Trebam li potopiti gljive prije soljenja i prženja
| ime: | pečurke |
| tip: | Jestivo |
Namakanje gljiva prije soljenja u većini slučajeva se ne preporučuje. Posebno to ne treba činiti prije soljenja na suh ili vruć način.
Trebam li namakati gljive
Namakanje gljiva prije kuhanja nije obavezno. Mnogi berači gljiva tvrde da su gorke, iako u većini slučajeva to nije tako. Samo stare gljive mogu dati malo gorčine, koje je bolje uopće ne sakupljati.
Da li je pečurke potrebno namakati prije kiseljenja?
Sole se na tri načina:
- Vruće (prethodno kuhanje u kipućoj vodi 10-15 minuta).
- Hladno (sa vodom, bez ključanja).
- Suvo (bez vode, soljenje pod tlačenjem).
Namakanje u vodi se vrši samo kada se soljenje na hladan način. Kuhanje će ukloniti gorčinu bez namakanja. A kada se koristi suha metoda, isključeno je prethodno starenje u vodi.
Treba li pečurke namočiti prije kiseljenja?
Ne postoje stroga pravila po ovom pitanju: plodovi se mogu namočiti u vodi prije kiseljenja ili ne. Ako prvo uklonite gorčinu, gljive se čiste od ostataka, odrežu vrhovi nogu i zalijevaju vodom ne više od 30-40 minuta. Nakon toga se operu pod mlazom vode i stavljaju u cjedilo ili na rešetku tako da voda bude potpuno staklena. Zatim kuhajte 10-15 minuta nakon ključanja i marinirajte.
Trebam li potopiti gljive prije prženja
Namakanje šampinjona prije prženja također nije obavezno. Dugi boravak u vodi će ukloniti šumski miris. Osim toga, vlaga, jednom u ulju, dovešće do njegovog pucanja. Najbolje je pržiti suhe, oguljene gljive - tada će jelo ispasti što ukusnije i mirisnije.
Koliko dugo treba namakati pečurke
Pošto stare pečurke mogu biti gorke, prvo ih treba potopiti u:
- minimalno vrijeme je 30 minuta;
- maksimalno vrijeme - 60 minuta.
Duže namakanje nije potrebno, pa čak i štetno. Pečurke gube svoj ukus, a na vrućini mogu brzo pokiseliti.
Da li je moguće potopiti pečurke preko noći
Domaćice ponekad praktikuju namakanje gljiva cijelu noć. Vjeruje se da će se to definitivno riješiti gorčine i, osim toga, uštedjeti vrijeme: možete jednostavno potopiti gljive preko noći i zaboraviti na njih. Zapravo, nije preporučljivo namakati pulpu dugo - 30-60 minuta je dovoljno za tako nježne gljive.
Osim toga, njihov dugi boravak u vodi prepun je i drugih posljedica:
- šumska aroma će konačno nestati;
- plodna tijela će izgubiti atraktivan izgled;
- na sobnoj temperaturi, plodna tijela mogu početi da se kisele.
Kako potopiti pečurke prije soljenja
Namakanje gljiva prije soljenja je prilično jednostavno. Redoslijed radnji je sljedeći:
- Prvo se sortiraju plodišta, a trula, deformisana i crvljiva odmah uklanjaju.
- Ručno i četkom uklonite travu, zemlju, pijesak i druge ostatke.
- Odmah odrežite krajeve na nogama.
- Stavite ih u dovoljno veliku posudu.
- Prelijte hladnom vodom tako da potpuno prekrije plodišta.
- Dodajte so (1-2 kašike po litru) i prstohvat limunske kiseline.
- Pečurke možete namakati prije soljenja 30-60 minuta. Ne vredi to više raditi.
- Nakon toga se izvlače iz vode i stavljaju u sito ili na rešetku kako bi tečnost, zajedno sa staklenim peskom, potpuno bila.
Pečurke pod tlačenjem možete kiseliti za 2 sata. Brz i jednostavan recept možete pronaći ovdje.
Ako su pečurke soljene
Ponekad, ako se ne poštuju proporcije, gljive ispadnu preslane. Međutim, ova situacija se može ispraviti ako se pulpa drži u vodi. Morate se ponašati ovako:
- Isperite plodove u nekoliko voda odjednom (ispod slavine), tako da tečnost potpuno iscuri. Najlakši način za to je cjedilo.
- Nakon toga, pečurke se mogu jesti.
- Ako ih ima previše, ostatak se može ponovo posoliti. Da biste to učinili, treba ih blanširati 3 minute, t. e. držati u kipućoj vodi.
- Zatim stavite u sterilisanu teglu u slojevima, pospite solju i biberom. Možete staviti i nekoliko grančica kopra i nasjeckanog čena bijelog luka.
Ako su gljive soljene na suvi način, t. e. bez upotrebe tečnosti, očistite ih na isti način, isperite vodom. Istovremeno, možete stalno okretati čepove tako da sva sol nestane s tanjura.
Alternativni način da se riješite viška soli je potapanje pulpe u mlijeko. Redoslijed radnji je sljedeći:
- Prvo se plodišta stavljaju u jedan ili više slojeva i pola sata preliju mlijekom bilo kojeg sadržaja masti.
- Zatim se pečurke sortiraju i lagano pritisnu na svaki šešir da se ukloni višak soli.
- Nakon toga se operu u nekoliko voda i ponovo posole, posipajući svaki sloj solju i začinima. Možete koristiti i tanke kriške bijelog luka.
- Zatim se umotane limenke (moraju se prethodno sterilisati) iznose u podrum ili u frižider. Čuvati na maksimalnoj temperaturi od +10°C.
Na kraju, višak soli možete ukloniti i na vruć način. Oni rade ovako:
- Pečurke se namaču pola sata u vodi.
- Povremeno promiješajte rukama.
- Isperite pod mlazom vode i kuhajte 5-10 minuta u kipućoj vodi.
- Vratite ga u teglu i posolite.
5 pravila za pravilno skladištenje gljiva
Čak i najukusnije gljive moraju se pravilno čuvati tokom zime. U slučaju gljiva, pravila su standardna - da biste sačuvali proizvod, morate osigurati minimalne uslove:
- Opšta preporuka: proizvod se čuva na tamnom mestu na temperaturi od 0°C do +8°C.
- Pečurke umotane u teglu čuvaju se 1-2 godine, a nakon otvaranja - ne više od 2 nedelje.
- Ako je pulpa prethodno prokuvana, može se čuvati u tegli sa redovnim poklopcem do 3 meseca.
- Ako je soljenje bilo suho (pod tlačenjem), proizvod se čuva i do 3 mjeseca.
- Salamura uvijek treba u potpunosti prekriti pulpu. Po potrebi dodajte vode.
Zaključak
Većina ljubitelja gljiva slaže se da natapanje gljiva prije soljenja nije potrebno. Pečurke je bolje ni ne prati, već ih samo očistite četkom i vlažnim sunđerom. Tada će gljive moći zadržati svoj ukus, miris i oblik.
