Sufle od ribizle sa svježim sirom
Soufflé sa bobicama je jelo prozračne lakoće i ugodne slatkoće, koje se može predstaviti kao moderan samostalni desert, ali i položiti kao sloj između biskvitnih torti i kolača. Posebno je popularan recept za sufle od crne ribizle i svježeg sira, pripremljen na „hladni“ način na želatini.
Značajke pripreme suflea od ribizle
Ime izvrsnog francuskog desertnog souffléa znači "ispunjen zrakom". Jelo je poznato po svojoj mekanoj poroznoj teksturi i konzistenciji želea. Za uspješan rezultat morate slijediti preporuke:
- Za prozračan i nježan sufle potrebno je koristiti pastozni nezrnati svježi sir kako bi pri mućenju masa bila ujednačena.
- Umutiti bjelanjke u staklenoj ili keramičkoj posudi sa savršeno čistom površinom bez masnoće i vlage.
- Najprikladnija jaja su svježa 3-4 dana, koja je najbolje umutiti u sjajnu, jaku pjenu.
- Kada koristite smrznutu crnu ribizlu, morate je odmrznuti i ocijediti višak tekućine.
Recepti za sufle od ribizle
Recepti za sufle od crnog ribizla sa svježim sirom omogućavaju vam da dobijete svijetlu poslasticu nježnog okusa, umjerene slatkoće i laganog kiselog bobičastog voća.
Sufle od crne ribizle sa svježim sirom
Soufflé od ribizle je lagani desert u kojem crne kisele bobice povoljno ističu slatkoću kremaste osnove.
Lista proizvoda za recept:
- 500 g bobica crne ribizle;
- 400 ml kisele pavlake 20% masti;
- 200 g masnog svježeg sira;
- ½ šolje vode za piće;
- 6 puna st. l. Sahara;
- 2 st. l. instant želatin u prahu.
Način kuhanja korak po korak:
- Crnu ribizlu operite i sipajte u dublju činiju. U bobičasto voće unesite vodu i sipajte cijeli dio granuliranog šećera.
- Stavite posudu zašećerenog bobičastog voća na srednju vatru, sačekajte da proključa i lagano kuhajte sirup 2 minute.
- Nakon što bobičasto voće pusti sok, maknite posudu sa šporeta, malo ohladite i protrljajte slatki sirup kroz sito kako sjemenke ribizle ne bi ušle u gotov sufle.
- Sipajte želatin u prahu u slatki topli sirup i dobro promiješajte.
- Pavlaku poslati u zamrzivač na pola sata. Kad se ohladi, sipajte u činiju i umutite mikserom na velikoj brzini da se pavlaka prekrije mehurićima i poveća volumen.
- Svježi sir sameljite kroz sito sa sitnim ćelijama ili izmrvite potapajući blender dok se zrna potpuno ne otope.
- Silikonskom lopaticom izmiksajte sirup od crne ribizle sa umućenom pavlakom i nježnim svježim sirom u jednu masu.
- Tečni sufle podelite u kalupe i stavite da se stegne u frižider na 3-4 sata.
Soufflé od smrznute ribizle može se koristiti kao svijetli i mirisni kolač ili kao samostalan desert. Prilikom serviranja može se ukrasiti bobičastim voćem, listićima bosiljka ili mente, jezgrom oraha ili rendanom crnom čokoladom.
Soufflé od crvene ribizle
Tekstura suflea s mekim svježim sirom će ispasti baršunasta i porozna. Desert savršeno ide uz bobičasto voće i zeleni čaj sa medom i pečenim mlijekom. Od desertnog alkohola prikladni su liker od mente i kafe, talijanski gorki badem Amaretto ili irska krema Baileys.
Set proizvoda za kuvanje:
- 300 g mekog masnog svježeg sira;
- 4 pileća proteina;
- 2 žumanca;
- 2,5-3 šolje crvene ribizle;
- 5 g agar-agar praha;
- 30 g putera 82% putera;
- 3-4 žlice. l. šećer u prahu;
- 100 ml mlijeka sa 2,5% masti.
Korak po korak recept:
- U zagrijano mlijeko sipajte agar-agar, promiješajte i sačekajte dok se granule potpuno ne otope.
- Odvojite nekoliko bobica za ukrašavanje suflea, ostatak sameljite ili izmiksajte blenderom.
- Pomiješajte pire od ribizle sa žumancima, pospite masu šećerom u prahu i umutite na srednjoj brzini miksera.
- Svježi sir protrljajte kroz sito za kosu i u tankom mlazu unesite agar razrijeđen u mlijeku.
- Skutu umutite blenderom ili mikserom do stanja bujnog oblaka.
- Prebacite pire od ribizle u skutu i ponovo istucite budući sufle.
- Umutite ohlađene bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg i pažljivo ih umiješajte u poslasticu od ribizle bez narušavanja teksture.
- Formu za slatkiše obložite prozirnom folijom i u nju prebacite desert.
- Stavite sufle na 2-3 sata u frižider.
Poslužite posuto šećerom u prahu ili crnim chia sjemenkama. Na površinu možete izložiti crne borovnice, grančice mente ili kriške svježih jagoda.
Kalorijski sufle od ribizle
Najnježniji sufle od crne ribizle savršen je kao sloj za biskvit ili kolače, jer porozna masa čini delikates laganim i bukvalno se topi u ustima. Kalorični sadržaj jela ovisi o količini šećera i masti u svježem siru. Kada se koristi kvalitetno domaće mlijeko i bijeli šećer, kalorijski sadržaj je 120 kcal / 100 g. Da biste smanjili energetsku vrijednost, desert od crnog ribizla možete učiniti manje slatkim ili zamijeniti šećer fruktozom.
Zaključak
Recept za sufle od crne ribizle i svježeg sira bit će lak i ukusan završetak svečane večere. Delikatni desert od bobičastog voća može se pripremati tokom cijele godine kako od svježe tako i od smrznute ribizle. Poslastica će ispasti bestežinska, mirisna i vrlo ukusna.
