Celer i peršun: razlike
Peršun i celer su dugo i dobro poznate začinske biljke koje su tražene kako u kulinarstvu tako iu tradicionalnoj medicini. Izvana su malo slični, tako da laik može zamijeniti jednu biljku s drugom. Ali čak i uz površno proučavanje problema, razlika između peršina i celera postaje očigledna: postoji mnogo više razlika nego sličnosti.
Da li je to isto ili ne
Obje biljke pripadaju porodici Umbelliferae ili Celery. To objašnjava "površnu" vanjsku sličnost među njima. Međutim, to su dva nezavisna roda, odnosno pogrešno je peršun (Petroselinum) i celer (Apium) smatrati različitim nazivima iste kulture.
Šta je zajedničko peršunu i celeru?
Mnogo je više razlika nego sličnosti. Potonji, pored botaničke klasifikacije (oba roda pripadaju istoj porodici), ograničen je na oblik listova i blagu gorčinu u okusu zelenila.
Obje biljke su važne eterično-uljne kulture, a bogatstvo hemijskog sastava određuje njihovu potražnju u kulinarstvu, tradicionalnoj medicini i kućnoj kozmetologiji. Ali na osnovu toga, oni se mogu "kombinovati" sa mnogim kulturama.
Koja je razlika između peršuna i celera
Mogu se zbuniti samo listovi. Izuzetno je lako razlikovati "korijenaste usjeve" celera od peršuna. Osim toga, tu je i celer (u njemu se jedu mesnate, sočne stabljike), dok peršun nema ovaj oblik.
Po izgledu
Grm celera je oko 1,5-2 puta veći i u visini i u prečniku. Opšti izgled rozete, a posebno oblik listova je zaista sličan, ali samo na prvi pogled.
Izvana, peršun se može opisati kao manja i „elegancija“ kopija celera
Listovi su srcoliki, tanki, mekani na dodir, duboko secirani, sastoje se od mnogo fragmenata "prsta". Kod celera su više poput trokuta u obliku, primjetno grublje na dodir, gotovo kožaste. Limaste ploče nisu toliko "rezbarene", disekcija je manje duboka.
Sorte korijena peršina i celera imaju potpuno različite korijenske usjeve. U prvom podsjećaju na "promjenjenu" šargarepu, u drugom - na cveklu.
Na dodir, listovi se razlikuju otprilike kao obični papir za pisanje i whatman papir
Ako se listovi ne režu, na kraju sezone formiraju se "kišobrani". Sjemenke peršuna koje sazrijevaju slične su kopru - iste izdužene, sivkasto-bež. Celer su najmanje tamno smeđe "loptice".
Po mirisu
Aroma peršuna je blaga, nenametljiva, slatkasta. Velika većina ljudi ga karakteriše prijatnim. Celer miriše mnogo oštrije, "grublje". Miris mu je prilično odbojan.
Po aplikaciji
Biljke, svježe i sušene, koriste se u gotovo svim kuhinjama svijeta. Koristite i korijenje i začinsko bilje. Celer se posebno dobro slaže sa mesom, divljači, živinom, pečurkama, jajima, sirevima, svim vrstama kupusa i mahunarki.
Peršun - začin blizak univerzalnom. Gotovo sigurno se može reći da će poboljšati ukus supe, jela od mesa, ribe, peradi, priloga od povrća, umaka, slanih peciva, salata.
"Ljetnje" salate sa svježim peršunom - prava vitaminska bomba
Zbog svojih toničkih svojstava i „efekta izbjeljivanja“, peršun je veoma tražen u kućnoj kozmetologiji. Takođe se koristi za:
- oralna higijena;
- stimulacija apetita;
- suzbijanje prekomjernog znojenja;
- "čišćenje" jetre i bubrega;
- normalizacija menstrualnog ciklusa kod žena;
- povećati potenciju kod muškaraca.
Sok i korijenje smrvljeni u kašu, zelje se dodaje maskama, želeći da se riješite bora, staračkih pjega, ujednačite ten
Celer mora biti uključen u prehranu onih koji žele smršaviti. Odnosi se na proizvode sa takozvanim "negativnim" sadržajem kalorija - tijelo troši više energije na svoju probavu nego što kao rezultat prima kalorije.
Smoothie sa sokom od jabuke i limuna jedan je od najpopularnijih recepata
Takođe ima i druga lekovita svojstva koja obezbeđuju:
- normalizacija gastrointestinalnog trakta;
- "mentalni" oporavak od kroničnog stresa, depresije, psihičkih napora;
- stimulacija metabolizma vode i soli;
- ublažavanje boli tokom menstruacije;
- smanjenje intenziteta simptoma menopauze.
Celer veoma blagotvorno deluje na nervni sistem
Po hemijskom sastavu
Obje biljke su bliske po hemijskom sastavu. Posebno je izražena visoka koncentracija vitamina C, zbog čega se mogu svrstati u „podmlađujuće“ bilje. Ali postoje i značajne razlike:
- peršun sadrži oko sedam puta više gvožđa, tri puta više cinka, 1,5-2 puta više magnezijuma, kalijuma;
- celer je “bogatiji” selenom (sedam puta), natrijumom i fosforom (dva puta);
- peršun ima mnogo više bakra (0,15 mg na 100 g prema 0,01 mg).
Prema pravilima uzgoja
Različiti zahtjevi za uslove uzgoja i poljoprivredne prakse objašnjavaju se porijeklom biljaka. Izvorno stanište divljeg peršuna je južna i jugoistočna Evropa, severna Afrika (Grčka, Španija, Balkansko poluostrvo, Alžir, Maroko). Domovina celera je i Mediteran, ali se radije naseljava podalje od obale, uz korito rijeke.
To implicira glavnu razliku u poljoprivrednoj tehnologiji - celer više voli vlagu od peršina. Zalijeva se otprilike dva puta češće - najmanje jednom u 3-4 dana. Na vrućini i u nedostatku padalina, ako se supstrat ne vlaži svakodnevno, listovi brzo počinju žutjeti.
Peršun nije posebno otporan na sušu, ali bez vode se „drži“ duže od celera
Za „obimniju“ zelenu masu celera potrebno je više hranjivih tvari. Mora se saditi u plodno tlo, a peršun se uspješno ukorijenjuje i razvija se čak i u prilično „laganom“ i „lošom“ supstratu.
Celer je posebno zahtjevan za sadržaj dušika u tlu. Na početku vegetacije obavezna su 2-3 gnojidba mineralnim gnojivima ili narodnim lijekovima.
Dušik je neophodan celeru za aktivnu izgradnju zelene mase
U prosjeku, celer ima kraću vegetaciju od peršuna. U slučaju uginuća sadnica nakon povratnih mrazeva, po potrebi se njeno sjeme može sijati dva puta u sezoni.
Korijenski celer se uspješno uzgaja čak iu sjevernim ruskim regijama s kratkim ljetom. Peršun u sličnim uslovima ne „uspeva“ uvek da formira korenaste usjeve.
Što je zdravije: peršun ili celer
Nemoguće je kategorički reći da je peršun zdraviji od celera, ili obrnuto. Ljekovita svojstva obje biljke odavno su dobro proučavana, njihovo blagotvorno djelovanje na organizam je višestruko, ali u isto vrijeme različito. Koje zelje uključiti u ishranu zavisi od željenog efekta.
"Liječenje" peršunom u narodnoj medicini najčešće se propisuje za upalni proces ili infekciju u organizmu, sklonost alergijskim reakcijama, hipertenziju, potrebu za obnavljanjem imuniteta, probleme sa mišićno-koštanim sistemom.
Peršun je koristan i za žene i za muškarce. Prvo, pomaže u normalizaciji menstrualnog ciklusa, drugo - u povećanju libida i povećanju broja održivih spermatozoida. Osim toga, snažan je prirodni afrodizijak.
Svježe začinsko bilje i korijen peršuna su veoma bogati vitaminima:
- WITH;
- TO;
- E;
- RR;
- AT 9;
- U 2.
Ne preporučuje se uključivanje peršina u prehranu trudnica - povećava tonus mišića maternice
Po "moći" ljekovitog djelovanja na organizam celer je izjednačen sa ginsengom. Posebno je cijenjen zbog svog opšteg jačajućeg učinka. Svakodnevno uključivanje celera u prehranu pomaže u održavanju imuniteta, sprječava beriberi i "sezonske" bolesti. Ali istovremeno, u odnosu na peršin, ima mnogo više kontraindikacija i ograničenja u konzumaciji.
Celer ima sposobnost normalizacije nivoa šećera u krvi, pa se preporučuje pacijentima sa dijabetesom. Biće korisno kod problema s koncentracijom i pamćenjem, fizičke i psihičke iscrpljenosti.
Zaključak
Razlika između peršina i celera očigledna je svakome ko je barem minimalno upoznat sa ovim biljkama. Primetno se razlikuju ne samo vizuelno, već i po ukusu, mirisu. Obje kulture karakteriše bogat hemijski sastav, pa su konstantno tražene u kulinarstvu i tradicionalnoj medicini. Ali blagotvorno djelovanje na tijelo "ide" u različitim smjerovima.
