava prvog dana nakon što nektar uđe u saće.

Zreli med se određuje prema voštanim pečatima u saću, koje proizvode iste pčele. Ako se nezreli med ispumpava iz saća, neće se dugo čuvati. Nakon kratkog vremenskog perioda, proizvod će početi fermentirati, zbog čega će med početi da postaje mutan. Vitaminski sastav u nezrelom medu je nedovršen, što značajno smanjuje njegovu kvalitetu i potražnju za njim od strane potrošača.

Takođe, pad nakon ispumpavanja može biti malo nejasan, zbog visokog sadržaja glukoze u ovoj sorti. Osim glukoze, pčelinji nektar sadrži i druge šećerne tvari, ali ne daju oborine i mutne nijanse.

Zašto ima taloga u nektaru

Prilikom crpljenja meda, pčelar mora sakupiti prvi talog sa površine i ukloniti ga sa proizvoda, jer se u većini slučajeva radi o ostacima voska, leševima insekata itd.d. To se dešava u prvoj sedmici. Ako se nakon toga, u kratkom vremenskom periodu, u proizvodu ponovo pojavi talog, a njegova prozirnost postane blago zamućena, onda nije zreo. To znači da ga treba pojesti što je prije moguće, jer postoji veliki rizik od fermentacije proizvoda. U nekim slučajevima nektar počinje kristalizirati gotovo odmah nakon ispumpavanja.

Talog u medu

Pa zašto je med zamućen nakon ispumpavanja? Razlog tome može biti kasno sakupljanje meda iz više razloga. Najvažnije je vrijeme. Ako nemate vremena da sakupite određenu sortu iz saća na vrijeme, pčele će u nju staviti nektar iz drugih cvjetova, koji počinju cvjetati nešto kasnije. Na primjer, možete uzeti nektar od lipe i suncokreta. Lipov med koji nije sakupljen na vrijeme će se pomiješati sa nektarom suncokreta i početi brže kristalizirati, ili, kako pčelari kažu, sjesti. Brzina kristalizacije pčelinjeg nektara zavisi od sadržaja glukoze u njemu. Što je veći sadržaj ovog šećera, to je brži proces kristalizacije. Ovo je odgovor na pitanje: "Zašto se med brzo taloži". Razlog zašto med ne sjedne može biti pogrešna temperatura skladištenja.

Razlog zamućenja prozirnog meda

Ako se nakon kupovine, nakon kratkog vremena, prozirni med zamuti, ne treba odmah pomisliti da je riječ o lažnom. Sasvim je moguće da proces zgušnjavanja ili kristalizacije počinje u proizvodu. To, naprotiv, ukazuje na njegovu izvrsnu kvalitetu, jer svaki slatki ćilibar, osim onog sakupljenog od cvjetova bagrema, prije ili kasnije podliježe ovom procesu. Kristalizacija medljike ni na koji način ne utiče na njen vitaminski sastav. Još uvijek se može koristiti za liječenje prehlade ili za opšte jačanje organizma. Proces kristalizacije može se ubrzati promjenom temperaturnog režima.

Optimalna temperatura skladištenja je 13-15°C. Ako je temperatura skladištenja viša, konzistencija pčelinjeg nektara će ostati tečna duže vrijeme, ako je niža, brzo će se zgusnuti. Zato se med zamuti. Na temperaturama iznad 40 ° C, prestaje proizvoditi kristale, glukoza počinje isparavati, a proizvod gubi sva svoja korisna svojstva. Štaviše, može čak i naškoditi osobi koja ga konzumira, jer visoka fruktoza i nedovoljan nivo glukoze mogu izazvati tešku alergijsku reakciju.

Med se savršeno nosi sa mnogim bolestima, aktivira imunološki sistem organizma, povećava otpornost na stres. Vole ga svi pobornici pravilne prehrane i zdravog načina života. Glavna stvar je razumjeti karakteristike odabrane sorte kako ne biste naišli na krivotvoreni proizvod.