Hren (predjelo od hrena) - klasičan recept za kuhanje

Hrenovina je čisto rusko jelo, koje je, ipak, vrlo popularno iu drugim zemljama. A u Rusiji postoji nekoliko desetina najrazličitijih recepata za pripremu ovog ne samo ukusnog, već i ljekovitog jela, koje se može konzumirati svježe i pripremljeno za zimu.

šta je "sranje"

Jelo s tako neobičnim imenom kao što je hren ne može a da ne bude zanimljivo, iako je zapravo sve vrlo jednostavno - njegov glavni sastojak je hren - otuda i naziv koji govori. Ostale komponente mogu varirati u zavisnosti od ukusa i preferencija onoga ko ga priprema.

Kako hren spada u grupu začinskih aromatičnih biljaka i prilično je ljutkastog ukusa, odlično se slaže sa mnogim povrćem: paradajzom, cveklom, šargarepom i, naravno, raznim vrstama paprike i belog luka. Tradicionalno, ovo je prilično začinjeno jelo, pa razne varijacije hrena često dobijaju druga imena: ren, varnica, sibirska ađika, začin za zmajeve, kobra, iskopati oko, predjelo od hrena i drugi. Najzanimljivije je da postoje recepti za hren i bez samog hrena, glavno je da bude oštar i gori.

Da, i tehnologija pripreme hrena može se značajno razlikovati. Najčešće postoje recepti za hren od svježeg povrća bez termičke obrade kako bi se što više sačuvali svi vitamini i hranjivi sastojci, posebno za zimu. Ali takvo predjelo je najbolje čuvati u frižideru ili podrumu. Mnogi ljudi čuvaju hren zimi na balkonu, na temperaturama ispod nule, jer smrzavanje ne narušava ni okus ni nutritivne kvalitete hrena. Ponekad se hren priprema uz dodatak sirćeta ili biljnog ulja, što mu omogućava da se čuva u blažim uslovima i bere za zimu bez potrebe u frižideru.

Postoje i recepti za pravljenje hrena za zimnicu uz kuhanje svih sastojaka ili samo paradajza.

Hren: korist i šteta

Hren pripremljen po tradicionalnoj recepturi nije samo mirisan i ukusan, već može donijeti i značajne zdravstvene prednosti. Sam hren po svom bogatom mineralnom i vitaminskom sastavu (posebno po sadržaju vitamina C) nadmašuje mnoga povrća i voća, odmah iza crne ribizle i šipka. Osim toga, hren, posebno svjež, sadrži fitoncide koji imaju snažno baktericidno djelovanje. Stoga će redovna upotreba hrena pomoći u jačanju imuniteta i zaštiti od prehlade u teškom vremenu jesensko-zimske hladnoće.

Ali za trudnice i osobe s upalom bubrega i kroničnim gastritisom upotreba hrena je vrlo nepoželjna.

Kalorije hrena

Kalorijski sadržaj hrena, kao jedne od glavnih komponenti hrena, iznosi oko 56 kcal na 100 g proizvoda. Kalorični sadržaj hrena ovisi o specifičnoj recepturi i može biti i manji ako mu se ne dodaju biljna ulja i drugi hranjivi sastojci.

Savjeti za nove domaćice

Hren se u Rusiji pripremao od davnina, a za to vrijeme izmišljeno je mnogo različitih recepata, uključujući i one sa skladištenjem za zimu, pomoću kojih možete ugodno iznenaditi svoje ukućane i prijatelje. A sa iskustvom dolazi i znanje o nekim suptilnostima pripreme hrena, koje daleko od toga da leže na površini.

Hren - sos, predjelo ili salata

Nije uvijek lako shvatiti kojoj kategoriji jela se može pripisati hren. Čini se da je to tradicionalni ljuti sos, koji je idealan za začinjanje nekih mesnih i ribljih jela. Ali na kraju krajeva, često se koristi kao užina za alkoholna pića. A ako skuhate ne previše ljut hren, onda će on u potpunosti ispasti kao začinjena salata ili čak pasta za namazivanje na kruh - zdravo i vrlo ukusno.

Šta je dođavola bolje koristiti

Naši preci imali su nepogrešiv znak - za berbu i kuvanje hrena koristiti samo korijene hrena, iskopane mjesecima, u čijem nazivu stoji slovo "r". I u tom vjerovanju je bilo istine. Budući da su najukusniji i mirisni rizomi iskopani nakon prvih mrazeva. Ljetni hren još nije u stanju dati hrenu dovoljnu pikantnost, a u proljeće postaje letargičniji i nimalo sočniji.

Stanovnici grada uvijek mogu kupiti korijene rena na pijaci - često se prodaju tokom cijele zime. Potrebno je odabrati čvrste, bijele rizome. Pa, u najekstremnijem slučaju, za neke recepte za hren uz kuhanje, dopušteno je koristiti kupljeni hren iz limenki, iako morate shvatiti da sadrži minimalnu količinu korisnih tvari.

Koliko vam treba belog luka za hren

Količina bijelog luka za hren može značajno varirati. U tradicionalnom receptu za 1 kg paradajza uzima se 100 g bijelog luka. Ali ovaj se broj lako može promijeniti u jednom ili drugom smjeru. Samo treba imati na umu da je bijeli luk jedan od konzervansa i njegovo prisustvo u značajnoj količini pomaže da hren ne pokiseli zimi. Međutim, u ove svrhe koristi se i glavna komponenta recepata - hren, kao i ocat i biljno ulje.

Kako očistiti hren za hren

S rizoma hrena uklanja se najudaljeniji grubi dio - kožica. Prije čišćenja rizome dobro isperite u hladnoj vodi.

Za čišćenje možete koristiti i kuhinjski nož i uređaj koji se zove gulila krompira.

Kako samljeti ren za ren

Hren možete samljeti na različite načine: pomoću rende, mljevenja mesa, blendera, procesora hrane. Ali ovdje je potrebno shvatiti da hren, kada se zgnječi, oslobađa ogromnu količinu fitoncida, zbog čega možete jecati tako da luk ni ne sanja.

Stoga samo najhrabriji kuhari mogu priuštiti mljevenje hrena na rende, i to u vrlo malim količinama.

Velika većina domaćica koristi mlin za meso, a tu postoje i neke nijanse. Kako ne bi pustili suze u jelo koje se priprema, potrebno je staviti plastične vrećice na oba otvora za mljevenje mesa i pričvrstiti ih elastičnom trakom. Posebno je važno ovaj postupak obaviti sa izlazom za mljevenje mesa. U ovom slučaju, samo sjeckanje povrća za hren vam neće uzrokovati posebne neugodnosti. Bolje je koristiti ručnu mašinu za mljevenje mesa - ona se pouzdanije nosi s hrenom.

Ako imate jako jak hren, onda ga možete pokušati staviti u zamrzivač na par sati prije mljevenja.

Aparat za preradu hrane je idealan za mljevenje glavnog sastojka za proizvođača hrena, ali ga nemaju svi. A blender se ne nosi uvijek sa zadatkom - potrebno je koristiti prilično moćne modele i prethodno izrezati rizome hrena na relativno male komade.

Dodavanje soli, šećera i sirćeta

Sol - bitan je sastojak u receptima za proizvodnju hrena. Ali njegova količina može uvelike varirati ovisno o ukusu onih koji će ga koristiti. Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da odmah nakon miješanja svih komponenti, okus hrena može izgledati bezukusnije. Stoga im se obično još ne žuri sa soljenjem, već ostavite hren da odstoji na sobnoj temperaturi barem nekoliko sati i tek onda probajte, a po želji dodajte još soli.

Ako se u receptu koristi paradajz, onda kada se dodaju slatke sorte zrele na suncu, šećer za pravljenje hrena zapravo nije potreban. Ali ako je paradajz kiselkast (sazreo u sobnim uslovima), onda dodavanje male količine šećera neće škoditi, već će samo obogatiti ukus berbe za zimu.

Dodati ili ne dodati sirće - vječni predmet spora između domaćica. Prilikom čuvanja hrena u frižideru, ovaj postupak može biti nepotreban. Ako se hren treba čuvati zimi u podrumu, onda je bolje igrati na sigurno i dodati ocat kako se radni komad ne bi ukiselio.

Kako kuvati ren

Budući da se u većini recepata hren sastoji od komponenti koje su vrlo korisne za ljude, ne preporučuje se dugo kuhati. Obično se samo paradajz podvrgava dugotrajnoj toplotnoj obradi, čiji se ukus i sadržaj likopena u njima (tvar sa antikancerogenim dejstvom) samo povećava tokom procesa kuvanja. Hren i beli luk se obično dodaju paradajzu samo 5 minuta pre kraja kuvanja.

Sterilizacija hrena

Za pakovanje hrena za zimu najčešće se koriste samo sterilne tegle sa sterilnim poklopcima. Ali ponekad se može primijeniti standardna sterilizacija proizvoda. Budući da se za skladištenje hrena za zimu koriste uglavnom tegle male zapremine (do 0,5 litara), vrijeme sterilizacije nije više od 15 minuta od trenutka kada voda proključa.

Kako skuhati hren za zimu da ne pokiseli

Ako se hren pravi od sirovog povrća bez kuvanja i sterilizacije, potrebno je stakleno posuđe sterilizirati za čuvanje za zimu i staviti gotovo jelo u hladnjak. Svo povrće mora biti cijelo, jako, bez znakova bolesti i kvarenja. Takođe ih treba temeljito očistiti od zagađivača.

Radi dodatne sigurnosti, poklopac možete prvo isprati sodom, a zatim unutrašnjost namazati senfom, pa tek onda pokriti teglu s hrenom. Ovaj postupak će pomoći da se obradak zadrži od plijesni.

Na hren možete sipati i mali sloj prokuvanog biljnog ulja. Konačno, kada koristite ocat, sterilizirate ili kuhate proizvod, hren se može čuvati čak i na sobnoj temperaturi, ali će se njegova korisnost, naravno, značajno smanjiti.

Nijanse kuhanja i jedenja hrena

Nekada se vjerovalo da je ispravno prvo staviti malo hrane u usta, zatim je lagano sažvakati, pojesti hren, pa tek onda sve zajedno progutati. Na taj način organizam najbolje apsorbuje začin.

Mnogi ne vole previše tečne umake. Da biste dobili prilično gust hren, isjeckani paradajz u početku morate procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Juice koristi se odvojeno, a za pravljenje hrena koristi se samo gusta paradajza.

Ako želite kuhati snažan hren, broj paradajza u receptima može se malo smanjiti.

Ako, naprotiv, želite malo smanjiti oštrinu hrena, onda smanjite količinu bijelog luka i bibera, a također potopite rizom hrena u vodu nekoliko sati.

Sa čime jedu hren?

Hren savršeno ide uz žele ili aspik ribu. Međutim, hren je u stanju da obogati ukus ostalih ribljih i mesnih jela. Može se koristiti i kao dodatak raznim salatama, pa čak i kao zasebna grickalica. Veoma je ukusno namazati hren samo na hleb ili kombinovati sa puterom i sirom u obliku sendviča.

Recept za ren sa paradajzom za zimnicu

Da biste pripremili hren ili paradajz, kako ga u narodu zovu, potrebno je kuhati:

• 150 g rizoma hrena;
• 1 kg paradajza;
• 100 g oguljenog bijelog luka;
• 20 g soli;
• 10 g šećera po želji;
• suve sterilne tegle sa poklopcima.

Opća tehnologija izrade hrena kod kuće za zimu prema ovom receptu je sljedeća:

1. Svo povrće je temeljno očišćeno od zagađivača.
2. Zatim se beli luk oslobodi od ljuske, ren od grube kožice, a od paradajza se izreže mesto pričvršćivanja za granu.
3. Sve povrće se uzastopno usitnjava kroz mlin za meso.
4. Isjeckani hren prije miješanja čuva se u posebnoj dobro zatvorenoj vrećici.
5. Na kraju se sve povrće izmeša, doda se so i šećer.
6. Ostavite dok se potpuno ne otopi 30-60 minuta.
7. Ponovo se proba ren, po želji se posoli.
8. Rasporedite u sterilne tegle, pokrijte poklopcima, čuvajte u frižideru.

Hren za zimnicu od paradajza i rena

Ovaj zimski recept za grickalicu od hrena sa paradajzom odlikuje se raznovrsnošću sastojaka i njihovom termičkom obradom.

Nađi:

• 4 kg potpuno zrelih mesnatih paradajza;
• 5 velikih Antonovskih jabuka;
• 1.5 st. l sol;
• 15 čena belog luka;
• 0,5 l kiselog hrena (domaćeg ili kupljenog);
• mahuna ljute paprike;
• 3 st. l šećera;
• 1 sat. l. mljeveni crni biber;
• mljeveni cimet - 1/3 kašičice. l.
• mljeveni muškatni oraščić - prstohvat;
• kurkuma - po ukusu;
• đumbir - po ukusu.

Kako kuhati hren po ovom receptu:

1. Paradajzu ukloniti kožicu, iseći i kuvati dok se ne dobije relativno gusta konzistencija 25-35 minuta.
2. Jabuke operite, isecite, ogulite i kuvajte u malo vode dok ne postanu pire (oko 15 minuta).
3. Zatim sjedinite paradajz i jabuke u jednoj posudi, umutite blenderom i kuhajte 18 minuta.
4. Zatim u smjesu dodajte sol, šećer i druge začine, kao i kiseli hren i kuhajte još 5 minuta.
5. Beli luk i ljutu papričicu sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte u mešavinu povrća i jabuka, prokuvajte.
6. Hren stavite u sterilne tegle i zarolajte.

Hren za zimnicu - recept bez paradajza

Ako upotreba rajčice zajedno s hrenom ne izgleda baš privlačna, onda možete pokušati kuhati hren prema sljedećem receptu.

• 1 kg hrena;
• 0,5 l vode;
• 20 g soli;
• 40 g šećera;
• 2 st. l. sirćetna esencija;
• Cimet, karanfilić - po ukusu.

Proces kuhanja hrena od paradajza prema ovom receptu sastoji se od sljedećih koraka, potrebno je:

1. Šećer i so stavite u vodu, zagrejte dok se ne rastopi i prokuva, dodajte začine i ohladite na +50°C.
2. Dodajte esenciju sirćeta i ostavite sa strane jedan dan.
3. Hren operite i takođe stavite da se namače jedan dan.
4. Zatim filtrirajte rastvor.
5. Sameljite ren u mašini za mlevenje mesa.
6. Pasirani ren prelijte marinadom, promiješajte.
7. Rasporedite hren na banke, uvijte.

Ne seri

Dešava se i da se ren kuva bez hrena. Ponekad se naziva tsitsibeli ili jednostavno adjika.

Sastojci:

• Paradajz - 1 kg;
• Slatka paprika - 0,5 kg;
• Beli luk - 0,5 kg;
• Ljuta paprika - 1 mahuna;
• Sol i začini po ukusu.

kuhanje:

1. Svo povrće oprati i očistiti od nepotrebnih dijelova: repa, sjemenki, ljuski.
2. Svo povrće nasjeckajte i pomiješajte sa začinima.
3. Smjesu prokuhati i podijeliti u sterilne tegle.

Hren za zimu - recept sa kuvanjem

Sastojci:

• 3 kg paradajza;
• 200 g hrena;
• 400 g slatke paprike;
• 100 g bijelog luka;
• 50 g soli;
• 75 g šećera;
• mljeveni crni biber po ukusu.

Proces pravljenja hrena za zimnicu uz kuhanje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prvo operite i narežite paradajz i kuvajte 20-30 minuta.
2. Istovremeno se svo preostalo povrće usitnjava kroz mlin za meso.
3. Sve dodati u paradajz i kuvati još 5-10 minuta. Na kraju stavite začine, pustite da prokuha i vruće rasporedite u tegle.
4. Čuva se pod zavijenim poklopcima.

Hren sa cveklom

trebat će vam:

• 1 kg cvekle;
• 0,5 kg hrena;
• 200 g vode;
• 100 g suncokretovog ulja;
• 50 g šećera i soli;
• lovorov list - 2-3 komada;
• crni biber u zrnu - 5-6 graška;
• 50 g sirćeta;
• karanfilić po ukusu.

Koraci recepta su sljedeći:

1. Cvekla se opere, oguli i kuva dok ne omekša.
2. Natrlja se na sitno rende.
3. Rizomi hrena se namače jedan dan, očiste i zgnječe.
4. Od svih preostalih sastojaka pripremiti marinadu, nakon što proključa voda dodati sirće i ostaviti sa strane.
5. Pomiješajte cveklu, hren i marinadu u posebnoj posudi.
6. Promiješajte i rasporedite u male sterilne tegle.
7. Sterilizirajte oko 15 minuta i zarolajte.

Hren bez kuvanja za zimnicu

Hren pripremljen po ovom receptu odlično se čuva cijelu zimu u podrumu ili čak samo u hladnoj ostavi.

Potrebno je pripremiti:

• 500 g najzrelijih crvenih paradajza;
• 50 g korijena hrena;
• 30 g oguljenog bijelog luka;
• 1,5 h. l. sol;
• 0,5 h. l. Sahara;
• 200 g slatke paprike;
• 200 g šargarepe;
• 50 g zelenila po ukusu;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1 st. l. ocat;
• 200 ml rafinisanog biljnog ulja.

Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:

1. Povrće se priprema: oprati i odstraniti repove, sjemenke i oguliti.
2. Svo povrće se usitnjava mašinom za mlevenje mesa.
3. Pomiješajte u jednoj posudi, dodajte sol, sirće i šećer po želji.
4. Ostavite u sobnim uslovima jedan dan.
5. Zatim dodajte biljno ulje, promiješajte.
6. Hren se polaže u sterilizirane staklenke, zatvara plastičnim poklopcima i odlaže za skladištenje.

Hren za zimu: recept sa aspirinom

Hren se po receptu dobro čuva bez kuvanja, ako mu dodate aspirin. Za 1 litar gotove smjese dodajte jednu tabletu u zdrobljenom obliku. Izgled i ukus hrena se ne menjaju do proleća.

Šta se može napraviti od hrena, osim hrena

Od hrena pripremaju i kiselo predjelo, ađiku sa dodatkom trešnje, horloder sa dosta ljutih papričica, a listovi se suše i koriste u raznim marinadama.

Zaključak

Kuhanje hrena prema bilo kojem od gore navedenih recepata je vrlo jednostavna stvar. Ali možete se opskrbiti ukusnom i vrlo zdravom grickalicom, tako da je ne morate kupovati kasnije u trgovini.

"Hren (predjelo od hrena) - klasičan recept za kuhanje"

Kavijar od patlidžana sa paradajz pastom: recept

Kiseli kupus: klasičan recept za teglu od 3 litre

Kavijar od patlidžana sa paradajz pastom: recept

Kiseli kupus: klasičan recept za teglu od 3 litre