Pečeni smržci: sa krompirom, u tiganju, recepti sa fotografijama
Moreli su zasebna porodica gljiva neobičnog izgleda. Pojedine sorte se koriste za pripremu autorskih jela, poslužuju se u gurmanskim restoranima uz nemasno meso ili ribu. Sakupljaju se od aprila do jula. Istovremeno, berači gljiva preporučuju da se požuri sa sakupljanjem, jer trajanje postojanja ove vrste iznosi samo 5-7 dana. Recepti za pržene smrčke predviđaju njihovo prethodno kuhanje.
Da li je moguće pržiti smrčke
Stepski predstavnici porodice smrčaka nazivaju se "kraljevima proljetnih gljiva". Prvo se pojavljuju na ravnim stepskim područjima ili rubovima šuma. U pravilu rastu jedan po jedan ili u malim kolonijama, formirajući "vještičje krugove". Kultura najčešće preferira stepe pelina.
Nakon branja, mnogi berači gljiva griješe misleći da je od smrčka moguće skuhati pečenje, koje je uobičajeno za jelo vrganja ili meda. Principi pripreme su malo drugačiji, pripremaju se različitim tehnologijama, uključujući prethodno kuhanje.
Zablude o načinu prženja postaju moguće i zbog toga što smržci imaju okus tradicionalnih vrganja. Drugo ime stepskog smrčka: "bijela stepska gljiva".
Poznato je da se tokom sušenja uništavaju toksini sadržani u plodištu, zbog čega se preporučuje upotreba tek nakon 3 mjeseca sušenja. Kada se prokuvaju, toksini ulaze u vodu, potpuno napuštajući plodište.
Prije prženja preporučuje se kuhanje smrčka kako bi se potpuno eliminirao ulazak toksičnih tvari u tijelo. Kuvanje prije kuvanja je svojevrsni sigurnosni mehanizam.
Pohovani smrčci se pripremaju na mnogo načina, posebno su ukusni u kombinaciji sa klasičnim umacima, a odlično se upotpunjuju povrćem i mesom. U gotovom obliku proizvod ima poseban okus i aromu. Pohovani smrčak se kombinuju sa belim polusuhim ili suvim vinom. Kulinari savjetuju da birate vina bez izraženih voćnih nota kako biste u potpunosti doživjeli sve okuse gljiva.
Kako kuvati pečurke smrčak za prženje
Operite pečurke prije kuvanja. Posebnost njihove strukture je šuplja kapa, koja je prekrivena malim oštricama, obično začepljenim pijeskom, česticama krhotina i ostacima lišća susjednih biljaka. Nakon sakupljanja i sušenja, šešir se dvaput duva kako bi se oslobodio otpadaka. Prvo pročišćavanje se vrši nakon rezanja. Očistite drugi put prije namakanja.
Sljedeći korak prije tretmana je namakanje. Instance se potapaju u hladnu vodu, ostavljaju 1-2 sata. Ovaj postupak pomaže u uklanjanju ostataka prljavštine koja se ne može ukloniti puhanjem.
Da li treba da prokuvam smrčke pre prženja
Da biste prešli na direktno kuhanje prženih šampinjona, prvo se kuhaju. To je neophodno za uništavanje štetnih toksičnih tvari koje mogu ući u tijelo bez dodatne obrade.
Koliko kuvati smrčke pre prženja
Za pripremu prženih smrčaka, kuhaju se nakon namakanja. Za kuvanje se režu na komade ili ručno kidaju poput listova zelene salate, a zatim preliju čistom vodom, vodeći računa da svi dijelovi gljivarske mase budu prekriveni tekućinom za 2 cm.
Juha se dovede do ključanja, drži oko 5 minuta. u stanju ključanja, zatim se vatra smanji na minimum i kuha još 15 minuta.
Kako pržiti pečurke smrčak
Nakon ključanja, komadi se ohlade. Najbolje je koristiti cjedilo s velikim rupama. Omogućit će ispuštanje viška vode, spasiti buduće prženo jelo od vodenasti. Struktura čepa pogoduje činjenici da se voda nakuplja i zadržava između njegovih dijelova, pa se za potpuno sušenje preporučuje da komadiće stavite na čist ručnik nakon što se tekućina ocijedi u cjedilu. Nakon potpunog sušenja, počinju kuhati pržene smrčke.
Kako pržiti smrčke sa krompirom
Da biste skuhali ukusan prženi krompir sa smrčkama, morate pratiti redosled dodavanja sastojaka, kao i približne proporcije proizvoda. Sastojci:
- smrčka - 400 - 500 g;
- oguljeni krompir, srednje veličine - 3 kom.;
- luk - 2 glavice;
- biljno ulje, začini, začinsko bilje.
Tiganj se zagrije na ulju, a zatim se luk, narezan na kolutiće ili poluprstenove, prži do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte pripremljene gljive. Prekuvane su 5-6 minuta. Zatim složite sirovi krompir narezan na kockice. Pokrijte poklopcem i ostavite na vatri dok se ne skuva. Dodajte začine, začinsko bilje po ukusu.
Jedna od opcija za jelo je dodatak i prženje kuvanog krompira. Izbor zavisi od individualnih preferencija.
Kako pržiti smrčke u pavlaci
Morci u pavlaci u tavi po klasičnom receptu ne prže se koliko pirjaju. Za pripremu za 1 kg proizvoda uzmite 200 g kiselog vrhnja, birajući sadržaj masti u kiseloj pavlaci po ukusu. Pečurke se prže na ulju sa ili bez luka, zatim se vatra smanji na minimum, jelo se prelije pavlakom i ostavi da se krčka dok potpuno ne omekša. Ako masa postane pregusta, dodajte 100 ml vode.
Gotova smjesa u kiseloj pavlaci obilno je posuta začinskim biljem. Poslužite kao samostalno drugo jelo ili kao prilog nemasnom mesu.
Kako pržiti smrčke sa jajima
Recept za pržene šampinjone sa jajima naziva se omlet od pečuraka. Za 300 - 400 g uzeti 5 kokošjih jaja ili 10 prepelica. Morčići se prže u tiganju, ovaj proces traje oko 5 minuta., jer nije potrebno postići potpunu spremnost. Za brzo prženje preporučuje se uzimanje putera, koji će jelu dati poseban kremasti ukus.
Jaja se tuku sa solju, biberom, začinskim biljem, pavlakom dok se ne dobije homogena konzistencija. Ovom smesom preliti prženu smesu, staviti u rernu da se peče 5 - 7 minuta.
Varijanta recepta za pržene komade sa jajima je kuvanje u aparatima za kokotare. Sastav prženih gljiva polaže se u male kalupe otporne na toplinu, u svaki se razbije po 1 jaje i peče.
Kako pržiti pečurke smrčak sa lukom
Za ovaj recept uzimaju se samo dva sastojka: luk i pečurke. Prvo propržiti luk dok ne porumeni, a zatim dodati kuvane pečurke, prepeći. Pržena masa od pečuraka je dobra topla i hladna. Koristi se za punjenje pita ili za pripremu sendviča.
Kako je ukusno pržiti smrčke sa povrćem
Pržene pečurke kombinuju se sa različitim vrstama povrća. Ovo jelo može postati punopravni prilog za meso pečeno na ugljevlju ili u pećnici. Karfiol izlomiti na cvjetiće, prokuvati. Šargarepa narezana na kriške. Pečurke se prže sa lukom po klasičnom receptu, dodaju se šargarepa, karfiol. U posljednjoj fazi, masa se posipa sjeckanim začinskim biljem. So i biber se dodaju po ukusu.
Uz dodatak patlidžana, možete kuhati samostalno jelo:
- 1 kg smrčka;
- 4 patlidžana;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 1 paradajz;
- 100 g kisele pavlake.
Patlidžane se natapaju posebno. Pečurke se kuvaju. U tiganju propržite luk, šargarepu, pečurke. Pržena masa se ohladi. Patlidžan iseći na 2 dela, sredinu izvaditi kašikom. Svaku polovinu napunite prženom smesom. Na vrh se polažu kriške paradajza, peku.
Kako pržiti smrčke sa piletinom
Ukusan recept za pržene smrčke sa pilećim mesom uključuje upotrebu sušenih gljiva.
Za sušenje koristite električne sušilice ili pećnice. Trajanje sušenja zavisi od veličine plodišta, ukupne količine. Osušeni primjerci se jedu tek 3 mjeseca nakon pripreme. U tom trenutku proizvod se uklanja na tamno i suho mjesto, gdje prije upotrebe treba ležati propisano vrijeme. Čuvaju se dalje od mogućeg kontakta s vlagom kako bi se spriječilo stvaranje plijesni iznutra.
Posebnost osušenih primjeraka je da nakon nekoliko sati namakanja u hladnoj vodi postupno vraćaju svoj izvorni oblik.
Sušene pečurke posebno su ukusne i biraju se za prženu piletinu tehnikom dinstanja. Sastojci:
- piletina - 1 kom.;
- sušeni smrčci - 150 g;
- puter - 70 - 80 g;
- sol, biber, začinsko bilje, pavlaka - po ukusu;
- bijelo vino - 200 ml.
Osušeni komadi se namaču preko noći, a zatim suše na peškiru. Piletina je isečena na komade, pržena na puteru dok ne postane hrskava. Pečurke se iseku na male komadiće, stavite na file, pržite još 5 minuta. Piletina i prženi smrčak se stavljaju na dno kalupa, zaliju bijelim vinom, odozgo premažu pavlakom, ostave na donjem plehu ispod roštilja za pečenje na temperaturi od 200°C.
Kalorije prženog smrčka
Kada se prže na minimalnoj količini biljnog ulja, smržci postaju hranljiviji od sirovih. Kalorijski sadržaj 100 g gotovog proizvoda je oko 58 kcal.
Zaključak
Recepti prženih smrčaka odlikuju se posebnom tehnikom kuhanja. Kuhanje se naziva obavezna pripremna faza. Doprinosi potpunoj eliminaciji toksičnih tvari koje sadrži plodište gljive.
