Liker od duda
Dud, ili jednostavno dud, je neverovatna biljka koja donosi slatke i veoma zdrave bobice. Pomažu kod mnogih oboljenja kardiovaskularnog sistema i u radu bubrega. Plodovi bogati raznim vitaminima i mikroelementima koriste se ne samo u medicinske svrhe, već i u kulinarstvu. Bobice se beru u različitim oblicima: džem, džem i kompot. Korisne su i prijatne na ukus i razne tinkture i liker od duda.
Prednosti dudovog likera
Dudovi su bogati vitaminima i mineralima. Sadrži elemente u tragovima kao što su:
- vitamini A, C, K, E i B;
- beta i alfa karoten;
- niacin;
- kalcijum;
- kalijum;
- natrijum;
- magnezijum.
Sastav sadrži i druge korisne tvari u obliku ugljikohidrata, proteina, šećera, organskih kiselina, antioksidansa.
Kao što se može vidjeti iz bogatog sastava plodova duda, lako se može reći da će svaki proizvod od duda biti i zasićen korisnim tvarima. Posebno korisnim se smatraju sve vrste tinktura, uključujući i klasični liker, jer se tokom njihove pripreme bobica ne podvrgava toplinskoj obradi, što znači da zadržava sva ljekovita svojstva.
Značajke pravljenja pića od duda kod kuće
Za pripremu dudovog likera bobice se koriste svježe, smrznute ili sušene. Istovremeno, piće napravljeno od svježeg voća imat će uspješniji okus. A još bolje ako je to svježe ubran usjev - to će također sačuvati ugodnu aromu.
Možete koristiti crveno i crno voće, rjeđe koristite bijeli dud, jer je njegov okus manje svijetao, a boja likera će biti blijeda.
Posebna pažnja u pripremi likera posvećena je kvaliteti bobičastog voća. Trebao bi biti zreo, ali ne prezreo. Osim toga, vrijedi pratiti integritet voća, ako naiđe barem jedna pokvarena bobica, tada će gotovo piće imati gorak okus.
Za alkoholnu bazu prikladna su bilo koja pića koja sadrže alkohol: votka, konjak, mjesečina, pa čak i razrijeđeni medicinski alkohol.
Recepti za liker od duda kod kuće
Bobice duda odlično se slažu sa mnogim namirnicama. Stoga se liker može napraviti po raznim receptima. Najstandardniji recept je tinktura na bazi alkohola. Ali postoje i druge mogućnosti za pravljenje likera od drugog voća ili bobičastog voća, kao i vrhnja, kondenzovanog mlijeka i orašastih plodova.
Klasičan recept
Liker napravljen po klasičnoj recepturi jedan je od najjednostavnijih za pripremu. Za postizanje punog okusa i aromatičnog buketa takvog pića potrebno je samo svježe voće i visokokvalitetan alkohol.
Sastojci:
- crvena ili aronija dud - 400 g ili 2 pune šolje;
- konjak - 0,5 l;
- voda 1 čaša;
- šećer - 400 g;
- začini po ukusu (cimet, muškatni oraščić, aleva paprika, karanfilić);
- vanilin.
Ponekad se umjesto konjaka koristi votka, ali se u ovom slučaju dobiva liker drugačijeg, manje zasićenog okusa.
Način kuhanja:
- Bobice očistite, operite i osušite.
- Sameljite voće dok ne postane glatko.
- Posebno u šerpi pomiješajte šećer sa vodom, stavite na vatru i prokuhajte. Nakon ključanja, smanjite vatru i miješajući kuhajte sirup oko 3 minute. Dodajte začine po ukusu i vaniliju. Zatim skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.
- Nakon što se sirup ohladi, preliju se zgnječenim bobicama. Dobro izmješati, dodajući konjak u tankom mlazu.
- Smjesa se sipa u steriliziranu teglu i dobro zatvori. U ovom obliku smjesa se ostavlja 20 dana u prostoriji sa temperaturom od 15 do 25 stepeni. Svaka 4 dana bocu dobro protresite.
- Nakon 20 dana izlaganja, gotova tečna smjesa se filtrira kroz gazu (preporučuje se filtriranje kroz vatu sa gazom radi uklanjanja zamućenja). Sipati u sterilne boce i dobro zatvoriti.
Jačina ovog pića je oko 25%. Uz pravilnu pripremu, takav liker u hermetički zatvorenoj boci može se čuvati do 3 godine.
liker od citrusa
Liker pripremljen uz dodatak agruma ima ugodan i neobičan okus. Osim toga, limun uklanja zašećerenu slatkoću pića, čineći ga nježnim s blagom kiselošću.
Sastojci:
- plodovi crnog ili crvenog duda - 500 g;
- konjak (može se zamijeniti votkom) - 0,5 l;
- šećera 250 g, možete koristiti oko 300 g kako napitak ne bi bio previše kisel;
- 1 limun.
Način kuhanja:
- Sortirajte, operite i osušite bobice.
- Gotov dud izgnječite viljuškom i prebacite u teglu. Ulijte alkoholno piće (konjak ili votku).
- Prepolovite limun, iscijedite sok u mješavinu bobičastog voća i alkohola.
- Uklonite koricu sa isceđenog limuna (samo gornji sloj kore, ne dopirući do bele pulpe). Možete koristiti poseban rende.
- Dodajte uklonjenu koricu u teglu na radni komad. Dobro zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom i tamnom mestu 2 meseca. Svake 2 sedmice treba dobro protresti blanko za buduću tečnost.
- Nakon 2 mjeseca otvorite teglu i procijedite sadržaj kroz gazu.
- U proceđenu smesu dodati prethodno skuvan šećerni sirup (sirup se kuva po istom principu kao u prvom receptu). Dobro promešati, ponovo dobro zatvoriti i staviti na hladno mesto (najbolje u podrum) još mesec dana.
- Nakon odležavanja, liker se filtrira kroz vatu sa gazom i flašira.
Jačina dobijenog pića je do 30%.
Sa kondenzovanim mlekom
Recept za liker od duda sa kondenzovanim mlijekom smatra se najbržim. Za pripremu je potrebno samo pola sata. Istovremeno, ukus je veoma delikatan, mlečno-bobičastog.
Sastojci:
- dud (mogu se koristiti bijeli i crveni plodovi) - 400 g;
- 1 djelomična konzerva dobrog kondenzovanog mlijeka (300 g);
- votka - 300 ml;
- voda - 150 mm;
- šećera 3 kašike.
Način kuhanja:
- Oguljene i oprane bobice umočite u šerpu. Dodajte šećer i vodu. Stavite na vatru i prokuhajte. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
- Prokuhanu smjesu skloniti sa vatre i osuditi.
- Ohlađenu smjesu procijediti kroz gazu (bobice treba iscijediti da im sok potpuno iscuri).
- U ocijeđeni sirup sipajte kondenzovano mlijeko i mutite mikserom oko minut. Dodajte votku i ponovo mutite 30 sekundi.
- Mliječno-bobičastu mješavinu sipajte u steriliziranu bocu i stavite u hladnjak na 30 minuta. Nakon toga je liker spreman za piće.
Jačina ovog pića varira od 15 do 20%.
Sa bademom
Ništa manje rafiniran nije ni recept za liker od duda sa dodatkom badema.
Sastojci:
- plodovi duda - 450 g;
- votka ili konjak - 400 mm;
- voda - 300 mm;
- šećer - 200 g;
- neoljušteni bademi - 30 g (jedna srednja šaka).
Način kuhanja:
- Dud oprati i izgnječiti kašikom, prebaciti u teglu.
- U bobičasto voće dodajte bademe i prelijte ih alkoholom.
- Smjesu dobro zatvorite i stavite na hladno, neosvijetljeno mjesto mjesec dana. Protresite teglu najmanje jednom u 7 dana.
- Nakon mjesec dana odležavanja, tegla sa smjesom se otvara i u nju se dodaje unaprijed pripremljen šećerni sirup (sirup se priprema miješanjem i kuhanjem šećera sa vodom 2 minute).
- Smjesa bobičastog voća i orašastih plodova s dodatkom sirupa se ponovo hermetički zatvara i infundira do 20 dana.
- Gotovi liker od duda se filtrira i puni u boce.
Tvrđava se dobija do 30%.
Uslovi skladištenja
Rok trajanja klasičnog likera od duda je otprilike 3 godine, pod uvjetom da je posuda pravilno pripremljena i zatvorena. Čuvajte ovo piće na hladnom i tamnom mestu, idealan za ovu svrhu bio bi podrum.
Nakon otvaranja boce, piće se čuva u frižideru.
Liker, koji sadrži kondenzirano mlijeko, nepoželjno je čuvati dugo vremena. Ovaj napitak najbolje je popiti odmah nakon pripreme.
Zaključak
Liker od duda je prijatan i veoma zdrav napitak, koji ima malu jačinu i pogodan je za lečenje i prevenciju prehlade, kao i za podizanje imuniteta.
