Kako kiseliti (posoliti) skušu za toplo dimljenje
Tajna pripreme velikog broja jela je u pravilnom prethodnom tretmanu. Marinada za toplo dimljene skuše igra ključnu ulogu u svakom receptu za delikatese. Strogo poštivanje proporcija omogućit će vam da dobijete odličan rezultat čak i uz minimalno kulinarsko iskustvo.
Metode soljenja skuše za toplo dimljenje
Prethodni tretman ribe uključuje dodavanje velikih količina soli kako bi se poboljšao okus i rok trajanja. Najčešće su recepti podijeljeni u 2 kategorije - salamura za kuhanje vruće dimljene skuše ili dugotrajno suho soljenje. U prvom slučaju, riba se drži u unaprijed pripremljenoj tekućini. Zbog visokog saliniteta marinade, proces traje kraće u odnosu na suhu metodu.
Za soljenje možete koristiti i suhu mješavinu i marinadu
U drugom slučaju, skuša se sa svih strana posipa krupnom solju. Vrijeme soljenja vruće dimljene skuše je od 12 do 24 sata. Najbolje je koristiti krupnu morsku sol - neće dopustiti pretjerano prodiranje začina u trupove.
Odabir i priprema ribe
Prije nanošenja željene marinade, morate se pobrinuti za kvalitetnu osnovu za buduću poslasticu. Naravno, najbolje je uzeti svježu skušu. Kvalitetu proizvoda možete utvrditi čistim očima i odsustvom oštrog mirisa. Također, svježinu skuše možete odrediti pritiskom prsta na dorzalni dio - deformacija bi trebala nestati gotovo trenutno.
Ovisno o estetskim preferencijama kuhara, možete ostaviti ili ukloniti glavu. Zatim je neophodno izvaditi unutrašnjost - trbuh se prereže oštrim nožem i odstranjuje se probavni sistem. Skuša se dobro opere u hladnoj vodi i obriše peškirom.
Kako kiseliti skušu za toplo dimljenje
Najčešći način pripreme ribe za dalju preradu je namakanje u marinadi. Soljenje skuše prije vrućeg dimljenja na ovaj način prilično je jednostavan zadatak. Glavni sastojci marinade su voda, sol i aleva paprika. Ova ravnoteža vam omogućava da maksimizirate čisti riblji ukus.
Za živahnije okuse možete dodati više različitih začina. Da biste pojačali začinjenu aromu, možete koristiti veliku količinu bijelog luka. Svjetlije note postižu se korijanderom, bosiljkom, timijanom i ruzmarinom. Obavezno održavajte omjer komponenti za marinadu - neravnoteža može dovesti do ozbiljnog oštećenja okusa gotovog proizvoda.
Klasična kisela skuša za toplo dimljenje
Minimalni set začina neće izazvati blistav riblji ukus tokom pušenja. Takva marinada izvlači najbolje strane ribe, pretvarajući je u pravu poslasticu. Za recept će vam trebati:
- 2 litre vode;
- 1 čaša soli;
- 1 lovorov list;
- 1 šolja šećera;
- 20 graška aleve paprike.
Minimalni set začina obezbeđuje čist ukus gotovog proizvoda
Za pripremu marinade sol i biber se otopi u vodi, nakon čega se zapali i prokuha. Čim tečnost počne da ključa, u nju se doda biber i lovorov list. Kuvanje marinade traje oko 10 minuta, zatim se skloni sa šporeta i ohladi na sobnu temperaturu. Skuša je prije vrućeg dimljenja potrebno držati u takvoj salamuri oko 3-4 sata.
Recept za mariniranje skuše sa belim lukom za toplo dimljenje
Kako bi gotovoj deliciji dodale pikantan okus, domaćice pribjegavaju malom triku. Skuša za toplo dimljenje namaču u marinadi od češnjaka. Za pripremu će vam trebati:
- 2 litre vode;
- 2 velike glavice belog luka;
- 200 g soli;
- 150 g šećera;
- 20 zrna bibera;
- 2 lovorova lista.
Beli luk čini dimljenu ribu aromatičnijom i ukusnijom
Takva marinada za vruće dimljene skuše jedna je od najbržih. Lako se pravi - dovoljno je samo 5 minuta ključanja fiziološkog rastvora sa začinima. Zatim se u to dodaju nasjeckani režnjevi bijelog luka. Riba se stavlja u marinadu 2-3 sata - nakon tog vremena potpuno je spremna za dalju obradu.
Kiseli krastavčić sa začinima za toplo dimljene skuše
Ljubitelji svijetlog okusa mogu pripremiti prilično neobičnu marinadu. Sadrži veliki broj začina i začina - njihova kombinacija garantuje jedinstven okus i pikantan miris. Za 1 litar čiste vode koristite:
- 10 graška aleve paprike;
- 10 zrna crnog bibera;
- 6 karanfilića;
- 5 listova lovora;
- 5 st. l. sol;
- 2 st. l. Sahara.
Savršen izbor začina za soljenje - garancija odličnog ukusa nakon pušnice
Svi sastojci se pomešaju u manjoj šerpi i stavite na vatru. Nakon početka ključanja marinada se kuha 10 minuta, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Za soljenje skuše prije vrućeg dimljenja na ovaj način trebat će malo više vremena. S obzirom na malu količinu soli, marinada u potpunosti prodire u meso tek nakon 16-18 sati namakanja.
Marinada sa korijanderom za toplo dimljene skuše
Korijander je jedan od najpopularnijih začina za dimljenje i kiseljenje svih proizvoda. Ne samo da značajno poboljšava ukus gotovog jela, već mu daje i jedinstvenu aromu. Da biste pravilno kiselili skušu za toplo dimljenje, morate:
- 1 litar vode;
- 50 g granuliranog šećera;
- 50 g kuhinjske soli;
- 1 st. l. suhi korijander;
- 5 listova lovora;
- 5 karanfilića.
Marinada s korijanderom čini aromu gotovog proizvoda svijetlom i jedinstvenom
Čim tečnost u tiganju proključa, u nju se dodaju so, šećer i svi začini. Marinada se priprema oko 10 minuta, nakon čega se ohladi i namače proizvod. Prije dimljenja ribu je potrebno posoliti oko 4-5 sati, a zatim je oprati i osušiti papirnim ubrusom.
Kako posoliti skušu za toplo dimljenje
Odlika soljenja u odnosu na marinadu je duže vrijeme pripreme. Da bi se potrebne supstance u potpunosti raspršile kroz tkiva, potrebno je od 8 do 24 sata, u zavisnosti od odabranog recepta.
Kako bi posolili skušu prije vrućeg dimljenja, najčešće koriste jednostavan set začina. U glavni sastojak najčešće se dodaju sol, bijeli luk ili lovorov list. Složeniji recepti uključuju upotrebu drugih začina ili citrusa za poboljšanje okusa i arome gotovog proizvoda.
Kako kiseliti skušu za toplo dimljenje po klasičnom receptu
Tradicionalni način pripreme ribe za dalju termičku obradu zahtijeva minimalan skup sastojaka. Za pripremu smjese trebat će vam sol i mljeveni crni biber u omjeru 20:1. Na svakih 200 g smjese dodaje se i jedan smrvljeni lovorov list.
Sol i mljeveni biber - savršena kombinacija za soljenje ribe prije dimljenja
Skuša se utrlja sa dobivenom masom i ostavi više od 10 sati za soljenje. Nakon tog vremena, sol se pažljivo oguli, pokušavajući ne oštetiti kožu. Lešine se operu, obrišu papirnim ubrusom i šalju na dalju obradu.
Kako posoliti skušu sa začinima za toplo dimljenje
Složeniji sastav smjese za kiseljenje pretvorit će ribu u pravo kulinarsko remek-djelo. Gotov proizvod će postati aromatičniji, a u okusu će se pojaviti suptilne začinske note. Za recept će vam trebati:
- 500 g soli;
- 20 graška aleve paprike;
- 1 st. l. korijander;
- 5 karanfilića;
- 5 listova lovora.
Buket začina pretvara dimljenu skušu u pravu aromatičnu bombu
Svi začini se samelju u malteru, nakon čega se miješaju u posebnoj posudi. Dobivena slana masa se trlja trupovima skuše sa svih strana i uklanja 8 sati. Proces se može smanjiti na 6 sati dodatnim mazanjem smjese po trbušnoj šupljini.
Soljenje skuša s limunom prije vrućeg dimljenja
Dodatak soka i limunove korice omogućava vam da ribu pretvorite u pravu poslasticu. Okus daju citrusne note, suptilna aroma narandže. Za pripremu smjese za kiseljenje za 500 g glavne komponente trebat će vam:
- 1 limun;
- 2 st. l. mljeveni crni biber;
- 3 lovorova lista.
Limun ne samo da poboljšava okus, već mu u aromi dodaje i citrusne note
Važno je zapamtiti da su za pripremu smjese potrebni samo limunov sok i korica. Bijele pregrade se ne dodaju kako bi se izbjegla nepotrebna gorčina u gotovom proizvodu. Sol, sok i nasjeckani lovorov list se pomiješaju i natrljaju sa dobivenom masom trupa sa svih strana. Mariniranje traje od 4 do 6 sati, nakon čega se riba opere i osuši.
Koliko soliti skušu za toplo dimljenje
Trajanje soljenja često varira ovisno o receptu. Vrijedi zapamtiti da kada se koristi marinada, prethodna obrada traje mnogo kraće. Skuša se stavlja u salamuri 2-4 sata prije početka termičke obrade.
Suvo soljenje je duže. U prosjeku, recepti zahtijevaju odležavanje u okruženju soli od 6 do 12 sati. Dodavanjem snažnih aroma kao što je limunov sok, vrijeme berbe se može skratiti do 4 sata - u suprotnom, njegova pulpa može biti potpuno pokvarena kiselinom.
Zaključak
Marinada za vruće dimljene skuše - osnova dobro kuhane delicije. Veliki broj različitih kombinacija omogućit će svakome da odabere idealan omjer soli i aromatičnih začina.
