Vino od brusnice - recepti za kuvanje
Vino od brusnice, zbog visokog sadržaja vitamina, organskih kiselina, elemenata u tragovima, nije samo ukusno, već je i korisno za ljudsko zdravlje. Početnicima će biti teško pripremiti piće. Ova šumska bobica je izbirljiva, zahtijeva određene vještine. Ali ako se striktno pridržavate koraka za pravljenje vina od brusnice, nakon nekog vremena možete uživati u ukusnom piću.
Neće raditi vino od čistog soka od svježeg bobičastog voća - morat ćete ga razrijediti vodom i dodati šećer, jer brusnice imaju visok nivo kiselosti i minimum glukoze. Dodatni sastojci će pomoći da sladovina brže fermentira.
Klasično vino od brusnice
Ovaj recept za vino od brusnice smatra se najjednostavnijim i najukusnijim. Sljedeće komponente će biti potrebne:
- 7 litara vode;
- 3 kg šećera;
- 1 kg brusnice.
Koraci za pravljenje vina od brusnice:
- U početku morate pripremiti vinsku kiselinu. Da biste to učinili, pažljivo sortirajte bobice, birajući pokvarene. To je zgnječeno i obojeno voće koje zaspi 2 žlice. šećera, insistirajte 10 dana na sobnoj temperaturi.
- A sada je vrijeme da napravite desertno vino. Sortirane brusnice se sipaju u prostrani kontejner, zgnječene.
- Zatim dodajte ostatak granuliranog šećera, ulijte vodu.
- Prva 4 sata nakon sjedinjavanja sastojaka proizvod se povremeno miješa, osiguravajući da se šećer potpuno otopi.
- Dobijenu masu ulijte u gotovo kiselo tijesto, stavite rukavicu na vrat, nakon što ste prethodno napravili nekoliko rupa. Izneti na tamno toplo mesto, ostaviti 30-60 dana.
- Po završetku stvaranja gasa, vino kroz gumenu cijev sipati u boce, dobro zatvoriti, ostaviti 3-4 mjeseca.
Nakon toga, vino od brusnice se već smatra potpuno zrelim - možete piti.
Vino od brusnice bez kiselog tijesta
Za pravljenje ukusnog vina, bobice se beru nakon prvog mraza. Tada je sadržaj šećera najveći. Svi plodovi su pažljivo sortirani, čak i najmanja mrlja može dovesti do pojave plijesni na površini vina. Posude za pripremu pića moraju biti savršeno oprane i osušene (može se izvršiti sterilizacija).
Proizvodi:
- 5 kg brusnica;
- 5 litara vode;
- 5 kg šećera.
Koraci za pravljenje ovog pića:
- Oprane i osušene bobice pažljivo se melju kako bi se dobila homogena kaša. Divlji kvasac živi na površini ploda, pomažući da piće brzo fermentira. Ako se isperu, tada se potreban proces neće dogoditi.
- Dobijenu masu sipajte u prostranu posudu, ulijte dio šećera (0,5 kg), ulijte vodu, promiješajte.
- Zavijte vrat posude gazom, ostavite 5 dana. Idealna temperatura za fermentaciju je 18-25 °C.
- Prva tri dana sladovinu treba redovno miješati drvenom lopaticom. Nakon 5 dana pojavit će se pulpa brusnice - mora se pažljivo ukloniti.
- Procijedite sladovinu, sipajte u posudu za fermentaciju. Prikladna je posuda sa uskim grlom, kakvu su naši preci pravili za vino. Napunite ga 2/3.
- Iscijedite pulpu uklonjenu s površine pića, ulijte tekućinu u posudu s budućim vinom, a pulpa više nije potrebna.
- Dodajte još jedan dio šećera - 2 kg.
- Vrat je zatvoren gumenom medicinskom rukavicom, nakon što napravite rupu, možete koristiti vodenu brtvu. Svi priključci moraju biti propisno zaptivni.
- Ostavite napitak da fermentira na tamnom mjestu, temperatura okoline 18–25 °C.
- Nakon 4 dana dodajte još jedan dio granuliranog šećera - 1,5 kg. Otvorite posudu, izlijte dio napitka, razrijedite šećer i vratite sve ponovo u posudu. Set rukavica.
- Nakon još 3 dana ponovite manipulaciju dodavanjem ostatka šećera. Ostavite vino da fermentira – to može trajati od 25 do 60 dana. Trajanje postupka određuje se temperaturom zraka u prostoriji koja se koristi za kuhanje.Savjet! Ako fermentacija traje duže od 50 dana od trenutka postavljanja rukavice, dio sladovine treba ocijediti u drugu posudu. Nakon toga treba staviti vino da dalje sazrije. Ako se piće dugo infuzira, pojavit će se gorčina.
- Kraj fermentacije možete odrediti prema talogu, svijetloj boji vina, po ispuhanoj rukavici. Kada završite, iscedite sadržaj kroz epruvetu u drugu posudu, pazeći da ne dodirnete sediment.
- Nakon što se napitak proba, dodaje se šećer. Ako želite, možete ga popraviti votkom ili alkoholom. Ojačano vino duže se čuva, ali okus nije tako mekan.
- Morate čuvati piće u posudama sa dobro zatvorenim poklopcem 3-6 mjeseci na temperaturi od 5-16 ° C. Filtrirajte svakih 20 dana ako se pojavi talog. Napitak možete piti nakon što se talog više ne pojavljuje.
Sušeno vino od brusnice
Ako niste pronašli svježe ili smrznute brusnice, onda možete bez problema napraviti vino od sušenog voća.
Za pripremu pića trebat će vam sljedeće komponente:
- 0,5 kg suvih brusnica;
- 4 st. granulirani šećer;
- 4 litre vode;
- vinski kvasac - 1 paket;
- 1 sat. l. pektinski enzim;
- 1 sat. l. ishrana kvasca;
- 1 Campden tableta.
Ova količina sastojaka dovoljna je za pripremu 24 litre vina od brusnice. Faze:
- Brusnice sameljite mlinom za meso, prebacite u posudu i sipajte 2 žlice. vode. Dodati zdrobljene tablete, ostaviti 12 sati.
- Nakon uvođenja pektinskog enzima ostavite 10 sati.
- Pripremite šećerni sirup. Zatim dodajte brusnice u bobičasto voće, dodajte preostale sastojke. Pokrijte posudu gazom, ostavite da odstoji nedelju dana, mešajući nekoliko puta dnevno.
- Nakon što je brza fermentacija završena, pažljivo ocijedite vino kako ne biste dodirnuli talog u bocu s uskim grlom, ugradite rukavicu ili vodeni pečat.
- Na tamnom mestu vino treba da fermentira 30-60 dana. A zatim ocediti u flaše i čuvati na hladnom mestu do 6 meseci.
Ojačano vino od brusnice
Najbrži način da dobijete domaće vino od brusnice je votka sa šumskim voćem. Iako neke domaćice ovo piće nazivaju tinkturom, a okus će mu biti kiselkast. Da biste napravili brzo ojačano vino, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1,5 kg brusnice;
- 6 st. 96% alkohola;
- 5 st. granulirani šećer;
- 6 st. vode.
Priprema domaćeg vina korak po korak:
- Sortirajte brusnice, isperite pod tekućom vodom, usitnite u blenderu. Prebacite homogenu masu u staklenu posudu, ostavite 7 dana na tamnom mjestu. Sačekajte da fermentacija počne.
- Nakon 7 dana, u masu bobica mora se dodati alkohol, ponovo ostaviti da odstoji nedelju dana.Savjet! Obavezno zatvorite posudu sa mješavinom bobica čvrsto poklopcem.
- Posle dve nedelje zagrejte vodu, razblažite šećer, ohladite, ulijte sirup u bobice, promešajte.
- Dobivenu masu treba staviti na vatru, zagrijati, ali ne pustiti da proključa, inače će sav alkohol ispariti. Dalje cool.
- Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
- Zdravo vino od brusnice je spremno. Sada ga treba flaširati, poslati u frižider. Može se piti nakon 24 sata.
Kako napraviti vino od brusnice prikazano je u videu:
Zaključak
Vino od brusnice se proizvodi od svježe ubranih ili smrznutih bobica. Ako ga ostavite da odstoji šest mjeseci nakon pripreme, možete obradovati svoje najmilije bogatijim aromatičnim napitkom. Vino je odličan alat koji pomaže u normalizaciji procesa probave, poboljšava tonus organizma, aktivira imunološki sistem.
