Hladno dimljena prsa: recepti za kuhanje u pušnici, generator dima
Svinjetina je jedna od najpopularnijih vrsta mesa na svijetu, pa postoji ogroman broj recepata za razne delicije na bazi nje. Hladno dimljena prsa ima jedinstven ukus i blistavu aromu dima. Uz strogo pridržavanje preporuka i zahtjeva recepta, možete dobiti pravo kulinarsko remek-djelo.
Prednosti i vrijednost proizvoda
Svinjetina je uključena u prehranu velikog broja ljudi. Uravnotežen sastav proizvoda je odličan kao izvor energije, kao građevinski materijal za mišićno i koštano tkivo. Najvažniji dio hladno dimljenih prsa je njihov impresivan masni sloj. Svinjska mast je pravi antidepresiv. Ne samo da smanjuje ukupni nivo stresa, već i normalizuje funkcionisanje nervnog sistema.
Kada se konzumira u umjerenim količinama, masna svinjetina je vrlo korisna za organizam
Prsa sadrže ogromnu količinu masti, proteina i aminokiselina. Mikroelementi uključuju cink, selen, bakar, mangan, gvožđe i magnezijum. Vitamini B1, B2, B3 i E osiguravaju pravilno funkcionisanje probavnog i kardiovaskularnog sistema.
Sadržaj kalorija i BJU
Odnos mesa i masti može značajno da varira u zavisnosti od komada svinjskog mesa. Upravo u grudima sadržaj se održava na nivou 1:1. Ovaj odnos vam omogućava da hladno dimljeni delikates koristite i kao ukusno jelo i kao izvor energije. 100 g gotovog proizvoda sadrži:
- proteini - 10 g;
- masti - 52.37 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 514 g.
Hranljiva vrijednost hladno dimljenog mesa može značajno varirati ovisno o odabranom komadu svinjskog mesa. U svakom slučaju, kalorijski sadržaj grudi rijetko je ispod 450 kcal, pa se preporučuje umjerenost u upotrebi ovog proizvoda. Prekomjerne količine masnog dimljenog mesa mogu uzrokovati povećanje nivoa kolesterola ili probleme s prekomjernom težinom.
Priprema prsa za hladno dimljenje
Visokokvalitetne sirovine su ključ savršene delicije. Za kuhanje hladno dimljenih prsa morate koristiti samo svježe ili ohlađeno meso. Ne preporučuje se uzimanje rezova s prekomjernim sadržajem masti. Takođe, ne pušite grudi svinja čisto mesnih rasa.
Svinjetinu je preporučljivo narezati na porcije
Meso se mora pripremiti prije hladnog dimljenja. Rebraste kosti su potpuno odsječene od komada. Višak masnoće se može ukloniti. Zatim se sloj prsa isječe na porcije. Što su gotovi komadi veći, dimljenje će biti duže. Optimalna veličina je kvadrat sa stranicom od 10-15 cm.
Kako kiseliti prsa za hladno dimljenje
Držanje svinjetine u velikoj količini soli omogućava vam da je učinite ukusnijom, kao i da produžite njen rok trajanja za 1-2 sedmice. Trajanje postupka je od 2 do 7 dana u zavisnosti od veličine delova i željenog rezultata. Za ljepšu boju na 1 kg obične kuhinjske soli možete dodati 1 žlicu. l. nitrita. Komadi prsa obilno se natrljaju začinima i čiste na hladnom mjestu za kiseljenje. Da biste ubrzali proces, možete koristiti ugnjetavanje.
Kako kiseliti prsa za hladno dimljenje
Kao iu slučaju soljenja, produženo izlaganje tečnosti poboljšava ukus gotovog proizvoda. Marinada se pravi u količini od 200 g soli na 1 litar hladne vode. U salamuri se dodaju začini za dodatne arome. Najpopularniji aditivi su piment, lovorov list i korijander. Prilikom dodavanja začina marinada se prokuha, a zatim ohladi na sobnu temperaturu. Brisket se prelije rasolom 1-3 dana. Trajanje kiseljenja može doseći 5-7 dana sa prevelikim komadima.
Kako pušiti hladno dimljena prsa
Nakon dužeg soljenja meso je potrebno potopiti u čistu hladnu vodu kako bi se uklonili suvišni začini. Nakon nedelju dana kiseljenja, prsa se stavljaju u tečnost na 1-2 dana. Povremeno treba mijenjati vodu.
Trajanje termičke obrade može doseći 10-14 dana
Sljedeći korak u pridržavanju recepta za pravljenje hladno dimljenih prsa kod kuće je da ih objesite na otvorenom. Ovisno o veličini dijela i trajanju namakanja, vrijeme sušenja može doseći 24-32 sata. Za zaštitu od insekata, preporuča se omotati grudi gazom. Gotova svinjetina se šalje u komoru za dimljenje i tretira hladnim dimom.
Kako pušiti prsa u pušačima hladnog dimljenja
Da biste dobili zaista ukusnu poslasticu, morate imati kvalitetnu opremu. Za bilo koji recept za hladno dimljene grudi će biti potreban dobar pušač sa kontrolom temperature. Proces kuhanja je sljedeći:
- Ugalj se sipa u posebnu posudu. Budući da prsa za hladno dimljenje traju dugo, bolje je koristiti materijale koji mogu dugo tinjati. Idealna opcija je kokosov ugljen. Njegova količina treba biti minimalna za održavanje niskih temperatura i obilnog stvaranja dima.
- Od folije se napravi šolja i u nju se sipa natopljeni krupni čips. Najbolje odgovara joha ili jabuka. Hrast i trešnja također pokazuju dobre rezultate.
- Komadi osušenih prsa stavljaju se na rešetke ili udice. Zatvorite poklopac ili vrata pušnice i počnite kuhati.
Tokom procesa kuhanja, povremeno ćete morati otvarati uređaj i zamijeniti ugalj i sječku. Također je važno pridržavati se temperaturnog režima hladnog pušenja unutar pušnice kako se toplina ne bi povećala više od 40 stepeni. Gotova poslastica se emituje na svežem vazduhu 1-2 dana. Svinjetina se služi hladno kao predjelo za glavna jela.
Prsa za hladno pušenje sa generatorom dima
Većina modernih pušnica opremljena je posebnim uređajem koji vam omogućava ubacivanje hladnog dima u glavnu komoru. Hladno dimljeni grudnjak u takvom uređaju, uradi sam, pokazuje se nježnijim i ukusnijim zbog automatizacije rada. Vrući ugalj i navlažena drvna sječka se ulijevaju u generator dima. Zatim se spaja na pušnicu i počinje priprema prsa. Preporučljivo je mijenjati sječku i ugalj unutar uređaja 1-2 puta dnevno kako bi se održao stalan protok dima.
Koliko pušiti hladno dimljena prsa
Da biste dobili kvalitetnu poslasticu, morate biti strpljivi. Vrijeme hladnog dimljenja prsa može biti i do 2 sedmice u zavisnosti od veličine reza. Za male komade od 0.5 do 0.Trajanje tretmana dimom od 7 kg je oko nedelju dana.
Proces pripreme dimljenih delicija zahtijeva strpljenje i stalni nadzor
Nemojte žuriti i pokušajte skratiti vrijeme kuhanja. Dimljenje 1-2 dana može dati odličan okus, ali unutrašnjost mesa ostaje sirova. Postoji ozbiljan rizik od trovanja takvim proizvodom. Minimalno vrijeme termičke obrade čak i za male komade treba biti 4-5 dana.
Koliko dugo prsa treba ležati nakon hladnog pušenja
Drvna sječka prilikom tinjanja ispušta ogromnu količinu mirisnog dima. U visokim koncentracijama može nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom tijelu. Dim proizvodi kancerogene tvari koje mogu pogoršati stanje mnogih organa i dovesti do zdravstvenih komplikacija. Svježe pripremljenu poslasticu od svinjetine preporučujemo objesiti na otvorenom.
Ako je tretman dimom trajao nedelju dana, onda se svinjetina ostavlja na svežem vazduhu najmanje jedan dan. Za to vrijeme većina štetnog dima će izaći iz proizvoda. Tek nakon dužeg provjetravanja možete preći na direktnu degustaciju jela.
Pravila skladištenja
Zbog dugotrajnog soljenja, svinjetina značajno produžava rok trajanja. Kada se čuva u vakum vrećici u frižideru, proizvod se može čuvati do 2-3 mjeseca. Kako miris dima ne bi prešao na susjedne proizvode, poslastica se čuva u posebnoj kutiji.
Zaključak
Hladno dimljeni prsi su neverovatno ukusno i mirisno jelo koje će se svideti i iskusnim gurmanima. Trajanje kuhanja nivelirano je nevjerovatnim potrošačkim karakteristikama gotovog proizvoda. U skladu sa svim zahtjevima i propisima, šansa da dobijete savršenu poslasticu postaje maksimalna.
