Dunav salata od zelenog paradajza
Rijetko se može sresti osoba koja ne bi voljela ovo sočno povrće osebujnog okusa i arome, koje, na sreću, može sazrijeti u klimatskim uvjetima većine regija Rusije, čak i na otvorenom tlu. Posljednjih godina uzgojen je nezamisliv broj njihovih sorti različitih boja: osim tradicionalnih crvenih rajčica, tu su i narančaste, i žute, i ružičaste, pa čak i bijele i gotovo crne. Tu je i zeleni paradajz, koji je, uprkos svojoj smaragdnoj nijansi kada sazri, veoma sladak i ukusan.
Ali većina vrtlara suočena je sa zelenim rajčicama sasvim druge vrste, nezrelim plodovima običnih crvenih ili ružičastih rajčica. Neiskusnom ljetnom stanovniku može se činiti da nisu dobri, međutim, postoji mnogo recepata za kiseljenje i kiseljenje zelenih rajčica, koji rezultiraju jelima potpuno drugačije vrste nego od zrelih crvenih ili žutih rajčica. Neki ih smatraju još ukusnijima.
Jedna od zanimljivih zalogaja pripremljenih za zimu od zelenog paradajza je Dunav salata. Kao što naziv govori, porijeklo salate potiče iz Mađarske i donekle je varijacija poznatog mađarskog lečoa.
Dunavska salata - odajte počast tradiciji
U svom najtradicionalnijem obliku, Dunavska salata se pravi od crvenog paradajza. Ali njegova modifikacija postoji već dugo i uspješno se natječe s njom - zelena salata od paradajza. Prvo, ovdje će se razmotriti najčešća verzija njegove pripreme.
Ali bez sledećih komponenti nemoguće je zamisliti Dunav salatu.
- Zeleni paradajz - 3 kg;
- Šargarepa - 1 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Luk - 1 kg;
- Šećerni pijesak - 300 gr;
- Sol - 60 gr;
- Biljno ulje - 300 gr;
- Sirće 9% - 150 gr;
- Mljeveni crni biber - 2 kašičice.
Ljubitelji ljutih jela svakako bi u recept trebali dodati i nekoliko mahuna ljutih papričica. Pa oni koji su navikli bez toga, pa treba da budu zadovoljni slatkim i kiselim ukusom salate.
Paradajz se reže na komade takve veličine koja je poznatija i pogodnija za samu domaćicu. Glavna stvar je ukloniti s njih stabljiku, čiji se okus ne može nazvati privlačnim.
Šargarepu je najpogodnije narendati na krupno rende. Paprici obe vrste odstraniti semenke i repove i narezati na kolutiće ili slamke. Luk narežite na kolutove, a ako je mali, možete ga ostaviti i nasjeckanog na kolutiće za ljepote.
Sve nasjeckano povrće prebacite u jednu posudu, dobro promiješajte, dodajte potrebnu količinu soli prema receptu i ostavite 3-4 sata. Za to vreme povrće treba da pusti sok.
Nakon predviđenog vremena, u posudu sa paradajzom i drugim povrćem dodajte biljno ulje, granulirani šećer, začine i sirće. Nakon toga stavite posudu na srednju vatru, zakuhajte i, smanjivši vatru, kuhajte oko 30-40 minuta.
Tegle se unaprijed steriliziraju bilo kojom prikladnom metodom, a salata se polaže na njih dok su još vruće. Možete ga čuvati čak iu običnoj ostavi.
Nova verzija salate
Prema ovom receptu, povrće u Dunav salati će se kuvati uz minimalnu toplotnu obradu, što znači da će se svi vitamini i druge korisne materije sačuvati u većoj meri.
Bere se zeleni paradajz, slatke paprike, krastavci, šargarepa, luk.
Svo povrće za salatu se reže na isti način kao u tradicionalnom receptu, stavlja u jednu posudu i promeša. Zatim im se dodaje 100 g šećera, 60 g soli, 220 ml bilo kojeg biljnog ulja i 50 ml 9% stolnog octa.
U ovom sastavu, nakon dobrog mešanja, povrće se ostavi pola sata, nakon čega se stavlja na vrlo tihu vatru, na kojoj se polako dovodi do tačke ključanja. Kuvanje ne traje duže od 5 minuta, a salata se odmah razlaže u pripremljene male sterilne tegle, hermetički zatvorene i, okrenuta naopačke, ostaje da se hladi ispod poklopca najmanje 24 sata.
Recept pomoću sterilizacije
Mnoge domaćice smatraju sterilizaciju nečim vrlo teškim, dok su druge, naprotiv, sklone vjerovanju da pomaže da hrana bude pouzdanija od upotrebe sirćeta u velikim količinama.
Ovaj recept za Dunav salatu sa zelenim paradajzom za zimu praktički se ne razlikuje od prve opcije po sastavu proizvoda. Samo su proporcije sirćeta malo drugačije - koristi se samo 50 ml 9% sirćeta. A biljno ulje se koristi u mnogo manjoj količini.
Dakle, ako svo povrće skuvate kao i obično i stavite ga u činiju, moraćete da mu dodate so, šećer, sirće i začine i dobro promešajte. Zatim uzmite čiste i sterilne tegle zapremine oko 1 litar i u njih stavite salatu od povrća. Nakon toga u svaku teglu sipajte po 1 kašiku prokuvanog biljnog ulja, nekoliko listova lovora i crnog bibera u zrnu.
Sada tegle možete poklopiti poklopcima i sterilizirati salatu 20 minuta u kipućoj vodi, a zatim zarolati i ohladiti, kao i uvijek ispod poklopca.
Prije nego što odlučite koji je od recepata za salatu ukusniji, najbolje je isprobati sve. Nakon toga možete s pravom rasuđivati i odabrati nešto što najviše odgovara vašim idejama o ukusnoj hrani.
