Slani redovi: recepti za kuvanje kod kuće

Nije teško posoliti gljive - u većini slučajeva proces berbe ne traje puno vremena, iako možete pronaći i recepte koji zahtijevaju namakanje sirovina nekoliko dana. Naravno, slani redovi se mogu kupiti u prodavnici, ali gljive soljene kod kuće su ukusnije i ne sadrže umjetne konzervanse.

Redovi za soljenje kupuju se u specijaliziranim trgovinama ili se sastavljaju samostalno. Ova vrsta se nalazi u velikom broju u šumama centralne Rusije. Ne rastu zasebno kao russula, vrganj, vrganj ili vrganj, već formiraju porodice. Grupe nisu raspoređene u hrpe, kao mliječne pečurke, već se ređaju u redove. Od ovoga je takav naziv - redovi. Beru se od sredine avgusta do septembra.

Tajne kiseljenja gljiva

Kako bi se redovi dugo čuvali u teglama bez gubitka kvaliteta, a njihov ukus ne bi narušili začini, važno je znati pravilno kiseliti gljive. Preporučljivo je pridržavati se sljedećih savjeta tokom redova soljenja:

1. Slane kapice plodišta. Kratke se posebno izdvajaju za prženje ili dinstanje u bliskoj budućnosti.
2. Bez obzira na način soljenja, redovi se potapaju nekoliko sati u hladnoj vodi. Kod vrućeg soljenja dovoljno je 2-3 sata. Metoda hladnog kuhanja zahtijeva duže namakanje - najmanje 2 dana pečurke se drže u vodi, povremeno je mijenjajući. U stajaćoj vodi će se ukiseliti.
3. Redovi se sole u staklenom, emajliranom ili drvenom sudu bez pukotina.
4. U čistom obliku, sirovine se obično ne sole - nekoliko slojeva gljiva se izmjenjuju u tegli s listovima voćaka i posipaju raznim začinima. Daju šeširima prijatan okus začina i bogatu aromu.
5. Šešire za soljenje grubo izrežite, pogotovo ako ih morate ubrati na hladan način. Od dugog boravka u vodi i naknadnog ključanja, gljive će se značajno smanjiti u veličini, tako da se mali primjerci ne mogu rezati.
6. Da bi slani redovi bili gusti i hrskavi, morate potražiti recepte za zimnice od listova trešnje - oni čine gljive elastičnima.
7. Hren neće dozvoliti da se šeširi ukisele. Za soljenje se koriste listovi rena.
8. Ne pretjerujte sa začinima. Ako u teglu pečuraka dodate puno začina, one će na kraju ubiti ukus i miris samih redova.
9. U procesu pripreme redova ne treba koristiti limene kante. Slana otopina će reagirati s metalnom površinom i kao rezultat će početi oslobađanje toksičnih tvari.

Priprema redova za soljenje

Prije soljenja redova kod kuće, pripremaju se za kuhanje:

1. Gljive se pažljivo sortiraju i uklanjaju višak otpada. Noge odsječene.
2. Prije soljenja uklanjaju kožicu sa klobuka i temeljito isperu gljive - struktura redova je takva da se između ploča plodišta mogu nabiti zrnca pijeska i sitni ostaci.
3. Nakon toga, šampinjoni se potopite u hladnu vodu. Neki recepti zahtevaju malo soli.
4. Zatim stavite u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
5. Završite pripremu gljiva za soljenje prokuhavanjem. U zavisnosti od recepta, vreme kuvanja može značajno da varira, ali u proseku ovaj proces traje oko 30 minuta.

Kako posoliti pečurke

Postoji mnogo načina da ukusno posolite red kod kuće. Svi recepti se mogu podijeliti u tri grupe: soljenje na hladno, toplo ili suho. Najčešće se spremaju na hladan ili topao način, dok u drugom slučaju slane redove možete poslužiti na stolu nakon 3-4 dana. Hladno soljenje traje duže, ali su gljive nakon takve obrade hrskavije.

Kao mirisni dodatak, listovi biljaka i začini se sipaju u teglu do redova:

• karanfilić;
• korijander;
• Dill;
• biber;
• bijeli luk;
• listovi trešnje, hrasta ili ribizle;
• Lovorov list;
• korijen i listovi rena;
• kim i drugi.

Kako posoliti redove na vruć način

Po ovom receptu za ljuto kiseljenje, redovi su veoma mirisni, što se postiže dodavanjem karanfilića. Kompletna lista sastojaka je sljedeća:

• 1 kg redova;
• 1,5 litara vode;
• 2-3 lovorova lista;
• 2 čena belog luka;
• 10 zrna crnog bibera;
• 5 karanfilića;
• 70 g soli;
• 1 st. l. biljno ulje.

Pečurke se sole vruće prema sljedećoj shemi:

1. Sipajte vodu u šerpu i stavite je na vatru.
2. Kada voda proključa, u nju se dodaju oguljene i oprane kape.
3. Zatim morate pričekati da voda proključa drugi put. Zatim se vatra smanji i kuha 40-45 minuta, pokrijući tiganj poklopcem. Pena se s vremena na vreme skida, a pečurke promešaju.
4. U to vrijeme, bijeli luk se oguli, nareže na tanke kriške i sterilizira se staklenke sa poklopcima.
5. Kada su šeširi gotovi, polažu se u tegle u slojevima, naizmjenično s komadićima bijelog luka, lovorovim lišćem i karanfilićem. Dodatno, svaki sloj je lagano posut solju. Prilikom punjenja tegle, važno je da se redovi čvrsto zbijete kako bi se uklonile praznine između njih.
6. Zatim se tegle pune salamurinom i 1 kašikom. l. vrućeg biljnog ulja i dobro poklopiti. Uvrnute tegle se okreću naopačke i ostavljaju da se ohlade.

Ohlađene tegle sa slanim šeširima čiste se na hladnom i tamnom mestu. Gotov proizvod možete pojesti za 3-5 dana, ali je bolje ostaviti ga oko mjesec dana.

Kako posoliti redove na hladan način

Za ovaj recept će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1 kg redova;
• 1,5-2 litre vode;
• 3 čena belog luka;
• 3-4 lista hrena;
• 2-3 grančice kopra;
• 10 zrna crnog bibera;
• 50 g soli.

Soljenje gljiva u redovima na hladan način odvija se prema sljedećoj shemi:

1. Prije svega, gljive se natapaju kako bi se uklonila gorčina. Da biste to učinili, polažu se u veliku posudu i prelijevaju hladnom vodom 3 dana. Gornji deo posude je prekriven poklopcem.
2. Tokom ova 3 dana povremeno mijenjajte vodu da se pečurke ne bi ukiselile. Elastični šeširi govore o spremnosti. Ako se i dalje lome kada se pritisnu, onda ih morate još malo držati u vodi.
3. Natopljeni redovi se savijaju u drugu posudu u slojevima, kapom nadole, ako su pečurke cele. Debljina reda treba biti otprilike 4-5 cm. Nakon svakog sloja, plodišta se posipaju solju i začinima.
4. Na vrh se stavlja krpa, prekriva se ravnim čvrstim predmetom, na primjer, tanjur, i pritisne ugnjetavanjem. Nakon 2-3 dana, gljive bi trebale pustiti sok. Ako to nije dovoljno, ugnjetavanje se pogoršava.

Mjesec dana kasnije na stolu se mogu poslužiti slane klobuke ili cijela plodišta pripremljena po ovom receptu.

Kako kiseliti pečurke na suvi način

Recepti za soljenje redova na suvi način su najpogodniji - isključuju fazu namakanja gljiva iz općeg procesa. Ova metoda je dobila ime jer se pečurke ne namaču prije soljenja. Temeljito se operu, malo osuše i zatim se pristupa pripremi sirovina.

Proces kuvanja izgleda ovako:

1. U pripremljenu posudu (emajlirana posuda, kanta ili rezervoar, drvena bačva) redovi se polažu u slojevima, postavljajući ih kapama nadole. Svaki sloj pospite kuhinjskom solju.
2. Gornji sloj gljiva se prekriva čistom krpom i na njega se stavlja poklopac ili drugi ravan i prilično čvrst predmet.
3. Opresija se postavlja na nosač: kuhani kamen, cigla, staklena tegla ili boca za vodu.
4. Trećeg do četvrtog dana, redovi treba da se slegnu pod teretom tlačenja i puste sok. U posudu se stavlja više gljiva, nakon čega se ugnjetavanje vraća na svoje mjesto. Tako se posuda napuni do vrha, nakon čega se gljive prebacuju u sterilizirane tegle i stavljaju u hladnjak ili podrum za skladištenje.

Ovim načinom soljenja proizvod će biti spreman za upotrebu 1-2 sedmice nakon posljednjeg polaganja gljiva pod tlačenjem.

Uslovi skladištenja

Posoljene redove preporučuje se čuvati na hladnom i tamnom mestu. Optimalna temperatura - od +6°S do +10°S. Za to je prikladan frižider, ali je bolje tegle staviti u podrum, jer za to možda neće biti dovoljno mjesta u frižideru.

Pečurke soljene na vruć način čuvaju se 7-8 mjeseci. Ako se solite na hladan način, možete ih čuvati do šest mjeseci, a na suvi - do godinu dana.

Ukiseljene gljive će se na nižoj temperaturi lagano smrznuti i jako mrviti, a nakon odmrzavanja će izgubiti elastičnost, aroma i okus će im postati potpuno drugačiji.

U toploj prostoriji, slani redovi brzo će se ukiseliti i postati neprikladni za konzumaciju.

Zaključak

Pečurke možete soliti na različite načine: tople, hladne ili suhe. Svaki od njih ima svoje prednosti, ali najvažnije je pridržavati se općih preporuka za soljenje gljiva. Tada će redovi ispasti ukusni i hrskavi, bez obzira na način pripreme, a rok trajanja gotovog proizvoda bit će što duži. Da bi praznici dali ugodan okus i pikantan miris, razrjeđuju se začinima i listovima voćaka.

Za više informacija o tome kako posoliti redove za zimu, možete naučiti iz videa ispod:

"Slani redovi: recepti za kuvanje kod kuće"

Kako soliti lisičarke: recepti za kuhanje kod kuće

Kako kiseliti vrganje: recepti za kuvanje za zimu, soljenje u teglama, u kanti, ispod najlonskog poklopca

Kako soliti lisičarke: recepti za kuhanje kod kuće

Kako kiseliti vrganje: recepti za kuvanje za zimu, soljenje u teglama, u kanti, ispod najlonskog poklopca