Kako napraviti vino od domaćih krušaka
Najmanje jedno stablo kruške sigurno će rasti i obilno roditi na svakoj parceli. Slatki sočni plodovi dobro osvježavaju, sadrže mnogo vitamina, gvožđa, kalijuma, cinka, bakra. Zimske sorte obično imaju bogat okus i diverzificiraju našu prehranu kada cijene voća u trgovinama postanu nepristojno visoke.
Ljetne jednostavno nestaju - nažalost, kruške se rijetko prerađuju u sok ili druge preparate. Šteta je, naravno, osim rasipničkog. U međuvremenu, od ovog voća se mogu pripremiti mnoge ukusne namirnice, pa čak i alkoholna pića. Danas ćemo vam ponuditi jednostavan recept za domaće vino od kruške.
Kruška kao sirovina za vino
Kruška nije najpogodniji materijal za proizvodnju vina. Alkoholna pića od njega mogu ispasti slatka, mirisna i jaka, ili se mogu pokvariti tokom kuvanja ili ispasti mutna i pljesniva. To je zbog činjenice da sorte imaju različitu gustoću i sposobnost fermentacije, sadrže šećer, kiseline i tanine u različitim količinama.
Naravno, iskusni vinari sve to uzimaju u obzir i ne griješe, ali ovaj ili drugi slični artikli nisu namijenjeni njima. Morat ćete metodom pokušaja i grešaka pronaći najbolji recept za domaće vino od krušaka koje rastu u dvorištu. Reći ćemo vam na šta trebate obratiti pažnju, kako izbjeći najčešće greške.
Začudo, najbolja sirovina za vino od kruške kod kuće bila bi divljač - sadrži dovoljno kiselina i tanina. Ali piće će se pokazati "ravnim", gotovo bez arome. Desertne sorte u svom čistom obliku apsolutno nisu prikladne za proizvodnju vina od kruške. Potrebno ih je pomiješati sa divljim ili kiselim jabukama ili dodati kiselinu.
Suptilnosti pravljenja vina
Da bi vino bilo ukusno i imalo delikatnu aromu, prilikom njegove proizvodnje treba uzeti u obzir nekoliko tačaka. Ako ih zanemarite, na kraju ćete dobiti mutno alkoholno piće bez ukusa ili će se pokvariti u fazi fermentacije.
- Kiselost desertnih krušaka je oko 2 puta niža od kiselosti jabuke ili grožđa, au proizvodnji vina treba da bude od 6 do 15 g po litri. Odstupanje od norme čini fermentaciju nemogućom ili vrlo slabom.Ne zaboravite da čak i najslađe kruške još uvijek sadrže kiselinu. Na primjer, sorta Elegant Efimova uključuje oko 0,13% toga, a Noyabrskaya - 0,9%.
- Sadržaj šećera u većini sorti je nizak. Djeluju slatko samo zbog niske kiselosti. Nemoguće je napraviti vino od krušaka bez dodavanja šećera.
- Od prezrelog voća možete izbaciti samo mjesečinu - oni apsolutno nisu prikladni za proizvodnju laganih alkoholnih pića.
![]()
- Tanini, koji se nalaze u izobilju u nekim sortama krušaka, čine vino zamućenim.
- Voda se mora dodati sladovini. Od 10 kg čak i najsočnijih krušaka možete dobiti najviše 4 litre soka.
- Prije nego što napravite vino od kruške, razmislite kakvu ćete starter koristiti (a sigurno će vam trebati). Obični, čiji je način pripreme opisan u članku vino od grožđa kod kuće: jednostavan recept neće dodati ukus već „ravnom“ napitku. Dizalo tijesto možete napraviti na isti način kao i kiselo tijesto od grožđa, koristeći maline, jagode ili talog koji ostane nakon pravljenja vina od crne ribizle, morski trn.
- Meso kruške brzo potamni. Da na izlazu ne dobijete truli napitak, odmah nakon usitnjavanja voća u 10 litara mošta dodajte 1/3 kašičice askorbinske kiseline.
- Tanin, koji se nalazi u velikim količinama u nekim sortama krušaka, razlikuje se od jabuke. Ne doprinosi bistrenju vina, ali ga čini mutnim i kiselim. Da bi se smanjio sadržaj ove supstance, nasjeckane kruške ostave se u široko otvorenoj posudi 1-2 dana prije dodavanja šećera i vode. Za to vrijeme većina tanina pod utjecajem kisika će se oksidirati.
Sirovine i posude za vino
Malo je vjerovatno da ćete praviti vino od krušaka u bačvama. Staklene boce se peru vrućim rastvorom sode i dobro ispiru pre upotrebe. Tegle od 3-5 litara se mogu sterilisati.
Kruške za proizvodnju vina moraju se sakupiti u fazi tehničke zrelosti (kada su sjemenke tek počele bojati), rasporediti u tankom sloju u hladnoj prostoriji i ostaviti 2-7 dana. Divljač treba da sazrije 1-2 sedmice. Ako plodovi malo leže, piće će ostati bez arome.
Kruške ne treba prati - na taj način ćete uništiti "divlji" kvasac koji je ionako malo na površini ovog voća. Ne morate ih ni brisati krpom - plodovi tehničke zrelosti se kidaju sa drveta, a ne sakupljaju na tlu.
Vino od kruške
Neiskusnim vinarima lakše je napraviti desertno vino od krušaka nego suho vino. To je zbog činjenice da će se u sladovinu dodati mnogo vode i šećera. Navešćemo nekoliko jednostavnih recepata koji bi vam trebali poslužiti kao nit vodilja u pravljenju vina, jer postoji toliko mnogo sorti ovog divnog voća.
Desertna vina
Pretpostavićemo da su vaše kruške umereno slatke, sočne i prijatne arome.
trebat će vam:
- desertne kruške - 9 kg;
- šećer - 3 kg;
- jabučna kiselina - 25 g;
- kiselo tijesto - 3% zapremine mošta;
- voda - 4 l.
Dali smo prosječnu količinu aditiva, jer desertne kruške sadrže različite količine kiseline i šećera.
Nakon što kruške odleže propisano vrijeme, prerežite ih na 4 dijela i uklonite jezgru. Voće izgnječiti, dodati askorbinsku kiselinu (1/3 kašičice na 10 litara), promešati i ostaviti da odstoji u otvorenoj posudi 24 do 48 sati da oksidiraju tanini.
U sladovinu dodajte vodu, 1/4 šećera, starter i kiselinu. Dobro promešati, pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom (20-26 stepeni). Uz pristup kiseonika, fermentacija će početi za oko 1-2 dana. Ako se to nije desilo, probajte sladovinu, ako je slatka do zajedljiva - dodajte malo vode, kiselo - šećera.
Nakon 3-4 dana aktivne fermentacije, procijedite pulpu, trudeći se da ne poremetite talog, ulijte u staklenu bocu, napunite je ne više od 3/4. Ugradite vodeni pečat ili stavite gumenu rukavicu probušenu u jednom prstu. Čuvajte vino za fermentaciju na temperaturi od 18-24 stepena, štiteći boce od direktne sunčeve svetlosti.
Šećer se dodaje u dijelovima, nakon što se otopi sa malom količinom sladovine. Prvi put smo ga dodali prije početka fermentacije, drugi - nakon procijeđenja pulpe pri ulivanju vina u staklenu posudu. Zatim se šećer dodaje nakon 3-4 dana, nakon kušanja sladovine.
Nakon otprilike mjesec i po dana, kada vodeni pečat prestane puštati mjehuriće ugljičnog dioksida ili rukavica otpadne, ocijedite vino od kruške od taloga, flaširajte ga i odnesite na hladno (10-12 stepeni) da sazrije. Biće kiselo-gorko i oblačno.
Prvo svake dvije sedmice, a zatim rjeđe, kuhano vino vaditi iz taloga, sipati u čistu posudu. Potpuno sazrijevanje će trajati 3 do 6 mjeseci.
Možete dodati šećer, med ili alkohol prije zatvaranja vinskih boca. Da bi se dobio lagani napitak, ostavi se kako jeste, u poluslatko se ulije sirup, a za pojačanje jačine dodaje se alkohol.
Flaše čuvajte horizontalno, poželjno je da temperatura ne prelazi 12 stepeni.
Vino od desertnih sorti i divljači
Iako je ovaj recept jednostavan, vino od kruške kod kuće će ispasti vrlo ukusno.
uzmi:
- desertne kruške - 6 kg;
- divlje kruške - 2 kg;
- šećer - 3 kg;
- jabučna kiselina - 20 g;
- kiselo tijesto - 2% zapremine mošta;
- voda - 4,5 l.
Ovo vino se priprema na potpuno isti način kao što je opisano u prethodnom receptu, samo se u mošt dodaje pasirana divljač.
Treba imati na umu da se divlje kruške moraju brati u fazi tehničke zrelosti i ležati 1-2 sedmice.
Očekuje se da vino bude lagano, slatko i aromatično.
Vino od kruške i jabuke
Domaće vino od krušaka i kiselih jabuka je najlakše za napraviti. Osim toga, ne zahtijeva dodavanje kiseline i lakše se posvjetljuje. Odlično pri pravljenju vina s kruškama, kombiniraju se jabuke sorti Antonovka ili Simirenko.
trebat će vam:
- desertne kruške - 5 kg;
- kisele jabuke - 3 kg;
- šećer - 3 kg;
- kiselo tijesto - 2-3% zapremine mošta;
- voda - 4 l.
Neoprane kisele jabuke iseći na 4 dela i odstraniti im semenke. Sameljite ih zajedno sa kruškama u pire. Dodajte askorbinsku kiselinu.
Vino od jabuka a kruške se pripremaju na isti način kao što je opisano u prvom receptu. Ne zaboravite probati sladovinu u svim fazama pripreme, tako da po potrebi na vrijeme dodajte šećer ili vodu.
Bistrenje vina
Bistrenje vina zove lepljenje. Posebno mutno je piće samo od krušaka. Obično ispadne toliko neprivlačno da je šteta staviti vino na sto.
Da bi se situacija ispravila, alkoholu se dodaju posebne supstance koje vezuju neželjene mikročestice, zbog čega se skupljaju u ljuspice i padaju na dno posude kao talog. Lepljenje ne utiče na ukus pića, samo ga čini providnim i može malo produžiti rok trajanja. Za pojašnjenje upotrebe vina:
- želatina;
- isinglass;
- bjelance;
- kazein (mlijeko);
- bentonit (bijela pročišćena glina);
- tanin.
Za lijepljenje alkoholnih pića od krušaka najčešće se koristi želatina. Troši se otprilike 0,5-2 g na 10 litara. Želatin se namače vodom 1:1 u periodu od nekoliko sati do jednog dana. Zatim prelijte istu količinu kipuće vode i miješajte dok grudvice ne nestanu. Vino u boci se uvrne levkom i u tankom mlazu sipa želatin. Posuda se protrese, začepi i ostavi da odstoji na hladnom 2-3 nedelje. Zatim se izvadi iz taloga, flašira, začepi.
Prije nego što nastavite sa lijepljenjem, nalijte malo vina u male identične boce, u njima otopite različite količine želatine. Nakon 3-4 dana bit će jasno koji je rezultat najbolji.
Zaključak
Neka priprema vina od krušaka nije najlakši proces. Ali možete dobiti divno piće koje teško možete kupiti u radnji. Osim toga, sačuvat ćete žetvu ranih i srednjih sorti, jer se samo kasne kruške dugo čuvaju.
