Ukiseljene vrijednosti: recepti za kuvanje kod kuće

Mnoge domaćice traže vrijedne kisele recepte za ukusne pripreme za zimnicu. Ove pečurke, koje se u narodu nazivaju i "štale", privlače očuvanjem teksture, boje i oblika nakon termičke obrade. Lako upijaju ukus i aromu marinade. Vrijedi razmotriti ne samo sve metode kuhanja koje možete koristiti, već i ispravnu pripremu proizvoda.

Da li je moguće kiseliti valui

Unatoč činjenici da su kulbiki uvjetno jestive gljive, niko ne zabranjuje njihovu upotrebu, uz pravilnu pripremu.

Postoje stroga pravila koja će vam pomoći da izbjegnete trovanje nakon konzumiranja slanog ili kiselog proizvoda:

1. Ne sakupljajte prezrele i sumnjive.
2. Neophodno je podvrgnuti se toplinskoj obradi ili prethodnom namakanju, čime se eliminira mliječni sok (on je opasan po zdravlje). Nemojte jesti sirovo ili suvo.

Prednosti i štete kisele vrijednosti

Valui iz porodice russula rastu na vlažnim mjestima mješovitih šuma, praktički se ne sakupljaju posebno u medicinske svrhe. Ali oni imaju koristi za tijelo u gotovom obliku u jelima.

Svojstva:

• osigurati osobi potrebnu opskrbu prirodnim proteinima, koji premašuju pokazatelje mesa i jaja za 2 puta;
• čak i nakon kiseljenja, valui gljive zadržavaju ugljikohidrate, kalij, višestruko nezasićene masti i fosfor;
• dokazano protuupalno i imunomodulatorno djelovanje;
• može normalizirati rad srca i krvni tlak;
• Valui je dobar antioksidans.

Postoje kontraindikacije zbog prisustva hitina u ovim gljivama, što negativno utiče na apsorpciju i probavu. Zbog toga proizvod ne smiju koristiti osobe sa problemima u gastrointestinalnom traktu i djeca mlađa od 12 godina.

Priprema vrijednosti za kiseljenje

Valui je veoma delikatna gljiva, što je čini privlačnom za razne štetočine. Češće pati noga, koja također ima određenu rigidnost. Zato je za mariniranje bolje koristiti šešire.

Za uspješnu berbu potrebna su još neka pravila:

1. Birajte samo mlade valuije sa neotvorenim šeširom.
2. Počnite sa kuvanjem odmah nakon berbe.
3. Rasporedite proizvod, bez smeća.
4. Isperite svaki sunđerom, uklanjajući tanki film.
5. rezati velike kape.
6. Potopite na duže vrijeme da uklonite gorčinu.

Poslednji pripremni korak je veoma važan. On će pomoći da se riješite otrovnih tvari i gorčine koja je prisutna u ovim gljivama.

Koliko dugo namakati valui prije mariniranja

Idealno vrijeme za zadržavanje vrijednosti u vodi prije mariniranja za zimu je 2 ili 3 dana. Tokom ovog perioda potrebno je menjati tečnost nekoliko puta dnevno. U ovom slučaju, bolje je staviti posudu na tamno mjesto, instalirati ugnjetavanje.

Neke hostese nemaju toliko vremena. Nekoliko puta kuvaju usev po 15 minuta, pritom menjajući vodu u sudovima.

Kako kiseliti valui pečurke

Do danas postoji mnogo opcija za mariniranje, ali postoje najpopularnije: hladna i vruća metoda. Razlikuju se u tehnologiji, ali će porodica biti zadovoljna rezultatom. Treba ih detaljnije razmotriti.

Vrijed za mariniranje vruće

Unatoč toplinskoj obradi, žetva će ostati elastična i zadržati mekoću i nježnost okusa.

Proces kuvanja:

1. Nakon 3 dana namakanja u vodi, potrebno je kuhati valui 30 minuta.
2. Zamijenite tečnost, posolite i kuhajte još četvrt sata.
3. Rasporedite u sterilisane tegle, na čijem dnu se već nalaze začini po receptu.
4. Zaliti vrućom marinadom.

Čvrsto zatvorite i čuvajte nakon hlađenja.

Mariniranje na hladan način

Ova metoda je prikladnija za mariniranje gljiva u drvenim bačvama, a drvo može uzeti gorčinu od vrijednosti.

Tehnologija proizvodnje:

1. Nakon "tihog lova", usjev se odmah sortira, odreže noge i opere.
2. Napunite vodom, koju je potrebno nekoliko puta promeniti, ostaviti da odstoji 3 dana.
3. Isperite Valui prije mariniranja.
4. Širite u tegle ili bure u slojevima, pospite krupnom solju, lovorovim listom, listom ribizle ili trešnje i biberom.
5. Postavite ugnjetavanje da se ističe sok od gljiva.

Trebat će 1,5 mjeseca da gljive budu potpuno soljene i prikladne za konzumaciju.

Recepti za kiselu vrijednostv

Sada vrijedi pobliže pogledati kako kiseliti krave (valui) koristeći razne začine kod kuće. Svaka metoda je dobra, daje nove osjećaje okusa i nezaboravnu aromu. Ubrane gljive se mogu naknadno oprati i koristiti kao sastojak raznih jela. Dodaju se salatama, raznim prilozima i mesu. Stavite i kao užinu, prelijte biljnim uljem.

Klasičan recept za kiselu vrednostv

Bolje je započeti kuhanje na najčešći način za koji se komplet za namirnice može naći u svakom domu.

spoj:

• vrijednost - 3 kg;
• sirće - 2 kašike. l.;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• sol (morska ili samo krupna) - 1,5 žlice. l.;
• cvjetovi karanfila - 5 kom.;
• šećer - 30 g;
• Lovorov list;
• aleva paprika.

Marinirajte ponavljajući sve korake:

1. Prethodno namočene valui potopite oko 60 minuta u vodu, koju malo posolite.
2. Svaki šešir isperite pod vodom.
3. Stavite da se kuva 20 minuta u šerpi.
4. Ocijedite tečnost pomoću cjedila.
5. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, razrijedite sve začine i sirće u 1 litru vode.
6. U njemu ponovo kuvajte pečurke četvrt sata na laganoj vatri.
7. Valui prelijte šupljikavom kašikom u tegle (sterilizovane) i prelijte vrelom marinadom do vrata.

Zatvorite, ohladite i pohranite.

Recept za mariniranje bez soli

Ovako marinirane mirisne vrijednosti pripremaju se malom promjenom tehnologije.

Komplet namirnica:

• karanfilić sa alevom paprikom - 8 kom.;
• štale - 2 kg;
• sirće - 100 ml;
• lovorov list - 4 kom.

Detaljan opis recepta:

1. Potopite valui na uobičajeni način 3 dana.
2. Blanširajte, umočite u cjedilo u kipuću vodu na vatri 5 minuta. Odjednom pečurke neće stati, treba ih rasporediti u malim serijama.
3. Širite u malim slojevima, posipajući krupnom solju. Ponavljajte korake dok ne ponestane štale.
4. Ostavite 2 dana da odstoji na tamnom hladnom mestu pod tlačenjem.
5. Nakon isteka vremena isperite i rasporedite u tegle za mariniranje.
6. Od 1 litre vode prokuhajte rasol, dodajte začine. Držite na šporetu 10 minuta.
7. Njime odmah prekrijte šampinjone i zategnite poklopce.

Stavite u podrum kada se sadržaj ohladi.

Recept za kisele Valuev gljive za zimu sa senfom

Novi sastojak, novi ukus. Ovaj preparat je savršen kao dodatak mesnim jelima.

spoj:

• sjemenke gorušice - 1 žlica. l.;
• valui (prethodno odleđen u vodi) - 1 kg;
• sol (jodirana nije prikladna) - 50 g;
• sirće 9% - 35 ml;
• šećer - ½ kašike. l.;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list, aleva paprika, crni biber.

Očuvanje vrijednih stvari treba izvršiti na sljedeći način:

1. Sipati vodu sa česme, posoliti i kuvati pola sata.
2. Ubacite u cjedilo i sačekajte.
3. Sve gore opisane sastojke umočiti u šerpu, dodati pripremljene štale i kuvati 20 minuta, smanjujući vatru.
4. Ohladite direktno u tepsiji, a zatim rasporedite u čiste tegle.
5. Marinada treba da ispuni posude do samog vrata.

Začepite čvrstim plastičnim poklopcima i pošaljite na hladno mjesto.

Ukiseljene valui pečurke sa aspirinom

Aspirin u ovom receptu će djelovati kao konzervans.

Proizvodi za kiseljenje:

• sol - 1 kašika. l.;
• svježe ubrane vrijednosti - 1 kg;
• aspirin - 2 tablete;
• kopar - 1 cvat;
• beli luk - 2 čena;
• crni biber - 5 graška;
• voda (filtrirana) - 1 l;
• Lovorov list.

Vruće kuvanje:

1. Potopite valui nekoliko dana, mijenjajući zamućenu vodu svakih 10 sati.
2. Isperite, kuhajte u prikladnoj posudi na srednjoj vatri 40 minuta nakon ključanja, uklanjajući pjenu.
3. Ocijedite tečnost, isperite pod slavinom.
4. Posebno prokuhajte salamuru od vode, posolite. Umočite pečurke u kipući sastav i kuhajte još pola sata. Dodajte lovorov list nekoliko minuta prije isključivanja.
5. Pripremite posudu tako što ćete na dno svake staviti aspirin, kopar, biber i beli luk.
6. Ne isključujući vatru, rasporedite sadržaj tiganja.

Zatvorite, ohladite naopako.

Recept za kiseljenje Valuev gljiva sa listovima trešnje i ribizle

Ovim receptom možete iznenaditi goste zalogajem.

Sastojci:

• štale - 1,5 kg;
• listovi trešnje i ribizle;
• narendani koren hrena - 1 kašika. l.;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• crni biber u zrnu, lovorov list.

Hodati kroz:

1. Prethodno natopljenu valui kuvajte pola sata. Ocijedite tečnost.
2. U emajliran lavor nalijte litar vode, sipajte sve začine odjednom, osim listova crne ribizle i višanja. Rasporedite ih po dnu tegli.
3. Valui umočite u marinadu za gljive, držite u kipućoj kompoziciji četvrt sata i odmah rasporedite u tegle za skladištenje.

Nakon zatvaranja, okrenite naopačke i ohladite.

Recept za kiseli val sa čili papričicama

Ova verzija gotovog začinjenog zalogaja koji će ukrasiti sto tokom gozbe.

Sastojci:

• beli luk - 5 čena;
• vrijednost - 1 kg;
• sol, šećer - po 20 g;
• sirće - 50 ml;
• čili;
• crna, aleva paprika.

Algoritam akcije:

1. Kuhajte 10 minuta u 2 puta već natopljenu valui, svaki put dolivajući novu vodu.
2. Ocijedite tečnost kroz cjedilo.
3. Posebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, u šerpu ulijte 500 ml tečnosti, dodajte šećer, alevu papriku i crni biber. Kuvajte oko četvrt sata i ohladite.
4. Čili i beli luk sitno iseckati i pomešati sa pečurkama, rasporediti u tegle.
5. Prelijte procijeđenom marinadom i zatvorite.

Stavite u skladište.

Kiseli valui sa šargarepom

Odličan recept za pravljenje vrućih ukiseljenih šešira za zimu.

Sastav radnog komada:

• štale za krave - 0,5 kg;
• šećer - 1 sat. l.;
• crni biber - 5 kom.;
• šargarepa - ¼ kom.;
• sirće - 30 ml;
• karanfilić - 3 kom.;
• sol - ½ žlice. l.;
• bulb;
• Lovorov list.

Detaljan opis:

1. Natopljenu i dobro opranu valui stavite u lonac sa vodom. Nakon ključanja kuvati oko 20 minuta.
2. Ocijedite u cjedilu da se oslobodi tečnosti.
3. Posebno zakuhajte salamuru za kiseljenje tako što ćete prokuvati vodu sa začinima i seckanim povrćem. Kuvajte dok se šargarepa i luk ne skuvaju.
4. Dodajte gljive i dinstajte još 5 minuta.

Rasporedite zajedno sa marinadom u sterilisane tegle i zarolajte.

Nakon koliko dana možete jesti kiseli valui

Sve ovisi o odabranoj metodi mariniranja proizvoda. Dakle, ako su pripremljeni u hladnom sastavu, onda će proći 2 mjeseca prije nego što vrijednost postane upotrebljiva.

Opcija vruće marinade predviđa infuziju proizvoda oko 2 sedmice. U nekim slučajevima, period se smanjuje.

kalorija

Svježe valui pečurke imaju nisku energetsku vrijednost - samo 29 kcal.

U gotovom obliku, sadržaj kalorija ovisi o sastavu jela i može se uvelike povećati ako se za posluživanje koristi biljno ulje.

Uslovi skladištenja

Ukiseljene vrijednosti imaju različite rokove trajanja, koji direktno zavise od sljedećih faktora:

• tehnologija kuhanja;
• čistoća posuđa u kojem će se čuvati;
• prisustvo konzervansa;
• kvaliteta poklopaca na limenkama;
• temperaturni režim.

Ako se poštuju sva pravila, gljive se polažu u sterilizirane staklene posude, čvrsto zatvorene i čuvaju na hladnom mjestu, tada će proizvod biti prikladan godinu dana.

Zaključak

Recepti za kisele vrijednosti su raznoliki. Nakon pranja, gotov proizvod se može pržiti i kuhati od njega u supama, kao i dodati u grickalice salatama. Za jednostavno serviranje, koje je takođe uspjelo, dovoljno je šešire ukrasiti sitno nasjeckanim lukom, preliti uljem i posuti začinskim biljem.

"Ukiseljene vrijednosti: recepti za kuvanje kod kuće"

Kisela gomila za zimu: recepti za kiseljenje kod kuće

Kako kiseliti pečurke: ukusni recepti za kuvanje

Kisela gomila za zimu: recepti za kiseljenje kod kuće

Kako kiseliti pečurke: ukusni recepti za kuvanje