Kavijar od gljiva russula: recepti za zimu
Neiskusni berači gljiva zaobilaze russulu, smatraju ih nejestivim. Zapravo, ove gljive su pogodne za pripremu ukusnih jela za zimu. Jedan od ovih preparata je kavijar od russule. Postoji mnogo recepata za dobrote od gljiva za zimu, neke opcije će biti predstavljene u nastavku.
Da li je moguće napraviti kavijar od russule
Kavijar se može kuhati od raznih gljiva, uključujući russulu. Glavna stvar je pronaći mjesto gdje okoliš nije narušen. Činjenica je da su plodišta sposobna akumulirati štetne tvari i teške metale, pa ih je potrebno sakupljati dalje od puta, raznih industrijskih preduzeća.
Kako kuhati kavijar od russule
Da biste pripremili ukusno predjelo od gljiva za zimu, morate znati neke tajne:
- Birajte male šešire i noge bez crvotočina.
- Zatim se pečurke sortiraju, preliju hladnom vodom kako bi se uklonila gorčina. Namakanje traje najmanje 3-4 sata.
- Očistite ostatke, skinite kožu i ponovo operite svaku gljivicu.
- Narežite na komade i kuhajte u emajliranoj posudi najmanje 30 minuta.
- Zatim se zavaljuju u cjedilo, a zatim rade kako je navedeno u receptu.
Kavijar od gljiva se može pripremiti samo od rusule ili mu možete dodati razno povrće, začinsko bilje po ukusu, začine. Da biste dobili homogenu masu, možete koristiti mlin za meso ili blender.
Tegle za polaganje tople mase moraju biti sterilne i suve. To će pomoći da se izbjegne oticanje posuda tokom skladištenja i, naravno, oštećenje pripreme gljiva i trovanja.
Recepti za kavijar od gljiva od russule za zimu
Da biste skuhali kavijar od gljiva od russule, morate odabrati recept koji će se svidjeti svim članovima porodice. Ako se jelo za zimu priprema prvi put, onda možete isprobati različite opcije, ali u malim porcijama.
Ispod su recepti za kavijar od gljiva sa češnjakom i lukom, povrćem i paradajzom. Ljubitelji začinjenih zalogaja također će pronaći odgovarajuću opciju.
Jednostavan recept za pravljenje kavijara od russule
Ako koristite klasičnu opciju za pripremu grickalica od gljiva, trebat će vam mlin za meso za mljevenje.
Sastojci:
- svježe gljive - 1 kg;
- šargarepa - 200 g;
- luk - 200 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Pečurke skuvajte u vodi sa malo soli i lovorovim listom.
- Luk oguliti i sitno nasjeckati, šargarepu izrendati, pa povrće pržiti dok ne porumeni.
- Sastojke sameljite u mašini za mlevenje mesa koristeći sitnu rešetku da dobijete nježan, homogen pire.
- Stavite u šerpu sa debelim dnom, posolite, pobiberite, zalijte uljem i dinstajte 40 minuta, na laganoj vatri. Masu treba miješati da ne zagori.
- Odmah stavite u tegle na pari, poklopite poklopcima i stavite na sterilizaciju 30 minuta.
- Zarolajte staklenke sa jednostavnim kavijarom od gljiva, stavite poklopac. Čuvati na hladnom mestu nakon što se potpuno ohladi.
Kavijar od gljiva od russula sa belim lukom
Za pripremu ukusnog kavijara od gljiva koristite samo svježu russulu. Ako uzmete soljene ili kisele sastojke, tada okus više neće biti isti, bit će izobličen.
Sa sokom od paradajza
Sastojci za recept:
- 2 kg russula;
- 2-3 sijalice;
- 500 g šargarepe;
- 1 st. sok od paradajza;
- 10 čena belog luka;
- 1 st. biljno ulje;
- po ukusu - so, biber.
Detalji o receptu:
- Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
- U tiganj dodajte sitno narendanu šargarepu. Pirjajte dok ne omekša.
- Posebno skuvajte gljive, stavite ih u cjedilo da se voda ocijedi.
- Pomiješajte luk, šargarepu i russulu, posolite i pobiberite. Nastavite dinstati dok voda ne ispari.
- Izmrvite beli luk i dodajte 5 minuta pre nego što izvadite pleh.
- Prebacite radni komad za zimu u tegle na pari, stavite poklopce na vrh i stavite u šerpu da se steriliše 30 minuta.
- Nakon valjanja, okrenite kavijar od gljiva na poklopce, zamotajte ručnikom.
- Ohlađene limenke izvadite na tamno i hladno mesto.
Sa sirćetom
Ne vole svi kavijar od gljiva sa paradajz pastom ili sokom. U ovom slučaju, sastojak se zamjenjuje sirćetom.
Sastojci za recept:
- 2 kg russula;
- 2-3 sijalice;
- 500 g šargarepe;
- 1 st. 9% stonog sirćeta;
- 10 čena belog luka;
- 1 st. biljno ulje;
- po ukusu - so, biber
Karakteristike kuhanja:
- Nema promjena u ranim fazama. Nakon što se šampinjoni pirjaju sat ili po sat, 5 minuta prije nego su gotovi dodaju se bijeli luk i sirće.
- Vruća masa se rasporedi u sterilne tegle i odmah zamota.
- Ohladite naopako ispod bunde.
Kako napraviti kavijar od gljiva od russule sa povrćem
Osim povrća, za poboljšanje okusa, mnoge domaćice kavijaru dodaju i malu količinu drugih gljiva.
Recept će zahtijevati:
- svježa russula - 1,5 kg;
- biljno ulje - 0,3 l;
- mljeveni crni biber, sol - po ukusu;
- stolni 9% sirće - 1 kašika. l.;
- paprika i crveni paradajz - po 0,2 kg;
- šargarepa - 2 kg;
- luk repa - 0,3 kg;
- granulirani šećer - 15 g.
Proces kuvanja:
- Prvo se russula mora sortirati, oprati u nekoliko voda, a zatim prokuhati u lagano posoljenoj vodi. Proces se nastavlja oko pola sata na laganoj vatri. Nastala pjena se mora ukloniti.
- Šešire i nogice bacite u cjedilo i pričekajte da se sok od gljiva ocijedi.
- Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Ogulite šargarepu i luk, papriku iznutrite i uklonite bijele pregrade. Kod paradajza odrežite pričvrsne tačke peteljke.
- Pržite na pola ulja navedenog u receptu, dodajući povrće ovim redom: luk, paradajz, papriku i šargarepu.
- Izvaditi biljnu masu iz tiganja u cjedilo da se ulje ocijedi, pa samljeti u mašini za mljevenje mesa.
- Pomiješajte sa pireom od gljiva, promiješajte.
- Masu stavite u tiganj sa vrelim uljem, solju, šećerom i biberom. Dinstajte na laganoj vatri uz stalno mešanje.
- Kada prođe 30 minuta od gašenja, ulijte sirće, promiješajte.
- Budući da je sirće prisutan u kavijaru rusule, predjelo nije potrebno dodatno sterilizirati. Nakon što namotate tegle, okrenite ih naopačke i zamotajte.
Začinjeni kavijar od gljiva od russule za zimu
Ljubitelji začinjenih zalogaja mogu napraviti kavijar od russule po ovom receptu. Ovo će zahtijevati:
- 3 kg russula;
- 3 mahune ljute paprike;
- Biljno ulje za prženje;
- jedna glavica belog luka;
- po ukusu - začini, korijander, začinsko bilje.
Kako kuhati:
- Nakon prženja šampinjona i povrća sameljite ih u mašini za mlevenje mesa ili u blenderu.
- Uradite isto sa začinskim biljem, korijanderom.
- U šerpu staviti homogenu masu, dodati začinsko bilje i dinstati 30 minuta.
- 5 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckani bijeli luk.
- Prebacite u sterilne tegle, zatvorite. Okrenite naopako, dobro umotajte.
- Čuvati na hladnom mestu.
Kavijar od gljiva Russula za zimu sa paradajzom
Vrlo često se zreli paradajz koristi za pripremu kavijara od russula gljiva.
Sastojci:
- pečurke - 1 kg;
- veliki paradajz - 3 kom.;
- granulirani šećer - 20 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol i začini - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Kuhana russula za kavijar baca se u cjedilo.
- Zatim usitniti u blenderu ili proći kroz mlin za meso.
- Širite u tiganj i pržite na biljnom ulju.
- Paradajz se isječe na male komadiće i sipa u masu od pečuraka. Kuvajte dok tečnost iz paradajza ne ispari.
- Začini zaspati, sol i šećer, kuhati još 15 minuta.
- Gotovi kavijar od gljiva polaže se u vruću vodu u staklenke, smotane.
- Držite naopačke ispod bunde dok se ne ohladi.
Kalorični kavijar od russula gljiva
U 100 g kavijara od gljiva, otprilike 88,4 kcal. Ako uzmemo u obzir BJU, onda u njihovoj pripremi u prosjeku:
- 2,2 g proteina;
- 6,1 g masti;
- 6,5 g ugljenih hidrata.
Preciznija kalorijska vrijednost ovisi o dodanim sastojcima.
Uslovi skladištenja
Ne odlučuju se sve domaćice za berbu gljiva za zimu. Razlog je taj što ovi šumski darovi mogu uzrokovati trovanja i botulizam. Zato morate znati koliko dugo možete čuvati kavijar russula, kao i optimalne uslove za to.
Kavijar od gljiva se može čuvati:
- 7 dana u frižideru;
- 12 mjeseci zamrznuti u kontejneru;
- do 12 meseci u podrumu ili ormanu ako temperatura ne prelazi 10 stepeni.
Zaključak
Russula kavijar je odličan dodatak porodičnoj prehrani zimi. Malo ko će odbiti ukusnu užinu. Možete kuhati nekoliko različitih opcija tako da cijela porodica može zadovoljiti svoje ukuse.
