Pušenje divlje patke kod kuće
Patka je, u poređenju sa piletinom i ćuretinom, mnogo manje popularna. Međutim, i jela od ove ptice ispadaju ukusna i zdrava. Kuva se na različite načine, na primjer, postoji jednostavan recept za toplo dimljenu divlju patku kod kuće. Nije teže popušiti pticu na hladan način. Gotova poslastica izgleda vrlo prezentativno, ima izvrstan ukus i miris. Glavna stvar je slijediti tehnologiju odabrane metode pušenja divlje patke i pravila njenog skladištenja.
Prednosti i kalorije
U odnosu na druge vrste peradi, meso divlje patke odlikuje se visokim sadržajem željeza i nezasićenih masnih kiselina. Prvi je kritičan za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i održavanje nivoa hemoglobina, s njegovim nedostatkom, gotovo svi vitamini se slabo apsorbiraju. Drugi je vrijedan izvor energije za tijelo (oni se njime “prerađuju” gotovo u potpunosti, a ne pretvaraju se u tjelesnu masnoću), snažan prirodni antioksidans.
Divlja patka je bogata vitaminima:
- A (neophodan za regeneraciju tkiva, restauraciju tijela, održavanje vidne oštrine);
- grupa B (pomažu u održavanju tijela u dobroj formi, blagotvorno djeluju na nervni sistem, poboljšavaju stanje kože, noktiju, kose);
- C (podržava imunitet, stabilizuje kardiovaskularni sistem, poboljšava mikrocirkulaciju krvi);
- K, PP (normalan metabolizam je nemoguć bez njih).
Dimljena divlja patka je bez pretjerivanja poslastica, ali se ne preporučuje zloupotreba
Od minerala, primećuje se prisustvo:
- kalijum;
- magnezijum;
- natrijum;
- fosfor;
- kalcijum;
- bakar;
- Selena;
- cink;
- sumpor;
- jod;
- mangan;
- hrom.
Kalorični sadržaj divlje patke, toplo i hladno dimljene, prilično je visok - 337 kcal na 100 g. Ne može se klasifikovati kao dijetetski proizvod. Sadržaj masti - oko 28,4 g, proteina - 19 g na 100 g. Ali ugljikohidrata uopće nema.
Toplo ili hladno dimljena divlja patka služi se za stolom kao predjelo ili samostalno jelo
Kako pripremiti divlju patku za dimljenje
Priprema za dimljenje divlje patke izgleda ovako:
- Oparite trup kipućom vodom, počupajte svo perje i uklonite "panjeve" sa njih ispod kože (ključala voda znatno olakšava ovaj zadatak). Zapečite divlju patku na vatri ili iznad gorionika, tako da se riješite dlačica.
![]()
- Napravite uzdužni rez na trbuhu (od repa) i duž prsne kosti, uklonite sve unutrašnjosti. Žučna kesa zahteva posebnu njegu. Ako je oštećeno, meso će biti nepovratno pokvareno, zasićeno gorčinom svog sadržaja.
![]()
- Odrežite višak masnog tkiva, glavu, rep i vrhove krila. Nakon odvajanja glave, guša se uklanja. Po želji, trup se podijeli na pola duž kičme.
- Temeljito operite trup divlje patke iznutra i izvana.
![]()
Bitan! Kako bi se osiguralo da žuč ne dospije na meso divlje patke prije dimljenja, preporučuje se izrezivanje žučne kese tek kada je jetra već potpuno uklonjena iz trbuha.
Kako kiseliti divlju patku za dimljenje
Soljenje se vrši i suho i mokro. Obje, za razliku od upotrebe marinade za divlju patku za dimljenje, omogućavaju maksimalno očuvanje prirodnog okusa mesa.
Proces soljenja na suvi način se proteže na 5-10 dana, zavisi od težine patke. Trup se pažljivo natrlja krupnom solju (po želji pomešanom sa mlevenim crnim biberom), stavi u posudu na jastuk od nje, posipa se sa dosta soli odozgo. Potrebno vreme, divlja patka se drži u frižideru, svakodnevno se okreće.
Suho soljenje divlje patke najčešće se prakticira ako se odabere hladno dimljenje - tako se uklanja maksimalna vlaga iz tkiva
Za pripremu salamure za dimljenje trebat će vam:
- voda za piće - 1 l;
- krupna sol - 100 g;
- lovorov list - 3-5 komada;
- crni biber u zrnu - 8-10 komada;
- aleva paprika - po želji.
Svi začini se dodaju u vodu, tečnost proključa, nakon 3-5 minuta skinite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Gotov salamuri se prelije preko divlje patke tako da je trup potpuno prekriven njome.
Patku namočenu u salamuri možete početi pušiti nakon 3-4 dana
Kako marinirati divlju patku za dimljenje
Postoji mnogo recepata za marinadu za dimljenje divlje patke: oni vam omogućavaju da mesu date originalan okus, učinite ga sočnijim i nježnijim. Sasvim je moguće iskustvom pronaći najprikladniju opciju za sebe. Mariniranje se praktikuje uglavnom za toplo dimljenje. Ali ne biste se trebali previše zanositi začinima i začinima, inače će se prirodni okus divlje patke jednostavno izgubiti.
Sa belim lukom i začinima:
- voda za piće - 0,7 l;
- stolno sirće (6-9%) - 2 žlice. l.;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 kašika. l.;
- beli luk - 3-4 čena;
- lovorov list - 2-3 komada;
- mljeveni đumbir i cimet - po 1/2 kašičice. l.
U kipuću vodu dodaju se svi začini, sirće i mljeveni bijeli luk. Nakon 4-5 minuta, posuda se skida s vatre, divlja patka se prelije marinadom. Leš je spreman za dimljenje za dva dana.
Sa limunom i medom:
- maslinovo ulje - 200 ml;
- tekući med - 80 ml;
- svježe cijeđeni sok od limuna - 100 ml;
- sol - 2 žlice. l.;
- beli luk - 4-5 čena;
- bilo koje suho začinsko bilje (žalulja, bosiljak, origano, timijan, ruzmarin, mažuran) - 2 sata. l. mješavine.
Sastojci se dobro izmešaju (beli luk je prethodno sitno isečen ili izgnječen u kašu), divlja patka se premazuje marinadom. Možete početi pušiti nakon 8-12 sati.
Sa paradajz pastom:
- voda za piće - 0,2 l;
- paradajz pasta - 200 g;
- jabukovo sirće (ili suho bijelo vino) - 25-30 ml;
- sol - 1 kašika. l.;
- šećer - 1 sat. l.;
- beli luk - 3-4 čena;
- paprika - 1 sat. l.
Sastojke za marinadu samo treba pomešati. Prije dimljenja patka se u njoj drži 24-48 sati.
Recepti za dimljenje divlje patke
Pušenje divlje patke kod kuće moguće je na dva načina. Odabrana metoda određuje izgled i ukus gotovog proizvoda. Kada je hladno dimljeno, meso je elastičnije i gušće, kada je vruće - mrvičasto i sočnije. Prva metoda naglašava prirodnost okusa, dok druga otkriva jače korištene začine i začine.
Kako pušiti vruću dimljenu divlju patku u pušnici
Vruće dimljenje divlje patke je najpogodnija metoda za one koji nemaju puno iskustva. Ovdje možete koristiti i otvorenu i zatvorenu, kako domaću tako i fabričku pušnicu.
Kako nastaviti:
- Pripremite pušnicu tako što ćete na dno sipati nekoliko šaka sječke, podmazati rešetke biljnim uljem (ako je dizajnom predviđeno njihovo prisustvo), ugradite pladanj za odvod viška masnoće.
![]()
- Zapalite vatru, zapalite roštilj, spojite generator dima. Pričekajte dok se ne pojavi svijetlo bijela ili plavkasta izmaglica.
![]()
- Stavite trup na rešetku ili objesite na kuku. U prvom slučaju, divlja patka je, takoreći, rasklopljena "knjigom" i postavljena leđima prema gore. Kada je ptica spremna, izvadite je iz dimnjaka.
![]()
Bitan! Ne možete odmah pojesti vruću dimljenu divlju patku. Trup će se morati provetravati nekoliko sati na otvorenom ili u prostoriji s dobrom ventilacijom kako bi se riješio postojanog mirisa dima.
Kako hladno dimiti divlju patku
Bolje je dimiti divlju patku na hladan način u posebnoj pušnici. U idealnom slučaju, koristite generator dima tako da ne morate stalno pratiti temperaturu.
Općenito, tehnologija pušenja se ne razlikuje od gore opisane. Sama pušnica se priprema na potpuno isti način, u nju se i ptica stavlja na rešetku ili udicu. Divlja patka mora biti pripremljena za hladno dimljenje. Najčešće se praktikuje soljenje.
Jedina razlika je u tome što izvor dima mora biti udaljen 3-4 m od ormarića za pušenje. Prolazeći ovu udaljenost, dim ima vremena da se ohladi na potrebnu temperaturu. Stoga je ormar za pušenje (mora biti zatvoren) spojen na generator dima, vatru, mangal s cijevi.
Hladno dimljenje divlje patke zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije, inače u mesu može ostati patogena mikroflora
Profesionalni savjeti
Preporuke profesionalnih kuvara pomažu u poboljšanju ukusa gotove toplo dimljene i hladno dimljene patke. Naizgled beznačajne nijanse koje su nepoznate nespecijalistima su veoma važne.
Odabir čipova
Profesionalni kuhari preporučuju pušenje divlje patke na drvenoj sječki, a ne na tankim grančicama ili piljevini, nakon što ih malo navlažite vodom. Drvna sječka ne gori, dobro tinja, između njenih čestica ima dovoljno prostora i zraka da se proces pirolize odvija normalno.
Što se tiče vrste drveta: najčešće se bira joha. Ovo je dobra opcija, ali kako biste divljoj patki dali originalnu aromu i okus tokom procesa dimljenja, johu možete pomiješati s čipsom kleke, voćkama (jabuka, šljiva, trešnja, kajsija, kruška).
Osim voćaka, za dimljenje možete koristiti i bukvu ili hrastovu strugotinu
Kategorički nije prikladno za pušenje ne samo divlje patke, već i druge peradi, ribe, mesa, bilo kojeg crnogoričnog drveta. Kada piljevina ili drvena sječka tinjaju, oslobađaju se smole, dajući gotovom proizvodu vrlo neprijatan okus.
Vrijeme pušenja i temperatura
Vrijeme obrade dima ovisi o odabranom načinu dimljenja i veličini trupa divlje patke. U prosjeku, za toplo dimljenje varira u roku od 2-5 sati, za hladno - 1-3 dana. Štaviše, u potonjem slučaju, proces se ne može prekinuti tokom prvih 8 sati.
Odnosno, da biste skuhali hladno dimljenu divlju patku, morate je pušiti mnogo duže. Ova razlika u vremenu nastaje zbog temperature dimljenja. Sa hladnom metodom, to je samo 27-30 ° C, sa toplom metodom - 80-100 ° C.
Da je divlja patka spremna, možete razumjeti po prekrasnoj zlatno smeđoj boji koju trup dobije. Ako oštro dimljenu pticu probušite oštrim drvenim štapom, mjesto uboda će ostati suho. U hladno dimljenoj divljoj patki, kada je gotova, ističe se bistar sok.
Pretjerano tamna, gotovo čokoladna boja znači da je patka bila preeksponirana u pušaču
Pravila skladištenja
Patku, kao i sve druge divlje vodene ptice, odlikuje prisustvo debelog sloja masti ispod kože. Zbog toga se gotov proizvod smatra kvarljivim. U frižideru, hladno dimljena divlja patka će ležati 7-10 dana, vruća - 3-5 dana. Činjenica da se meso pokvarilo može se utvrditi po ljepljivosti njegove površine, izgledu plijesni i neugodnom mirisu. Rok trajanja se produžava za 2-3 dana ako divlju patku stavite u zatvorenu plastičnu vrećicu i "ispumpate" zrak iz nje. Voštani ili nauljeni papir, folija daje sličan efekat.
U zamrzivaču, takođe u hermetički zatvorenoj ambalaži (kesa, kontejner), dimljena patka će ležati do šest meseci. Nije preporučljivo da ga čuvate duže - unatoč činjenici da je posuda dobro zatvorena, vlaga postepeno isparava, patka postaje suha, okus se gubi.
Zaključak
Recept za toplo dimljenu divlju patku je vrlo jednostavan, pa čak i oni koji nemaju puno iskustva u radu sa pušnicom mogu sami kuhati poslasticu kod kuće. Gotov proizvod nije samo ukusan i originalan, već i vrlo zdrav, ako se ne zloupotrebljava. Prilikom hladnog dimljenja hranljive materije u divljoj patki se još više čuvaju, zbog niske temperature dima. Ali ovdje je potrebno striktno poštivati tehnologiju, dok vruća metoda dozvoljava improvizaciju u razumnim granicama.
