Kako kiseliti kupus na korejskom
Soljenje ili kiseli kupus su toliko tradicionalni za ruski život da je bez ovog jela teško zamisliti gozbu u Rusiji, posebno u jesensko-zimskom periodu. Ali posljednjih desetljeća, kuhinje drugih naroda također su počele aktivno da se ukorjenjuju u naše živote. A ljubitelji korejske kuhinje imaju priliku da ne samo kisele kupus na korejskom, već i da vlastitim rukama kuhaju druga egzotična jela ovog naroda povezana s tako srodnim povrćem. Ovaj članak predstavlja neke od najzanimljivijih recepata za soljenje kupusa na korejskom, koji će se posebno svidjeti ljubiteljima uzbuđenja u hrani.
Najlakši recept za slani kupus na korejskom
U samoj Koreji postoji mnogo recepata za soljenje kupusa, svaka pokrajina unosi svoj polet bilo u proces pravljenja ovog jela, bilo u njegov sastav. Ali najjednostavniji i najsvestraniji recept, prema kojem se ukusna i sočna grickalica može pripremiti za samo nekoliko sati, je sljedeća opcija.
Ali u uslovima Rusije nije toliko važno kakav ćete kupus soliti. Možete pokušati kuhati i bijeli i pekinški kupus prema ovom receptu - obje opcije će se pokazati jednako bogate i ukusne. Štoviše, ako volite eksperimentirati, onda je sasvim moguće probati kiseljenje na ovaj način crvenokosi pa čak i karfiol.
Ako uzmete jednu srednju glavicu kupusa, tešku oko 2 kg, onda će vam trebati još 3-4 šargarepe i 2 glavice belog luka. Imajte na umu da bi trebalo biti dosta bijelog luka.
Za pripremu salamure za sipanje kupusa na korejskom, potražite:
- pola kašičice ljute mlevene crvene paprike;
- 3,5 kašike soli;
- 1 šolja šećera;
- 1 kašika 9% sirćeta;
- 3-4 lista lavruške;
- 1 čaša biljnog ulja.
U sljedećoj fazi pomiješajte sve ove komponente, osim sirćeta, sa jednom litrom vode i zagrijte do ključanja. Kada smjesa provri, možete joj dodati sirće.
Dok se salamura zagrijava, možete započeti preradu povrća. Glavica kupusa se iseče na nekoliko delova i isecka na bilo koji način koji vam odgovara. Šargarepa se oguli i nariba na krupno rende.
Glavice belog luka se razdvoje na režnjeve i posebnom drobilicom sitno izgnječe. Svo povrće se mora dobro izmiješati i staviti u posudu za soljenje. Posuđe mora biti stakleno, emajlirano ili keramičko. Nemojte koristiti metalno posuđe i emajlirano posuđe ako ima strugotine.
Kada salamura sa dodatkom sirćeta ponovo proključa, odmah prelijte povrće. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja, gotova užina se već može staviti na sto. Slani kupus napravljen po ovom receptu može se čuvati u frižideru oko dve nedelje, osim ako se, naravno, ne pojede ranije.
Kimchi je ukusan kiseli krastavčić
Ovo predjelo postalo je gotovo legendarno za ljubitelje korejske kuhinje i začinjeno. U stvari, kimchi je samo vrsta kupusa koja raste u Koreji i drugim zemljama Istoka. Ali ovo ime je postalo poznato za naziv nezamislivo ukusne i atraktivne salate od kupusa, koja se, osim toga, može pripremiti i za zimu.
Osim toga, ovaj preparat ne sadrži ocat, pa stoga, za razliku od kiselog kupusa, može biti privlačan onima koji ne vole i kojima se sirće ne pokazuje.
Šta trebate pronaći i skuhati da napravite ovo jedinstveno jelo:
- Pekinški kupus - oko 1 kg;
- Beli luk - 5-6 čena;
- Sol - 3 supene kašike;
- Daikon - 150 grama;
- Bugarska slatka paprika - 3-4 komada;
- Svježi đumbir - 1 kriška ili 1 kašičica suvog;
- Zeleni luk - 50 grama;
- Ljuta paprika - 2-3 komada ili 2 kašičice suve mlevene paprike;
- Šećer - 1-2 kašičice;
- Mljeveni korijander - 1-2 kašičice.
Kupus se očisti od nečistoća i nekoliko vanjskih listova. Zatim se glava preseče na 4 dela. Posebno pripremite salamuru za koju se 150 grama soli (ili 5 kašika bez tobogana) otopi u dva litra vode.
Komadi glavice kupusa polažu se u duboku posudu i preliju salamurinom, tako da pokrije ceo kupus. Na vrh se stavlja tanjir i stavlja se ugnjetavanje. Nakon 5-6 sati soljenja, bolje je izmiješati komade kupusa tako da donji dijelovi budu na vrhu. Ponovo stavite ugnjetavanje i ostavite u ovom obliku još 6-8 sati. Nakon toga, kupus se može lagano oprati pod tekućom hladnom vodom.
Video u nastavku detaljno prikazuje cijeli proces pravljenja kupusa po ovom receptu.
Dok se komadići kupusa kisele, pripremite ostale sastojke za salatu. Mogu se pripremiti unapred i čuvati u frižideru, tako da nakon što izvadite kineski kupus iz salamure, možete ga odmah koristiti.
- Dakle, daikon je oguljen i narezan na tanke dugačke kriške. Po želji se može nasjeckati i korejskom šargarepom.
- Obje vrste paprika se čiste iz sjemenskih komora i isjeku na trakice, a zatim izmrvljuju blenderom do pirea.
- Češnjak se zgnječi posebnom drobilicom ili jednostavno sitno nasjecka nožem.
- Zeleni luk se takođe iseče na sitne trakice.
- Ako se koristi svježi đumbir, onda se i on sjecka oštrim nožem ili na drugi način koji vam odgovara.
U sljedećem koraku sve sastojke morate pomiješati u dubljoj posudi, dodati oko kašičice soli, šećera i mljevenog korijandera prema receptu.
Nakon što ste sve dobro izmiješali, poželjno je ostaviti smjesu da odstoji najmanje sat vremena prije upotrebe da se sjedini sa slanim kupusom.
Sada počinje zabava: potrebno je da uzmete jednu četvrtinu kiselog kupusa i svaki list kupusa uzastopce s obje strane namažite kuhanom začinskom smjesom. Dakle, morate raditi sa svakim komadom kineskog kupusa. Zatim se podmazani listovi kupusa čvrsto pakuju u teglu ili bilo koju drugu keramičku ili staklenu posudu. U ovoj fazi nema potrebe za teretom.
Fermentacija može trajati od dva do pet dana, u zavisnosti od temperature vazduha u prostoriji.
Gotovi soljeni kupus u korejskom stilu treba čuvati u frižideru 2-3 nedelje. Ali ako ga želite sačuvati za zimu, onda ga treba staviti u sterilizirane tegle i dodatno sterilizirati najmanje 10 minuta, ovisno o veličini tegli.
Čak i ako niste ljubitelj korejske kuhinje, probajte skuhati korejski kupus. Sigurno će unijeti raznolikost u vaš jelovnik i dati malo egzotike vašem obroku.
