Pušenje skuše u toplo dimljenoj pušnici: recepti
Dimljena riba je jedna od najukusnijih delicija svih vremena. Glavni uvjet je pridržavanje svih zahtjeva za kuhanje, inače rezultat može razočarati. Pušenje skuše u toplo dimljenoj pušnici je prilično jednostavno.
Tehnologija vrućeg dimljenja skuše u pušnici
Pod toplim dimljenjem podrazumijeva se kratka termička obrada u posebnoj kutiji – pušnici. Može se kupiti u trgovini ili sastaviti samostalno od improviziranih materijala. Vruće dimljena skuša ispasti će podjednako ukusna i u pušnici iz obične željezne kante, iu modernom uređaju s vodenim zatvaračem i generatorom dima.
Toplo dimljena riba priprema se prilično brzo - za samo 30-40 minuta
Princip rada uređaja je jednostavan - željezna kutija se zagrijava pomoću vatre, uglja, plina ili posebnih grijaćih elemenata. Na dno pušnice polaže se natopljena drvena sječka, koja počinje dimiti kada temperatura poraste. Impregnacija osigurava brzo kuhanje i zasićenje ribe aromom pušenja.
Odabir i priprema ribe
Da biste skuhali ukusnu dimljenu skušu u toplo dimljenoj pušnici, morate voditi računa o odabiru visokokvalitetnih sirovina. Ohlađenu ribu treba dati prednost kad god je to moguće. Po izgledu je lako pogoditi njegovu svježinu. Kod ustajale skuše, oči postaju mutne, gubi se sjaj kože. Tijelo je elastično - kada pritisnete trup, on bi se odmah trebao vratiti u prvobitno stanje.
Većina stanovnika kontinentalnog dijela zemlje ima poteškoća s kupovinom ohlađene skuše. Smrznuta hrana priskače u pomoć. Prilikom odabira treba obratiti maksimalnu pažnju na debljinu glazure i integritet kože. U prvom slučaju možete procijeniti broj ciklusa zamrzavanja - što manje leda, to bolje. Koža mora biti netaknuta kako bi se meso zaštitilo od oporog dima.
Sljedeći korak je priprema proizvoda za toplo dimljenje. Po potrebi se riba odmrzne i opere. Zatim joj se ukloni glava i razreže joj trbuh kako bi se uklonila crijeva i druge iznutrice. Temeljito operite stomak. Leševi se suše papirnim ubrusima.
Recepti za marinadu za vruće dimljene skuše u pušnici
U početku je okus ribljeg filea prilično slab i zahtijeva dodatne svijetle note. Bez obzira na odabrani recept, prije dimljenja skuše u toplo dimljenoj pušnici, mora se posoliti ili kiseliti. Najčešći način je da se trupovi drže u fiziološkom rastvoru 2-3 sata. Da biste ga pripremili, razblažite ½ šolje soli i 1 kašiku u 1 litru vode. l. šećera, a takođe dodajte 2 lista lovora i 10 graška pimenta.
Kako kuhati vruće dimljene skuše u pušnici
Postoji mnogo načina da se pripremi ukusna riblja poslastica. Većina njih se razlikuje po vrsti korištene pušnice. Među širokim spektrom uređaja koji će vam pomoći u kuhanju vruće dimljene skuše su:
- klasične pušnice s vodenim zatvaračem;
- uređaji s generatorom dima;
- Domaće seoske pušnice;
- kućni mini pušači.
U zavisnosti od uređaja koji se koristi, tehnologija toplog pušenja može varirati
S obzirom na karakteristike vašeg uređaja, uslovi za pripremu riblje delicije će se značajno razlikovati. Kod kuće nećete moći kuhati skušu u klasičnoj pušnici toplog dimljenja - morat ćete koristiti posebne uređaje za uklanjanje dima iz stana.
Izbor sječke i priprema pušnice
Najvažnija stvar u pušenju je velika količina dima. Najbolji način za postizanje cilja je puno navlažene piljevine na dnu pušnice. S obzirom na prilično visoku temperaturu vrućeg dimljenja, bolje je koristiti veće strugotine koje mogu izdržati dugotrajno zagrijavanje bez zapaljenja.
Da biste ukusno pušili skušu u toplo dimljenoj pušnici, nije dovoljno odabrati pravi recept, morate odabrati i najbolju sječku. U seoskim trgovinama najčešće možete pronaći piljevinu od hrasta ili johe. Bolji proizvod će se dobiti od čipsa od jabuka ili trešanja koji su sami obranili. Strogo je zabranjeno koristiti crnogorično drvo - jelo će biti gorko.
Bez obzira na vrstu pušača i marinade za vruće dimljene skuše, uređaj mora biti pripremljen za upotrebu. Na dno se sipa nekoliko šaka prethodno navlaženih iverica. Sljedeći korak je ugradnja posude za mast - bez nje ulje će kapati na piljevinu i zapaliti ih. Nakon ugradnje roštilja ili posebnih udica za ribu. Kako se koža ne bi lijepila za njih, podmazuju se rafiniranim suncokretovim uljem.
Kako pušiti skušu u toplo dimljenoj pušnici
Klasični uređaj s vodenim zatvaračem i generatorom dima omogućit će vam da lako pripremite veliku količinu delicije. Funkciju grijanja u takvoj pušnici može obavljati i zasebni grijaći element i obična vatra. Uređaj se može ugraditi u stan, ovisno o dostupnosti posebnog dimnjaka. Vruće dimljene skuša u pušnici prema receptu predstavljenom u videu pripremaju se u sljedećem redoslijedu:
- Uređaj je priključen na mrežu ili prethodno zagrijan na plinskoj peći.
- Navlažena drvena sječka se stavlja u posudu generatora dima i hermetički zatvara.
- Nakon marinade riba se opere i obriše papirnatim ubrusom. Postavljena je na nauljene postolje.
- Pušnica je prekrivena poklopcem sa vodenim zatvaračem. Stavili su mu dimnjak, izveli ga kroz prozor.
Vruće pušenje sa generatorom dima idealno je otkriće za ljubitelje delicija
Približno vrijeme vrućeg dimljenja skuše u pušnici je oko 30 minuta. Nakon toga se uređaj isključi, riba se pažljivo izvadi i ohladi, nakon čega se servira na stol.
Vruće dimljena skuša u pušnici na selu
Imajući ljetnikovac ili seosku kuću, ne možete brinuti o stalnoj prisutnosti dimljene ribe u prehrani. Možete napraviti domaću pušnicu čak i od improviziranih materijala. Glavna stvar je da metalna kutija ima poklopac i može ostati na ravnoj površini. Najbolje od svega, mala kutija s rešetkom u koju stane 3-4 ribe će se nositi sa zadatkom.
Na dno kutije sipa se natopljena voćka. Na vrh se postavlja nauljena rešetka na koju se polaže prethodno posoljena skuša. Uređaj se hermetički zatvara poklopcem i stavlja na vatru. Jačina topline može se podesiti povećanjem količine uglja ili dodavanjem dodatnog drva za ogrjev.
10-15 minuta nakon pojave prvih pramenova dima, poklopac se mora skinuti kako bi višak gorenja izašao. U isto vrijeme možete okrenuti trupove radi boljeg prženja. Nakon što se poklopac ponovo zatvori, odbrojite 15-20 minuta i maknite pušač sa vatre. Riba se malo ohladi i servira za sto.
Kako pušiti skušu u mini pušnici vrućeg dimljenja
Moderni kuhinjski aparati se poboljšavaju svake godine, dajući potrošačima priliku da kuhaju neobična jela kod kuće. Jedna od ovih mini pušnica u kojoj možete napraviti vruće dimljene skuše je Hanki proizvod. Minijaturni uređaj za 12 i 20 litara lako će stati čak iu malu kuhinju. Opremljen je dimovodnom cijevi - to će vam omogućiti da ne brinete o mogućem paljenju u stanu.
Kuhanje dimljene ribe u mini pušnici moguće je čak iu malim stanovima
Na dno posude položi se šaka čipsa od johe i navlaži malom količinom vode. Zatim se na rešetku postavlja posuda za kapanje masti. Skuša se vješa na posebne udice. Poklopac uređaja je hermetički zatvoren, cijev se stavlja na vodeni pečat. Stavite posudu na plinski ili električni šporet i upalite srednju temperaturu. Nakon 5 minuta pojavit će se prvi bijeli dim. Vruće dimljenje traje oko pola sata. Skuša se izvadi i ohladi prije serviranja.
Koliko pušiti vruće dimljene skuše u pušnici
Vrijeme kuhanja može uvelike varirati ne samo od recepta koji se koristi, već i od veličine ribe i jačine vatre. U prosjeku je potrebno oko pola sata vrućeg dimljenja da se skuva mali trup skuše težine 300 g. Povećanjem temperature termičke obrade vrijeme kuhanja može se smanjiti na 20 minuta, ali postoji opasnost od preranog zapaljenja čipsa. Ako su trupovi skuše preveliki, kuhanje se proteže 40-50 minuta od trenutka kada se pojave prvi komadići dima.
Pravila skladištenja
Toplo dimljena skuša je prilično kvarljiv proizvod. Čak i s obzirom na veliku količinu soli tokom kiseljenja, maksimalni rok trajanja delicije rijetko je veći od 7 dana, pod uvjetom da se čuva u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi, skuša ne izdržava više od 2 dana. Zamrzavanje je jedini način da se jelo očuva dugo vremena, ali to značajno kvari okus i aromu proizvoda.
Zaključak
Pušenje skuše u toplo dimljenoj pušnici jednostavan je zadatak s kojim se mogu nositi čak i kuhari početnici. Dovoljno je pravilno pripremiti ribu, odabrati savršenu sječku i znati zamršenosti rada s uređajem. Samo pridržavanje pravila garantuje odlične rezultate.
