Kako zamrznuti rotkvice: da li je moguće zamrznuti, kako sušiti, kako čuvati
Rotkvu, kao i ostalo povrće, želim da zadržim tokom cele zime. Nažalost, ovaj korijenski usjev nije tako nepretenciozan i otporan kao krumpir, mrkva ili cvekla. Čuvanje rotkvica tijekom cijele zime prilično je problematično - brzo se počinju kvariti. Stoga mnoge domaćice koriste, osim tradicionalnih metoda berbe, zamrzavanje, sušenje, kiseljenje i druge metode.
Značajke skladištenja rotkvica
Da bi se rotkvice čuvale dugo, po mogućnosti cijelu zimu, morate je početi pripremati za to još u fazi berbe. Iskusni ljetni stanovnici uveče (ili 3 sata prije berbe) zalijevaju okućnicu u kojoj raste rotkvica. Berba počinje ujutro, uklanjajući vrhove nožem 2 cm iznad samog korijenskog usjeva.
Kasne sorte su pogodnije za dugotrajno skladištenje:
- Dungan;
- Crveni gigant.
Važni su i drugi faktori, na primjer, temperatura i vlažnost prostorije u kojoj će se čuvati povrće. Najpovoljniji uslovi biće sledeći:
- temperatura od 0 do +4 stepena Celzijusa;
- vlažnost od 75 do 90%;
- nedostatak sunčeve svetlosti.
Na osnovu gore navedenih uslova, najpogodnije mjesto bi bio podrum ili hladnjak.
Koliko dugo traje rotkvica
Ako pravilno pristupite berbi, na temperaturi od +2 - +4 stepena, rok trajanja rotkvica u normalnim uslovima je 2-2,5 nedelje. Da biste sačuvali korijenske usjeve do zime i duže, potrebno je stvoriti optimalne uslove.
Kako čuvati svježe rotkvice
Za dugotrajno očuvanje, bolje je ne koristiti velike korijenske usjeve. Ako je usev pravilno ubran, u ukusnom i svežem povrću možete uživati veoma dugo. Za to se koriste različite metode skladištenja, koje se detaljnije mogu naći u nastavku.
Kako čuvati rotkvice u podrumu
Kada su svježe, rotkvice su pogodne za uslove skladištenja u podrumu. Korenaste usjeve treba pravilno pripremiti za zimsko skladištenje:
- izrezano korijenje, vrhovi;
- malo osušite korijenje;
- sortirajte usjev, uklonite trule primjerke.
Stavite povrće u čiste drvene posude, poput sanduka. Pospite blago vlažnim pijeskom.
Kako pohraniti svježe rotkvice za zimu u podrumu
Temperatura skladištenja rotkvica ne smije biti veća od +2 - +5 stepeni, vlažnost - oko 90%. Položite korijenske usjeve u suhe kutije (plastične, drvene) u jasne redove, posipajući ih blago navlaženim pijeskom ili piljevinom. Učinite to u slojevima - svaki novi sloj korijenskih usjeva mora biti potpuno uronjen u pijesak. Potrebno je održavati potrebnu vlažnost u pijesku cijelo vrijeme skladištenja, uklanjati pokvarene plodove.
Kako čuvati rotkvice u frižideru
Da bi se rotkvica što duže držala sveža u frižideru, treba je staviti u staklenu posudu na čije dno sipati malo vode - biće dovoljno 1-2 kašike. Na vrh stavite malo povrća kako gornji slojevi ne bi previše pritiskali donje. Inače će rotkvica na dnu popucati i pokvariti se. Obavezno pokriti.
Dozvoljena je upotreba plastičnih vrećica za čuvanje rotkvica. Odrežite vrhove korijenskih usjeva (ne dirajte korijenje), ostavite nekoliko centimetara, a zatim osušite i upakujte. Da biste osigurali ventilaciju, nemojte vezivati vrećicu niti praviti dodatne rupe u njoj. Držite na donjoj polici u frižideru.
Drugi način je čuvanje rotkvica u kutijama za povrće koje se nalaze u svakom frižideru. Pripremite posudu, ona mora biti suha i sterilna. Položite korijenske usjeve u uredan sloj, posipajući blago vlažnim i čistim pijeskom.
Kako čuvati rotkvice u vodi
Sljedeća metoda produžit će rok trajanja svježe rotkvice na nekoliko mjeseci. Korjenaste usjeve se ne peru, samo lagano obrišite kako biste uklonili prljavi plak. U teglu ulijte prokuhanu (ohlađenu) vodu, napunite je korijenskim usjevima. Unaprijed isječene zelene vrhove. Vodu mijenjajte svakih 5 dana.
Da li je moguće zamrznuti rotkvice
U frižiderima starog tipa, kao i onima sa “nofrost” sistemom, rotkvice nije moguće zamrznuti za zimu. Voda sadržana u pulpi korijena kristalizira i kvari okus i druga svojstva proizvoda. Stoga, nakon odmrzavanja, rotkvice nisu pogodne za konzumaciju.
Kako korijenski usjevi ne bi izgubili svojstva tokom zamrzavanja, potrebno je imati moćnu opremu za zamrzavanje. Zamrzavanje treba obaviti na -40. Samo u tom slučaju će se očuvati sva svojstva povrća, jer će se voda odmah pretvoriti u čvrsto stanje, zaobilazeći fazu kristalizacije.
Kako zamrznuti rotkvice sa krastavcima i začinskim biljem za okrošku
Postoji još jedna opcija za zamrzavanje rotkvica - kao dio mješavina povrća za pravljenje okroshke. Ovo je hladno ljetno jelo (supa) koje se obično ne kuha zimi. Ali neki ljudi vole ovo jelo tokom cele godine.
Dodatni sastojci su krastavci i začinsko bilje (luk, kopar, peršun). Svo povrće operite, osušite i iseckajte na trakice. Sitno nasjeckajte zelje. Pomiješajte sastojke.
Smjesa se razlaže u porciona pakovanja, čija zapremina treba da odgovara jednokratnoj upotrebi. Zamrznite mješavinu povrća u tankom sloju. Tada se reznica može položiti kompaktnije.
Prilikom pripreme okroške, bez odmrzavanja, dodajte mješavinu povrća u lonac sa vodom (kvasom, mineralnom vodom) i ostalim sastojcima koji su uključeni u pripremu okroške. Rok trajanja biljnih mješavina završava oko početka februara. Dio svojstava rotkvica, naravno, gubi se smrzavanjem, ali su okus i miris i dalje prisutni.
Kako sušiti rotkvice za zimu
Iako nije uobičajeno sušiti rotkvice za zimu, neke domaćice se bave takvim pripremama i tvrde da je ukusno i zdravo. Neki sumnjaju u mogućnost konzumiranja sušene rotkvice zbog njenog iritativnog djelovanja na probavni trakt. Stoga ovo pitanje nije sasvim jasno. Da biste to konačno shvatili, bolje je pokušati to učiniti sami.
U modernom svijetu sušenje povrća prestalo je biti dug i naporan proces. Za relativno malu količinu možete kupiti električnu sušilicu koja će uvelike olakšati i ubrzati ovaj zadatak. Korijenasti usjevi moraju se birati cijele, a ne pokvarene. Dobro ih operite, osušite, narežite na trakice ili tanke kriške. Rasporedite na tacne električnih sušara, koje treba povremeno mijenjati radi ravnomjernijeg sušenja.
Možete koristiti i pećnicu, plinsku ili električnu. Temperaturni režim ne bi trebao biti veći od +40 - +60 stepeni. Proces sušenja će trajati oko 5 sati. Vrata rerne u početku treba da budu odškrinuta kako bi vlaga iz povrća intenzivnije isparavala.
Sušenje čipsa od rotkvice
Daikon rotkvica se najčešće koristi za sušenje. Zatim se melje u prah i koristi kao začin. Čips se može napraviti od rotkvice. Izrežite korijenje na tanke krugove, osušite na bilo koji način.
Sastojci:
- roze rotkvice - 6 kom.;
- suncokretovo ulje - 1 kašika. l.;
- sol;
- biber;
- bijeli luk u prahu;
- mljevena paprika.
Začine uzeti ili po ukusu, ili četvrt 1 sata. l. Zagrejte rernu na +165 stepeni. Pleh obložiti papirom za pečenje. Narežite rotkvicu na tanke ploške, rasporedite na pleh u tankom sloju. Svaki komad premažite maslacem i pospite mješavinom začina. Stavite u rernu na maksimalno 10 minuta.
Pažljivo pazite da čips ne izgori, ponekad je potrebno mnogo manje vremena za njihovo kuhanje. Zatim uklonite pleh, okrenite čips, premažite uljem i pospite začinima. Pecite nekoliko minuta, pa izvadite i ostavite da se ohladi. Tek nakon toga se mogu izvaditi iz pleha i prebaciti u odgovarajuću posudu.
Kod kuće, proces sušenja se može izvoditi u konvencionalnim i električnim sušilicama, pećnicama (plinskim, ciglenim, električnim), na zraku, pod suncem. Da bi se očuvala korisna svojstva, za koja se, zapravo, povrće bere za zimu, potrebno je održavati optimalni temperaturni režim - od + 40 do + 50 stepeni.
Spremnost korijenskih usjeva određuje se ravnomjerno naboranom površinom, kao i nečvrstom, elastičnom konzistencijom. Kada pritisnete pulpu, sok ne bi trebao isticati.
Kako čuvati sušene rotkvice
Rok trajanja rotkvica značajno se povećava ako se korijenje čuva na hladnom i suhom mjestu. Kao kontejner možete koristiti drvene, staklene posude, kao i papirne, platnene vrećice, kartonske kutije. S vremena na vrijeme, sušenje od rotkvica treba riješiti.
Ako se u prostoriji nakupila visoka vlažnost i ambalaža nije dobro zatvorena, osušeni korijenski usjevi mogu postati vlažni i pljesnivi. Ako se nađu, moraju se vratiti u nevruću pećnicu na dodatnu obradu. Kontejner u kojem je pokvareni proizvod pohranjen također mora biti osušen.
Zaključak
Rotkvice možete sačuvati za zimu na razne načine. Sušenje i zamrzavanje - jednostavne pristupačne metode. I jedna i druga metoda omogućavaju vam da maksimizirate korisna svojstva proizvoda dugo vremena, sve do same zime.
