Recepti za kiseljenje gljiva na vruć način

Ryzhik (ukusna mlječika) je vrlo korisna gljiva koja se od davnina koristi za pripremu konzervi za supe i jede pržena. Vruće kisele gljive za zimu - uobičajena grickalica. Mogu se poslužiti uobičajenim danom za stolom i savršeno upotpuniti bogatstvo kulinarskih užitaka za praznik. Postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva kako biste diverzificirali svoju prehranu. Među receptima postoje i jednostavne i vrlo originalne opcije.

Priprema gljiva za toplo kiseljenje

Unaprijed, prije nego što počnete kiseliti gljive za zimu na vruć način, važno je da ih pravilno pripremite za ovaj proces. Prije svega, pečurke treba oprati, riješiti se krhotina i prljavštine, zatim odrezati korijenje i ponovo oprati.

Da bi svi insekti i crvi izašli iz gljiva, potrebno ih je kratko potopiti u hladnoj vodi, zbijajući odozgo. Za pola sata na površini će se pojaviti nepozvani zlonamjerni gosti koje samo trebate oprati.

Kako kiseliti pečurke na vruć način

Takav recept za pripremu mljekara podrazumijeva njihovo prethodno prokuhavanje (vruća metoda). Ovu sortu nije potrebno kuhati nekoliko puta: dovoljan je jedan postupak koji traje ne više od 7 - 10 minuta. Zatim, kada su pečurke prokuvane, treba ih ostaviti da se ocede. U tu svrhu polažu se u cjedilo. Osušene sirovine morate marinirati, bez suvišne tekućine.

Recepti za vruće kisele pečurke za zimu

Da biste kiselili gljive za zimu na vruć način prema svim pravilima, potrebno je ne samo jasno promatrati tehnologiju kuhanja, već i uzeti u obzir niz povezanih nijansi:

1. Za zatvaranje gotovog proizvoda posude je najlakše začepiti najlonskim poklopcima.
2. Prilikom vrućeg kiseljenja, sirće se može zamijeniti esencijom, razrijedivši je prokuhanom vodom ili askorbinskom kiselinom. Ne preporučuje se mariniranje mliječne kiseline aspirinom.
3. Punilo koje se koristi za kiseljenje mora biti u tolikoj količini da u potpunosti pokrije sve sirovine, a njegova količina u odnosu na proizvod mora biti najmanje 18%.
4. Kako bi se izbjegla pojava plijesni u posudi s obratkom, preporuča se dodati žlicu ulja - sipa se neposredno prije zatvaranja posude s kiselim proizvodima.

Jednostavan recept za kisele pečurke za zimu na topao način

Kuhanje po ovom receptu omogućava proces pripreme proizvoda za zimu korištenjem raznih začina i aditiva, ali postoji univerzalna klasična verzija koju će cijeniti čak i gurmani.

Za pripremu kisele zimnice na topli način trebat će vam:

• mliječni proizvodi - 2 kg;
• sol - 20 g;
• voda - 300 ml;
• limun - 3 g.

Kiseljenje (vruća priprema):

1. Rasporedite pripremljene mlekare po prethodno sterilizovanim teglama.
2. Prokuhajte čistu vodu, dodajte kiselinu i sol.
3. Pripremljen proizvod prelijte kipućom vodom tako da ga tekućina potpuno prekrije.
4. Stavite staklenke za sterilizaciju u široki lonac, u nju ulijte vodu tako da se posuda s gljivama više od pola utopi.
5. Upalite vatru srednje jačine, sačekajte da potpuno provri.
6. Sterilizacija od trenutka ključanja treba da traje 20 minuta.
7. Tegle dobro zatvorite plastičnim ili metalnim poklopcima, ovisno o jednostavnosti korištenja.
8. Pustite da se praznine ohlade i stavite na hladno i tamno mjesto.

Opisani recept za kiseljenje je jednostavan i istovremeno vam omogućava da dobijete svestran proizvod koji se može uključiti u razna jela, uključujući salate.

Mariniranje pečuraka za zimu na vruć način sa puterom

Vruće konzerviranje gljiva može se obaviti korištenjem raznih aditiva. Posebnu aromu mariniranim mljekarima dat će obično biljno ulje koje nije rafinirano. Osim što će poboljšati ukus, suncokretovo ulje će doprineti i sigurnijem skladištenju gljiva tokom zime.

Za pripremu za zimu trebaće vam:

• pečurke - 3 kg;
• granulirani šećer - 100 g;
• sol - 90 g;
• voda - 2 l;
• nerafinirano ulje - 1 kašika.;
• sirće - 1 kašika.;
• nekoliko graška bibera (crnog ili pimenta) i lovorovog lista - prema ukusu;
• karanfilić - 10 pupoljaka;
• čena belog luka - 15 kom.

Proces žetve kiselih mlekara na topao način za zimu:

1. Stavite kuvane sirovine u tegle.
2. Stavite nasjeckane režnjeve bijelog luka.
3. Pripremite marinadu tako što ćete prokuhati vodu i dodati joj granulirani šećer, potrebnu količinu soli i prethodno pripremljene začine. Sve je potrebno kuvati 5-7 minuta.
4. U marinadu dodajte ulje i sirće i sačekajte da tečnost proključa.
5. Pečurke prelijte vrućom marinadom.
6. Sterilizirajte staklenke sa gljivama po svim pravilima najmanje 10 minuta., zatvorite poklopcima i umotajte u toplo ćebe ili šal.

Recept za mariniranje šampinjona za zimu na vruć način sa bijelim lukom

Za one koji više vole slane grickalice, nudimo recept koji koristi veliku količinu bijelog luka. Ovo korjenasto povrće učinit će mliječna mlijeka mirisnijima i ludo ukusnima. Zimi će takvo soljenje biti najprikladnije.

Za kisele pečurke trebaće vam:

• muzači - 2,5 kg;
• destilovana voda - 0,75 l;
• čena belog luka - 2 velike glave;
• granulirani šećer - 5 sati. l.;
• kuhinjska so - 10 sati. l.;
• razrijeđena esencija ili ocat - 6 žlica. l.;
• grašak crnog i aleve paprike - po 15 kom.;
• začin za lovor - 3 - 5 kom.

Berba kiselih gljiva za zimu:

1. Prokuhajte vodu, dodajte joj začine, šećer i sol.
2. U marinadu stavite prokuvane muzare i ostavite da prokuvaju 10 minuta.
3. Dodajte beli luk i sirće, prokuvajte i stavite u ovaj oblik oko 5 - 7 minuta.
4. Šampinjone rasporedite u prethodno sterilisane tegle i u njih ulijte pripremljenu marinadu.
5. Zamotajte ih i umotajte.
6. Čuvati na temperaturi koja ne prelazi 5 ^OC, nakon što ostavite da se gotov proizvod ohladi.

Pikantne kisele pečurke za zimu na topao način

Marinada za gljive za zimu na vruć način može biti ne samo začinjena, već i začinjena, mirisna. Cimet će pomoći da predjelo bude profinjenije.

Da skuhate ljute kisele gljive za zimu na vruć način, potrebno je pripremiti:

• muzači - 1,5 kg;
• cimet - 1 štapić;
• lovor - 3 lista;
• voda - ½ l;
• jabukovo sirće (ako ga nema, možete ga zamijeniti običnim) - 100 ml;
• začini u obliku graška crnog ili aleve paprike (prema ukusu) - 5 - 7 kom.;
• sol - 3 sata. l.;
• granulirani šećer - 3 sata. l.

Priprema kiselih gljiva:

1. Napravite marinadu - skuvajte lovorov list, biber u zrnu i cimet u vodi sa solju i šećerom. Kuvajte najmanje 10 minuta.
2. Zatim je potrebno izvaditi cimet iz marinade i u nju uroniti pripremljene gljive.
3. Sačekajte da proključa i dodajte sirće.
4. Pustite da tečnost ključa još 7-10 minuta.
5. Pečurke stavite u pripremljene tegle, ne zaboravite dodati marinadu tako da pokrije gljive.
6. Zatvorite poklopcima i stavite u frižider nakon što se radni komadi potpuno ohlade.

Vruće kisele pečurke sa sjemenkama gorušice

Senf će zimsko soljenje učiniti ne samo ukusnijim, već i izuzetno zdravim. Stoga takav recept često pripremaju pristalice zdravog načina života. Za kiseljenje pripremite sljedeće komponente:

• muzači - 1 kg;
• sjemenke gorušice - 5 - 8 g;
• malo povrća - 8 kašika. l.;
• začin za lovor - 2 lista;
• kamena sol - 3 sata. l.;
• granulirani šećer - 3 sata. l.;
• filtrirana voda - ½ l;
• crni, piment i bijeli biber - po 3 - 4 graška (možete isključiti jednu od vrsta);
• beli luk - 5 zuba;
• octena komponenta - 2 žlice. l.

Priprema proizvoda za zimu na topao način:

1. Prokuhajte marinadu tako što ćete sve sastojke dodati u vodu.
2. Nakon 12 min. nakon što marinada proključa, mora se sipati u tegle prethodno napunjene kuvanim pečurkama.
3. Zatvorite poklopce i ostavite na toplom.
4. Nakon hlađenja, premjestite obradak na hladno mjesto bez pristupa svjetlu.

Crvenokosi u vrućoj marinadi sa lukom

Zanimljiv je i recept u kojem se pečurke zatvaraju za zimu sa dosta luka.

Za kuvanje vam je potrebno:

• pripremljene pečurke - 1,5 kg;
• luk - 2 velike glavice;
• zeleni luk - 20 perja;
• sol i granulirani šećer - po 5 sati. l.;
• voda - 3 kašike.;
• lovor - 5 listova;
• sirće - 9 kašika. l.;
• biber u obliku graška - 20 kom.

Berba gljiva za zimu na topao način:

1. Glavicu luka narežite na kolutiće da napravite tanke kriške.
2. Napunite ga sirćetom.
3. Zeleni luk nasjeckajte i pomiješajte sa gljivama.
4. Od vode i ostalih sastojaka pripremite marinadu.
5. Nakon 3 min. prokuvati, dodati kolutiće luka, prokuvati.
6. Pečurke sa zelenilom stavite u marinadu i kuhajte još 10 minuta.
7. Vruću zalivu rasporedite u pripremljene posude i dobro zatvorite poklopcima.

Vruće kisele pečurke sa bobicama kleke

Vruća marinada za gljive može biti još zdravija i ukusnija ako joj dodate bobice kleke.

Za pripremu za zimu trebaće vam:

• pečurke - 3 kg;
• glavica luka - 3 kom.;
• kamena sol - 3 sata. l.;
• pročišćena ili kupljena voda - 1,5 l;
• granulirani šećer - 100 g;
• sirće - 2 kašike. l.;
• začini, na primjer, piment grašak - 10 kom.;
• bobice kleke - 2 kašike. l.

Da biste pripremili originalnu užinu za zimu, morate slijediti korake u nizu:

1. U pripremljene tegle stavite luk, isečen na tanke kolutiće.
2. Od vode i preostalih sastojaka napravite marinadu. Morate ga kuhati najmanje 15 minuta.
3. Kuhane gljive stavite u posudu za praznine.
4. Sve preliti sa salamurinom (marinadom).
5. pokriti poklopcima.
6. Sterilizirajte radni komad 30 minuta.
7. Izvadite da se ohladi.

Uslovi skladištenja

Nije teško pripremiti kisele gljive kao pripremu za zimnicu, ali je važno poštovati pravila i rok trajanja.

Da biste to učinili, razmotrite sljedeće preporuke i savjete o tome kako pravilno sačuvati proizvode:

1. Tara. Posuđe u kojem će se čuvati kiseli mljekari cijele zime treba biti od stakla ili drveta. Mogu se koristiti emajlirane neoštećene posude. Zabranjeno je pohranjivanje praznina u metalne i pocinčane posude, jer to može uzrokovati oksidaciju i štetno utjecati na zdravlje.
2. Nakon što su gljive vruće, moraju se dobro zatvoriti poklopcima. Radni komad se tada mora potpuno ohladiti.
3. Čuvajte konzerviranu cijelu zimu na hladnom mjestu. Najbolja opcija je podrum ili podrum. Ako su gljive ostavljene u frižideru, onda ih je najbolje staviti na donju policu. Maksimalna dozvoljena temperatura skladištenja je +5 ^OC (na višoj, mliječna kiselina se kiseli i postaje otrovna), a minimum je 0 ^OC (niži - gube se nenadmašne karakteristike ukusa proizvoda).

Da biste shvatili da nešto nije u redu s konzervacijom, pomoći će izgled salamure. Postoji nekoliko karakterističnih znakova koji ukazuju na prikladnost proizvoda za konzumaciju:

1. Smećkasti i blago zamućeni izgled salamure smatra se normalnim; proizvod ne vrijedi ponovno kiseliti: stajat će cijelu zimu bez negativnih posljedica.
2. Crna boja tečnosti ukazuje na to da su muzari u konzervi počeli da se kvare. Najvjerovatnije je prekoračena temperatura skladištenja. U ovom slučaju ne morate ni razmišljati o čuvanju žetve za zimu, gljive se moraju zbrinuti, jer su postale otrovne. Opasno ih je marinirati kako bi se proizvodi sačuvali.
3. Kisela salamura koja nije promijenila boju ukazuje na to da je faza fermentacije počela u konzervaciji. Bolje je baciti takve gljive, a da ih ne ostavite za zimu. Zabranjeno je i njihovo ponovno mariniranje.

Ako su, međutim, neke promjene vidljive samo u ohlađenim teglama, na primjer, salamura pjenuša, poklopci su natečeni itd., tada se muzari i dalje mogu spasiti na jedan jednostavan način.

Da biste to učinili, morate izvršiti sljedeće manipulacije:

1. Od gljiva ocijedite sav salamuri, isperite ih pod tekućom hladnom vodom.
2. Prokuhajte vodu i umočite pečurke u nju.
3. Kuvajte 5 - 10 minuta.
4. Pečurke vratite u cjedilo, uklonite svu tečnost.
5. Pripremite nove tegle.
6. Prokuhajte marinadu (možete koristiti prethodni način proizvodnje ili pripremiti standardnu ​​verziju od vode i soli u sljedećem omjeru: za 1 litar vodene komponente - 1,5 žlice. l. sol).
7. Muzičare stavite u tegle i prelijte ih vrelom prokuvanom marinadom.
8. Zarolajte metalnim poklopcima ili koristite plastične.

Kiseljenje mlekara za zimu nije teško, glavna stvar je poduzeti mjere opreza, jer čak i takva bezopasna sorta može uzrokovati teško trovanje.

Zaključak

Ukiseljene pečurke za zimu na vruć način - jedinstveni pripravak koji mogu skuhati i početnici. Konzervacija je dobro pohranjena, sadrži mnoga korisna svojstva gljiva. A konzervaciju možete koristiti za pripremu salata i toplih jela.

"Recepti za kiseljenje gljiva na vruć način"

Kiseli volnuški na vruć način: recepti za kuvanje za zimu

Soljenje mlečnih gljiva na vruć način kod kuće za zimu

Kiseli volnuški na vruć način: recepti za kuvanje za zimu

Soljenje mlečnih gljiva na vruć način kod kuće za zimu