Aspen pečurke: kako kuhati, recepti sa fotografijama

Kuvanje vrganja je jednostavno, jer su ove gljive jestive. Mesnati i sočni, svakom jelu dat će izražen okus.

Crvenokose se lako mogu prepoznati po sjajnom šeširu

Po ukusu i nutritivnim svojstvima ova vrsta gljiva je u rangu sa vrganjima (vrganjima). Rastu u mješovitim i listopadnim šumama, vrlo ih je teško pomiješati s drugim gljivama.

Kako kuvati vrganje

Vrganj (crvenokosa) - jaka gljiva sa gustom pulpom. Crveni šešir, dostiže prečnik do 30 cm kod odraslih. Na rezu meso brzo postaje plavo. To je zato što proizvod ima visok sadržaj gvožđa.

Važno je uzeti u obzir da je rok trajanja vrlo kratak. Jela od ovih gljiva morate kuhati najkasnije 3 - 4 sata nakon berbe.

Kulinarska priprema vrganja je slična preradi vrganja, osim toga, obje vrste često rastu u susjedstvu. Mnogi kulinarski izvori nude sve vrste vrganja i jela od vrganja. Ukus i aroma samo pobjeđuju.

Prije kuhanja potrebno je ukloniti suhe ostatke i grudice zemlje, pa tek onda isprati pod tekućom vodom. Aspen pečurke su pržene, kuvane, sušene, soljene i kisele.

Crvenokosi sadrže veliku količinu proteina, vitamina, aminokiselina i minerala. Da biste zadržali maksimalnu korist tokom obrade, morate znati kako pravilno kuhati ove gljive.

Kako skuvati svježe vrganje

Prije kuhanja jela od svježih vrganja po raznim receptima, gljive se moraju očistiti, odrezati korijenje krakova i oprati pod mlazom vode. Kako meso ne bi pomodrilo, gljive možete nakratko potopiti u vodu uz dodatak limunske kiseline.

U procesu kuhanja važno je sortiranje gljiva po veličini. Tako ćete lakše odrediti vrijeme kuhanja. Kod mladih crvenokosih meso je gusto, kod odraslih je labavije. Stoga se mlade gljive kuhaju malo duže.

Prilikom rezanja, meso brzo postaje plavo

Neki recepti preporučuju prethodno kuhanje. U ovom slučaju vrijeme kuhanja ovisi o veličini vrganja. Cele ili narezane pečurke preliju se vodom, dovedu do ključanja, ponovo baci u cjedilo. Prilikom kuvanja poželjno je posoliti vodu.

Nakon preliminarne pripreme, možete započeti dinstanje, prženje. Ukusno kuhanje vrganja u tavi omogućit će ovaj tretman: skuvajte gljive u vodi, uklonite pjenu. Zatim se voda ocijedi i počne pržiti.

Kako skuvati smrznuti vrganj

Vrganji i vrganji zamrznuti u skladu sa svim pravilima mogu se čuvati u zamrzivaču šest mjeseci. Zamrzavaju se na različite načine: prethodno pržene, kuhane ili svježe.

Posljednja od metoda je najpoželjnija, jer vam omogućava da sačuvate izražen okus gljiva i maksimum korisnih tvari.

Pečurke sortirane po veličini. Velike se iseku, male zamrznu cele. Oguljene suhe vrganje savijte u vrećicu ili posudu, stavite u zamrzivač.

Zamrzavanje kuvanih ili prženih riđokosih vrši se na isti način, samo što se prethodno sortirane pečurke moraju kuvati u blago posoljenoj vodi 25-30 minuta ili pržiti 35-45 minuta u biljnom ulju.

Smrznute gljive se mogu čuvati do 6 mjeseci

U budućnosti, kada koristite smrznute gljive, morat ćete ih odmrznuti na polici hladnjaka. Svježe zamrznute se mogu pržiti zaobilazeći ovu fazu slanjem gljiva u tavu s uljem.

U svim ostalim aspektima, način kuhanja se ne razlikuje od metoda prerade svježih vrganja.

Kako kuvati sušene vrganje

Sušite crvenokose na suncu, u pećnici ili u specijalnim sušilicama. Prije nego što ih pošaljete na uže za pecanje, rešetku ili lim za pečenje, trebat će vam temeljito kemijsko čišćenje. Ne preporučuje se vlaženje gljiva prije sušenja.

Pre nego što počnete da kuvate, osušeni vrganji se potapaju u vodi 2 - 2,5 sata. Nakon toga se mogu pržiti ili kuhati. Za pripremu umaka kuhajte sušene gljive 2 sata, dva puta promijenite vodu.

Koliko kuhati vrganj

Vrijeme kuhanja svježih gljiva varira od 30 do 45 minuta u zavisnosti od veličine, prženja od 40 do 45 minuta bez prethodne obrade i 15 - 20 minuta nakon ključanja.

Sušene pečurke se duže kuvaju. U zavisnosti od veličine, vreme obrade je od 1 do 2 sata. Treba ih pržiti od 40 minuta do 1 sat, stalno miješati.

Smrznuti vrganji pripremaju se na isti način kao i svježi, prethodno odmrznuti. Izuzetak je prženje. Ne zahtijeva potpuno odmrzavanje.

Recepti za vrganje

Postoji mnogo recepata za kuhanje vrganja: od gljiva možete kuhati supe, umake, priloge, gulaš, pilav, variva. Možete pržiti sa krompirom i povrćem. Takve crvenokose su krepko i ukusno punjenje za domaće pečenje.

Široko se koriste različite metode berbe za zimu. Pečurke su dobre u slanom i kiselom obliku. Ovaj sastojak se može dodati salatama i poslužiti kao gurmanski zalogaj.

Recept za kavijar od krakova vrganja je veoma popularan. U isto vrijeme, šeširi se mogu marinirati ili koristiti za kuhanje drugih jela.

Kako skuvati vrganje pržene sa krompirom

Proporcije krompira i crvenokosih mogu biti različite. Poželjno je da sadržaj gljiva bude 20 posto veći od količine krompira. Može se kuvati sa ili bez pavlake. Ovo jednostavno jelo priprema se prema sljedećem algoritmu:

1. Vrganje narežite na krupnije komade i kuhajte u slanoj vodi 5 minuta. Zatim gurnite u cjedilo.
2. U zagrejan tiganj sipajte 1 kašiku ulja. l. po 1 kg. Pečurke pržite na laganoj vatri 20 minuta.
3. Posebno pržite kolutiće luka dok ne porumene. U tiganj sa vrganjem pošaljite luk sa kockicama krompira, pržite 25 minuta.
4. 2 minute prije kraja kuhanja jelo začinite solju i biberom.

Po želji možete sipati pavlaku 2-3 minute prije spremnosti

Kako kuhati crvenokose pečurke pržene sa lukom i limunom

Među receptima sa crvenokosima, ovaj je prilično popularan. Pečurke pržene s limunom i lukom - odlično rješenje za ukrašavanje svečanog stola.

Jela od vrganja uvijek ukrašavaju sto

Sastojci:

• vrganj - 600 g;
• sok od limuna - 2 kašike. l.;
• luk - 3 kom.;
• limunova korica - 1 sat. l.;
• biljno ulje - 4 kašike. l;
• mješavina paprika, soli, peršuna - po ukusu.

kuhanje:

1. Pečurke narezati na krupnije komade, kuhati u slanoj vodi 15 minuta. Ubaciti u cjedilo.
2. Na ulju pržite polukrugove luka dok ne porumene. Odvojite polovinu luka, u ostatak dodajte vrganje i pržite 10 minuta.
3. Kako tečnost ispari smanjite vatru, nastavite sa prženjem još 7 minuta, dodajte ulje, ostavljenu polovinu luka, začine i koricu. Krčkajte poklopljeno 5-8 minuta.
4. Ulijte limunov sok i sklonite sa vatre.

Pre serviranja ukrasite seckanim peršunom.

Kako je ukusno skuhati vrganje u pavlaci sa sirom

U ovom receptu za drugo jelo sa vrganjem koristi se posuda za pečenje.

Neobično ukusne pečurke kuvaju se sa pavlakom i sirom

Sastojci:

• vrganji - 1 kg;
• tvrdi sir - 200 g;
• luk - 5 kom.;
• puter - 1 kašika. l.;
• beli luk - 3 čena;
• pavlaka - 400 g;
• mješavina paprika, soli, peršuna - po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Pečurke nasjeckane na kriške stavite u kalup, posolite. Na vrh stavite sloj luka, isječenog na tanke poluprstenove.
2. Sir narendajte na krupnije rende i pomešajte sa pavlakom i sitno seckanim belim lukom. Sipajte ovu smjesu u kalup.
3. Šaljite formu u rernu zagrejanu na 180 stepeni 40 minuta.

Kako je ukusno skuhati vrganje dinstano sa krompirom

Sastojci:

• crvenokosi - 500 g;
• patlidžan - 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• krompir - 3 kom.;
• biljno ulje - 2 kašike. l;
• brašno - 2 kašike. l.;
• pavlaka - 150 g;
• mješavina paprika, soli, peršuna - po ukusu.

kuhanje:

1. Vrganje kuhajte 5 minuta, stavite u cjedilo ili cjedilo, ostavite da se malo osuši. Uvaljati u brašno. Pržite na ulju dok ne porumeni.
2. Posebno popržite luk sa kriškama patlidžana prethodno namočenim u posoljenoj vodi.
3. Stavite sadržaj tiganja, pečurke i seckani krompir u duboku posudu od livenog gvožđa. Dodajte malo vode, začine i sve prelijte kiselom pavlakom.

Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri pola sata

Kako skuvati kiseli vrganj

Za zimnicu možete pripremiti gljive tako što ćete ih marinirati po klasičnom receptu.

Za 500 g vrganja će vam trebati:

• šećer, so - po 1 kašika. l.;
• sirće 9% - 3 kašike. l.;
• karanfilić, lovorov list - po 2 kom.;
• aleva paprika - 4 graška.

Pečurke iste veličine kuvajte 20 minuta. Ocijedite vodu. Vrganje stavite u sterilne tegle. U 0,5 l vode sipajte šećer, so, začine i prokuhajte.

Ukiseljene crvenokose zadržavaju hranjive tvari

Čim voda proključa, dodajte joj sirće i kuhajte na laganoj vatri 2 minute. Tegle preliti marinadom i zarolati.

Kako kuvati slane vrganje

Slane crvenokose su mirisne i hrskave. Nije ih teško skuhati.

Za 2 kg gljiva potrebno je uzeti:

• sol - 150 g;
• beli luk - 4 čena;
• zelje kopra;
• listovi trešnje i ribizle - po 3 kom.

Na dno posude za kiseljenje stavite listove ribizle i trešnje, zatim sloj gljiva. Pospite začinskim biljem i sitno seckanim belim lukom. Svaku sol obilno pospite. Na vrh položite listove i teretom pritisnite prema dolje sadržaj posude.

Nakon nedelju dana pečurke prebacite u tegle, zatvorite plastičnim poklopcima, čuvajte na hladnom mestu

Kako skuvati supu od vrganja

Vrlo je jednostavno pripremiti supu od crvenokosa, a proizvod možete koristiti u bilo kojem obliku: sušeni, svježi, smrznuti. Za 300 g šampinjona (ili 70 g sušenih) trebat će vam:

• krompir - 0,5 kg;
• luk i šargarepa - po 2 komada.;
• puter - 100 g;
• brašno - 2 kašike. l.;
• so, začini, začinsko bilje.

Namočite sušene pečurke. Skuvati čorbu od vrganja. Za predloženi set proizvoda potrebno je 1,5 litara. Krompir narežite na kockice i kuhajte dok ne omekša.

Tokom kuvanja prodinstajte luk i šargarepu, na kraju dodajte brašno. Kada je krompir u čorbi gotov, u tiganj dodajte prženo povrće. Posolite, pobiberite, začinite začinskim biljem.

Nakon skidanja sa vatre ostavite da odstoji 15 minuta i sipajte u tanjire

Kako napraviti sos od vrganja

Umak od kiselog vrhnja može radikalno promijeniti ukus bilo kojeg jela. Za kuhanje potrebno je uzeti:

• vrganji - 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• pavlaka - 1 kašika.;
• brašno - 2 kašike. l.;
• puter - 2 kašike. l.;
• sol i začinsko bilje - po ukusu.

Kriške šampinjona pržiti na puteru dok se ne pojavi korica, dodati sitno seckani luk i pržiti oko 7 minuta. Dodati brašno, promešati. Nakon 3 minute ulijte kiselo vrhnje i smanjite intenzitet grijanja.

Da bi se dobio sos, masa se usitnjava blenderom

Dinstajte dok se ne zgusne. Zatim u smjesu dodajte zelje i izmiksajte blenderom. Sos je gust, aromatičan i veoma ukusan.

Kako kuhati vrganj i vrganj

Posebnost recepata za vrganje je da su pogodni za korištenje vrganja. Obje vrste pripadaju klasi Spužvasti. Samo je vrijeme kuhanja u preliminarnoj fazi malo drugačije.

Vrganj i vrganj su vrlo slični po izgledu i ukusu

Vrganji imaju gušću heterogenu strukturu, pa se vrijeme kuhanja povećava u prosjeku za 10 minuta. Ovu osobinu treba uzeti u obzir.

Gotovo svi recepti su prikladni za kuhanje jela od mješavine vrganja i vrganja, jer su organoleptička svojstva obje gljive vrlo slična.

Zaključak

Vrganji se mogu pripremiti na razne načine. Kod kuće se beru za skladištenje za zimu. Srčana i zdrava jela oduševit će i porodicu i goste. Imajući u svom sastavu mnogo korisnih tvari, crvenokosi su niskokalorični proizvod. Jela od njih mogu jesti i oni koji žele smršati.

"Aspen pečurke: kako kuhati, recepti sa fotografijama"

Aspen pečurke sa pavlakom: recepti, fotografije

Vrganji za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti

Aspen pečurke sa pavlakom: recepti, fotografije

Vrganji za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti