Ukiseljeni vrganji za zimu bez sirćeta (s limunskom kiselinom): recepti za kuvanje

Ukiseljeni vrganji sa limunskom kiselinom popularan je način berbe za zimu. Po nutritivnoj vrijednosti su u rangu s bijelim gljivama i ugodnog su okusa. Kako bi predjelo bilo ne samo ukusno, već i zdravo, trebali biste slijediti jednostavna pravila kuhanja. Postoji mnogo varijanti marinada s limunskom kiselinom, a sastojci su dostupni, tako da nije teško odabrati pravi recept za sebe.

Da li je moguće kiseliti tikvice bez sirćeta

Kiseljenje u sirćetu smatra se tradicionalnim načinom berbe za zimu. Ima ljudi kojima se ne sviđa specifičan ukus esencije. Za neke bolesti postoje ograničenja, javlja se intolerancija na sirće. Ovdje limunska kiselina dolazi u pomoć domaćicama. Marinada za puter sa limunskom kiselinom efikasno sprečava rast patogenih bakterija. Savršeno čuva prirodan ukus i miris.

Kako kiseliti butternut tikvu bez sirćeta

Pažljivo odabrano voće važan je element u očuvanju kiselog putera bez octa. Prednost treba dati mladima, slađeg su ukusa. Crvljivi, truli, izrasli plodovi nisu dozvoljeni za upotrebu u hrani.

Prije nego što počnete s radom, provjerite da li kuća ima sve što vam je potrebno. Osnovni sastojci koji se nalaze u recepturi ulja bez sirćeta su svježe gljive, limunska kiselina i začini.

Potrebno je pripremiti kontejnere za konzerviranje. Da biste to učinili, isperite staklenke i poklopce sodom. Ne treba koristiti tekućine za pranje posuđa - mikroskopske čestice ostavljene na zidovima ući će u konačni proizvod. Sterilizirajte tegle na pari ili u rerni 20 minuta. Metalne poklopce prokuvati, najlonske poklopce preliti kipućom vodom.

Za dugotrajno skladištenje na hladnom mjestu, voće je potrebno preliti kipućom marinadom. Zatim tegle treba hermetički zatvoriti i staviti vratom nadole radi sporog hlađenja. Da biste to učinili, možete koristiti ćebe ili podstavljenu jaknu.

Priprema ulja za soljenje ili kiseljenje bez sirćeta

Ulje treba očistiti od šumskog otpada. Masne gornje folije mogu jelu dodati gorčinu, pa ih je bolje ukloniti. Skinite unutrašnji bijeli film i odrežite korijen. Prljavština na stabljici se lako uklanja četkom ili nožem. Mlado voće se može kuvati cele. Uzorke sa šeširima od 5 cm izrežite na komade, odvojite stabljiku.

Zatim se pripremljeni proizvod mora temeljito isprati pod tekućom vodom, staviti u emajliranu ili čeličnu posudu sa slanom vodom. Osim soli, možete dodati limunsku kiselinu na vrh noža. Sačekajte da proključa i ostavite na laganoj vatri pola sata. Povremeno uklanjajte pjenu. Ocijedite juhu, pečurke ponovo isperite u tekućoj vodi. Upravo se ovaj poluproizvod koristi za dalje kiseljenje.

Klasičan recept za puter mariniran limunskom kiselinom

Ovo je najčešći način očuvanja kiselog maslaca s limunskom kiselinom za zimu.

Trebalo bi:

• pečurke - 5 kg;
• 5 litara vode;
• 200 g soli;
• 300 g šećera;
• limunska kiselina - 50 g;
• lovorov list - 10 kom.;
• biber u zrnu - 20 kom.

Način kuhanja:

1. Pečurke prelijte vodom.
2. Pospite so i šećer.
3. Kuvajte 40 min.
4. Dodajte limunsku kiselinu 5 minuta prije kuhanja.
5. Stavite začine u tegle.
6. Čvrsto upakujte pečurke.
7. Prelijte kipućom marinadom.
8. hermetički zatvoriti.

Klasični recept je jednostavan za izvođenje i ne zahtijeva posebne proizvode.

Kako kiseliti butternut tikvu sa limunskom kiselinom i belim lukom

Pored začina za kiseljenje ulja sa limunskom kiselinom za zimu, preporučuje se upotreba raznog ljutog povrća.

Trebalo bi:

• pečurke - 4 kg;
• krupna sol - 80 g;
• granulirani šećer - 120 g;
• voda - 2 l;
• maslinovo ulje - 1,5 kašike.;
• limunska kiselina - 20 g;
• glavica belog luka;
• 12 cvasti karanfila;
• lovorov list - 16 kom.;
• 40-60 kom. crni biber;

Način kuhanja:

1. U emajliranoj posudi pomiješajte vodu, režnjeve bijelog luka, začine i sol sa šećerom.
2. Prokuvati i sipati pečurke.
3. Kuvati, uklanjajući pjenu, 35 minuta.
4. Limunsku kiselinu treba sipati 5 minuta prije spremnosti.
5. Pečurke čvrsto upakujte u tegle zajedno sa tečnošću.
6. Sterilizirajte 35 minuta u vodenom kupatilu ili pećnici.
7. Zatvorite i ostavite da se ohladi.

Ovo jelo je savršen dodatak vašem zimskom jelovniku.

Marinirano ulje bez sirćeta sa cimetom i karanfilićem

Začinjeno ljuto predjelo se dobija mariniranjem ulja limunskom kiselinom, cvatovima klinčića i štapićem cimeta.

Trebalo bi:

• pečurke - 6 kg;
• voda - 7,5 l;
• limunska kiselina - 30 g;
• šećer - 300 g;
• krupna sol - 300 g;
• lovorov list - 18 kom.;
• 60 kom. aleva paprika;
• 20 kom. karanfilić;
• štapić cimeta - 1 kom. (može zamijeniti 1h. l. mljeveni cimet).

Način kuhanja:

1. U emajliranu posudu sipajte vodu, dodajte začine, so, šećer, prokuhajte.
2. Kuvane pečurke stavite u marinadu.
3. Kuvati 20-30 minuta, skidati penu, 5 minuta pre kraja dodati limunsku kiselinu.
4. Čvrsto stavite u tegle zajedno sa marinadom.
5. Zaptivanje metalnim poklopcima.

Recept za mariniranje šampinjona je nauljen bez sirćeta sa sjemenkama gorušice

U zimskoj sezoni na stolu će biti predjelo sa pikantnom notom.

Trebalo bi:

• pečurke - 0,5 kg;
• krupna so - 1 kašika. l.;
• granulirani šećer - 1,5 kašike. l.;
• limunska kiselina - 0,5 h. l.;
• nekoliko graška bilo koje paprike po ukusu;
• lovorov list - 2 kom.;
• 20 sjemenki gorušice.

Način kuhanja:

1. Na dno tegli položite lovorov list.
2. U kipuću vodu sipajte sol, šećer i ostale začine.
3. Dodati pečurke, sačekati da proključa i kuvati 15 minuta.
4. 5 minuta prije spremnosti dodajte esenciju limuna.
5. Čvrsto stavite u staklene posude, prekrijte limenim poklopcima.
6. Sterilizirajte u vodenom kupatilu ili pećnici 20 minuta.
7. Zarolajte i stavite ispod pokrivača.

Ako nije moguće sterilizirati, vrijeme kuhanja gljiva u marinadi treba povećati za 30 minuta.

Recept za puter mariniran bez sirćeta sa lukom

Brzi recept za kiseli puter sa limunskom kiselinom.

Trebalo bi:

• pečurke - 3 kg;
• voda - 1,8 l;
• kamena so - 3 kašike. l.;
• limunska kiselina - 3 sata. l.;
• biber u zrnu po ukusu;
• 12 listova lovora;
• 20 sjemenki korijandera;
• 4 srednja luka.

Način kuhanja:

1. Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
2. U kipuću vodu stavite začine i šećer sa solju.
3. Prokuvati, pa dodati limunsku kiselinu.
4. Luk i pečurke čvrsto spakovati u sterilisane tegle.
5. Sipajte marinadu niz vrat tegli.
6. hermetički zatvoriti.
7. Pustite da se polako ohladi.

Luk daje predjelo ugodnu začinjenu pikantnost, a način proizvodnje je dostupan čak i neiskusnim domaćicama.

Maslac mariniran limunskom kiselinom i medom

Med povoljno naglašava okus mariniranog putera s limunskom kiselinom. Za zapreminu od šest limenki od 0,5 l trebat će vam:

• pečurke - 5 kg;
• voda - 1 l;
• krupna sol - 45 g;
• sjemenke gorušice - 80 g;
• biber po ukusu - 20-30 zrna;
• karanfilić - 4 kom.;
• lovorov list - 10 kom.;
• Kišobrani kopar - 15 kom.;
• med - 50 g;
• limunska kiselina - 5-10 g.

Način kuhanja:

1. Sipati vodu u posudu, posoliti sa šećerom i začinima, prokuvati.
2. Stavite šampinjone i kuhajte 30 minuta, obavezno uklonite pjenu.
3. Dodajte limunsku kiselinu i med, kuhajte još 8 minuta.
4. Pečurke čvrsto napunite u posudu, dodajte marinadu na rez na vratu.
5. hermetički zatvoriti.

Mirisni šumski vrganji će biti oduševljeno dočekani na svakoj gozbi.

Recept za slani puter bez sirćeta sa belim lukom

Recepti za slano ulje za zimu bez sirćeta mogu biti različiti. Svaka domaćica ima omiljeni recept za soljenje. Za klasičnu metodu trebat će vam:

• pečurke - 4 kg;
• 20 stabljika kopra sa kišobranima;
• 12 listova lovora;
• 12 listova ribizle;
• 140 g kamene soli;
• 4 litre čiste vode;

Način kuhanja:

1. Pečurke skuvajte u slanoj vodi, otklanjajući penu, 35 minuta.
2. 10 minuta prije kraja dodati začine.
3. Listove ribizle i kopar rasporedite u tegle.
4. Raširite butternut, što je moguće čvršće.
5. Zarolati ili zatvoriti običnim poklopcima.

Postoji još jedan način soljenja soli za zimu bez octa - mliječno kisela fermentacija, koja zadržava svo bogatstvo okusa i daje gotovom jelu kiselost. Trebalo bi:

• pečurke - 5 kg;
• krupna sol - 250 g;
• šećer - 80 g;
• voda - 4 l;
• surutka - 3-6 kašika. l.;
• crni biber 20 kom;
• list hrasta ili grožđa 20 kom.

Način kuhanja:

1. Položite plodove u redove u čistu emajliranu, staklenu ili drvenu posudu, prošaranu listovima.
2. Pripremite fil - suve sastojke sipajte u prokuvanu vodu.
3. Ohladite na 40^O i dodajte serum.
4. Pečurke prelijte toplim salamureom, pritisnite teškim teretom na obrnuti poklopac ili ravnu ploču (možete uzeti teglu ili flašu vode).
5. Ostavite da fermentira 3 dana, nakon čega gotove gljive možete staviti u frižider.

Ako je potrebno dugotrajno skladištenje, postupite na sljedeći način: fermentirani proizvod procijedite kroz cjedilo. Isperite i stavite u sterilizovanu posudu, čvrsto pritiskajući. Proceđenu salamuru kuvajte 10-15 minuta, tegle sa uljem tik ispod ivice prelijte kipućom vodom. Sterilizirajte 30 minuta, dobro zatvorite.

Ukusni kiseli kupus možete poslužiti sa puterom i začinskim biljem.

Pravila skladištenja

Konzervirani proizvod se može čuvati u ormaru ili pod. Banke moraju biti hermetički zatvorene metalnim poklopcima. Izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti. Rok trajanja:

• 4 mjeseca na temperaturi od 15^O i više;
• 12 mjeseci u 4-10^O WITH.

Zaključak

Ukiseljeni i slani vrganji sa limunskom kiselinom odličan su zalogaj za svečanu ili svakodnevnu trpezu. Prave odličan fil za pite, sastojak za salate i supe od gljiva. Popularnost ovog jela je zbog njegovog jedinstvenog ukusa i nutritivne vrednosti. Uprkos razlikama u pojedinačnim receptima, principi pripreme ostaju isti. Da biste zadovoljili sebe i svoje voljene delikatesom koji ste sami pripremili, morate kuhati u skladu sa svim suptilnostima recepta.

"Ukiseljeni vrganji za zimu bez sirćeta (s limunskom kiselinom): recepti za kuvanje"

Vrganji za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti

Slani šampinjoni: ukusni recepti za soljenje gljiva za zimu u teglama, bez sirćeta

Vrganji za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti

Slani šampinjoni: ukusni recepti za soljenje gljiva za zimu u teglama, bez sirćeta