Kako kiseliti kineski kupus na korejskom + video
kineski kupus ne tako davno postao popularan u prazninama. Tek sada se može slobodno kupiti na pijaci ili u radnji, tako da nema problema sa sirovinama. Mnogi nisu znali za korisna svojstva kupusa, jer su glavne regije uzgoja bile zemlje Istoka - Kina, Koreja, Japan. Kineski kupus izgleda kao zelena salata.
Zovu to "salata". Po sočnosti je lider među svim predstavnicima kupusa i salata. Najveći dio soka nalazi se u bijelom dijelu, tako da ne treba koristiti samo listove. Druga prednost pekinške salate je odsustvo mirisa "kupusa", tako poznatog mnogim domaćicama.
Trenutno se iz Pekinga pripremaju boršč, salate, sarmice, kiseli krastavci i marinirana jela. Ljubitelji zdravog povrća posebno ističu kimchi - korejsku salatu. Ili, kako kažu, korejska salata. Ovo je omiljena poslastica među Korejcima i svim ljubiteljima ljutih jela. Korejski ljekari vjeruju da je količina vitamina u kimčiju veća nego u svježem pekinškom kupusu zbog ispuštenog soka. Pekinške metode kuhanja kupus na korejskom nekoliko. Uostalom, jednom na stolu našim domaćicama, svako jelo se mijenja. Razmotrite najpopularnije recepte za ukusnu kiselu salatu u korejskom stilu.
Priprema potrebnih komponenti za jednostavnu opciju
Za kuhanje kineskog kupusa na korejskom, potrebno nam je:
- 3 kg pekinškog kupusa;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 3 oguljene glavice belog luka;
- 200 g kuhinjske soli i granuliranog šećera.
Neki recepti sadrže drugačiju količinu soli i šećera, pa pokušajte da se fokusirate na svoj ukus ili pripremite malo salate kako biste odredili njen ukus.
Odabir glavica pekinškog zrelog kupusa. Trebat će nam ne tako bijela, ali i ne baš zelena. Bolje je uzeti prosjek.
Pekinški zreli kupus oslobodimo gornjih listova (ako su pokvareni), operemo, pustimo da voda ocijedi. Veličina glava zavisi od toga na koliko komada ih moramo iseći. Male sečemo po dužini na 2 dijela, koji su veći - na 4 dijela.
Ljute papričice i beli luk sameljite na pogodan način. Paprika može biti svježa ili sušena.
Pomiješajte povrće sa kuhinjskom soli i granuliranim šećerom do homogene smjese.
Sad ovom smjesom utrljamo listove kupusa, dodamo četvrtine u slojevima u tepsiju i na vrh stavite ugnjetavanje.
soljenje Kineski kupus na korejskom ovaj recept će trajati 10 sati. Nakon isteka vremena, narežite četvrtine na komade i poslužite.
Postoje recepti sa nekoliko varijacija za bolje soljenje pekinškog sočnog kupusa. Na primjer:
- Nakon što se voda ocijedi, listove pekinškog kupusa raširimo i svaki natrljamo kuhinjskom solju. Da bi soljenje teklo ravnomjernije, umočite četvrtine u vodu, otresite višak vlage i zatim istrljajte.
- Čvrsto ga stavimo u posudu za soljenje i ostavimo u prostoriji jedan dan. U ovom slučaju, pekinški sočni kupus ne tampujemo.
- Nakon jednog dana operemo četvrtine i pripremimo pastu koja se sastoji od nasjeckanog bijelog luka i ljute paprike.
- Natrljajte listove kineskog kupusa začinjenom smjesom.
Opet stavljamo kupus u posudu, ali sada za skladištenje. Prvi dan držite na toplom, a zatim ostavite na hladnom mestu.
Prilikom serviranja moraćete da isečete listove, pa neki kupus odmah narežu na sitnije i jednostavno ga pomešaju sa začinima.
Obe opcije su veoma začinjene grickalice. Ako trebate omekšati jelo, smanjite količinu bijelog luka i bibera u receptu.
Slani kineski kupus
Soljeni pekinški kupus dobija pikantan ukus, a dodatak ljute paprike čini jelo začinjenim. Stoga su slani pekinški recepti vrlo česti među ljubiteljima zimskih jela od kupusa. Pogledajmo neke od njih.
Začinjeno sa paprikom
U ovoj izvedbi koriste se gotovo sve vrste paprike - slatke, ljute i mljevene. Osim toga, tu su i začini - korijander, đumbir, bijeli luk. Začini, poput ljutih papričica, mogu se uzimati svježi ili sušeni.
Pekinški slani kupus sa biberom priprema se od sledećih sastojaka:
- 1,5 kg pekinškog kupusa;
- 0,5 kg kuhinjske soli;
- 2 mahune ljute paprike;
- 150 g slatke paprike;
- 2 g mljevene paprike;
- 1 supena kašika nasjeckanog korijena đumbira i sjemenki korijandera;
- 1 srednja glavica belog luka.
Počnimo sa soljenjem pekinškog sočnog kupusa na korejskom.
Kuvanje glavice kupusa. Hajde da ga razdvojimo na pojedinačne delove. Ako se neki od njih pokvare, ne morate biti jako uznemireni.
Da biste pravilno rastavili kupus, izrežite glavicu kupusa na 4 dijela.
Zatim sečemo u osnovi i odvajamo listove. Nije potrebno otkinuti, možete ih jednostavno odmaknuti od stabljike.
Svaki list natrljamo solju i ostavimo da se soli 6-12 sati. Povremeno okrećite listove i ponovo ih posolite. Pogodno je ovaj postupak raditi uveče, tako da se do jutra listovi kupusa posole.
Nakon predviđenog vremena, peremo Peking od viška soli. Koliko je potrebno, listovi su već uzeti, a ostatak treba isprati.
Sada nam ne treba stabljika, dalje radnje izvodimo samo s letcima.
Priprema sastojaka za pikantnost. Korijen đumbira, bijeli luk, ljutu papričicu morat ćete nasjeckati kako zgodno - na sitno rende, češnjak ili na drugi način.
Slatku papriku očistimo od sjemenki i također je sameljemo u mašini za mljevenje mesa ili u blenderu.
Promiješajte i dodajte malo vode ako je smjesa presuha. Trebat ćemo ga namazati na listove pekinške salate.
Učinimo konzistenciju prikladnom i premažemo svaki list pekinškog povrća s obje strane.
Listove odmah stavite u posudu za skladištenje. To može biti staklena tegla ili posuda sa čvrstim poklopcem.
Ostavite u toploj prostoriji da se začin dobro upije.
Nakon 3-5 sati uklanjamo na trajno čuvanje, najbolje u frižideru. Ovaj predmet nije steriliziran. Sastav začinjenih sastojaka omogućava da se čuva na hladnom mestu 2-3 meseca.
Ova opcija za soljenje pekinškog sočnog kupusa pruža kreativan pristup sastavu začina. Možete dodati povrće, začinsko bilje ili svoje začine "potpis".
Vaše predjelo je gotovo sa slanom Peking salatom kupus na korejskom odlično ide uz priloge.
Kiseli krastavci iz Pekinga
Upoznajmo se s nekim vrstama pekinških ukusnih pripravaka od kupusa, čije su recepte prepoznale domaćice.
Chamcha
Poznato korejsko jelo od pekinškog sočnog kupusa. Za pripremu je potrebno vrijeme, ali ne i cijena truda. Za kvalitativni rezultat uzimamo:
- 2 litre vode;
- 3 kašike kuhinjske soli;
- 1 šef Pekinga;
- 4 stvari. ljuta paprika;
- 1 glavica belog luka.
Pravljenje kiselog krastavca. Prokuhajte vodu i rastvorite so u njoj.
Glavicu pekinške salate očistimo od pokvarenih listova, ako ih ima, i narežemo na 4 jednaka dijela.
Umočite četvrtine u slanu vodu.
Ostavite na toplom jedan dan za soljenje.
Sameljite biber sa belim lukom, promešajte, malo razblažite vodom do konzistencije kisele pavlake.
Šaljemo na dan u frižider.
Nakon jednog dana izvadimo Peking iz salamure, operemo i premažemo lišće gorućom smjesom.
Da biste smanjili začinjenost pekinške čamče, u smjesu dodajte sjeckano povrće po svom ukusu.
kimchi
Ovaj recept koristi začine. Glavni sastojci ostaju isti sastav i količina, samo im se dodaje korijen đumbira, soja sos, sjemenke korijandera i suha mješavina paprika (možete kupiti gotove). Proces kuvanja ćemo podijeliti u tri faze i nastaviti.
Prva faza.
Isjeckani pekinški kupus uronite u kipuću salamuru, prethodno očistite od gornjih listova i stabljike. Skloniti sa vatre, lagano pritisnuti jarmom. Da biste to učinili, možete uzeti tanjir, okrenuti ga naopako i utegnuti teglom od tri litre vode. Nakon hlađenja salamure, uklonite ugnjetavanje. Ne skidamo ploču, to će zaštititi pekinški kupus u vrijeme soljenja od prašine. Vrijeme soljenja - 2 dana.
Druga faza.
Kuvanje začinjene tjestenine sa ostacima sastojaka. Ovu proceduru ne radimo unaprijed, ali počinjemo prije nego što Peking položimo u tegle. Sve komponente sameljemo u blenderu ili u mašini za mlevenje mesa. Jedini izuzetak je slatka paprika, narezana na trakice. Soja sos u receptu služi kao zamena za vodu i so.
Treća faza.
Opran kupus nakon salamure, namazati pastom, pomiješati sa paprikom i staviti u tegle. Sav preostali prostor napunite slanom vodom. Tegle zatvorimo poklopcima i ostavimo u prostoriji.
Čim se na zidovima posuđa pojave mjehurići zraka, pomaknite radni komad u hladnjak. Čuvajte se hladnim.
Zaključak
Ako pažljivo razmotrite navedene opcije, onda je osnova procesa svuda sačuvana. Razlika je samo u malim nijansama. Međutim, ukus jela je drugačiji. Stoga, svaku od njih vrijedi probati ako su začinjena jela dobrodošla u vašoj porodici. Da biste bolje razumjeli tehnologiju kuhanja, dobro je pogledati detaljan video o procesu:
prijatno!
