Da li je moguće zamrznuti redove i kako to ispravno učiniti
Redovi se često klasifikuju kao nejestive pečurke. Ovo mišljenje je pogrešno, jer se uz pravilnu pripremu mogu jesti bez negativnih posljedica. Za mnoge je relevantno pitanje kako pohraniti gljive za zimu. Da biste to učinili, preporučuje se zamrzavanje redova, osiguravajući im dugotrajno očuvanje.
Da li je moguće zamrznuti redove
Sakupljene u šumi ili kupljene gljive mogu se kiseliti, kiseliti ili kuhati na druge načine. Ali da bi se očuvali dugo vremena, potrebno je stvoriti odgovarajuće uvjete za to. Zamrzavanje, možete zadržati redove svježe. U budućnosti će biti dovoljno da ih odmrznete i skuhate bilo koje jelo s njima po vlastitom nahođenju.
Priprema redova za zamrzavanje
Da bi se redovi zamrznuli i osigurali dugotrajno očuvanje, prvo ih je potrebno pripremiti. Neki radije šalju svježe u zamrzivač. To se ne smije činiti, jer je takvo zamrzavanje preplavljeno negativnim posljedicama.
Među njima:
- skraćivanje roka trajanja;
- vjerovatnoća jakog mirisa;
- pojava plijesni i truležnih žarišta;
- izražen gorak ukus nakon odmrzavanja.
Nakon kupovine ili samostalnog sakupljanja u šumi, potrebno je temeljno čišćenje:
Prianjajući listovi i vlati trave, ostali zagađivači se uklanjaju s površine šešira. Nožem odrežite pokvarena područja kako se ne bi pohranili s glavnim proizvodom.
Ne preporučuje se zamrzavanje donjeg dijela nogu. Čvrst je i praktično neprikladan za upotrebu u kuvanju.
Čišćenje se može obaviti na sljedeće načine:
- uklanjanje onečišćenja s površine nogu i šešira bez kontakta s vodom (suha metoda);
- čišćenje nakon kratkog namakanja u vodi (mokra metoda).
Ako su redovi bili u kontaktu s vodom, tada se moraju osušiti prije zamrzavanja. Inače će preostala vlaga dovesti do oštećenja strukture, što će utjecati na okus.
Kako zamrznuti redove za zimu
Postoje 2 laka načina za zamrzavanje. Prvi uključuje svježu berbu bez prethodne toplinske obrade. Pečurke su prethodno očišćene i oprane. Zatim se osuše, skupe u odgovarajuću posudu i stave u zamrzivač.
Druga metoda uključuje termičku obradu. Prije zamrzavanja veslačkih gljiva za zimu, treba ih prokuhati u vodi. Zahvaljujući tome zadržavaju strukturu, ukus i zauzimaju manje prostora u zamrzivaču.
Koraci kuhanja:
- Stavite lonac do pola pune vode na vatru.
- Kada tečnost proključa, malo posolite.
- Redovi se stavljaju u kipuću vodu (cijeli ili prethodno isjeckani).
- Smanjite vatru i uklonite nastalu pjenu.
- Prokuvati ne pokrivajući tiganj poklopcem.
- Nakon 15 minuta, redovi se bacaju u cjedilo, ostavljajući da se ocijede i ohlade.
Važna prednost termičke obrade u odnosu na zamrzavanje je da na gljivama ne ostaju zagađivači ili štetni mikroorganizmi koji mogu uzrokovati plijesan.
Kada voda iscuri iz redova, oni se izlažu na poslužavnik ili odmah stavljaju u posude za skladištenje. Proizvod možete razgraditi u porcijama, s naznakom datuma zamrzavanja na svakoj posudi. Nakon toga se stavljaju u zamrzivač i ne vade se odatle najmanje 12 sati.
Odmrznute gljive se mogu pržiti ili koristiti za kuhanje prvih jela. Takođe su dobar dodatak salatama i slanim pecivima.
Uslovi skladištenja
Smrznute gljive se čuvaju dugo vremena. Rok trajanja zavisi od uslova u zamrzivaču. Na temperaturi od -14-18°C, radni komad će se čuvati 6-8 meseci. Ako je temperatura ispod -18 - rok trajanja se povećava na 1 godinu i duže.
Klimatski uslovi unutar komore moraju biti konstantni. Temperaturne fluktuacije su neprihvatljive tokom dubokog zamrzavanja, jer to utiče na sigurnost proizvoda koji se nalaze u zamrzivaču. Odmrznute redove, kao i sve druge praznine, ne preporučuje se ponovno zamrzavanje.
Zaključak
Potreba za zamrzavanjem redova javlja se svima koji žele da ih sačuvaju za zimu. To vam omogućava da značajno produžite vijek trajanja. Uz pravilno zamrzavanje i održavanje potrebne temperature, redovi će trajati najmanje šest mjeseci. Odmrznuti, mogu se koristiti za pripremu raznih jela i grickalica.
